波特五力模型分析餐饮行业发展

五力模型经典案例分析五力模型是由波特（Michael Porter）在1979年提出的一种竞争分析模型。

它通过分析一家公司所在行业的竞争状况，帮助企业了解自身的竞争优势和劣势，并从各种影响因素中找到可利用的机会，制定相应的竞争战略。

以下为一家快餐连锁企业的五力模型分析案例。

1. 竞争者在快餐行业中，竞争者众多，包括麦当劳、肯德基、汉堡王等大型国际连锁快餐企业，以及当地的小型连锁快餐店和独立餐厅。

各家竞争者都拥有自己的品牌和忠实的客户群体，通过不断创新和营销推广来争夺市场份额。

2. 供应商快餐连锁企业的主要供应商是农业、食品和包装材料等行业。

这些供应商的谈判能力相对较强，对企业的产品质量和成本有着很大的影响。

同时，供应商之间的竞争也会使得企业能够从中寻求更有利的合作条件。

3. 顾客快餐连锁企业的顾客群体广泛，包括年轻人、家庭以及工作忙碌的上班族等。

顾客对价格、品质、服务和方便性都有一定的要求。

在竞争激烈的快餐行业，各家企业通过不断改进菜单、提供更好的服务来吸引和保留顾客。

4. 替代品快餐行业存在许多替代品，例如便利店、自助餐、外卖平台等。

这些替代品提供了更加灵活和多样化的选择，对快餐连锁企业形成一定的竞争压力。

因此，企业需要加强自身特色和品牌形象，提供独特的产品和服务，以吸引顾客选择快餐连锁企业而非替代品。

5. 进入障碍快餐连锁行业凭借其规模经济和品牌影响力，具有相当程度上的进入障碍。

要成为一家具有竞争力的快餐企业，需要投入大量的资金和资源来建立连锁店，并经过长时间的品牌建设和市场推广。

因此，对于已经存在的快餐连锁企业而言，进入障碍可以在一定程度上保护其市场份额和竞争地位。

通过五力模型的分析，企业可以了解到行业内的竞争状况和自身的竞争优势，从而制定相应的竞争战略。

对于快餐连锁企业而言，要在激烈的竞争中脱颖而出，需要不断提高产品质量、创新菜单、提供良好的服务，以及建立良好的品牌形象，吸引和留住顾客。

校外餐饮分析－波特五力竞争模型分析一，潜在竞争对手威胁大定义：潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必须的资源，期待能建立有利的市场地位。

潜在进入者的威胁状况取决于餐饮行业进入壁垒和原有校外餐饮店的反击程度，潜在餐饮进入者难以进入该行业，进入者的威胁小，反之，威胁大。

进入校外餐饮壁垒低的主要因素有以下几方面：1，规模经济效用小，没有大规模生产带来的成本降低，和购买大量原材料的折扣，我校外餐饮店规模小，优势不明显2，有名的餐饮店少，且必胜客，肯德基离校较远3，资源来源多，现有餐饮店无法对资源形成壁垒4，餐饮业技术含量不高，需要投入的资金不高，5，同行业反应不会很大6，餐饮业发展前景广阔，小饭店具有方便快捷价格低廉小结：虽然校外中低端餐饮业已经趋于饱和，利润有所减少，但进入壁垒低，市场潜力大，具有一定吸引力。

二，行业内现有竞争者之间的竞争定义：这种竞争力量是企业所面对的最强大的一种力量，这些竞争者根据自己的情况，运用竞争手段（如价格，质量，服务）力图在校外的餐饮行业市场上占据有利地位和争夺的更多的消费者。

1，具有品牌优势的肯德基和必胜客等，有强大的研发优势和高素质的管理人员吸引着不少消费者。

2，兰州拉面，东北餐馆等吸引很大部分消费者，具有强大竞争力3，学校食堂，无论从价格，还是就餐方便程度，具有强大竞争优势。

三，购买商讨价还价能力定义：这里购买商即顾客，买方的竞争力需要视具体情况而定，但主要有以下三个因素:买方所需要的产品数量，买方转而购买其他替代品所需要的成本，买方所各自追求的目标。

1，像必胜客，肯德基，兰州拉面等都是明码标价，不会讨价还价，公司是连锁经营，公司制度在那里，消费者基本上没有砍价能力，可以说，连砍价机会都没有2，但像其他餐饮店如东北餐馆和快餐店会根据不同的目标市场，价格需求弹性和感知价值来确定具体价格，要稳定零散的个人客户，又要获得团体大客户的大单，在保证质量服务精致上下功夫，获得产品议价的主动权。

**市餐饮业波特五力结构分析随着南昌市经济结构的调整，第三产业地位骤然上升，餐饮业的发展倍受市民的关注。

近年来，生活水平的提升，消费观念的转变，加之全国餐饮大环境的带动下，南昌的餐饮业日益红火。

餐饮业的发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营方式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。

（一）、同行竞争分析1、目前南昌市区餐厅，饭店，酒店多达7000余家，年度上百万营业额有1000余家，行业竞争者数量众多，顾客选择多，转换成本低；2、行业处在动态平衡，但呈略微增长，市场略趋于成熟，对市场份额争夺激烈；3、竞争对手提供的产品或服务大致相同或者体现不出明显差异；4、个别企业为了规模经济的效益，扩大生产规模，市场均势被打破，产品大量过剩，企业诉求于削价竞销；5、南昌市委，市政府对餐饮业的发展非常重视，在政策上给予大力的支持和扶植，孺子路美食一条街，建德观火锅一条街，秋水广场台湾美食区等就是佐证；浅评：在同行业内，没有永远的合作，竞争是一直存在交流方式，密切关注同行菜品开发，同时根据自身消费群偏好，研发新菜品，提高竞争力；有良好的目标群定位，致力于某一类客户。

（二）、潜在进入者分析1、餐饮业的进入壁垒低，技术含量不强，投资者只要有一定场地、资金就可以营业；2、行业中的原有企业，由于缺乏快捷的信息，产品特色不一和加入者众多等因素，不太可能采取行之有效的反应；3、国内餐饮品牌呈现扩张趋势，进入江西市场是战略里迟早的一步，而南昌往往是首选入住区域；4、南昌市场现有大多数餐饮店规模较小，产品差异小，顾客转换成本低，构不成优势5、餐饮业飞速发展，经营风险低，拥有乐观的现金流，成为许多创业者首选；浅评：南昌餐饮行业逐步趋于饱和，利润有所下降，但是进入壁垒低，市场的需求潜力强大，毕竟民以食为天，对于投资者仍具有诱惑力，在南昌的各地区还有更多的潜在对手。

（三）、替代品分析1、主要替代品包括：煌上煌、大型超市盒饭、罐头、包子、面包等各类食品，以其方便，快捷，布局完善，费用低廉等特点，在短时间内满足生理需求，一定程度上影响了消费群体；2、以单纯填饱肚子为主要目的的顾客群体容易转向替代品消费；3、替代品盈利能力较低，对于餐饮业基本没有压力，之间目标客户群不同，竞争关联性不强；4、餐饮业推崇服务至上，为就餐者提供了便捷就餐的环境，可口暖和的食物，这是零售食品所无法比拟的；5、从实践上看，家庭厨房、食堂和摊点对于餐饮业之间也构成替代品关系；浅评：速食食品、加工食品主要以其低价、便捷而受到人们的亲睐，餐饮业的发展必须以安全，卫生，可口为保障，否则会被替代品占据相关市场份额。

波特五力模型分析餐饮行业发展1.供应商的谈判能力：餐饮行业的供应商包括食品、饮料和设备等供应商。

供应商的谈判能力取决于供应商数量、产品差异化程度以及供应商的集中度。

在餐饮行业中，供应商相对集中，但产品差异化程度较高，因此供应商的谈判能力相对较强。

企业在选择供应商时应注意维持供应链稳定，并与供应商建立良好合作关系。

2.顾客的谈判能力：餐饮行业的顾客相对来说有较高的谈判能力，这是由于餐饮行业的竞争性较强，顾客有较多的选择余地。

此外，互联网的普及使得顾客对餐饮企业的信息获取能力增强，能够对餐厅的质量、价格和服务进行评价和比较。

因此，餐饮企业需要关注顾客的需求，提供差异化的产品和服务，以吸引和保留顾客。

3.新进入者的威胁：餐饮行业的市场竞争激烈，相对障碍较低，因此容易吸引新进入者。

但进入餐饮行业需要具备一定的资金、管理经验和供应链能力。

此外，餐饮行业的品牌影响力和顾客口碑也对新进入者形成一定的威胁。

为了应对新进入者的威胁，餐饮企业需要加强自身的竞争力，提供独特的产品和服务，并建立良好的品牌形象。

4.替代品的威胁：餐饮行业的替代品包括自助餐、外卖、快餐等。

随着生活节奏的加快和外卖平台的兴起，替代品的威胁在不断增加。

为了降低替代品的威胁，餐饮企业应适应市场变化，提升产品质量和服务体验，同时加强自身的定位和差异化竞争优势。

5.行业内现有竞争者间的竞争程度：餐饮行业的竞争程度较高，市场上存在大量的餐饮企业，特别是中小型餐厅和连锁餐饮品牌。

这些竞争者之间的竞争主要体现在价格、品质、服务和品牌形象等方面。

餐饮企业需要通过提升产品质量、丰富菜单内容、加强用户体验等措施来增强竞争力。

综上所述，餐饮行业发展中面临着供应商的谈判能力、顾客的谈判能力、新进入者的威胁、替代品的威胁以及现有竞争者间的竞争程度等多重压力。

餐饮企业需要通过优化供应链、提升产品质量和服务体验、加强品牌建设等措施来应对这些压力，提高自身的竞争力，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

餐饮行业五力分析餐饮行业五力分析是通过对餐饮行业的竞争力量进行综合分析，并结合企业自身优劣势，从而预测行业的竞争态势和企业的发展前景。

下面将对餐饮行业进行五力分析。

第一力量：竞争对手的竞争程度餐饮行业竞争激烈，市场上存在众多的餐饮品牌，竞争对手众多，形成激烈的竞争。

不仅仅是传统的餐厅和快餐店，外卖平台的兴起使竞争更加激烈。

此外，入口难的行业不断涌现新人，竞争对手的增加对于已有的企业来说是一种威胁。

第二力量：买家的议价能力消费者对于餐饮产品的需求是巨大的，但是在餐饮市场上买家占据议价能力较高的地位。

消费者可以自由选择不同的餐饮品牌，价格相差不大的情况下很容易转变消费选择，这使得餐饮企业难以提高自身的利润空间，同时消费者的挑剔和品味的多样化也给企业带来了一定的压力。

第三力量：供应商的议价能力与供应商的关系对于餐饮企业的经营也具有重要影响。

餐饮企业需要与各类供应商保持稳定的合作关系，但由于供应商众多，供应商在议价上占有较高的地位。

供应商可以根据行业的需求来调整价格和服务，这对于餐饮企业来说是一种威胁。

第四力量：替代品的威胁餐饮行业面临着很多替代品的威胁。

例如，外卖平台和自助餐厅等形式的兴起，使得消费者可以更加便捷地获取食物。

此外，各种快餐披萨、汉堡包等速食品也在餐饮行业中占有一定比例。

这些替代品对于传统餐饮企业来说是一种竞争的压力。

第五力量：新进入者的威胁餐饮行业的市场进入门槛相对较低，容易吸引新进入者。

新进入者的威胁通常来自于创新、技术和资金等方面，他们可能带来新的商业模式和竞争策略。

这些新竞争者的出现对于已有的企业来说是一种威胁，需要加强自身竞争力以应对新的竞争形势。

综上所述，餐饮行业面临着来自竞争对手、买家、供应商、替代品和新进入者的竞争压力。

餐饮企业需要在保持产品质量和服务的基础上，不断提升竞争力，寻求差异化竞争优势，以应对行业竞争和市场变化。

波特五力模型对校外餐饮业的竞争分析近年来，中国的消费物价指数CPI持续上涨，时刻关注并解决温饱问题是我们在校大学生目前要考虑的首要问题。

而与此息息相关的就是餐饮行业，因此就我们在校大学生而言对餐饮行业进行分析势在必行。

一、行业新进入者的威胁新进入者威胁的状况取决于进入障碍和原有企业的反击程度。

决定进入障碍大小的主要因素有以下几个方面：1、规模经济：学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模生产带来的成本降低和大量购买的折扣，规模经济效用小。

2、产品差异：产品类同，没有品牌优势，产品差异小。

3、资金需求：对于校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和店铺租金等运营资金需求也比较低。

4、转换成本：校外饮食业产品价格偏低，往往在这家店消费的客户可以很容易的去另一家店进行消费，对于客户来说转换成本很低。

5、与规模经济无关的成本优势：对于校外餐饮业并没有丰富的生产和管理的经验和技术，所以与规模经济物管的成本优势也很小。

综合以上的几个方面，我们可以看出，我们学校校外餐饮业进入壁垒低、客户的转换成本很低，而新进入者进入时原有同行反击程度很低，无法采取有效的反应，该行业新进入者的威胁还是很大的。

二、现有竞争者之间的竞争程度1、校外饮食业竞争者数量较多，并且竞争能力也是大抵相同的，有众多或势均力敌的竞争者。

2、行业中具有较低的固定成本或库存成本。

3、竞争对手提供的产品差别少，不能明显的体现出差异。

4、行业中的总体生产规模和能力都比较低。

5、在此行业中，竞争者在战略、目标及组织形式等方面并没有千差万别。

6、退出行业的障碍：校外餐饮业并不需要高度专门化的资产，清算成本，转换成本都是很低的，所以退出该行业比较简单，退出费用低。

综合以上的几个方面，校外餐饮业现有竞争者之间竞争程度比较非常激烈。

三、替代品的威胁（1）市场主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐头、各种零食等（2）主要替代品特点：方便、快捷、费用低小结：小餐饮企业主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小餐饮企业健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代。

无锡韩尚餐饮管理有限责任公司优势劣势之波特——五力模型分析一、供应商的讨价还价能力对某一行业来说,供应商竞争力量的强弱,主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。

供应商的威胁手段一是提高供应价格:二是降低相应产品或服务的质量,从而使下游行业利润下降分析:(一)在街口不远处就有一个菜市,各种蔬菜,肉类都聚集在这里出售,供应商集中程度非常高。

(二)因为集中程度高,所以相同的菜也多,替代品也多。

如果供应商的销售价格过高,快餐店可以选购别家的。

(三)因为烧烤店的菜品都是成批购买,需求量大,有较强的议价能力。

(四)因为蔬菜,肉类都是讲究新鲜的,不宜存放过久,所以如果不能及时出售,第二天就可能因为品貌不佳,而不受消费者青睐。

为了及时售出,供应商会自己降价出售。

(五)因为供应商的货物并不稀缺,所以不能提高价格。

二、购买者的议价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力,来影响行业中现有企业的盈利能力。

一般来说,满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量.购买者的总数较少,而每个购买者的购买量较大,占了卖方销售量的很大比例。

卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。

购买者所购买的基本上是一种标准化产品,同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。

购买者有能力实现后向一体化,而卖主不可能前向一体化。

(注:简单按中国说法,客大欺主)三、新进入者的威胁(一)威胁者:无锡韩公宴餐饮管理有限责任公司(二)店家简介:韩宫宴专注于韩式烧烤和料理,以弘扬健康美食文化为使命。

以“健康鲜美、时尚体验、超值享受”为品牌核心价值。

在菜品研发、空间设计、氛围营造、用餐体验上,都致力于精致超值,引领潮流。

韩宫宴一直坚持在韩餐风味的基础上进行改良,优选精美食材,坚持营养均衡和原创性。

韩宫宴不仅提供一流的美食和服务,还致力于打造有愿景、有使命、有品味、有奉献精神的优秀团队(三)特色菜肴:五花肉、炒年糕、鸡翅、鸡脆骨、红薯、培根、南瓜粥、牛肉等(四)餐厅特色:无线上网、可送外卖、供应早餐、有下午茶、供应夜宵、有露天位、有表演、可以刷卡等(五)餐厅环境:内部装修简洁明亮,桌椅摆放整齐,让人一眼看去感觉非产的清爽。

食堂五力模型分析餐厅业作为服务业的一种，其成功的关键在于创造独特的消费体验和满足顾客需求。

采用波特五力模型可帮助我们了解市场竞争状况，从而更有效地规划业务发展策略。

下面对餐厅五力模型进行分析。

1. 客户的购买力（买方谈判能力）客户购买力是衡量市场需求和竞争力的重要指标。

在中国，在城市和农村都有不同的饮食文化，因此餐厅管理应该考虑不同社会群体和文化基础的顾客。

此外，消费者对于餐饮服务的要求越来越高，例如卫生、营养等方面的要求。

为了满足顾客需求，餐厅管理需要提供像素食、健康饮食、精细化服务等一系列的服务，以满足顾客需求。

如果餐厅管理无法满足顾客需求，同时还能够提供高品质的服务，客户的购买力低，导致餐厅无法维持业务发展。

2. 供应商谈判能力餐厅业面临着供应商的谈判能力所造成的问题，供应商的力量越强，其价格、品质、交货周期等因素就可随之变动，如果餐厅没有好的供应商和合适的合作伙伴，餐厅经营成本将不断上涨。

为了消除供应商的谈判能力，建议餐厅进行集团化采购，通过贸易衍生工具完成采购，以灵活变动的方式降低餐厅运营成本，提升综合承担能力，增加餐厅收益。

同时，通过产地直接销售，加强对供应链的创新，降低供应链有关成本和风险，这样就能实现供应链合理化、产量精简和对成本的控制。

3. 竞争环境餐饮业的竞争越来越激烈，如何脱颖而出，成为引领同行业的佼佼者，是餐厅管理最为迫切的问题。

为了在竞争激烈的市场中占据优势，餐厅经营人员要不断努力，提高品牌的知名度和知名度。

品牌的成功主要取决于市场营销的力度，如何进行广告宣传和促销，是餐厅促销的成功关键。

同时为了应对竞争压力的挑战，餐厅还应该通过深入了解顾客，定期收集和分析市场数据和竞争情报，及时调整和优化经营策略和方向，因地制宜，实现自我与转型升级，并在市场竞争中保持优势4. 新产品的进入威胁随着新产品和服务的不断涌现，消费者的选择也越来越多样化。

为了获得市场的认可和支持，餐厅必须与市场融为一体，不断創新，要有较高的市场敏感性和领导力，在进入市场时保持开放性和灵活性。