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Summary
一个国家的饮食与它的文化息息相关，不同的国家有着不同的文化，从而也衍生了各具特色的各国饮食。意大利作为欧洲国家的一个典型代表，总所周知，意大利的美食是天下闻名的。它的文化底蕴非常深厚，而且从南到北有几个不同的区域，促使了它的饮食文化多种多样。本文分析了意大利的饮食特点，饮食文化，以及区域性的饮食，以此来探讨这个美食家的民族。
Introduction
意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，约有人口7600多万，绝大多数信奉天主教。
自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，
发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。以佛罗
伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展
现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只
要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技
艺的研发乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的
神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。
意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺
术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究
原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和
意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐
饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之
母”之美称。
BODY
義大利菜讓人直覺想到義大利麵、餃子和現今最流行的pizza、義大利濃縮咖啡( espresso)以及卡不奇諾咖啡(cappuccino)，同時也會讓我們聯想到大量的使用蕃茄、橄欖油以及而義大利菜在運用香料方面也算是鼻祖，大體上義大利菜
可分為北方和南方二種品味，南方屬於鄉村菜系，味道較重，大蒜、辣椒用的比
例較，然而義大利菜能在世界各地佔得一席之地實非浪得虛名，而它對西餐文化的貢獻更是不可磨滅。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王
储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。
世界上可以与中国餐馆在数量与欢迎度上并驾齐驱的只有意大利餐馆，意大利披萨、意大利通心粉简直就是全球共通语言，意大利是「吃文化」的强势主流，因为背后有丰富的食材与高超的厨艺支撑这个令人垂涎的美食帝国，非用味觉你无法体会。
1. 意大利人饮食特点：意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持
原汁原味。味浓香烂，以原汁原味闻名，在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多，并喜用面条、米饭做菜，而不作为主食用。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血。
口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。
意大利人的确是出了名的好客，在意大利做客，主人通常都会准备丰盛的食物来招待客人。事实上，一顿完整的意大利餐也确实份量惊人，通常服务生一定会先送上一盆热呼呼的面包，好一点的餐厅是自己烘培的，次一等的是外面买现成的，总之是必备的；通常还会有火腿片、香肠片放在桌上（尤其是家常餐听）供你取用，这只是餐前点心喔！
而「开胃菜」（Antipasto）则是为了开启你对接下来的美食的憧憬，最具代表性的开胃菜是密瓜火腿，酥软香甜的地中海蜜瓜（Prosciutto Melone），搭配细腻偏咸的帕玛火腿（Parma Ham）薄片，风味绝佳。
接着是一道意大利面食，这还只是「前菜」（Primo Piatto），以米饭、面食或是特产的玉米团为主。吃完意大利面食之后，会上一道蔬菜水果沙拉醒醒胃，稍作休息之后，就上主菜（Second Piatto），可能是鱼或肉，加附一碗汤。然后是甜点（Dolce），并以浓醇的Espresso咖啡划下完美的句点。
Cultural 历史和文化的多样性导致了食物种类的多样性
意大利是一个有着悠久历史的国家，其灿烂的文化底蕴繁衍了很多各具特色的食
物种类。你现在所看到的意大利这个「国家」，其实是150年前才统一的，长久以来，这只深入地中海的长靴是由20个不同的国家组成，各有其独特的文化。因为这种各自为政的历史背景，意大利各地的料理也枝繁叶茂地各自发展出自己的风味，光是意大利面的种类即高达200余种、乳酪有500种，更不要提意大利最平常饮料──葡萄酒，竟然有1000多种。
舒适自在的用餐气氛
如果就世界上最受欢迎的三大菜系—中国料理、法国料理、意大利料理做个比较，口味可说各擅胜场，难分高下；而就餐馆用餐的气氛与礼仪上，中国人随遇而安，口味好最重要，装潢、陈设、规矩则随意；法国人喜爱排场，处处考就摆谱，长短刀叉、大小杯盘林林总总，非让你头昏不可；意大利刚好取其中，因为吃饭这件事情如此重要，加上意大利人天生的热情豪放，融洽而自在的用餐气氛让你可以敞开胸怀大吃大喝，小小的失礼是可以被原谅的，毕竟你是在餐桌上嘛！
正式宴會上，義大利人對飲酒特別考究。按習慣，每上一道菜便配有一種不同的酒，不僅是酒的顏色不同，而且味道也不同。在一些較為隆重的正式場合下，香檳酒通常是必不可少的飲料。用餐時，義大利人習慣於細嚼慢咽，加上每餐必飲酒，因而，他們的用餐時間往往拖得很長，一餐飯花上兩三小時司空見慣。餐桌上，義大利不喜歡談論公事，認為用餐時間神聖不可侵。
据说意大利人吃饭时也是最容易建立友好关系的时刻，洽谈生意之后，他们喜欢一起用餐，因为用餐时，意大利人喜欢谈自己、谈家庭、谈出生地，同时他们也对你的背景有浓厚的兴趣，对他们来说，吃饭也是一种社交手段。
regional
当然，地理环境的差异性也是造成各地风味不尽相同的主因，例如靠海的威尼斯有海鲜汤、腌雪鱼等鲜美的海产料理；畜牧农产为主的托斯卡尼地区，则有肥嫩多汁的牛排与独特的青豆意大利面，山丘起伏的乌布瑞亚（Umbria）则大量使用野生动物的肉烹调，炙烤乳猪、碳烤野兔，加上山野间培养的香料，绝对会让你馋涎一路滴。
‧北义特色食物
意大利北方的食物较油腻，常吃多脂多肉的酱汁、鸡蛋面，且多用奶油而少用橄榄油。北义人多吃米饭和玉米粥，较少吃面类制品，若你想吃披萨，可就得到较南部的地方了。
靠近法国的皮埃蒙特区（Piedmonte）著名的美食，便是重口味的酱汁，以及一种甘美（但很贵）的松露。米兰所在的伦巴第区（Lombardy）以乳酪、米饭、炖肉（如骨髓）闻名。热那亚（Genova）所在的利古里亚区（Liguria），靠近海岸所以名产为海鲜、香蒜酱与橄榄油。
