吃火锅注意健康细节 涮锅时间控制在90分钟内

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生活常识分享冬季火锅如何吃才健康
导语：最近天气越来越冷，火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。

的确，大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融。

但同
最近天气越来越冷，火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。

的确，大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融。

但同时很多人也有一个顾虑，怕吃了火锅会上火。

不必担心，本期我们请来营养专家，从选材到涮锅，教你如何避开“火”，健康吃涮锅。

健康吃火锅把好选材关
不论何种烹饪，选材都是关键的第一步。

很多人认为火锅就是把菜、肉、海鲜都下到锅里涮一通，往往忽略了选材的卫生和安全。

众所周知现在的蔬菜农药多，羊肉片也难辨真假。

因此从蔬菜的选购、清洗，到肉类的挑选，每一步都要严格把关，否则精心准备的一锅汤就被污染了。

首先，蔬菜的选择要尽量到正规的蔬菜市场或者超市买新鲜的蔬菜。

回家清洗时，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，这样不仅节约了水，而且能有效清除蔬菜上的残存农药。

“中国劲酒杯-北京人最喜爱的健康菜评选”活动评委团成员中国营养联盟讲师团成员、理事会常务理事詹瑞臣强调，蔬菜不宜清洗时间过长，这样会使得其中的维生素和营养素流失。

牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材，可是近年来频频爆出羊肉片掺假，也使得人们选购时有些顾虑。

如果不放心买来的肉片，大可自己买新鲜牛羊肉，回家冷冻后切片，这样就可以放心吃肉了。

如何选择优质的牛羊肉呢？专家介绍，第一点当然是应到正规的商。

2022.1140祝您健康中国地大物博，各地美食独树一帜，唯有火锅有足够的包容性，认识的或不认识的人们围聚一桌，想吃什么大家都可在一口锅里自己涮自己夹，各取所需的同时，又不耽误彼此交流，在三言两语间就能结下了深厚的“火锅情谊”。

很多人想吃、爱吃，甚至离不开火锅。

但有一点，相信大家都有共识，那就是吃火锅不健康，很多人吃火锅容易“拉肚子”老年人看到年轻人吃火锅总会大声呵斥：“火锅重盐重油重辣，吃多了容易痛风，甚至可能致癌……”火锅真的如大家想的一样，是不健康的美食吗？四川大学华西医院临床营养科营养师周子琪和住院营养师杨明兰却要给火锅“正名”：相比烧烤和炸串，即使是油多口味重的麻辣火锅，也是相对健康的。

〇 火锅相比其他食物，真的很健康1.跟油炸、高温炙烤比，火锅确实健康些世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A 类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食物，经过温度在120℃以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，是属于明确的致癌物。

我们都知道，红油火锅是上面飘层油，下面大半层是各种高汤，加热后汤◎ 周子琪 四川大学华西医院临床营养科 营养师杨明兰 四川大学华西医院临床营养科 住院营养师部分沸腾的温度在100℃左右，从这方面来说，火锅反而是一个比较健康的选择。

2.一顿吃多种食材，火锅能做到营养均衡根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12种食物。

看到这么多种食材，是不是觉得吃菜很有难度？但是一顿火锅就能简单完成这个任务！几乎没有哪种美食能像火锅一样，在一顿之内吃到多种食材，有荤有素、有红肉也有2022.1141祝您健康白肉、有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食物品种齐全，种类多样，从这个角度来看，火锅的营养均衡做得很好！盐才能达到亚硝酸盐中毒的程度，要达到这一量级意味着需要喝掉大约12.5升的火锅汤，而亚硝酸盐本身不致癌，致癌的是人体摄入亚硝酸盐后，在消化道内转化成的亚硝胺，且有肠道炎症等胃肠道疾病才会促进亚硝胺的合成。

寒冷的冬天教你如何健康涮火锅？冬季，人们总喜欢吃一些热乎乎的食物，于是火锅成了许多人的首选。

不用纠结别人喜欢吃什么菜，在包容性极强的火锅中，大家总能找到自己爱吃的菜。

但也有很多朋友担心常吃火锅会长胖，火锅怎么吃才更健康？听听营养师怎么说。

从食物加工方式来说，火锅是用煮的方式来加热食物，因此，可选择的食材丰富多样。

要想吃到健康、养生的火锅，在选择锅底、蘸料、配菜时应注意：一、锅底尽量选择清汤底料，还可以选择菌汤或番茄汤作为锅底，尽量少吃牛油、麻辣的锅底，因为这类锅底中，往往脂肪、钠含量超标。

二、很多人吃火锅就爱蘸麻酱或香油，火锅店的麻酱还管够，吃了一碗再来一碗，这会摄入过多热量。

建议在麻酱或香油里，加点清汤、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，调一调再吃。

另外韭菜花、豆腐乳盐含量太高，也得少吃。

对于糖尿病、肥胖症患者，建议选择可以控油的清汤锅加干碟。

三、如何选择荤素食材？1、菜多肉少，吃主食这不仅是吃火锅的搭配建议，每一顿正餐其实都该这么吃。

就算你今天2顿都没吃肉，等着晚上吃火锅大快朵颐，这顿的肉量最好也控制在150克以内，为什么呢？中国居民膳食指南建议，每天畜禽肉和水产品分别吃40～75克，加起来最多就是150克，就10卷牛肉卷的事儿，你每次吃火锅吃几卷，数过没？另外猪牛羊肉这类肉得少吃，吃多了会增加结（直）肠癌、肥胖、二型糖尿病风险。

所以，涮火锅时你可得把持住。

具体怎么搭配呢？①首选白肉，少吃内脏。

肉类尽量选择瘦肉，鱼、虾等水产品可作为首选肉类。

很多人喜欢的动物内脏，涮火锅时要少吃。

因为人体的胆固醇80%由自身合成，从食物中摄取的胆固醇占20%左右。

很多动物内脏所含的蛋白质、铁、铜、锌、维生素A等营养素十分丰富。

但是对于高血脂人群，不建议吃动物脑、内脏等，以猪脑花为例，每100g猪脑花含2571mg胆固醇、131千卡热量、9.8g脂肪。

②蔬菜多点叶菜、瓜茄和菌藻。

西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜，油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等这些蔬菜膳食纤维含量高、热量低、饱腹感强，对于控制食物摄入总量也有帮助。

火锅不会凭空产生亚硝酸盐和嘌呤，健康吃火锅，须把握住这些要点。

这四种情况会有亚硝酸盐产生火锅不会凭空产生亚硝酸盐，不是原料中带进来的，就是从硝酸盐转化而来的。

因为亚硝酸盐广泛存在于多种食品中，包括蔬菜和肉类加工品中。

火锅中有肉类，有海鲜，有蔬菜。

因为亚硝酸盐易溶于水，这些食物中的亚硝酸盐，就会随着煮制跑到火锅汤里。

A长时间存放或反复煮制的新鲜蔬菜新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，通常会低于4mg/kg。

但是，叶类蔬菜和根茎类蔬菜中，都含有很多硝酸盐。

它们本身没有毒性，但可以提供产生亚硝酸火锅里的亚硝酸盐和嘌呤是怎么来的文 / 范志红盐的原料。

蔬菜采收之后，毕竟还要运输、销售，被餐饮企业购买之后，也不一定当天吃掉。

随着存放时间的延长，生蔬菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐升高。

不过，如果你取出蔬菜烹调的时候，看到蔬菜的状态良好，没有萎蔫、发黄、掉叶甚至水渍化（像是水泡过）的情况，那么亚硝酸盐过高的风险还是微乎其微的。

一旦到了掉叶乃至水渍化的状态，亚硝酸盐的含量就失控了，万万不可再吃！从这一点来说，火锅店的蔬菜通常都做得比较好，能够保证卖相，而家里的蔬菜反而有可能萎蔫掉叶了还舍不得扔。

不过，即便叶类和根茎类蔬菜看起来新鲜，其中所含的硝酸盐，在溶入火锅汤之后，经过反复的翻滚煮制，也会有一部分转变成亚硝酸盐。

大白菜和娃娃菜、各种绿叶菜、萝卜这些涮锅里的常见蔬菜，都属于硝酸盐丰富的食材。

所以，煮过大量蔬菜之后，随着煮的时间越来越长，火锅汤里的亚硝酸盐含量是会逐渐上升的。

B餐馆的自制发酵蔬菜火锅里也可能会放入一些酸菜、泡菜，干制的蘑菇木耳，乃至罐头蔬菜和速冻蔬菜之类的蔬菜加工产品。

合格的蔬菜加工品，其实是相当安全的。

经过焯烫、煮制等过程，原料中的硝酸盐含量已经降下来了，再产生大量亚硝酸盐的风险极8小。

蔬菜干货类要经过泡发，其中的硝酸盐和亚硝酸盐都会在泡发时大部分溶出，所以也没有产生大量亚硝酸盐的风险。

但是，餐馆在供应酸菜、泡菜等发酵蔬菜时，如果自制产品的工艺不合理，有杂菌污染，也没有达到20天以上的发酵时间，那么也非常容易引入过多的亚硝酸盐。

健康火锅怎么吃？潘宇【期刊名称】《人事天地》【年(卷),期】2012(000)003【总页数】1页(P70-70)【作者】潘宇【作者单位】广西壮族自治区人民医院营养科【正文语种】中文在寒冷的天气里，人们都爱吃热腾腾的火锅，但吃法不当会影响健康。

所以吃火锅要讲究方法，吃出美味，吃得健康。

搭配要合理。

火锅菜很多是大鱼大肉，别忘了多放些蔬菜，这样不仅能消除油腻，补充人体所必需的维生素，还有解毒、去火、促进肠蠕动、平衡酸碱的作用。

蔬菜不要煮太长时间，否则会造成维生素的大量流失。

还可适量搭配些豆制品、木耳、蘑菇和海带，最好加点红薯、淮山、土豆等杂粮，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。

如果怕上火可在火锅中加些麦冬、莲子，既有助于均衡营养，又有滋补、强身、清火的作用。

时间要适当。

食物在火锅中煮久了会失去鲜味，更会破坏其营养价值，若煮的时间不够，又容易引起消化不良。

而且随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量是在不断上升的。

用富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高，所以如果要喝汤，最好在涮锅开始之后半小时内喝。

顺序有先后。

很多人吃火锅的顺序都是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。

但现在很多锅底本来就有味道了，可以在刚开始涮火锅的时候，放一些土豆、红薯、山药等含淀粉的薯类，然后放一部分蔬菜豆腐，再继续添加鱼肉类。

在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，可以控制食量，保护胃肠健康，有利于营养均衡。

荤素交替食用，可以避免肉类吃得过多，有助于控制热量。

吃法要得当。

吃火锅的时间不宜太长。

太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致肠胃功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

不宜吃太烫的食物，因为容易烫伤口腔和食道黏膜。

高尿酸血症人群如果喝火锅的汤应在未下肉类之前饮用，煮过肉后就尽量少喝或者不喝，并且要少吃内脏、肥肉和海鲜，避免嘌呤过高而诱发痛风。

吃火锅的禁忌随着秋季的到来，天气逐渐变得寒冷。

中国，素来是一个美食之都。

到了寒冷的时候，大家最喜欢的就是围在一起打火锅。

既能填饱肚子又能和朋友开心相聚。

何乐而不为呢？但是，吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题。

可能会带来很多潜在的健康风险，还可能会摄入过多的脂肪。

怎样吃火锅更健康，一起来看看吧！选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好。

涮锅汤底用白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。

这样子清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。

麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。

很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。

这样的锅底，不宜食用。

如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

食材选择丰富多样化首先，从膳食平衡的角度看，涮火锅具有很多优点。

李缨表示，以“涮”为主的烹调方法，具有少油、低脂的特点，比起油炸、煎炒更利于健康。

其次，火锅的配菜种类丰富，能满足食物多样性的要求。

牛羊肉、豆制品、海鲜、绿叶蔬菜、菌类都能吃到，餐后再搭配抻面、烧饼等主食，一餐之中摄取的营养十分均衡，是平时炒菜达不到的。

近年来，市面上的火锅种类也越来越多，清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。

对于汤底过油过辣的火锅，李缨建议应少吃为好。

人的口味是一种习惯，辣味吃多了，口味会越来越重。

相反如果长时间不吃辣，吃辣的能力也就逐渐减轻。

四川人爱吃辣由来已久，并且受当地气候、地形影响，北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。

你不可不知的刷锅时间表普通肉类：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。

这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。

鱼虾：鳝鱼、泥鳅、虾等。

鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物。

但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。

吃火锅注意事项15条火锅作为中国最受欢迎的美食之一，在我们每个人的心中都有一席之地，但是，在享用火锅的时候，也要警惕谨慎，注意一些安全饮食的注意事项，来更好的享受火锅的乐趣，下面我们就来看看火锅注意事项有哪些：一、吃完火锅之后，不要立即喝冷饮。

应当先喝一些热汤，然后少量的吃一些蔬果或零食；二、火锅中的配料蔬菜，可以根据自己的口味和偏好进行煮熟，但不要煮到太软，以免营养流失；三、不要将火锅太过加热，以免热量过高，影响正常消化；四、最好不要将高热量的食物放进火锅，如油炸食物、肉肠等；五、尽量不要在冷饮中添加冰块，以免对肠道造成冲击；六、火锅里的调料要少放，用得多了容易产生毒素；七、火锅中食材可以采用新鲜的材料，一般在10分钟内即可烹饪完毕；八、火锅中应该少放油，以免影响营养；九、最好不要把吃完的剩菜剩饭放入火锅，以免其中有毒素；十、火锅中最好不要放酒，酒精与火锅中的调料有可能产生有害物质；十一、将火锅中的食材都挑出来后，不要将火锅留在火上不动，火锅的温度应该保持在一定的程度；十二、不要将火锅高温放入冰箱，以免损害冰箱的结构；十三、记得保持火锅的清洁，每次使用结束后应立刻清洗；十四、如果自己在家里煮火锅，请一定要选用安全的原料，尤其是蔬菜，可以当天去市场购买新鲜食材；十五、火锅过程中严禁抽烟、喝酒，以及采取一些危险行为，以免发生意外。

以上就是我们为大家分享的“吃火锅注意事项15条”，希望大家在享受火锅的同时，也要注意安全，以免出现意外情况。

火锅是中国人熟悉的一种美食，可以让我们享受到美好的味道，给身体带来充足的营养。

但是，在享用这道美食的时候，一定要注意安全，遵循安全的饮食规律，以免发生不愉快的情况。

火锅尽量采用新鲜的材料，少油少盐，一定要少加调料，尽量不要放太多油炸食物，姜、葱、蒜、八角、干辣椒等调料要少放，以免产生毒素。

还有，火锅的热量要尽量控制在一个合理的范围内，避免过高，以免影响正常的消化。

火锅是中国最受欢迎的美食之一，可以让我们享受到美好的味道，给身体带来充足的营养，但是，要做到安全第一，注意火锅注意事项，以免发生不愉快的情况。

吃火锅有讲究，怎麽吃才健康？秋冬时节天气冷的让人发抖，这时火锅是大多数民众的最爱，但是吃火锅也是很有讲究的育，在汤底选择上有些人不适合吃某些汤底，而且很多人都不知道如何健康去吃，以下文章让带大家一起看下去。

★一、吃火锅要选择汤底1、川味火锅患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于热体质者、孕妇等忌食。

2、海鲜火锅滋味鲜美，票呤含量高，痛风患者、海鲜过敏(过敏体质)、皮肤湿疹的朋友最好绕行；糖尿病、高血压、高血脂也要忌食。

3、麻辣火锅口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质的人最好避免此类锅底；所处环境乾燥地区的人群也儘量少食。

4、菌类火锅早期的味精雏形就是将收集到菌类晒乾磨粉而成，可见菌类的味道之鲜美，菌锅汤老少咸宜，对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

5、羊肉涮锅清汤羊肉、暖热补虚，热性体质、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友避免食用；感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、肝脏疾病患者忌食。

★二、吃火锅的正确方法1、要掌握好火候吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。

2、先吃素后吃肉一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。

3、不要吃得太烫太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。

吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。

如果能配上冻新奶则可防止烫伤。

4、蘸料酱比油好火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高，芝麻酱稍好一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养便全面一些。

无论哪种酱料，都不宜吃得太多。

5、时间不要太长有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。

这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

吃火锅不要超过两小时我们位于北方，在双鸭山生活网的朋友们到了冬季一般都很喜欢吃火锅。

吃顿热气腾腾的涮火锅，感觉能从胃暖到心。

一般人吃火锅都不着急，边吃边聊，还随吃随点，不知不觉就花了不少时间。

殊不知，这久煮的火锅，其实对健康危害不小。

长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。

由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。

而且火锅底料煮太久，有毒物质会产生，对健康是不利的。

北京军区总医院高级营养配餐师于仁文介绍，吃火锅可以把各种肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等多样食材均衡搭配，既美味又营养。

此外，涮、煮属低温烹饪，能更好地保留食物的营养，值得推荐。

但涮锅存在的健康隐患不容忽视，肉类、海鲜、蔬菜中的嘌呤和亚硝酸盐等有害物质，会逐渐渗到汤里。

因此，火锅煮的时间太长，可能会增加患胆结石、肾结石和痛风的风险。

特别是中老年人，更要注意。

所以火锅不建议久煮，原因主要有三个。

第一，肉类、海鲜、菌类中嘌呤容易引发痛风。

这是因为，久煮后，这些食物中的嘌呤逐渐渗出。

如果再加上饮酒、特别是过多的饮用啤酒，会导致体内尿酸升高，容易引起痛风急性发作，严重的还会形成慢性肾炎和尿酸肾结石。

经过长时间涮煮的火锅汤中，含有的嘌呤可能是肉类的很多倍。

第二，有的蔬菜含草酸较多，进入人体可能会影响其他营养的吸收，还会增加患胆结石、肾结石的几率。

通常，吃菠菜、苋菜、竹笋和茭白这些含草酸较多的蔬菜，我们会先焯一下。

同样道理，蔬菜中的草酸也会溶到火锅汤里，再煮其他食物，会影响钙、铁的吸收。

第三，涮火锅时，各种蔬菜、加工食品中的硝酸盐都会融入汤中，滚沸状态下容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，经常食用容易诱发胃癌。

温馨提示：为了健康着想，吃火锅最好别超过两小时。

需要特别注意的是，有些滋补火锅，想喝汤最好在半小时内，一小时后就不要喝了。

先喝汤不仅可避免摄入过多有害物质，还能控制热量，保护肠胃。

经常吃火锅有什么危害？火锅这种食物对于很多人来说并不会陌生，因为这个时候你可能正在吃火锅。

不论是南方还是北方，火锅这种食物的普及率是非常高的，每一个地区都会有火锅店，每家每户都会有吃火锅的工具在其中。

那么问题来了，很多人在平时吃了太多的火锅，经常吃火锅有什么危害呢?危害一：无节制享火锅美味易患病儿童、老年人的体质较弱，宜选择钙质含量较高的滋补浓汤类火锅;患有慢性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等疾病的市民不宜选择辣味火锅;糖尿病、高血压患者应忌食海鲜类火锅;痛风、慢性胃炎患者应少吃菌类火锅。

此外，王主任特别指出，火锅应当食之有度，不宜过量。

同时，在吃火锅的过程中也要有所注意。

忌时间过长：吃火锅时间应控制在1个半小时以内，不要喝剩余的汤底。

火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，对健康十分不利。

长时间进食容易导致胃肠功能紊乱而引发腹痛、腹泻。

忌吃得太烫：火锅浓汤的温度相当高，刚捞出的食物依旧有较高的温度，容易破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等疾病。

所以，刚取出锅的食物不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃。

忌口味过重：太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而造成充血和水肿，同时还容易诱发其他疾病，导致症状加重。

另外，也要避免火锅的口味过咸而给心肾带来较大负担。

忌搭配啤酒：啤酒里所含的一氧化碳会加重对口腔黏膜的刺激，严重者会引起咽喉炎、咽喉水肿等。

且火锅汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高，喝酒易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，大大增加了痛风的发病几率。

除此之外还应注意，经常吃火锅的人易出现咽喉肿痛、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等上火症状。

预防火锅上火要做到荤素搭配，多吃蔬菜。

餐后30至40分钟吃些水果，能起到一定的消火作用。

危害二：常吃麻辣火锅小心脱发很多人在压力过大或熬夜后都会掉头发，殊不知饮食与生活习惯其实对头发的影响更为直接且明显，如辣味、油脂、糖分的摄取，重要维生素的补充与否，都对头发影响极大。

需要控制尿酸的人如何健康吃火锅？冬季寒风瑟瑟，美味又暖身的各种火锅，是很多朋友聚会的首选。

那么，需要控制尿酸的人，火锅怎么吃才健康呢?1.首选清汤锅底。

只有白水加一点葱姜、几粒枸杞、几片紫菜等，汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计。

如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。

番茄中的大量钾元素，有利于尿酸顺利排出体外。

小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、蚝油的高嘌呤品种。

2.慎选高嘌呤食物。

凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量比较高，比如内脏、海鲜类;没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少的食物，嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。

因此，不要选过多的鱼肉海鲜河鲜和内脏，宜选择低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。

3.涮肉要趁早。

肉在涮火锅的过程中，嘌呤含量会降低。

这是因为汤多肉少，在扩散平衡时，大部分嘌呤会进入汤里，汤中嘌呤含量增加。

在刚开始涮锅的6～10分钟，肉中嘌呤含量下降最明显，而随着涮肉时间增长，肉中嘌呤的溶出不再明显，时间过长，汤里嘌呤甚至可能再吸收进肉中。

因此，可以早一点涮肉。

4.蔬菜别涮太久。

蔬菜也要早一点涮，不要等30分钟后火锅汤嘌呤含量非常高时再煮。

涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入久煮的蔬菜中。

5.喝汤要趁早。

汤中的嘌呤含量，随着涮锅的时间延长，会逐渐增加。

如果想要喝汤，建议刚涮时喝，前10分钟内喝最放心。

喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。

涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

6.不饮酒。

吃火锅时最好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

7.不喝甜饮料。

吃火锅时最好不要喝甜饮料，因为糖也会提升体内尿酸浓度，加重痛风，特别是大量果糖。

火锅的注意事项及误区火锅的注意事项及误区本文导读：冬季吃火锅有哪些应该注意的？吃火锅时存在的误区有？衣服上的火锅味怎么去除？下面就随店铺一起来慢慢了解下。

随着天气的寒冷，以及年底各种节日的来临，火锅被人们评价为朋友聚会或是抗拒寒冷的最佳选择，各大火锅店门前挤满了人。

但是，根据有关部门对火锅汤汁中的亚硝酸盐等物质进行的检测和研究结果，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。

其实随着时间的延长，我们一直在火锅中煮涮食物，而大多食物中都含有溶解性非常好的亚硝酸盐，因此涮火锅的时间越长，溶解在汤里的亚硝酸盐越多。

亚硝酸盐在我们体内能形成亚硝胺，亚硝胺也是很强的致癌物，如果长期这样饮食，胃癌的发生率就会上升。

火锅虽味美，但也暗藏伤害，不得不防，因此，吃火锅要注意：注意卫生器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的'调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。

因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。

同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。

火力要猛火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。

菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

不宜滚烫食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。

忌吃的时间太久有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

忌吃得太烫太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。

冬季吃火锅的9个健康攻略火锅,古称“古董羹”,是中国独创的美食。

最早可追溯到东汉时代,有1700多年的历史。

门外寒风呼啸,屋内亲朋好友围着热腾腾的火锅,可谓其乐融融。

虽说火锅营养丰富，含有较多的热量，帮助人体御寒，但若吃火锅过于频繁，忽视一些细节，则会影响健康。

因此，吃火锅有以下注意事项。

一、味道不可过咸正常人体每天对盐的摄取量应为6克以内，但火锅中盐的用量远远超出正常标准，加上放味精以及食物中含的钠，致使火锅中钠含量大大超标。

容易使人手脚肿胀，体重增加。

而且引起血压升高，祸及心血管健康。

因此，在吃火锅时，忌放盐过多，尽量以淡为宜。

二、辛辣调料要适量辛辣调料易使人内生燥热，诱发口舌生疮，疖肿或使痔疮患者病情加重;刺激胃肠道，引起疼痛不适等症状。

过浓的辣味物质会刺激肠胃扩张,造成消化道的过度充血,损伤肠胃黏膜。

尤其是患有胃炎、胃溃疡的人可能会因此加重病情。

三、忌吃的时间太久有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

四、忌吃得太烫吃火锅有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。

事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。

再加上麻辣等刺激的话，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

五、食物要彻底煮熟有的人在吃火锅时，怕失去鲜味，将食物放入锅中稍煮即吃。

食物在火锅中若涮的时间过短，吃起来虽然鲜嫩爽口，却杀不死肉中潜藏的寄生虫虫卵，惹下意想不到的旋毛虫、绦虫、囊虫、肺吸虫、广州管圆线虫、姜片虫感染等病患，使健康受到影响。

因此要掌握好时间和火候，保留鲜味的同时更重要的是注意健康。

六、别吃得太油腻一个人每天摄入30克食用油(包括食物中含的脂肪)即可满足机体的需求。

然而，火锅中的油脂多，加上肉类，无疑会吃下大量脂肪，热量过多，促使人发胖，导致体内脂质代谢紊乱，血脂异常，引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脂肪肝等病。

怎样吃火锅最健康
1.吃火锅的顺序要有讲究：餐前，先喝小半杯新鲜果汁。

餐中先吃蔬菜等素食，然后吃肉等荤食。

然后，餐后多吃些水果。

一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。

水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。

这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

2.注意卫生：火锅原料多种多样，山珍海味、蔬菜均可入锅，调料也是酸、甜、辣样样齐全，因此要特别注意原料卫生。

由于微生物的污染和食物自身的化学反应可引起食品外观形状的变化，人们可以通过看、闻、摸的方式判断食物是否变质。

如肉类，原来是鲜红色，富有弹性，色泽鲜明，无异味；变质后为红褐色，脂肪变灰色，肉质黏、色泽暗，发出霉变的异味。

3.涮肉有讲究：涮肉时，要注意以下几点：肉片越新鲜越好，如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。

新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养损失。

涮肉时间也不能太短。

一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。

吃火锅多长时间为合适？吃火锅的季节又到了，已经不能抑制的口水！一般情况下，吃火锅顺便叙叙旧，聊聊天，可谓是两全其美。

但是问题来了，吃多长时间合适呢？有专家指出，火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐，因此吃火锅最好别超过一个半小时。

吃火锅时间越长亚硝酸盐越多不少人吃火锅都有印象：越吃到后面汤料越咸。

食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸。

一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。

从亚硝酸盐的含量来看，开始时各类火锅汤底浓度相差不大，在1.3—1.8mg/L之间。

但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。

90分钟后，酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L，海鲜汤底也达到12.70mg/L，骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。

亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关。

阮光锋说，一般来说，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用；蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。

吃火锅别超1.5小时喝了久煮的火锅汤，是否会发生亚硝酸盐中毒呢？阮光锋表示，从火锅尾汤的调查数据来看，这个数值还不足以令人发生亚硝酸盐中毒。

“亚硝酸盐毒性较大，以人的体重来计算，其半致死量（使受试动物半数死亡的毒物剂量）为22mg/kg。

简单说来，一个体重60kg 的人，只需1.32克就可以致死。

其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。

但从一些学术的调查数据来看，火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒。

”不会令人发生急性中毒，并不意味着不会给人体带来不良影响。

在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。

亚硝胺是世界公认的致癌物质。

此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。

阮光锋建议，吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。

如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。

冬吃火锅有讲究■陈　思吃出健康饮食搭配，冷热自知不少人爱吃火锅就是图个热乎，热腾腾的美味从锅中一夹起来就送进嘴里，烫得舌头发麻、额头发汗，大呼过瘾。

事实上，这对于口腔、食管和胃黏膜非常不利。

口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，食物太烫就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度超过100℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食簧管和胃黏膜。

一些本来就有口腔溃疡、牙龈肿痛、口腔疾病的患者吃了火锅后很可能会加重病情，尤其那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变者，火锅的高温和辛辣调料的刺激更是对控制病情不利。

过烫进食还会增加食管肿瘤发生的危险。

所以，吃火锅千万不能心急。

吃火锅时最好喝点酸奶，一是可以暂缓火锅食物对舌头的刺激，也能缓解消化器官的血管扩张。

二是可以保护胃肠道黏膜，酸奶中含有乳酸菌，可以预防因火锅的油腻以及其他因素引起的腹泻、腹痛等。

入锅次序，生熟有别不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往是往锅里一烫就立即捞出来吃。

那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵还未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。

对于准妈妈们来说，最好减少吃火锅的次数，偶尔吃也一定要把肉片烧熟煮透再吃。

这是因为孕妇如果感染弓形虫病毒，可通过胎盘传染给胎儿，影响胎儿脑的发育，严重者还可造成流产、死胎、脑积水或无脑儿等畸形。

吃火锅时要生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，肉类一定要涮熟了再吃。

避免刺激，鲜辣有度麻辣锅会刺激牙齿，是急性牙髓炎的“头号杀手”。

吃火锅而出现牙痛，一定是本身有牙病者。

尤其是因牙病导致牙齿洞很深者，一旦接触太热、太辣的食物，极易引发牙痛。

麻辣火锅对胃肠的杀伤力很大，辛辣味道最先刺激的是食管，随后通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食管炎、胃炎外，腹泻也在所难免。

有便秘或痔疮的人吃火锅更要嘴下留情。

有肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等呼吸道疾病的患者，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的调料。

吃火锅要记住1、忌烫食。

刚从火锅中取促滚烫的食物切忌马上送入口中，应在碗中稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜造成溃疡。

若经常吃烫食还会破坏舌面味觉，降低味觉机能，影响食欲；另外，过烫的食物对于牙龈牙齿也有危害，容易引起过敏性牙病，烫食还与食道癌、咽喉癌的发生有密切关系。

2、忌生食。

生菜、生肉必须煮熟后再吃，以便充分杀死食物原料中带的细菌或寄生虫卵，减少和防止肠道寄生虫病的发生。

3、忌过辣。

用调料辣子要适当，吃进过辣的食物，对胃粘膜有损害。

另外，对患有各种炎症的肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人，更应少吃或不吃辣子。

4、忌贪汤。

火锅配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些配料混合在一起煮后形成的汤汁中，含有一种浓度极高的“嘌呤”的物质，嘌呤经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。

所以，吃火锅时应少喝汤，吃后尽量喝水，以利尿酸的排泄。

还要注意火锅汤煮制时间久，各种食物的成分分别入汤，食物化学反应会产生对人体消化吸收不利的产物，所以为了健康吃火锅还是不宜喝汤，更不宜原汤化原食的吃法。

5、忌久食。

吃火锅时间不宜太长。

吃火锅时，往往是人多房间小，室内温度高，空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

值得注意的是，此时发生一氧化碳中毒，往往不易被察觉。

因为，人们在吃火锅时，又喝了酒，容易把中毒的早期症状，恶心、呕吐、头晕、头疼，误认为是饮酒的关系，而不易早期发现。

中毒重者，会出现口唇呈樱桃红色、昏迷、惊厥、血压下降、甚至死亡。

因此，新朋好友在举杯饮酒，品尝火锅时，千万莫忘记将木炭燃烧完全，就餐的时间不要过长6、忌隔夜。

不宜把剩菜放在火锅内过夜。

吃剩下的汤和菜，放在火锅内过夜，菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质会溶解在菜汤中，人吃了对健康不利。

此外，汤中的盐分还有腐蚀火锅的作用。

7、忌专一。

不要单独喜好，缺少不节制。

如何健康的吃火锅如何健康的吃火锅如何健康的吃火锅11、火锅中捞上来的食物不要立即入口，放凉了再吃。

2、吃火锅时间不宜太久，40分钟左右为宜。

3、火锅汤底尽量不要喝，想喝汤还是另外煲一盅吧。

4、吃火锅切忌过辣过油，吃完后可以喝杯养生茶顺顺肠胃。

5、食材一定要熟透后才能食用，切勿追求鲜脆嫩滑的口感而忽视了健康问题。

6、吃火锅时相配的饮料、调味品以清淡、温和为宜。

7、火锅中要多吃青菜，消除油腻，补充维生素。

8、吃火锅的频率应适量，不宜连着几餐吃，吃完后的饮食应清淡为主。

9、火锅最好在家里吃，减少化学添加剂的摄入量;在外吃火锅应避免油腻汤底如何健康的吃火锅2火锅好吃，但并非人人皆宜，平时就手足心热、睡眠盗汗的阴虚内热之人就不适合吃火锅。

这是因为，辛辣和肥厚油腻的火锅，会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，即便是体质正常之人也常由此而诱发痔疮，继而出现便秘、便血、疼痛和痔核脱出等症。

辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤红斑、瘙痒、干燥、脱屑等接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛和口腔溃疡，腹胀痛和腹泻等胃肠道不适症状，此即“火锅综合征，属于中医的“上火范畴。

吃火锅为什么容易上火原因有二：一是火锅的原料大多为辛辣和肥厚油腻的食品；二是吃火锅大多在寒冬的夜晚，门窗紧闭，且开着热空调，加上火锅的底火为明火，直接炙烤人的肌肤，这些都是上火的重要原因。

如果你是阴虚之人，又对火锅情有独钟，就要在火锅的食物搭配上和吃法上下些功夫，以减少上火症状。

预防的总原则为：多吃清火滋阴的食品，尽量不食酒、蒜、辣椒和羊肉、狗肉以及熏烤等肥腻燥热之品，以免加重“上火症状。

火锅原料应采用热量较低的食物如瘦肉、鸡肉、鱼肉、海鲜，而尽量少吃高热量的肥肉、饺类、肉丸类、蛋黄和动物内脏等。

现介绍几种简便可行的预防方法：1、多放些蔬菜：火锅原料不仅有肉、鱼等食物，还必须放入较多的绿叶蔬菜。

蔬菜含有大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。