牛肉

20种好吃牛肉的做法牛肉作为中国传统的一种食材，古往今来的食客们创造出了多如繁星美味做法。

现在为大家分享20种好吃的牛肉做法。

1.灯影牛肉原料:黄牛肉12两（约480克）。

盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

制作方法:"黄牛肉12两（约480克）。

盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

烹饪方法1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。

2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。

3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。

灯影牛肉的来历据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。

每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。

为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。

尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。

从此，远近传名，生意越做越兴旺。

流传至今，名不虚传。

特点:“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。

牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

2.扒牛肉条原料:牛肉500克。

葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。

制作方法:将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。

切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。

将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。

特点:色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。

3.粉丝煨牛肉丝原料:牛肋条肉1000克，大葱25克，粉丝125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，鸡蛋100克，精盐20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。

牛肉的等级分类标准牛肉是一种非常受欢迎的肉类，它富含蛋白质、维生素和矿物质，深受人们喜爱。

在不同国家的标准中，牛肉通常会被分为不同等级，以便消费者可以根据自己的需求和偏好来选择适合自己的牛肉。

在美国，牛肉等级通常分为Prime、Choice、Select和Standard等级，而在欧洲，通常被分为不同的等级以及源自不同地区的品种。

在美国，美国农业部负责制定和执行肉类的等级标准。

这些等级标准主要根据肌肉组织的颜色、质地、脂肪覆盖和肉质来划分。

通过将牛肉分为不同等级，消费者可以更好地了解肉质和口感，以便于选择适合自己的牛肉。

Prime等级是最高级别的牛肉，通常只有2%的牛肉可以达到这个等级。

Prime等级的牛肉通常有较多的脂肪覆盖，使得肉质更加鲜嫩多汁。

它通常适合作为牛排等高档菜肴使用。

Choice等级的牛肉是最常见的等级，约占所有牛肉的70%。

Choice等级的牛肉肌肉组织较为均匀，脂肪覆盖适中，口感丰富，通常适合烧烤、烤肉和炖菜等烹饪方法。

Select等级的牛肉比较瘦，脂肪覆盖较少，通常适合低脂肪饮食的人群。

它的口感比较柔嫩，适合用来制作肉丸、肉饼等菜肴。

Standard等级的牛肉通常是肌肉组织较粗、脂肪分布不均匀的牛肉，口感比较粗糙。

它通常被用来制作肉类制品，如香肠、火腿等。

除了美国的牛肉等级标准外，欧洲也有自己的一套标准，以及一些特殊的品种。

比如，欧洲的Angus牛肉以其鲜美的口感和高品质而闻名，通常被分为不同的等级，包括Angus Prime、Angus Choice和Angus Select等。

在选择牛肉时，除了牛肉的等级外，还需要根据自己的需求和偏好来选择适合自己的部位。

比如，里脊肉和肉眼肉通常比较嫩，适合做牛排，而牛腩和牛腿肉通常适合炖菜或者红烧。

总的来说，牛肉的等级主要根据肌肉组织的颜色、质地、脂肪覆盖和肉质来划分。

通过了解不同等级的牛肉，消费者可以更好地选择适合自己的牛肉，并根据自己的需求和偏好来制作美味的牛肉菜肴。

牛肉挑选技巧
1. 观察颜色：新鲜的牛肉通常呈现出鲜红色，且色泽均匀。

如果牛肉的颜色发暗或有斑点，可能表示不新鲜。

2. 触摸质地：用手轻轻按压牛肉，如果肉质有弹性，且很快恢复原状，说明牛肉比较新鲜。

如果肉质松软，可能表示不新鲜。

3. 闻气味：新鲜的牛肉应该没有异味，如果闻到刺鼻的气味或腥味，可能表示牛肉不新鲜或质量不好。

4. 选择合适的部位：不同部位的牛肉质地和口感有所不同。

例如，里脊肉和眼肉比较嫩，适合煎、炒等烹饪方式；牛腩和牛肩肉比较有嚼劲，适合炖煮。

5. 查看包装和标签：购买包装好的牛肉时，要仔细查看包装上的生产日期、保质期、产地等信息。

选择有质量保证的品牌和产品。

6. 选择正规商家：在购买牛肉时，要选择信誉好、口碑佳的正规商家，以确保购买到优质的牛肉。

7. 注意价格：牛肉的价格受到品种、产地、质量等因素的影响。

一般来说，价格过低的牛肉可能质量不好，要谨慎购买。

总之，挑选牛肉时要综合考虑颜色、质地、气味、部位、包装、标签、商家信誉等因素，以购买到新鲜、优质的牛肉。

牛肉的制作方法和配方
牛肉的制作方法有很多种，我们列举其中一些比较常见的：
1. 红烧牛肉
配料：牛肉、香葱、姜片、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水
做法：
（1）牛肉切成块状，用开水焯一下后沥干备用。

（2）油热后放入牛肉快速煎炒至变色，再加入香葱和姜片炒香。

（3）加适量料酒继续炒一下，然后加入生抽、老抽、糖、盐和水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到牛肉烂熟。

2. 清炖牛肉
配料：牛肉、香菇、红枣、葱、姜、料酒、盐、鸡精、水
做法：
（1）牛肉切成块状，用开水焯一下后沥干备用。

（2）锅中倒入适量的清水，加入牛肉块、姜片、葱段和料酒。

（3）大火烧开后捞出牛肉块，去掉汤面上的杂质，再将牛肉块放回清汤里。

（4）加入香菇、红枣、盐和鸡精，小火慢慢炖煮，直到牛肉烂熟。

3. 炒牛肉
配料：牛肉、洋葱、青椒、番茄、盐、酱油、糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、生粉做法：
（1）牛肉切成条状，用盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌渍一下，备用。

（2）洋葱、青椒、番茄切成块状，葱姜蒜切碎备用。

（3）锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。

（4）加入牛肉条快速翻炒至变色，再加入洋葱和青椒炒香。

（5）加入番茄块继续翻炒，最后加盐调味即可。

以上三种做法都是比较常见的，大家可以根据自己的口味和喜好进行改良和创新。

牛肉知识简介
牛肉是一种非常美味的肉类食品，含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些成分对于人体健康有很多好处。

中医理论认为，牛肉具有健脾消积、止渴止泄、安中益气、养脾胃等功效。

牛肉还被用于治疗多种疾病，如痞积、水肿、腰膝酸软等。

在古代医书中也有记载，认为牛肉具有补虚、强筋骨、壮健等作用。

牛肉分为黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。

犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。

犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。

老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。

按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

不同部位的牛肉口感和用途也有所不同。

例如，牛颈肉肉质较老，适合用于炖煮；牛腱子肉筋膜多，适合用于烧煮；里脊肉质嫩无筋，是牛身上最细嫩的部分，适合用于滑炒；胸脯肉肥瘦相间，可以切丝或片；臀部肉质嫩滑且肥瘦相间，适合用于爆炒或红烧。

总的来说，牛肉是一种营养丰富、口感美味的食品，对于人体健康有很多好处。

但同时也需要根据自身情况和烹调需要选择合适的部位和烹饪方式来保留营养和口感。

牛肉的处理方法和注意事项牛肉作为一种常见的肉类食材，在烹饪过程中需要经过一系列的处理方法和注意事项。

本文将详细介绍牛肉的处理方法和注意事项，帮助读者更好地处理和烹饪牛肉。

一、牛肉的处理方法1. 选购新鲜的牛肉选购牛肉时，应选择颜色鲜红、质地细腻，没有异味的新鲜牛肉。

可以通过观察牛肉表面是否有血迹、刺激牛肉表面是否有弹性等方式来判断牛肉的新鲜程度。

2. 清洗牛肉将牛肉放入清水中浸泡一段时间，可以去除表面的血水和杂质，然后用清水冲洗几次，确保牛肉干净无脏物。

3. 剁成块状将牛肉切成块状，可以根据不同的烹饪方式和口味需求来选择合适的大小。

一般来说，炖牛肉可以选择较大的块状，而炒牛肉则可以选择较小的块状。

4. 腌制牛肉为了增加牛肉的口感和味道，可以将牛肉用调料腌制一段时间。

常用的腌制调料包括酱油、料酒、盐、糖、生姜、大葱等。

将调料均匀涂抹在牛肉表面，并放入冰箱中腌制数小时，可以使牛肉更加入味。

5. 切片或切丝根据不同的菜品需求，可以将腌制好的牛肉切成片状或丝状。

切牛肉片时要求刀工要快、准、狠，切出的牛肉片应均匀、薄而不断。

二、牛肉的注意事项1. 切割牛肉时要注意安全切割牛肉时，要使用足够锋利的刀具，并注意手指的位置，避免误伤。

2. 牛肉的保存新鲜的牛肉应尽快食用，如需保存，可以将牛肉放入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏室保存。

冷藏牛肉的保存时间一般不宜超过3天。

3. 牛肉的烹饪时间烹饪牛肉时要注意掌握好时间，避免煮过头导致牛肉变硬。

一般来说，煮牛肉的时间应根据牛肉的块状大小和烹饪方式来确定，可以通过尝试和经验来提高掌握的准确性。

4. 牛肉的火候掌握炒牛肉时要注意火候的掌握，火过大容易导致牛肉变老，火过小则牛肉不易熟透。

一般来说，炒牛肉时应先用大火快炒，待牛肉变色后再改用中小火慢炒，保持牛肉的嫩滑口感。

5. 牛肉的搭配牛肉可以搭配各种蔬菜和调料来烹饪，可以根据个人的口味和需求进行搭配。

常见的搭配有洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，以及蚝油、辣椒酱、孜然粉等调料。

牛肉等级标准对照表
注：以上仅供参考，具体等级划分及品质差异可能因地区而异。

在实际选购时还需根据个人口味和需求选择合适的部位和品牌。

一级牛肉：这是zui高级别的牛肉，口感鲜美、多汁且细腻。

大理石花纹明显，说明肉质非常嫩，能够充分吸收调料的味道。

通常用于烧烤、火锅或者炒菜等需要突出肉质的烹饪方式。

二级牛肉：虽然比一级略差一些，但口感仍然非常好。

纹理清晰，略有颗粒感，脂肪分布适中。

这种牛肉适用于大多数家庭日常烹饪需求，如炒菜、炖汤等。

三级牛肉：属于中等品质的牛肉，性价比高，是家庭日常食用的zui佳选择。

这类牛肉有一定的脂肪沉积，但不会过于油腻，口感尚可。

常见的适用烹饪方式有红烧、煮炖、蒸制等。

四级牛肉：这是最低级别的牛肉，价格相对较为亲民，常见于超市货架和批发市场。

此类牛肉的质量可能不稳定，肉质一般，纹理粗糙且油腻。

通常用于制作馅料或加工成其他产品。

总的来说，选购牛肉时除了考虑等级外，还要注意新鲜度、部位和品牌等因素。

不同部位的牛肉在口感和风味上也会有所不同，因此需要根据个人口味和需求进行选择。

牛肉的俗语
1. “牛肉浑身宝，吃了身体好。

”你看那健身的人，不都爱吃牛肉来补充营养嘛！
2. “要想力气大，牛肉不能落。

”就像大力水手吃菠菜一样，咱吃牛肉也能更有劲呀！
3. “牛肉加美酒，神仙也不走。

”想象一下，吃着美味的牛肉，喝着小酒，那滋味，啧啧！
4. “一天一块牛肉，疾病全都没有。

”很多注重养生的人不都常吃牛肉嘛！
5. “牛肉在桌，快乐无忧。

”每次家庭聚餐有牛肉的时候，大家是不是都特别开心呢！
6. “好牛肉，赛熊掌。

”那口感，真的是无与伦比呀！
7. “牛肉吃得香，生活有阳光。

”你心情不好的时候来顿牛肉大餐，是不是感觉立马好多了？
8. “宁可居无竹，不可食无牛肉。

”这就说明了牛肉在人们心中的重要地位呀！
9. “牛肉一口，精神抖擞。

”你看那些运动员，比赛前不也会吃牛肉补充能量嘛！
10. “没有牛肉的日子，简直没法过。

”很多人几天不吃牛肉就想得慌呢！
我的观点结论：牛肉真的是个好东西，不仅美味，对身体还特别好，大家都应该多吃牛肉呀！。