学校食堂管理工作汇报
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学校营养餐管理工作汇报材料(共8篇)学校营养餐管理工作汇报材料(共8篇)第1篇:学校营养餐工作汇报学校营养餐工作汇报材料XX小学现有13个教学班,在校生539名。
根据上级安排,学校于年3月开始实行课间餐,年6月开始正餐。
现将工作简要汇报如下:一、建立组织,完善制度。
为落实国家学生营养改善计划有关政策,学校成立了以校长为组长、以副校长为副组长,骨干教师为成员的"学生营养改善计划领导小组",具体负责学校此项工作,同时成立了以教师代表,家长、学生为代表的膳食委员会,监督并参与学校营养改善工作,建立了健全了学校食品安全管理制度、食品留样制度、校长配餐制度、餐具消毒制度等,年月县食品药品监督局办法了餐饮许可证书,使学校的学生营养改善计划工作得到了健康有序的开展。
二、严格管理从业人员,定期培训,严格食品加工程序。
学校聘炊事员4名,都有健康证,严格杜绝无健康征人员进入加工间。
每学期对从业人员进行食品法、食品加工流程、"餐具消毒"及"食品安全卫生"等方面的培训,做到加工严格遵守流程,生熟分开、烧熟煮透。
每天对加工好的食品进行留样,留样数量不低于125克,时间不低于48小时,并做好详细的留样记录。
安排专人每天对从业人员进行晨检,杜绝他们带病带伤从事工作。
三、严把食品进货渠道。
学校米面油奶有政府统一采购自主采购,学校自主采购通过公开招标的形式与有资质、实力雄厚的超市签订原材料供应采购合同,同时安排专人每天对原材料进行严格验收,做到了"索证索票":米面油奶要有合格证,肉要有动物检疫合格证、肉制品合格证及非洲猪瘟检疫报告,建立健全各种台账,严格杜绝了"三无"食品及过期流入学生餐桌。
四、加强宣传,使国家营养改善计划家喻户晓,人人皆知。
为使国家营养改善计划家喻户晓,人人皆知,学校每学期都对学生进行"食品安全"及"国家营养改善政策"培训,同时通过下发致家长一封信、张贴画报的形式对家长有关知识、政策的宣传,使国家这一惠民政策深入民心。
2024年学校食堂管理工作总结我校学生食堂自____年____月____日正式营业以来,已有____余名学生在食堂就餐。
为确保食堂及其周边区域的安全,我校已购置____具灭火器,安装了14套监控摄像设备,并对____多米的照明线路进行了全面改造升级。
为保障学生的饮食安全,我们已完成了三次库存物资盘点,并对全体业主及工作人员进行了三次专业培训。
现将相关情况汇报如下:一、领导高度重视,思想认识深刻1. 自开学以来,我校已对食堂管理工作进行了五次全面检查,着重加强食堂规范化管理和食品卫生安全,确保工作有目标、有计划、有重点、有措施,层层压实责任。
2. 鉴于我校有____余名学生在食堂就餐,食堂服务质量直接关系到学生的生活质量、健康水平,对青少年的健康成长、学校的稳定与发展以及千家万户的福祉具有重要影响。
二、管理制度健全完善1. 规章制度健全。
我校食堂管理严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,并据此制定了《食品卫生安全管理制度》、《食物中毒与疫情报告应急处理制度》及《食品加工安全操作规程》等规章制度,明确了各岗位职责和管理制度,对环境卫生、食品卫生和个人卫生等方面均作出了详细规定,实现了食品卫生管理的有章可循、有规可依。
2. 流程管理强化。
我校食堂在进货、仓储、加工、出售等主要环节上加强了管理。
在进货方面,我们坚持定点采购原则,要求供货商提供身份证复印件、详细地址、联系方式等信息,并由业主负责验货工作,通过查看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况及货物新鲜度等方式严把进货关。
3. 监督机制完善。
为加大食堂食品卫生监督力度,我校严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物处理等表格和食堂档案记录工作。
三、从业人员素质提升,服务意识增强开学以来,我校已对食堂员工进行了三次岗位培训并组织学习了相关法律法规和学校食堂的各项规章制度。
通过培训学习提高了从业人员的法律意识和食品卫生安全意识。
XXXX中等职业学校食堂管理排查整治工作情况汇报为认真做好学校食堂管理工作,维护学校正常的教育教学秩序,确保广大师生身心健康,我校根据XX市教育局《关于进一步加强校园食堂管理并开展校园食堂和供餐突出问题排查整治工作的通知》的文件精神,我校认真开展了自检自查及专项整改,现将食堂管理排查整治工作情况汇报如下:一、统一思想,提高认识。
学校接到文件后,立即召开由校长主持的食堂管理专项工作会议,要求全校各相关科室切实提高做好食品卫生安全工作重要性的认识。
一方面从维护师生根本利益和稳定学校大局出发,高度重视学校食堂管理工作,另一方面根据创建文明城市工作要求,结合学校实际情况制定具体措施,加强督查和整改,落实责任,认真细致地做好学校食堂管理工作。
二、加强领导,明确责任。
学校成立了食品卫生安全工作领导小组,明确校长是第一责任人,分管校长是具体负责人,各相关科室负责人为小组成员,学校伙食管理办公室负责食堂日常管理工作。
同时,学校还有健全的食品卫生管理相关制度、突发卫生事件应急预案及各岗位责任制度等,并设有专职的食品卫生安全管理员。
三、严格落实,深入开展自检自查。
1.我校食堂设施布局比较合理,有独立的主食库、副食库、菜库、调料库、操作间、更衣室、食品出售档口及公共用餐场所等,各场所均使用符合规定的材料建造,能够达到防火、防潮、可清洗的要求,同时配有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放以及符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备,同时配有专用冷藏、洗涤、消毒等设施设备。
2.食堂内外环境比较整洁,卫生情况良好。
学校始终都把食品卫生工作当成最重要的工作来抓。
一是对环境、餐具的卫生有明确要求,实行卫生包干,专人负责,做到环境清洁、整齐、明亮、优雅。
二是定期与不定期检查卫生相结合,确保食品卫生、个人卫生和环境卫生制度落到实处,杜绝食物中毒事故发生。
三是积极开展师生共建文明食堂的工作,伙食管理办公室定期征求师生对食堂卫生、饭菜的满意度,接受广大师生的监督,积极组织师生、家长代表参与食品安全与营养健康的监督管理,设立电话、邮箱、信箱、网络留言等投诉受理渠道,积极收集师生和家长有关食品安全和营养健康的意见、建议。
学校食堂管理工作总结汇报7篇学校食堂管理工作总结你知道怎么写吗?“民以食为天”,作为学校的食堂,应为师生的饮食着想,为保证师生的身心健康而考虑,下面是小编为大家整理的关于学校食堂管理工作总结,如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!学校食堂管理工作总结(篇1)我校自20__年10月29日开办师生膳食中心以来,学校在管理上,不断探索,逐渐完善,建立起了一套适合我校膳食中心管理的制度和办法。
现将我校膳食中心管理的具体措施总结如下:一、领导重视,认识到位民以食为天,食以粮为本,粮以卫为先,卫以人为本,健康第一,是学校食堂管理工作的重中之重,我校有1100余名师生在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关系到师生的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及到千家万户,为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。
我们在食堂管理方面不断探索,建立了一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度,加强学校膳食管理1 、健全规章制度健全的规章制度,是实施科学管理的基础,食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。
2 、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。
在这一过程中,我们注意把好以下“ 三关” :第一关是把好进货关,食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式,每天由专人负责验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须登记验收,并作好进货入库登记。
食堂管理工作汇报材料〔共8篇〕第1篇:食堂管理汇报汇报材料德惠市第二十五中学创立于1956 年,前身为松柏中学,2022年经市委市政府批准异地改建,现在是中小学一体的九年制义务教育住宿制学校。
学校占地70000平方米,建筑面积49019平方米,教职工265人,教学班40个,在校生1700人。
2022年8月餐厅楼竣工投入使用,建筑面积3500平方米,使用面积3150平方米,可供1200人同时就餐,目前就餐学生800余人,生均约1.5平方米,大于0.5平方米的标准。
二十五中学一向重视学生的饮食卫生和平安。
提出“质量是学校的生命,师生平安重于质量〞的管理理念。
学校不断加强食堂根底设施建设,强化饮食卫生平安,加大监督检查力度,在饮食卫生平安方面,做到学生满意、家长放心。
按照《吉林省中小学食堂量化评分细那么》的标准,我校投入人力物力对餐厅进行了大幅度的整改。
现将我校创立工作汇报如下:一、健全机构,完善制度学校成立了以校长为组长,主抓副职、学生代表、社会代表、学生家长代表组成的二十五中学食堂领导小组,张书 1 记主抓餐厅的日常工作,并委派工作责任心强的同志担任食堂食品卫生专职管理员,食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员,共计5人。
学校建立了系统的食品平安监管体系和食品卫生管理体系,分工到人,职责明确,互相监督、全面考核,确保食堂的管理工作标准化、程序化、制度化,使食堂管理工作有序、稳妥,饮食平安万无一失。
建立健全了各项规章制度,保证了食堂管理工作有章可循。
员工增强了主人翁意识、责任意识、团队意识和效劳意识,以制度为准绳、标准行为、让每个员工服从大局、听从安排,圆满完成各项任务。
二、完善设备,标准流程学校依据“示范性食堂〞的标准进行创立。
首先,在硬件上下功夫,投入大量资金,购置了餐桌、餐具,配备了消毒设备。
全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具、清洗池等不锈钢化。
各室标准,流程合理,房间功能齐全,食堂布置按照要求设置了粗加工间、蒸饭间、操作间、留样间、保管室和男女更衣室,整体布置科学合理。
学校食堂管理员述职报告(精选12篇)学校食堂管理员述职报告 1时间过得真快,忙忙碌碌中,一学年又即将过去。
回顾过去的每一天,我作为一名分管学校食堂工作者,深深感到责任的重大,工作压力之沉重。
因为我所从事的工作,管理的质量,很有可能会影响到师生的身心健康。
所以,为了扬长避短,以后能把工作做得更好,在此,我将对本学年的食堂工作作如下总结。
第一、严格把好食堂卫生关,因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。
首先,要求每位食堂工作人员,每年都要进行上岗前的体检。
其次,不定期对工作人员进行思想教育,贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。
通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,砧板荤、素、生、熟要分开,每天对厨房间都要进行大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。
第二、严格把好食品安全关,每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,提高每位工作人员的思想上认识。
还制定了各项规章制度并上墙,完善了食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和规范。
定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳。
还非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。
力求把基础管理工作做扎实,做全面,做到时时有规范,事事有规范。
食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、严格把好食品进货关,采购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。
在验收中对不合格的`食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。
同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实。
确保进货质量,把一切不安全因素都堵在校园外。
一、健全机构,完善制度,强化监督“民以食为天,食以安为先”,食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品安全涉及人类最基本权利的保障,关系到人民的健康和幸福,更关系到国家的稳定和强盛。
学校食堂管理工作责任重大,直接影响到师生的身心健康,关系到学校教育教学工作正常开展。
因此学校坚持以“服务师生”为宗旨,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路,为学生创建一流服务。
为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面,食堂各项管理必须落实到人,明确职责。
抓好过程管理,严把各种关口,做到万无一失。
(一)健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组,健全了系统的食品卫生安全监管体系,健全了各项规章制度和岗位职责。
为提高食堂工作人员卫生安全意识,规范食堂工作人员操作规范,先后制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。
同时健全档案,对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同,对所进食材严格进行检查验收,并认真记入进货台账,出入库手续齐全,消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。
(二)明确职责,落实责任,家校陪餐,强化监督。
建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人 ;学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作 ;政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系,层层签订责任书,职责明确,互相监督,全面考核。
建立领导、教师、家长陪餐制度,以“家长督学” “家长开放日”“ 家长开放周”为抓手,广泛听取社会各界的意见和建议。
(三)细化管理,严格把关1.严把检查、卫生关食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作,并作好记录,若发现当天有感冒发烧或者其他不适症状的工作人员,要求其病好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查,取得健康证后方可上岗,凡是没有健康证的一律不许进入操作间,更不能上岗工作。
学校食堂管理情况汇报 3篇一、健全机构,完善制度,强化监督“民以食为天,食以安为先”,食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品安全涉及人类最基本权利的保障,关系到人民的健康和幸福,更关系到国家的稳定和强盛。
学校食堂管理工作责任重大,直接影响到师生的身心健康,关系到学校教育教学工作正常开展。
因此学校坚持以“服务师生”为宗旨,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路,为学生创建一流服务。
为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面,食堂各项管理必须落实到人,明确职责。
抓好过程管理,严把各种关口,做到万无一失。
(一)健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组,健全了系统的食品卫生安全监管体系,健全了各项规章制度和岗位职责。
为提高食堂工作人员卫生安全意识,规范食堂工作人员操作规范,先后制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。
同时健全档案,对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同,对所进食材严格进行检查验收,并认真记入进货台账,出入库手续齐全,消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。
(二)明确职责,落实责任,家校陪餐,强化监督。
建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人;学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作;政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系,层层签订责任书,职责明确,互相监督,全面考核。
建立领导、教师、家长陪餐制度,以“家长督学”“家长开放日”“家长开放周”为抓手,广泛听取社会各界的意见和建议。
(三)细化管理,严格把关1.严把检查、卫生关食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作,并作好记录,若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员,要求其病好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查,取得健康证后方可上岗,凡是没有健康证的一律不准进入操作间,更不能上岗工作。
学校食堂管理情况汇报三篇学校食堂管理情况汇报一篇时间过得真快,茫茫碌碌中一个学年已经过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。
作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而研究,现对这段时间的食堂工作作以如下总结:第一、作为一个团体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。
首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。
其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
经过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。
第二、先对库存商品进行盘点交接,每一天我都亲自下厨房和他(她)们一齐工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改善。
如卫生情景:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。
为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一齐将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。
这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,坚持下去是关键。
金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。
为了使食堂的成本降低,购买了很多的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。
使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。
第三、把住食品进货也十分重要。
学校食堂管理方面汇报材料
学校食堂管理方面的汇报材料如下:
尊敬的领导、老师们:
我是XX学校食堂管理部门的负责人,今天非常荣幸能够向大家汇报我们近期的工作情况和成果。
在过去一段时间里,我们团队全力以赴,致力于不断提高食堂的管理水平和服务质量,并取得了以下几方面的成绩。
1. 食品安全管理
为了确保食堂提供的食品安全可靠,我们加强了对供应商的审核和管理,严格执行食品安全标准。
每批食材都经过严格的检验和入库记录,确保不合格食材不会进入食堂。
此外,我们还定期进行食品安全培训,提高员工的安全意识和操作规范。
2. 菜品合理搭配
为了满足不同消费者的需求,我们重新优化了食谱,并根据消费者的反馈不断调整菜品搭配。
我们注重菜品的营养均衡和口味搭配,以及季节菜品的推广,让食堂餐食更加丰富多样,能够满足不同口味的需求。
3. 服务效率提升
为了缩短学生、教职工在食堂的等候时间,我们引入了自助结算系统,提高了结账效率。
此外,我们还增加了就餐窗口数量,并加强了员工培训,确保服务流程更加顺畅。
针对意见反馈中存在的问题,我们及时跟进,改进服务方式,并积极倾听食堂
用户的需求和建议。
4. 环境卫生改善
我们加大了对食堂的环境卫生监管力度,定期组织大扫除活动,提高了食堂的整洁度和卫生水平。
同时,我们也加强了员工的卫生意识培养,确保食堂能够给用户提供一个干净、舒适的就餐环境。
以上就是我们食堂管理团队近期的工作情况和成果,我们会继续努力,不断提高食堂管理水平和服务质量,为广大师生打造一个安全、健康、舒适的就餐环境。
谢谢大家!。
学校食堂管理工作汇报
一直以来,我校严格贯彻执行《食品卫生法》,加强饮食卫生管理,办好学生食堂,并在实践中不断完善管理的各项规章制度。
使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。
根据市教育局《关于开展全市中小学食堂管理工作检查的通知》的要求,本着“卫生安全、价格合理、质量良好”的食堂伙食目标,我校于开学初对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备等方面进行了全方位的自查,现将自查情况汇报如下:
㈠自查内容:本次自查共包括卫生许可证;工作人员健康及培训证;卫生规章制度及管理人员;工作人员个人卫生情况;食品容器要求;食品的用具要求;食品有关要求;食品进货渠道卫生要求;食品储存库要求;食堂内外环境;食品加工场所要求;剩菜、饭菜处理原则;制作凉菜要求等13个大方面48个小方面的内容。
㈡自查过程中发现的问题及整改措施:
在自查中,本着对全校师生负责的高度责任心,认真的对食堂的卫生、价格、质量、设施设备等方面进行严格检查。
检查中发现校食堂人员的健康证期限个别即将到期,故应马上去审批中心更换、参加体检,到开学之前可换得新的健康证,不会影响食堂工作。
第二,对供货单位索取的卫生许可证部分已到期,现已进行更换。
我校自2009年开办学生食堂以来,现有1000余名学生在食堂用餐,学校建有两个食堂,在管理上,不断探索,逐渐完善,建立起了一套适合我校的食堂管理制度和办法。
根据《定西市学生食堂评估验收标准》,现将
我校具体情况汇报如下:
一、领导重视,认识到位
1 、建立领导小组
学校食堂从开办之日起,学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理,由校长任组长,分管副校长任副组长,后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组,重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全,做到有目标、有计划、有重点、有措施,层层落实责任。
2 、食堂工作重中之重
民以食为天,食以卫为先,以人为本,健康第一,是学校食堂管理工作的重中之重,我校有1000余名师生在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关系到师生的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及到千家万户,为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。
我们在食堂管理方面不断探索,建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度,加强学校膳食管理
1 、健全规章制度
健全的规章制度,是实施科学管理的基础,食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处
理制度》、《食品加工安全操作规程》,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。
2 、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。
在这一过程中,我们注意把好“三关”:第一关是把好进货,我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式,每天由厨师长负责验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须登记验收,并作好进货入库登记。
建立了购物索证、报告资料。
第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去殘留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,做好食品留样。
第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到“三防”:一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处罚。
二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。
三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用药物消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。
定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作,切断传染源,保证师生健康。
3 、建立监督机制
为了加大对食堂食品卫生监督力度,成立了管理机构,组建了食堂管理领导小组,负责食堂日常管理工作,检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。
学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查,还在师生开展民议测评,发现问题及时解决。
形成了管理部门、教师、学生,对学校食堂管理全方位监督,起到了积极作用。
三、提高从业人员素质,树立服务意识
1 、严格用工制度
食堂从业人员与学校签订用工合同,明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等,在选聘员工时,学校注重思想政治素质,业务技术能力,事业责任心,组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。
2 、加强培训,提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训,学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂管理人员会议,每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。
对新进人员个人健康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗,不穿工作服的坚决不准上岗,并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的素质,深化了服务意识,提高了服务水平和质量,满足了师生的需求,为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
3 、提高意识,精心打造优质服务品牌
学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点,,学校推出了学生就餐时固定座位,食堂工人负责管理模式,保证
学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤,了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。
中学生活是孩子健康成长的重要阶段,学生膳食多样化,并保证质量,保证了学生成长中所需的营养。
学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上,菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,每日有所不同。
为了保证质量,我们还随时接受家长的监督,家长在子女在校的任何一天来到学校,都可以检查我们是否按菜谱安排菜品,也可以在食堂与子女就餐。
四、设备现代,争创示范
我校食堂使用面积 240余平方米,配备了餐厅餐桌凳120多个座位;室内通风、采光性能良好。
食堂炊餐具用具一应俱全,对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开,并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施,学校食堂严格按照《定西市食堂评估验收标准》规范建设。
我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下,取得了一定的成绩,在今后工作,我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作,长期不懈地抓好,努力提高食堂服务质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教学工作做好保障,让学生满意,让家长放心。
漳县第二中学
二〇一一年十一月二十二日。