青岛市禽类定点屠宰厂建厂要求(暂行)

肉牛定点屠宰实施方案一、前言。

肉牛定点屠宰是指在指定的屠宰场对肉牛进行宰杀和初步加工的活动。

为了确保肉牛屠宰过程的安全、卫生和质量，制定科学合理的实施方案至关重要。

本文将针对肉牛定点屠宰的实施方案进行详细阐述，以期为相关人员提供参考和指导。

二、肉牛定点屠宰实施方案。

1. 屠宰场选址。

肉牛定点屠宰的第一步是选择合适的屠宰场地。

屠宰场应远离居民区、水源保护区和环境敏感区，周边环境应符合相关卫生标准。

同时，屠宰场应具备充足的用水、用电和排污设施，确保屠宰作业的正常进行。

2. 屠宰设备和设施。

在屠宰场内，必须配备符合卫生标准的屠宰设备和设施，包括宰杀设备、冷藏设备、消毒设备等。

这些设备和设施应当定期进行检测和维护，确保其正常运转和卫生安全。

3. 屠宰操作流程。

肉牛定点屠宰的操作流程应当严格按照相关规定进行，包括肉牛的检疫、宰杀、皮毛去除、内脏清理等环节。

在整个操作过程中，操作人员应当严格遵守操作规程，确保屠宰过程的安全和卫生。

4. 废弃物处理。

在肉牛定点屠宰过程中产生的废弃物应当及时进行处理，包括动物内脏、皮毛、血液等。

这些废弃物应当按照相关规定进行分类、收集和处理，确保不对环境造成污染。

5. 卫生监督。

肉牛定点屠宰过程中，应当配备专业的卫生监督人员，对屠宰场的卫生情况进行监督和检查。

对于发现的卫生问题，应当及时进行整改和处理，确保屠宰过程的卫生安全。

6. 安全防护措施。

在肉牛定点屠宰过程中，应当严格遵守相关的安全防护规定，包括操作人员的防护服、安全帽、口罩等。

同时，应当加强对操作人员的安全培训，提高其对安全问题的认识和意识。

7. 质量检验。

在肉牛定点屠宰完成后，应当对肉品进行质量检验。

对于不符合质量标准的肉品，应当及时进行处理，确保出厂产品的质量和安全。

三、结语。

肉牛定点屠宰实施方案的制定和执行，对于保障肉牛屠宰过程的安全、卫生和质量具有重要意义。

只有严格按照科学合理的实施方案进行操作，才能保证肉牛屠宰过程的顺利进行和产品的质量安全。

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动物屠宰加工企业的设立标准
动物屠宰加工企业的设立标准应包括以下方面：
1. 应符合国家相关法律法规和标准要求，如《动物防疫法》、《生猪定点屠宰场管理办法》等。

2. 应有适宜的生产场地和设施，包括场地大小、布局合理、通风、卫生、灭菌等设施。

3. 应具备合格的设备和工具，如屠宰设备、冷库、卫生设备等，以保证屠宰和加工过程的安全、卫生和高效。

4. 应有合格的员工和管理团队，具备相关屠宰和加工技能，并接受相关培训。

5. 应有严格的屠宰和加工操作规程，确保屠宰过程符合卫生要求，杜绝交叉污染。

6. 应建立健全的质量控制体系，确保产品质量符合相关标准和要求。

7. 应有规范的冷链物流管理，确保产品在运输过程中保持适宜的温度和卫生条件。

8. 应有完善的环保措施，对屠宰和加工过程中产生的废物和废水进行合理处理，不对环境造成污染。

9. 应进行相关的备案和监管，接受相关部门的定期检查和评估。

以上是一般情况下动物屠宰加工企业设立的标准，具体要求还需根据国家和地方的相关法律法规进行具体规定和指导。

山东省畜牧兽医局关于印发《山东省畜禽屠宰行业“十四五”发展规划》的通知文章属性•【制定机关】山东省畜牧兽医局•【公布日期】2021.12.31•【字号】鲁牧屠管发〔2021〕5号•【施行日期】2021.12.31•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】畜牧业正文山东省畜牧兽医局关于印发《山东省畜禽屠宰行业“十四五”发展规划》的通知各市人民政府，各县(市、区)人民政府, 省政府各部门、各直属机构：经省政府同意，现将《山东省畜禽屠宰行业“十四五”发展规划》印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。

山东省畜牧兽医局2021年12月31日山东省畜禽屠宰行业“十四五”发展规划为推进畜禽屠宰行业高质量发展，提高肉品供给和质量安全水平，根据《山东省畜禽屠宰管理办法》要求，结合我省实际，制定本规划。

一、总体要求（一）指导思想。

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习贯彻党的十九届六中全会精神和习近平总书记视察山东重要指示要求，按照全国现代畜牧业齐鲁样板实施方案，以“规划引导、市场引领、按标生产、质量追溯、品牌经营、冷链配送、冰鲜上市”为目标，调整优化屠宰设置模式和产能布局，全面开展标准化创建，淘汰落后产能，提高屠宰行业标准技术水平，实行全产业链一体化发展，健全畜禽产品质量安全监管机制，保障人民群众肉品消费安全。

（二）工作原则。

1.减控总量，优化产业结构。

综合考虑城镇建设规划、养殖规模、屠宰加工能力、市场消费水平等因素，统一规划布局屠宰厂（场），小型屠宰场点逐年减少，逐步淘汰落后产能，压缩过剩产能，遏制重复建设，严防恶性竞争。

2.市场主导，规范行业秩序。

强化屠宰企业市场主体地位，充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，激发屠宰企业市场主体活力，严格准入管理，规范生产经营秩序，促进公平竞争。

3.强化监管，提高法律意识。

加强屠宰监管执法体系和能力建设，提高执法水平，完善执法手段。

提高屠宰企业经营者依法经营、履行社会责任的意识，保障肉品质量安全。

屠宰场必备条件及要求屠宰场是进行畜禽屠宰加工的场所，对于确保食品安全和卫生非常重要。

为了达到这一目标，屠宰场必须满足一系列的条件和要求。

以下是屠宰场必备条件及要求的一些方面：1.基础条件：屠宰场必须位于远离居民区和水源的地方，距离市区也要足够远。

这是为了避免污染的传播和食品安全问题。

屠宰场还应有足够的用地面积，以容纳畜禽的存栏、屠宰作业、加工以及设施建设等。

2.环境设施：屠宰场必须有良好的环境设施，包括设施清洁、排水系统、通风系统和噪音控制等。

设施应该能够有效地控制气味、噪音和废水，以避免对周围环境造成污染。

同时，通风系统也是保持空气新鲜和正常温度的必要设备。

3.操作流程：屠宰场的操作流程应具备标准化和规范性。

所有的屠宰工作必须按照相关的操作规程进行，保证操作的准确性和一致性。

这些规程包括动物首次接触、杀戮、血液排出、完全宰杀、蜕皮和内脏处理等。

4.卫生安全：屠宰场应具备良好的卫生条件和舒适性。

首先，工作人员必须在进入屠宰场前进行洗手，工作场所应定期清洁并定期消毒。

同时，屠宰场要求工作人员佩戴适当的防护装备，如手套、工作服和安全鞋等，以确保食品安全且保护工人的健康安全。

5.检验监控：屠宰场必须有严格的检验监控制度。

这包括实行全程监测疫情，对动物健康状况进行检查、实施屠宰前的预检以及对肉类和产品质量的检测等。

这些检验监控过程主要通过设备、实验室检测、风险评估等来保证。

6.废物处理：屠宰场对废弃物的处理必须符合相关规定。

食品加工过程中产生的废弃物应妥善处理，防止污染土壤和水源。

一般来说，废料需要进行分类处理，废弃水应通过合适的处理设备达到排放标准，废弃物要符合环保要求进行处理、处置或回收。

7.安全措施：屠宰场应采取安全措施，确保工作人员的安全。

必要的安全设备和防护措施应配备完善，如安全门、安全标识、紧急停车和报警系统等。

此外，还要对工作人员进行必要的安全培训，提高他们的安全意识和应急处置能力。

8.健全的管理体系：屠宰场必须建立完善的管理体系，确保各项措施的执行。

家禽定点屠宰场管理制度篇一：畜禽屠宰总厂直属厂管理制度畜禽屠宰总厂直属厂管理制度一、厂长岗位工作职责1、负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全和生产安全的第一责任人。

2、严格执行《生猪屠宰管理条例》等相关法律、法规和制度，制定完善本厂各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯并落实责任人，保证全厂生产规范运行。

3、负责落实发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准。

4、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。

5、积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，认真开展对生猪屠宰的检疫检验工作，及时协调处理检疫检查中出现的问题。

6、加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。

7、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。

二、畜禽进厂验收制度1、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药物残留的抽检工作，检查无误后方可入厂待宰。

2、应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对畜禽进厂的管理，认真开展畜禽屠宰的检疫检验工作，不合格畜禽坚决不得进厂。

3、在检疫中发现有染疫的畜禽，应及进向兽医管理部门及屠宰厂报告并坚决制止屠宰、运输、上市。

责令并监督进行无害化处理。

4、进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。

畜禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离厂。

5、检疫人员应及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。

三、台账管理制度1、畜禽及畜禽肉品销售使用票据必须实行专人管理、领用登记、存根留存保管制度。

2、畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。

3、代宰畜禽原则参照经营生猪执行，严格无记录代宰畜禽行为。

牛羊屠宰场建设标准牛羊屠宰场建设标准一、生态环境保护1.牛羊屠宰场应建设在远离居民区、风景名胜区、饮用水源保护区等区域，以减少对周边环境的影响。

2.牛羊屠宰场应采取有效的污水处理措施，确保污水达标排放。

污水应进行预处理，去除有害物质，然后进行生化处理，最后进行消毒处理，确保排放的污水符合国家或地方的相关标准。

3.牛羊屠宰场应设置有效的废弃物处理设施，对屠宰过程中产生的废弃物进行分类处理。

可回收利用的废弃物应进行回收利用，不可回收利用的废弃物应进行无害化处理，避免对环境和人体健康造成影响。

4.牛羊屠宰场应设置异味处理设施，对屠宰过程中产生的异味进行处理，确保异味不超标，减少对周边环境的影响。

二、设施设备标准1.牛羊屠宰场应建设在平整、开阔的地面上，地面应采用防滑、防渗的材料建造，并设置排水设施，确保场内无积水。

2.牛羊屠宰场应设置符合国家标准的屠宰设备，包括屠宰台、输送设备、悬挂装置等。

设备的材质应符合食品卫生要求，易于清洗和消毒。

3.牛羊屠宰场应设置独立的检疫室和消毒室，对屠宰动物进行疫病检查和消毒处理。

检疫室和消毒室应符合相关卫生标准和防疫要求。

4.牛羊屠宰场应设置合理的通风设施，确保场内空气流通，减少异味和湿气的积聚。

同时，应设置空气过滤装置，确保排放的空气符合相关标准。

5.牛羊屠宰场应设置给排水设施，包括饮用水、清洗用水和污水排放系统。

饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，清洗用水应足够清洁和卫生。

6.牛羊屠宰场应设置电力设施和应急照明设备，确保屠宰过程的正常进行和事故情况下的应急照明。

同时，应设置消防设施，确保场内的安全和消防应急处理能力。

畜禽屠宰项目实施方案一、项目背景。

畜禽屠宰是农业生产中的重要环节，直接关系到畜禽产品的质量和安全。

随着人们对食品安全的关注度不断提高，畜禽屠宰项目的实施显得尤为重要。

本方案旨在规范畜禽屠宰项目的实施，确保屠宰过程安全、卫生，保障畜禽产品的质量。

二、项目目标。

1. 提高畜禽屠宰过程的安全性和卫生水平；2. 保障畜禽产品的质量和安全，满足市场需求；3. 促进畜禽养殖业的健康发展，增加农民收入。

三、项目实施内容。

1. 建立畜禽屠宰场所。

（1）选择场地，选择远离居民区、水源、农田等敏感区域的场地，确保环境卫生和安全。

（2）建设设施，按照相关标准建设畜禽屠宰场所，包括屠宰间、冷藏间、卫生间等设施，确保生产环境符合卫生标准。

2. 规范屠宰操作流程。

（1）制定操作规程，制定畜禽屠宰操作规程，明确每个环节的操作要求和标准，确保操作规范。

（2）加强员工培训，对从业人员进行屠宰操作规程的培训，提高员工操作技能和安全意识。

3. 强化屠宰检测监管。

（1）建立检测机制，建立畜禽屠宰产品的检测机制，对屠宰产品进行定期检测，确保产品质量和安全。

（2）加强监管力度，加大对畜禽屠宰过程的监督力度，严格执行相关法律法规，确保屠宰过程符合卫生标准。

四、项目实施步骤。

1. 确定项目实施计划，制定畜禽屠宰项目实施计划，明确实施步骤和时间节点。

2. 场地选择和建设，选择合适的场地，进行场地规划和建设设施。

3. 制定操作规程和培训员工，制定畜禽屠宰操作规程，对员工进行培训，确保操作规范和安全。

4. 建立检测机制和加强监管，建立畜禽屠宰产品的检测机制，加强对屠宰过程的监管力度。

五、项目实施效果。

1. 屠宰过程安全、卫生水平提高；2. 畜禽产品质量和安全得到保障；3. 农民收入增加，促进畜禽养殖业的健康发展。

六、项目实施风险及对策。

1. 风险，人员操作不规范、设施设备故障等；对策，加强员工培训，定期维护设施设备，确保畜禽屠宰过程顺利进行。

七、项目实施预算。