中华人民共和国国家实用标准(大米)GB1354-2009

五常大米执行标准1354五常大米是中国优质大米的代表之一，因其产自黑龙江省五常市而得名。

五常大米以其粒粒饱满、米质细腻、口感香糯而闻名于世，备受消费者青睐。

为了保障五常大米的品质和安全，国家颁布了《五常大米执行标准1354》，对五常大米的生产、加工、储存、运输等环节进行了详细规定，以确保消费者的权益和健康。

首先，五常大米执行标准1354对五常大米的外观质量进行了严格要求。

根据标准规定，五常大米的外观应该清洁整齐，无杂质、异物和霉变现象，米粒应该饱满、色泽自然，无破碎、变色和霉斑。

这些要求保证了五常大米的外观质量，使消费者能够直观地判断大米的品质。

其次，标准对五常大米的加工工艺和质量指标做出了详细规定。

从原料的选择、清洗、糙米的加工、大米的加工到成品的包装，每一个环节都有相应的要求。

比如，标准规定了五常大米的脱壳率、整精米率、碎米率、水分含量等指标，以及大米的储存和运输条件，保证了五常大米的加工质量和安全。

此外，五常大米执行标准1354还对五常大米的检测方法和标识要求进行了详细规定。

标准规定了五常大米的质量检测项目和方法，包括外观质量、加工质量、营养成分等多个方面。

同时，标准还规定了五常大米的包装标识内容，包括产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息，以便消费者了解产品的基本情况。

总的来说，五常大米执行标准1354的出台，为五常大米的生产和销售提供了明确的规范，保障了五常大米的品质和安全。

同时，标准也提高了五常大米生产企业的生产管理水平，促进了行业的健康发展。

消费者在购买五常大米时，也可以更加放心，选择到优质的五常大米产品。

希望五常大米生产企业和相关部门能够严格按照标准的要求，确保五常大米的品质和安全，为消费者提供更好的产品和服务。

浅谈大米新标准[摘要]gb1354-2009《大米》标准是在gb1354-1986《大米》的基础上进行了修订，将原标准全文强制性修订为部分指标和部分条款的强制性；明确了标准的适用范围，增加和修订部分术语和定义、优质大米的指标；取消了籼米和粳米的分类；明确了标签、储存和运输的要求。

该标准的实施能够指导大米的加工和稻谷的生产。

笔者根据多年的工作经验，对新标准提出了几点建议，仅供探讨。

[关键词]大米新标准建议中图分类号：r151.3 文献标识码：a 文章编号：1009-914x（2013）09-0067-01大米是人类的主食之一，也是我国居民的主要粮食这一，我国约有三分之二的人口以大米为主食。

也就是说大米标准与全国人民生活息息相关。

gb1354-1986《大米》标准实施了二十多年未进行过修订，在此期间与大米标准相关的标准，如gb/t5502-2008《粮油检验米类加工精度检验》、gb/t5494-2008《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、gb1350-2009《稻谷》等进行修订，并发布实施；同时由于大米加工技术的提高，设备的更新换代，使的gb1354-1986《大米》已经不能满足市场需求。

但2009年3月28日中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布，并于2009年10月1日实施了新的《大米》gb1354-2009标准，从而解决了《大米》标准滞后的问题。

一、gb1354-2009《大米》修订的主要内容1、标准的提出和起草部门发生了变化，新标准吸收了粮食行业学者、粮食检验机构以及大米加工企业多方的意见，进行了修订，这样更能符合市场需求。

2、由“全文强制”修改为“条款强制”修订后的标准第5章表1、表2中的黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标。

5.3.3、7.5、第8章、第9章为强制性条款，其余部分为推荐性条款。

3、明确了标准的适用范围gb1354-2009《大米》适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米，此条款限定了大米的生产加工原料范围。

大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。

三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。

五常大米执行标准19266是什么意思GB/T 19266-2008是地理标志产品的标准。

GB/T19266是根据GB1354的基础上编辑的标准，GB1354-2009是中华人民共和国国家标准—大米，其标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、以及对包装、标签、储存和运输的要求GB1354-2009适用的是全国范围的大米，而GB/T19266-2008针对的是五常地区。

两者间起草的单位是不同的，GB1354-2009是由国家粮食局、中粮集团武汉科技研究院、湖南金健米业、湖北粮油等起草的；而GB/T19266-2008是由哈尔滨市五常质量技术监督局、黑龙江省质量技术监督局、五常市人民政府、国家农业标准化监测与研究中心（黑龙江）、哈尔滨市质量技术监督局等单位企业共同起草的。

优质大米的执行标准号
优质大米的执行标准号是GB/T 1354。

普通大米的执行标准都是GB/T1354，它代表一般品质的意思，对应的价格不会太贵。

优质大米有五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳黄金晴四种，它们分别使用自己独立的标准。

五常大米产自黑龙江的五常市，被称为"国内最好的大米"，特点是：米香浓郁，饭粒油亮，绵软略黏。

盘锦大米产自辽宁省盘锦市，特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。

方正大米产自黑龙江的方正县，还被称为"绿色富硒大米"。

特点是：颜色洁白，米粒形好，煮熟后润滑柔软，气味清香，回味微甜，并且含有丰富的矿物质元素。

大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。

三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。

1354大米是什么级别
国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质。

一般情况下大米不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。

因为大米中的水分活度值很低，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。

一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

米中的灰分和粗纤维较高，《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米：沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纡维和灰分增多。

简介：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物
高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。

在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

大米执行标准1354
《大米执行标准1354》就是为大米质量规范提供依据和指导的标准性规定，
其中要求大米要符合农业部农产品质量安全检测中心《大米质量分级检验规程》的指定要求。

首先，大米的外观质量根据真实状况来分类。

包括大米的颗粒形状、茎叶粒状、米粒的口感、色泽和数量等几个方面。

其中，大米颗粒形状要完好，没有缩水、生霉等异常；茎叶粒也要正常，不能有空芯、裂痕或异物；而米粒口感要松脆有嚼劲，不能太硬、过熟或太稀；色泽要均匀，不能有翡翠米、山米、灰米等；大米粒数量要满足《大米质量分级检验规程》的指定要求。

此外，大米的化学性质也是大米质量判定的重要依据。

包括其中的碳水化合物、蛋白质、淀粉和脂肪类等等。

比如，碳水化合物在70%-80%之间，蛋白质为7%-12%，淀粉应在50%-60%，脂肪含量少于1%，糠精含量也应少于1%等。

再次，有机胺是一种大米的毒素，虽然在大米中较少出现，但是仍然应该加以
把握，《大米执行标准1354》中指出，大米有机胺应少于200mg/kg，否则即为不
合格品，不宜供人食用。

总而言之，《大米执行标准1354》是严谨、专业的标准，其对大米质量的要
求既严格又全面，不仅考察大米的外观质量，还考查大米的化学性质和毒素含量，有助于确保大米食品安全，保障消费者的权益。

浅谈大米新标准作者：周红梅来源：《中国科技博览》2013年第09期[摘要]GB1354-2009《大米》标准是在GB1354-1986《大米》的基础上进行了修订，将原标准全文强制性修订为部分指标和部分条款的强制性；明确了标准的适用范围，增加和修订部分术语和定义、优质大米的指标；取消了籼米和粳米的分類；明确了标签、储存和运输的要求。

该标准的实施能够指导大米的加工和稻谷的生产。

笔者根据多年的工作经验，对新标准提出了几点建议，仅供探讨。

[关键词]大米新标准建议中图分类号：R151.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）09-0067-01大米是人类的主食之一，也是我国居民的主要粮食这一，我国约有三分之二的人口以大米为主食。

也就是说大米标准与全国人民生活息息相关。

GB1354-1986《大米》标准实施了二十多年未进行过修订，在此期间与大米标准相关的标准，如GB/T5502-2008《粮油检验米类加工精度检验》、GB/T5494-2008《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、GB1350-2009《稻谷》等进行修订，并发布实施；同时由于大米加工技术的提高，设备的更新换代，使的GB1354-1986《大米》已经不能满足市场需求。

但2009年3月28日中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布，并于2009年10月1日实施了新的《大米》GB1354-2009标准，从而解决了《大米》标准滞后的问题。

一、GB1354-2009《大米》修订的主要内容1、标准的提出和起草部门发生了变化，新标准吸收了粮食行业学者、粮食检验机构以及大米加工企业多方的意见，进行了修订，这样更能符合市场需求。

2、由“全文强制”修改为“条款强制”修订后的标准第5章表1、表2中的黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标。

5.3.3、7.5、第8章、第9章为强制性条款，其余部分为推荐性条款。

3、明确了标准的适用范围GB1354-2009《大米》适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米，此条款限定了大米的生产加工原料范围。

四种大米标准
大米是人类的主要粮食之一，不同地区和国家可能有不同的大米标准。

以下是一些常见的大米标准：
1. 国家标准：大米的国家标准通常由各国政府制定，以确保大米的质量和安全。

例如，中国的大米国家标准是GB1354-2009《大米》。

2. 行业标准：大米的行业标准通常由相关的行业协会或组织制定，以规范大米的生产和销售。

例如，国际谷物科学与技术协会（ICC）制定了大米的国际标准。

3. 企业标准：大米的企业标准通常由大米生产企业制定，以确保其产品的质量和安全。

企业标准通常比国家标准和行业标准更加严格。

4. 地理标志标准：地理标志标准是指某个地区的大米具有独特的品质和特点，因此获得了地理标志保护。

例如，中国的五常大米、泰国的茉莉香米等都获得了地理标志保护。

这些标准通常包括大米的外观、口感、营养成分、农药残
留、重金属含量等方面的要求。

消费者在购买大米时，可以参考这些标准，选择符合自己需求的大米。