2017厨师长工作总结

厨师长年度工作总结5篇第1篇示例：厨师长年度工作总结一、工作成绩总结在过去一年中，我和我的团队共完成了300场厨艺活动，其中包括婚宴、商务宴请、团建活动等。

我们精心设计菜单，严格把控食材质量，严格遵守食品安全规范，确保每一道菜品的口感和品质符合客户的需求。

我们还参加了多次厨艺比赛，取得了多个奖项，不仅提升了团队的凝聚力，也为餐厅赢得了良好的口碑和业绩。

二、工作中存在的问题在工作中，我们也遇到了一些困难和问题。

首先是人手不足，由于活动频繁，团队人手相对不足，导致工作负荷过大，影响了工作效率和员工的工作积极性。

其次是食材采购成本高，由于市场行情的波动，食材价格波动较大，导致成本控制难度加大，也影响了餐厅的盈利能力。

最后是部分员工技术水平较低，需要加强培训和指导，提高团队整体的专业素质。

三、未来工作计划在新的一年里，我将继续加强团队建设，增加人手，并加强培训，提升员工的专业能力和工作积极性。

我也将与食材供应商加强合作，降低成本，提高盈利能力。

在菜品创新方面，我将加强研发力度，推出更多创意菜品，提升餐厅的竞争力。

在团队日常管理方面，我将加强沟通，营造和谐的团队氛围，激发团队成员的工作热情。

过去一年是充实而又不乏挑战的一年，我和我的团队共同努力，取得了一些成绩，也遇到了一些问题和挑战。

在新的一年里，我将继续致力于提升自身的专业水平，带领团队迎接新的挑战，不断开拓和进步，为餐饮行业的发展做出更大的贡献。

希望在新的一年里，得到公司领导的更多支持和指导，也请大家监督和指导我的工作，让我们共同努力，共同进步，共同创造更加美好的未来。

第2篇示例：厨师长年度工作总结一年一度的工作总结时刻又到来了，回首过去一年的工作，总结经验，发现不足，制定新的工作计划。

作为厨师长，我深感责任重大，对于过去一年的工作，我做了全面的总结和反思，认真总结经验，找准不足，努力改进，为新的一年制定了更高标准的工作目标。

一、工作回顾过去一年，我在领导下的团队共同努力下，取得了许多成绩。

厨师长工作总结怎么写8篇篇1一、引言本报告旨在回顾过去一年的工作，总结成绩与不足，明确未来的工作方向与目标。

作为厨师长，我肩负着团队管理和菜品创新等重要职责，通过不断努力和团队协作，取得了一定的成果。

二、工作内容概述1. 菜品研发与创新：根据客户需求和市场趋势，研发新菜品，提升餐厅的竞争力。

2. 团队管理：负责厨房团队的组建、培训与考核，确保厨房高效运转。

3. 成本控制：对食材采购、库存管理及能源消耗进行严格把控，降低成本。

4. 食品安全与卫生：确保厨房卫生、食品安全达到国家标准，防范食品安全事故。

5. 客户服务：与前台沟通，了解客户需求，提高客户满意度。

三、重点成果1. 菜品创新：成功研发了XX道新菜品，受到客户广泛好评，提高了餐厅的知名度和回头率。

2. 团队壮大：成功招募并培养了XX名优秀厨师，团队凝聚力增强，工作效率提高。

3. 成本控制：通过精细化管理，食材浪费减少XX%，能源成本降低XX%。

4. 食品安全：全年未发生一起食品安全事故，获得相关部门表彰。

5. 客户满意度：客户反馈满意度提高至XX%，餐厅营业额同比增长XX%。

四、遇到的问题和解决方案1. 菜品口味不稳定：通过加强厨师培训，统一菜品制作标准，确保口味稳定。

2. 食材供应不稳定：与供应商沟通，建立长期合作关系，确保食材供应稳定。

3. 团队沟通不畅：组织团队建设活动，加强沟通与合作，提高团队凝聚力。

4. 能源成本较高：优化设备使用，推广节能技术，降低能源成本。

五、自我评估/反思过去一年，我在厨师长的岗位上取得了一定的成绩，但也存在一些不足。

在团队管理方面，还需加强沟通与协调，提高团队执行力。

在菜品创新方面，需进一步关注市场趋势，满足客户不断变化的需求。

同时，我也认识到自己在成本控制和食品安全方面仍需加强学习和实践。

六、未来计划1. 继续加强团队建设，提高团队执行力，培养更多优秀厨师。

2. 加大菜品研发力度，关注市场趋势，推出更多受欢迎的新菜品。

厨师长工作总结9篇第1篇示例：厨师长是一家餐厅或酒店厨房中的关键角色，在厨房管理和领导方面发挥着重要作用。

他们负责协调厨房中的所有工作，确保食物质量和服务质量符合标准，同时还要管理团队和确保工作环境的安全和卫生。

在这篇文章中，我们将总结厨师长的工作内容、技能要求以及他们在工作中面临的挑战和解决方案。

作为厨师长，他们的主要责任是管理整个厨房的运作。

这包括制定菜单、控制食材的供应和质量、监督食品制作过程、培训厨师和厨房助手等。

他们还需要与其他部门合作，如采购部门、服务员和餐厅经理等，确保整个餐厅的运作顺畅。

厨师长需要具备一定的专业技能和管理能力。

他们需要对食材和菜谱有很高的了解和掌握能力，能够根据客人的口味和需求制定创意菜单。

他们还需要有丰富的厨房经验和技巧，能够指导厨师们按照标准操作程序制作高质量的菜肴。

他们还需要具备团队管理和沟通能力，能够有效地协调团队工作，提高工作效率和质量。

在工作中，厨师长可能会面临一些挑战。

厨房工作环境通常比较繁忙和高温，要求他们具备良好的应急能力和工作压力下的抗压能力。

食材的供应和价格波动可能会影响菜单的制定和成本的控制，需要他们灵活应对。

厨师长还需要面对厨师们的不稳定因素，如工作积极性不高、工作态度不认真等，需要及时发现问题并解决。

为了解决这些挑战，厨师长们可以采取一些措施。

他们可以加强团队建设和培训，提高团队的凝聚力和工作效率。

他们可以与采购部门保持密切的沟通和合作，及时了解食材的情况和价格变化，做出合理的调整。

他们可以制定严格的工作流程和标准操作程序，引导厨师们按照规定的程序操作，确保菜肴的质量和一致性。

厨师长是一家餐厅或酒店厨房中不可或缺的重要角色，他们需要具备丰富的专业技能和管理能力，能够有效地管理厨房工作并提高工作效率和食品质量。

在工作中面临挑战时，他们需要灵活应对，采取有效的措施解决问题。

通过不懈努力和创新，厨师长们可以为餐厅的发展和成功作出重要贡献。

第2篇示例：厨师长是餐厅中非常重要的职位，他们不仅要负责组织和安排厨房工作，还要负责菜单设计、食材采购、预算控制等工作。

厨师长工作总结厨师长工作总结（通用18篇）总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料，它有助于我们寻找工作和事物发展的规律，从而掌握并运用这些规律，因此，让我们写一份总结吧。

你想知道总结怎么写吗？以下是小编精心整理的厨师长工作总结，希望能够帮助到大家。

厨师长工作总结篇1山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心时光飞逝，担任事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。

回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。

我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。

为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。

半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。

坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。

我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。

虽然自己只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。

二、加强指导教育，提升员工素质。

严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。

三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。

厨师长工作总结怎么写8篇篇1=================一、引言----在过去的一年里，我作为厨师长肩负着为宾客带来独特美食体验的重要职责。

在这一重要岗位上的工作成果与反思，需要进行系统的梳理和总结。

以下是我在过去一年工作中的具体表现和取得的成果，以及对自身职责履行的反思与未来的规划。

二、工作内容概述--------1. 菜品研发与创新在这一年里，我主导了多个菜品的研发和创新工作，确保餐厅的菜单始终保持更新和吸引力。

针对季节性食材的变换，我们推出了一系列新的特色菜品，这些菜品不仅在口感上有所创新，还融入了地方文化的元素。

我们定期举办菜品创新研讨会，收集团队成员的建议和意见，与厨师团队共同探索新的烹饪方法和口味组合。

2. 团队管理与培训作为厨师长，团队的管理和培训也是我的重要职责。

通过定期开展专业技能培训，提高厨师团队的整体技能水平和工作效率。

强调团队协作的重要性，营造积极的工作氛围，增强团队的凝聚力。

针对不同厨师的特点和能力，进行合理的任务分配，充分发挥各自的优势。

3. 质量控制与食品安全在菜品质量和食品安全方面，我严格执行相关的标准和规范。

确保食材的新鲜和质量，与供应商建立长期稳定的合作关系，定期进行质量评估。

加强食品安全知识的培训，确保每位厨师都了解食品安全的重要性。

建立严格的卫生清洁制度，确保厨房的清洁和整洁。

4. 客户服务与反馈为了更好地满足宾客的需求，我与前台服务人员保持密切沟通，了解宾客的反馈和建议。

针对宾客的意见，我们及时调整菜品口味和呈现方式。

通过举办试吃活动，收集宾客对菜品的意见和建议，持续改进菜品质量和服务。

三、重点成果------1. 成功研发并推出了XX道新菜品，受到宾客的一致好评。

2. 带领团队完成了XX次大型活动的餐饮筹备工作，无一次失误。

3. 实现了食材利用率提升XX%，有效降低了成本。

4. 实现了厨房安全事故零记录。

5. 通过培训和实践，提高了团队成员的整体技能水平。

厨师长年终工作总结范文8篇第1篇示例：厨师长年终工作总结范文时光荏苒，一年又将落幕。

在这一年里，我有幸担任厨师长一职，负责整个厨房的运营以及菜品的研发和调配。

在这一年的工作中，我深切体会到了艰辛与快乐并存的厨房工作生活。

在此，我将对我这一年的工作进行总结，分享我的收获和感悟。

一、工作成绩及亮点在过去的一年里，我在厨师长这个职位上遇到了许多挑战和困难，但我也取得了一定的成绩。

我成功地带领团队完成了上级交给的各项任务，实现了销售业绩的提升。

我们团队所研发的新菜品得到了顾客的认可，吸引了更多的顾客光顾。

我在团队管理方面也取得了一定的进步，加强了团队的凝聚力和执行力，使得整个厨房运作更加高效。

在工作中，我还发现了自己的一些亮点。

我善于沟通和协调，能够有效地与团队成员和上下游部门保持良好的合作关系。

我还具备较强的领导能力和团队合作意识，能够指导团队成员完成任务，并且能够与团队一起面对挑战，共同克服困难。

这些优点在我这一年的工作中起到了不小的作用，帮助我取得了一定的成绩。

二、存在的问题及改进方向在工作中，我也发现了一些存在的问题，需要不断改进和提升。

我在厨房管理方面还有待加强，尤其是在团队管理和菜品研发方面的经验不足。

我需要继续学习和提升自己的领导能力，不断改进团队的管理方式，使整个团队运作更加顺畅。

我在与顾客沟通的过程中，有时缺乏耐心和细心，需要更加细致地为顾客提供服务，提高顾客满意度。

我在自身的职业发展方面还有很大的提升空间，需要不断学习和进步，拓展自己的视野和能力，提高自己的综合素质。

三、未来的计划和展望在新的一年里，我将继续努力，不断提升自己的能力和素质，为企业的发展做出更大的贡献。

我将加强团队管理和菜品研发方面的学习，提升自己的管理水平和创新能力，使团队更加高效地运作，研发出更受欢迎的菜品。

我将注重个人职业发展，不断学习和进步，提高自己的综合素质和竞争力，为未来的职业发展打下坚实的基础。

我将把握时机，积极应对工作中的挑战和困难，不断提高自己的应变能力和执行力，为企业的长远发展贡献力量。

厨师长个人工作总结5篇篇1尊敬的领导：在过去的一年中，我作为厨师长，全面负责了厨房的管理和运营工作。

在领导的指导下，我带领全体厨师团队，以高品质的菜品和优质的服务，赢得了广大顾客的喜爱和信赖。

在此，我将对过去一年的工作进行全面的总结，以便更好地展望未来。

一、厨房管理与运营1. 团队建设与管理：我注重团队成员的选拔和培养，通过定期的培训和学习，提高厨师团队的专业技能和服务水平。

同时，我倡导团队合作和沟通，确保厨房工作的顺利进行。

2. 菜品创新与研发：我带领厨师团队不断探索新菜品，注重菜品的创新和研发，以满足顾客不断变化的需求。

通过不断的尝试和改进，我们推出了一系列新菜品，受到了顾客的热烈欢迎。

3. 成本控制与节约：我严格把控食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和质量。

同时，我倡导节约用水和用电，降低厨房的运营成本。

二、工作成绩与亮点1. 成功推出新菜品：在过去的一年中，我带领厨师团队成功推出了数十道新菜品，包括特色海鲜、创新烧烤等，这些菜品不仅味道鲜美，而且具有独特的风味，受到了顾客的高度评价。

2. 提升服务质量：我注重服务质量的提升，通过培训和学习，提高厨师团队的服务意识和服务技巧。

现在，我们的厨师团队能够提供更加细致、周到的服务，确保每位顾客都能享受到满意的用餐体验。

3. 成本控制成效显著：我严格把控食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和质量。

同时，我倡导节约用水和用电，降低厨房的运营成本。

在过去的一年中，我们成功降低了厨房的运营成本，提高了整体效益。

三、存在的问题与改进措施1. 团队成员技能参差不齐：虽然我们的厨师团队整体水平较高，但个别成员的技能还有待提高。

在未来的工作中，我将加强对这些成员的培训和指导，提高他们的专业技能和服务水平。

2. 菜品创新速度较慢：尽管我们推出了一系列新菜品并受到了顾客的好评，但菜品的创新速度还有待加快。

我将鼓励厨师团队大胆尝试新食材和新配方，以推出更多具有创新性的菜品。

厨师长个人工作总结8篇篇1尊敬的领导：您好！作为厨师长，我在过去的一年中，认真履行岗位职责，较好地完成了各项工作任务。

现将主要工作情况总结如下：一、岗位职责作为厨师长，我主要负责厨房的日常管理工作，包括人员管理、菜品研发、成本控制等方面。

我深知自己的责任重大，因此始终保持清醒的头脑，严格遵守公司的各项规章制度，确保厨房工作的顺利进行。

二、人员管理在人员管理方面，我注重人性化管理，关心员工的生活和工作情况，积极与员工沟通，了解他们的想法和需求。

通过不断的努力，我带领的团队逐渐形成了团结、和谐、高效的工作氛围。

同时，我还定期组织员工进行培训和学习，提高他们的专业技能和服务意识，确保厨房工作的质量和效率。

三、菜品研发在菜品研发方面，我注重创新和口感，不断尝试新的烹饪方法和食材搭配。

通过不断的实践和摸索，我成功推出了一系列新菜品，并受到了顾客的喜爱和认可。

同时，我还注重菜品的营养价值和成本控制，确保推出的新菜品既好吃又实惠。

四、成本控制在成本控制方面，我注重精细化管理，严格把控食材的采购、验收和储存环节，确保食材的新鲜和质量。

同时，我还注重能源和资源的节约利用，降低厨房的运营成本。

通过这些措施的实施，我成功帮助公司控制了成本，提高了效益。

五、工作成果在过过去的一年中，我带领厨房团队取得了显著的工作成果。

不仅成功推出了新菜品，还提高了厨房的工作效率和产品质量。

同时，我还注重与前厅和其他部门的沟通和协作，确保餐饮服务的整体质量和效率。

然而，在工作中我也存在一些不足之处。

例如，在人员管理方面，有时过于严格，需要更加关心员工的思想动态和工作状况；在菜品研发方面，有时过于追求创新，忽略了顾客的口味需求。

因此，在未来的工作中，我将继续努力学习和提高自己的管理水平和服务意识，为公司的发展贡献更多的力量。

总之，过去的一年中我在厨师长岗位上取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。

我将继续努力学习和提高自己的管理水平和服务意识，为公司的发展贡献更多的力量。

厨师长工作总结（通用21篇）作为一名厨师长，我认为工作经验对于这个角色来说是非常重要的。

我的职业生涯已经超过15年，我曾在各种餐厅和酒店工作，从中学习了许多技能和经验。

在这篇总结中，我想分享一些我所学到的关于成为一名成功的厨师长的经验。

1. 领导能力作为厨师长，你必须有领导能力，能够将团队组织起来并确保他们按照正确的方式工作。

你需要能够引导和激励厨师，以确保他们在工作中保持积极向上的态度。

这需要不断地与他们交流，给予他们需要的指导，让他们知道自己在工作中的作用和重要性。

2. 理解流程厨师长必须要理解厨房的流程，从准备食材到食物出锅上菜这一过程中的每一个步骤都要熟悉。

为此，厨师长需要了解每个员工的职能和负责的任务，并且要协调好每个环节之间的配合，以确保制作出顺畅，高效的餐食。

3. 食材质量管理厨师长要保证厨房里的食材质量，他们需要精确选择并审查厨房的供应商，从而保证食材的新鲜和品质。

厨师长还需要培训和指导他们的团队，确保所有的工作人员知道如何进行检查食材质量以及保管的方法。

4. 餐食菜品的质量控制厨师长必须要严格控制菜品的质量，确保菜品美味，美观，食用后不危害食客的健康。

为此，厨师长必须要监视厨房中的每个部门，检查每一道菜的制作过程，并通过品尝菜品的方式检查其味道。

5. 餐厅卫生与安全厨师长还负责保证餐厅中的所有操作符合卫生标准和安全要求。

这涉及到良好的卫生习惯和适当的食品安全措施，以及确保设备和餐具得到适当的清洗和消毒。

6. 菜单设计厨师长还需要设计一个吸引顾客并体现餐厅风格的菜单。

他们需要考虑顾客偏好，餐厅采用的菜系，健康和可持续性等因素，以及保持菜单的多样性。

7. 精通食品知识厨师长必须要对每种食材的品质、口味、纹理、烹饪特点和不同制作方法有深入的了解。

除了这些，厨师长还需要时常关注行业新动向，并且在菜单和卫生准备方面做出调整，以保持与时俱进。

8. 制定预算和成本控制作为负责人，厨师长需要了解餐厅的成本因素，并定期制定预算，以确保财务的可持续性。

厨师长工作总结15篇厨师长工作总结1转眼间三个月已经过去了，在工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存，先将工作总结汇报报如下：1、在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。

我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力，对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。

3、在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

4、在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

6、在沟通方面，服从领导，管己，管人，管队伍。

厨师长工作总结2随着寒冬的气息，即将来临。

首先、我预祝各位领导各位同事：新年快乐，工作顺利！回首，在总厨和区部各位领导的指导下，在厨房所有人的支持下，作为一名厨师长我坚持以身作则，严格要求，团结和带领厨房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。

现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和安全、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。

傅总经常开会告诉我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起容易，但做好、做完美，真的不易。

一，经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店做厨师长。

在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，原因是受不了店经理的气。

但我最终没有走，因为我不能辜负黄光主的用心。

他和我说过这样一句话，做事要有始有终。