小学四年级下 册科学 - 3.4 生的食物和熟的食物-教科版 (23张)ppt课件

2、烧熟后食物容易消化；味道
更好；许多细菌都被杀灭了。（ ）
小资料
• 生食不容易消化，特别是动物 类食物中的蛋白质和脂肪加热 后容易被人体消化和吸收。生 食味道不好，还有气味，有细 菌和虫卵。烧熟后的食物比较 松软，有助于消化，有香味， 而且细菌和虫卵都被杀死了。
生的食物和熟的食物
哪
哪
些
些
Hale Waihona Puke 可可以以
生
熟
吃
吃
？
？
像肉类、海鲜、等 动物和菌类食物有细菌 、寄生虫卵，而且不容 易消化。烧熟后食物容 易消化；味道更好；许 多细菌都被杀灭。
显微镜下的细菌
寄生虫
观察比较生的和熟的红薯
红薯的变化
方法特征
生
熟
看体积、颜色
摸软硬 闻气味 尝味道 切开看里面
红薯的营养会变化吗？ 把红薯烧熟了吃有哪些益处？
我们发现……
熟的红薯和生的红薯一样 富有营养，但熟的红薯含有的 营养成分更容易被人体吸收。
将一小块生鸡（羊）肉或其它食物 放入清水中加热，观察它们的变化。
动手实践一下 亲自经历用火 烧食物的过程。 或放在水中煮， 做好实验装置。 加100毫升清水。
酒精灯的使用
• （1）点用着的火柴自下而上斜向方点燃酒 精灯灯芯，不要自上方点燃。
• （2）不能用燃着的酒精灯对火。 • （3）不能用嘴吹灭火。 • （4）熄火时要用灯帽盖灭。
自选食物（生-熟的变
化）
方法
生
熟
看颜色
摸软硬 闻气味 尝味道
``````
谷 物 类 食 物 也 要 熟 吃
豆类食物也要熟吃
一些蔬菜也要熟吃
一些蔬菜也要熟吃。

观察食物从生到熟的 过程中有哪些变化？
镊子
餐盒
土豆片Leabharlann 猪肉片观察食物从生到熟的 过程中有哪些变化？
1.用不同的感官观察，如看、闻、摸等。 2.用牙签、镊子等材料。 3.不能用尝的方法。
生
熟
颜 色
形 状
软 硬
气 味
水 变
……
程
浑
度
浊
食物经过烧熟之后发生了许多 的变化，这些变化对我们对 食物的消化与吸收有什么样 的影响呢？
像这样经过不同的方式 烧熟以后食用的食物是 熟的食物。
但是生吃的时候一定要注意饮食卫生。 像这样经过不同的方式烧熟以后食用的食物是熟的食物。 食物经过烧熟之后发生了许多的变化，这些变化对我们对食物的消化与吸收有什么样的影响呢？ 像这样直接食用的食物是生的食物。 并且高温能杀灭大部分细菌，但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。 像这样经过不同的方式烧熟以后食用的食物是熟的食物。 加热以后，食物发生了什么变化？ 食物经过烧熟之后发生了许多的变化，这些变化对我们对食物的消化与吸收有什么样的影响呢？ 食物经过烧熟之后发生了许多的变化，这些变化对我们对食物的消化与吸收有什么样的影响呢？ 但是生吃的时候一定要注意饮食卫生。 食物在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收。 并且高温能杀灭大部分细菌，但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。 食物经过烧熟之后发生了许多的变化，这些变化对我们对食物的消化与吸收有什么样的影响呢？ 观察食物从生到熟的 过程中有哪些变化？ 食物在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收。 并且高温能杀灭大部分细菌，但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。 像这样直接食用的食物是生的食物。 像这样直接食用的食物是生的食物。 用不同的感官观察，如看、闻、摸等。 像这样经过不同的方式烧熟以后食用的食物是熟的食物。 加热以后，食物发生了什么变化？ 像这样经过不同的方式烧熟以后食用的食物是熟的食物。 但是生吃的时候一定要注意饮食卫生。 但是生吃的时候一定要注意饮食卫生。 加热以后，食物发生了什么变化？

熟的食物的定义与特点
02
生熟食物的营养价值与健康影响
生食物中含有较多的维生素和矿物质，这些营养素在加热过程中可能会遭到破坏。
维生素和矿物质
酶和酵素
纤维素的摄入
生食物中的酶和酵素有助于人体消化和吸收营养，加热会破坏这些酶和酵素。
生食物中的纤维素有助于维持肠道健康，促进排便，减少便秘。
03
02
01
生食物的营养价值与健康影响
生食物的营养价值较为完整，但可能存在细菌、寄生虫等微生物污染的风险。
对于生食爱好者，建议选择有机、无农药残留的食材，并注意适量食用，避免过量摄入潜在的有害物质。
熟食物的食用建议与注意事项
01
熟食物是指经过烹调或加工处理的食物，如煮熟的肉类、蔬菜、米饭等。
02
熟食物经过高温烹调后，能够杀死大部分细菌和寄生虫，降低食品安全风险。
加热会使蛋白质变性，更易于人体消化和吸收。
蛋白质的变性
加热可以杀死生食物中的细菌和寄生虫，降低食物中毒的风险。
杀菌消毒
加热会使一些营养素变得更易于人体吸收，如维生素B族。
促进营养素的吸收
熟食物的营养价值与健康影响
优点对比
生食物能够保留更多的营养成分，而熟食物在杀菌消毒和促进营养素吸收方面具有优势。
经过烹饪后，蔬菜中的营养成分可能遭到一定程度的破坏，但更易于消化吸收。经过高温烹煮，可以杀死细菌和农药残留，提高安全性。
生熟蔬菜的实例对比与分析
熟的蔬菜
生的蔬菜
生的水果
保留了天然的糖分、维生素和抗氧化物质等，口感鲜美。但某些水果可能存在酸涩口感，需要适当处理。
熟的水果
经过加热处理后，水果中的营养成分可能遭到一定程度的破坏，但口感更甜、更软。高温可以破坏水果中的酶，延长保存时间。

观察生熟马铃薯实验记录表
观察方法
看颜色 闻气味 摸软硬 剥外皮
生马铃薯
熟马铃薯
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生 物碱,平时马铃薯中含量极少,一旦马铃薯发芽,芽眼 和芽根变绿,溃烂的地方龙葵素的含量就会急剧增高, 可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃 薯,容易恶心呕吐。
三、观察从生猪肉到熟猪肉的变化
2教、科绝版对四不年可级用科会一学盏下被酒册精第破灯三，单坏点元燃《。另食一所物盏》灯以，否采则容用易着生火。食的方法能够减少营养的损失，
所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注意饮食卫生。
但是，生吃的时候一定要注意饮食卫生。 5、关注猪肉的变化，边观察边记录。
1、充分利用你们的感官去观察，比如通过看、闻、摸、剥等方法。 四、比较食物生吃、熟吃的优、缺点
6、实验完成后整理好实验器材。 1、拿掉灯盖或熄灭酒精灯时，一定扶好灯身，以免将酒精灯弄倒。
五、知识拓展
playmp4.mp4
下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？
下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？
下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？ 1、充分利用你们的感官去观察，比如通过看、闻、摸、剥等方法。 6、实验完成后整理好实验器材。 四、比较食物生吃、熟吃的优、缺点 埋在土里的豆豆是什么豆？ 马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极少,一旦马铃薯发芽,芽眼和芽根变绿,溃烂的地方龙葵素的含量 就会急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,容易恶心呕吐。 所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注意饮食卫生。 二、观察比较生、熟马铃薯 四、比较食物生吃、熟吃的优、缺点 下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？ 3、使用小刀时要注意安全。 4、小组分工要明确，互相合作。 教科版四年级科学下册第三单元《食 物》 气味 观察生熟马铃薯实验记录表 5、关注猪肉的变化，边观察边记录。 气味 观察从生猪肉到熟猪肉的变化实验记录表 软硬 食物中的蛋白质的脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化的吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。 颜色 埋在土里的豆豆是什么豆？ 下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？ 2、小组分工要明确，互相合作。 四、比较食物生吃、熟吃的优、缺点

生的鸡肉与熟的鸡肉有什么不 同？生的鸡肉为什么不适合直 接食用？
从玉米粒到玉米花
小心烫手
从玉米粒到玉米花记录单
方法
记录玉米粒到玉米花的变化过程
1.
4.
爆玉米 2.
5.
3.
6.
玉米花 1.仔细看,及时记，铁调羹适时取出
。
2.要用灯帽盖灭酒精灯,不要碰到铁碗。
马铃薯发芽了
发芽的马铃薯为什 么不宜吃？
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人 体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微, 一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的 地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时 含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃 薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现 脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现 象。严重者还可因心肺麻痹而死亡。
哪些食物可以生吃苦瓜
猪肉 草莓
鲫鱼
番茄 甲鱼
黄瓜
南瓜
哈米瓜
螃蟹
辣椒
葡萄
梨子
鸡腿 桃子
红薯 黄色
大葱 地瓜
观察比较生的马铃薯和熟的马铃薯记录单
方法
看
不 同之 处
生的马铃薯
熟的马铃薯
黄色
土黄色
实验要求: （1）及时记录发现的信息！
（2）组内交流请小声,用刀请小心!

煮鸡蛋
煮鸡蛋是简单又营养的食物，富含高质量的蛋白质和多种维生素。
如何平衡生食和熟食的饮食习惯
1 食物的选择
根据个人喜好和需求，合理选择生食和熟食，确保充足的营养摄入。
2 烹饪方法的选择
烹饪方法可以影响食物的口感和营养价值，灵活运用各种烹饪方法。
3 食品质量的保障
确保选购新鲜和安全的食材，并注意储存和处理食物的卫生情况。
《生的食物和熟食物》PPT课件
生的食物和熟食物 简介 生食和熟食的区别 受欢迎的生食和熟食食物
生食的优缺点
1 提供更多的营养和酶
生食食物富含天然的酶和 营养物质，有助于身体吸 收和消化。
2 食品安全问题
生食可能存在食物中毒和 感染病菌的风险，特别是 生肉和生鱼片。
3 特定人群不适宜生食
婴儿，孕妇，老年人和免 疫系统较弱的人应避免生 食，以防止食物中毒。
熟食的优缺点
1 完全消灭感染病菌
通过烹饪食物，可以确保食物中的细菌和病毒被杀灭，减少感染风险。
2 食物营养流失
高温烹饪过程可能导致部分营养素的流失，但食物仍然可以提供丰富的营养。
3 完全丧失酶的作用
一些酶在高温下被破坏，因此熟食可能缺少一些酶的益处。
受欢迎的生食食物
生鱼片
新鲜的生鱼片是日本料理的一大特色，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。
生蔬菜拼盘
五颜六色的生蔬菜拼盘是一个营养丰富的选择，提供了各种维生素水果沙拉，提供丰富的维生素和抗氧化剂。
受欢迎的熟食食物
红烧肉
红烧肉是中国传统菜肴之一，色香味俱佳，肥而不腻，滋补且美味。
煎饼果子
煎饼果子是中国北方的传统早餐，薄薄的饼皮里包裹着鲜美的蔬菜和肉类。
结论

（
）
闻
（肉腥味）
（
）
捏
（ 软软的）
（
）
尝
（
）
（
）
（
）
（
）
猪肉适合生吃（ ）还熟吃（ ）？在（ ）内打“√”
说一说猪肉从生到熟的过程中都发生了那些变化：
1 手握勺柄塑料棒绝热处。 2 保持一定的距离观察物体。 3 不要用手直接触摸刚加热后的猪肉。 4 实验后把勺子放在冷水杯里冷却。
观察比较生、熟猪肉特征的实验记录单
谢 谢观看
鲈鱼
鸭子
菜花
马铃薯
既能生吃 又能熟吃
胡萝卜
西红柿
梨
黄瓜
四季柚 桔子
生吃
熟吃
红提葡萄
既能生吃 又能熟吃
毛豆
淡菜
胡萝
西红柿
卜
羊肉
鲈鱼
西瓜
槟榔屿
梨
黄瓜
鸭子
菜花
草莓
马铃薯
据美国《国家科学院院刊》11月7日发表的报告指出，烹 饪是早期人类身材高大、体魄强壮和头脑聪明的关键之一。人 类大约250万年前开始食用肉类，大约190万年前身体发生突 变，身材更高大，大脑体积增大，结构更复杂，更适应长距离 奔跑。也就是说，吃熟食其实更加有利于人类的进化。
生的食物和熟的食物
槟榔屿 西瓜
四季柚 鲈鱼
毛豆
淡菜 红提
马铃薯 桔子
草莓
鸭子
菜花
羊肉
生吃
四季柚
毛豆
槟榔屿
红提
淡菜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ桔子
羊肉
西瓜
鸭子
鲈鱼
草莓
菜花
马铃薯
熟吃
观察比较生、熟马铃薯特征的实验记录单

食物生吃的好处：
营养不容易损失、味道鲜美…
食物熟吃的好处：
易消化、好吸收、杀死病菌…
三、连线（把食物和它的作用方法连线）
菠菜 对虾 Байду номын сангаас鱼 南瓜 羊肉 猪肉
生吃 生熟两吃
熟吃
葡萄 瘦肉 黄瓜 番茄 橘子 甘蔗
下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？
下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？
3.4生的食物和熟的食物
学习目标：
知道食物可以分为生吃的和熟吃的， 了解同一种食物由生变熟的变化过程。
通过对比观察的方法来认识生、熟食 物的不同，培养学生的动手操作能力和多 向思维能力。
观察比较生、熟马铃薯 实验注意事项：
1、充分利用你们的感官去观察，比如通过看、闻、尝、 摸、切、剥等方法。
食物生吃、熟吃各有优、缺点
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变 化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食 物比较松软，也容易被消化。但是食物在这一 过程中，营养会有一些损失。
生的食物会保留自身的营养成分，特别是 维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够 减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注 意饮食卫生。
2、使用小刀时一定要注意安全。 3、小组成员互相合作，边观察边记录。 4、实验完成后整理好实验器材。
观察方法 颜色（看） 气味（闻） 味道（尝） 水分（切）
剥（表皮）
软硬（摸）
生马铃薯
熟马铃薯
温馨提示：
1、正确使用酒精灯，注意安全，不触碰发烫 的物体。 2、在观察过程中仔细观察食物在加热前后的 变化，要及时把小组的发现记录表格中。 3、分工合作，及时整理材料。

观察比较生、熟鸡肉记录单
观察角度 生鸡肉 预测
变化过程 熟鸡肉
观察比较生、熟鸡肉
观察角度 生鸡肉 预测
变化过程 熟鸡肉

生的鸡肉为什么不适合直接食用？ 熟的鸡肉发生的变化有什么好处？
学习“生的食物和熟的食物” 后
你有什么收获？
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变 化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食 物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样 的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物 会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被 破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损 失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的 生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发 芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量 急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了 这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻, 重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽 搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡.
小小的生玉米粒是怎样变成熟的爆米花的？ 它们发生了什么变化？
用清水煮鸡肉
温馨提示：
将石棉网放在支架上部， 把有少量水的烧杯，置于支架的石棉网上， 打开酒精灯灯帽，点燃酒精灯， 置于支架下部， 用外焰加热， 使用完毕，用灯帽灭火。
用清水煮鸡肉
实验要求：
观察和记录，重点观察发生了哪些变化； 是怎样慢慢变的：开始是怎样？然后 是怎样？接着怎样？最后怎样。
留一部分生肉，以便与熟肉进行对比观 察
教科版小学科学四下第三单元第4课
为什么有些食物要生吃？
而有些食物必须烧熟了吃 呢？
有些食物生食：味道、口感好、 营养价值高等。
食物熟食：易吸收消化、安全卫生等

比较烧熟的鸡 肉与生的鸡肉 有什么不同？ 生的鸡肉为什 么不适合直接 食用？请阅读 课文中提供的
一段资料。
小资料
• 生食不容易消化，特别是动物 类食物中的蛋白质和脂肪加热 后容易被人体消化和吸收。生 食味道不好，还有气味，有细 菌和虫卵。烧熟后的食物比较 松软，有助于消化，有香味， 而且细菌和虫卵都被杀死了。
•
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
•
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
杀死了
烧食物有两种方式 水煮和烘烤
• 鸡肉用水煮 • 烘烤用玉米
• 做一个实验 装置，经历 烘烤玉米的 过程
生熟
• 将生的、干的玉米粒放入金属勺子里，直接在火 上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌，使玉米受 热均匀。大约过了2—3分钟，听到噗嗤噗嗤的 声音，还看到了金黄色的玉米粒变成了一个个白 花花的小花朵了，玉米开花了！这玉米花香喷喷 的，闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越 起劲。但是也有不开花，而是烤焦的玉米。那是 玉米不干、皮厚的原因；也有的是已经煮熟的玉 米，而且是湿的，里面的糖分已经渗透到玉米粒 的外面了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂开， 自然就开不出花了。烤出的玉米花就像是买来的 那样。
摸软硬
硬
闻气味
无气味
尝味道
不好吃
切开看里面
……