卤豆皮的做法
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手工豆腐皮制作方法_手工豆腐皮怎么做喜欢吃豆腐皮吗?知道手工豆腐皮怎么制作吗?下面店铺就和大家介绍手工豆腐皮的做法,希望你会喜欢!手工豆腐皮制作方法1)先买一些好的大豆回来,如图豆浆专用2)用大的水桶把你要做的大豆倒进来,加水浸泡3)等上两个小时看豆表面很光亮,整个豆都鼓鼓的,水快没有了,就在加满水继续泡上两小时。
4)这时的大豆已经喝饱了水,用漏网把水漏掉,加少量的水把豆用榨汁机磨成豆浆5)把打好的豆浆加水用纱布筛一下,剩下的豆渣倒掉。
6)筛好以后的豆浆倒进锅里烧大火去表面的泡泡7)这时锅里的豆浆表面就有一成薄薄的皮,这就是所谓的豆皮了。
把这豆皮用长长的竹签从豆皮的中间挑起。
拿到太阳下晒干即可。
8)为了方便保存可以用袋子装好放到干燥通风处。
随时吃多少拿多少就好。
手工豆腐皮制作注意事项用纱布筛豆浆时要用手搅拌用长竹签挑晒,有稍微干时可以把竹签抽掉,把豆腐皮用手折一下,这样不宜碎且好拿放。
豆腐皮的食谱包子(油皮)豆腐皮,一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。
又有入缸内,以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。
其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。
"清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。
亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以蒸熟。
看名称"豆腐皮包子",似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。
春卷(油皮)原料豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。
制作1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。
卤豆腐皮常吃豆制品对身体是有一定的好处,而口感特别的卤豆皮更是许多人的最爱。
以下是百分网小编为你整理的卤豆皮的营养价值及吃法,希望能帮到你。
卤豆皮的营养价值豆腐皮中含有丰富的钙质,能有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生,更年期的女性可以在日常生活中多吃豆腐皮。
豆腐皮中含有的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
另外,制作豆腐皮的大豆中含有18%左右的油脂,这些油脂大部分能转移到豆腐中去。
大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
卤豆皮的入味卤法1、豆腐皮买回来后最好先用清水浸泡一下,这样可以过滤掉豆腐皮中的杂质,也能稀释掉一部分盐分。
2、想要在卤制的时候更加有风味,那么最好在豆腐皮上花几刀,这样在卤制时才会更加入味。
3、可以用红糖水做卤汁,这样不仅省去生抽和老抽,豆腐皮的颜色也变得更漂亮,余味中还有丝丝的甜味。
4、如果你想要更别具风味一点,可以在卤制的时候加入绿茶和红茶。
其中红茶可以帮助提色,而绿茶有提香的作用,如此卤制出来的豆腐皮更有一股茶香味。
卤豆皮的做法主料:油皮300克调料:花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克做法:1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;2、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;3、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;4、扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫;5、然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时;6、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。
香辣卤豆皮的做法步骤1.卤料。
2.用清水侵泡15分钟。
3.然后,把所有的料统统放入锅中。
4.把豆皮准备好。
5.卷好。
6.上火先煮卤水5分钟。
7.再放入豆皮卷,先大火煮,再小火煮20-30分钟即可。
厨房美食菜谱:卤豆腐皮的做法
豆腐皮富含蛋白质,但豆皮不容易入味,今天我做的豆腐皮是先炸,炸的脆脆的之后,然后在卤,卤好的豆腐皮单吃也好,配青菜炒也好,味道棒棒哒!!
食材
主料:
豆腐皮
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
卤汤适量
步骤
1.买了九张豆腐皮,重叠切条
2.豆腐皮切条
3.锅里放油
4.油热后,下去豆腐皮炸制
5.炸好的豆腐皮捞出,脆脆的
6.备料待用
7.老卤一盆待用
8.把豆腐皮倒入锅中,放入适量卤料
9.到入水和老卤
10.卤汤煮开后,煮一个小时,中间加入适量的盐和少许的鸡精
11.下午煮好的,在锅里焖到晚上,味道棒棒哒!
小贴士:豆腐皮先炸,炸的脆脆的后,在卤制,没有豆腥味,也比较入味。
香卤豆腐丝的制作方法教程
豆腐丝是我们常见的一种食材,可以和很多食材一起搭配出美味来,也可以用来卤制。
下面店铺给大家分享了香卤豆腐丝的做法,快来试试吧。
香卤豆腐丝食材准备
香卤豆腐丝的制作过程
1.豆腐皮卷起,留出五厘米不要卷,再将卷起的部分切丝,再摊开,横着卷起,将留出的部分用牙签扎起。
2.朝天椒切圈。
3.锅倒入卤汁,放入一勺盐、半勺白糖、适量酱油、干辣椒,烧热后加入豆腐丝,再次煮开后,倒入碗中,浸泡八小时。
4.八小时后,将豆腐丝放在砧板上,切成段,装盘即可
正宗香卤豆腐丝的做法
材料:
豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油,白糖
做法:
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开,沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
4、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
5、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。
6、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒,放入半汤匙白糖,拌匀。
喜欢辣味的可再放入半汤匙红油,最后洒上熟芝麻,拌匀即可。
小贴士:
1、用过的卤汁要注意保存,防止变质。
2、豆腐皮卤制后更容易入味。
东北干豆皮的做法大全
东北干豆皮是一道美味可口的特色小吃,口感韧劲十足,香气四溢,深受广大
食客的喜爱。
下面,我将为大家介绍一下东北干豆皮的做法大全,让您也可以在家轻松制作出地道的东北干豆皮。
首先,准备好以下食材,黄豆、水、盐、食用油、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、醋、花椒粉、白糖。
1. 将黄豆浸泡,将黄豆洗净后浸泡在清水中,浸泡时间不宜过长,大约4-6小
时即可。
2. 磨豆浆,将浸泡好的黄豆放入豆浆机中,加入适量清水,搅拌成豆浆。
3. 制作豆皮浆,将豆浆倒入平底锅中,用小火煮沸,期间要不断搅拌,待豆浆
呈现浓稠状时即可关火。
4. 制作豆皮,将煮好的豆皮浆倒入盆中,用勺子舀取适量豆皮浆倒入平底锅中,用旋转的方式将豆皮浆均匀涂抹在锅底,然后盖上锅盖焖煮片刻,待豆皮凝固即可取出。
5. 切制豆皮,将制作好的豆皮晾凉后,切成长条状备用。
6. 炒制豆皮,将切好的豆皮放入锅中,加入适量的食用油,用中小火煎炒至豆
皮微黄,出香味。
7. 调制酱料,将葱姜蒜切末,干辣椒切段备用。
将酱油、醋、花椒粉、白糖混
合成调味汁。
8. 翻炒豆皮,将调制好的酱料倒入炒好的豆皮中,翻炒均匀,使豆皮充分吸收
酱料的味道。
至此,美味可口的东北干豆皮就制作完成了。
将其盛入碗中,撒上葱花和香菜,即可食用。
这道东北干豆皮不仅口感韧劲十足,还带有浓厚的豆香味和酱香味,是一道下饭利器,也是下酒佳品。
希望大家也可以在家中尝试制作,享受美食的乐趣。
武汉豆皮的做法
也许你朋友很多,但是你不可能每天都和他们待在一起。
就算是每天待在一起,但是年轻的你肯定不会自己做菜。
所以,为了更好地生存,下面就来教你关于武汉豆皮的做法。
1.将糯米洗净浸泡1夜。
2.1将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。
3.2蒸锅上铺上纱布,倒入浸泡好的糯米,蒸25分钟,中间在米饭上撒点水。
4.1等肉转色后,加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒,最后加入酱油调味,关火即可。
5.2锅里放适量油,先将下肉丁翻炒。
6.11份和刚炒好的浇头拌匀。
7.2将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加点油,盐拌匀。
8.1将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊,鸡蛋加点盐打成蛋液。
9.2准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。
10.饼铛打开开关,刷上油,倒入适量面糊,推平。
11.等面糊凝固后,倒入蛋液。
12.等鸡蛋液呈半凝固状时,给它翻个身,这时关闭开关。
13.均匀地铺上糯米饭。
14.再铺上拌好的浇头,用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。
武汉豆皮对于还没结婚的人儿最具诱惑力了。
所以如果你能尽快学成,不当享受到了不一样的美味,而且还解决了自己的终身大事。
豆棒卤制作方法简介豆棒卤是一道传统的中国小吃,采用豆瓣酱、香料等调料腌制豆棒,使其入味香鲜,口感酥软。
豆棒卤可以单独食用,也可以作为火锅底料等菜肴的配料。
制作豆棒卤并不复杂,下面将介绍详细的制作方法。
材料准备下面是制作豆棒卤所需的材料:•豆棒:300g•豆瓣酱:适量•生姜:适量•蒜瓣:适量•料酒:适量•生抽:适量•老抽:适量•食用盐:适量•白糖:适量•鲜汤:适量•香葱:适量步骤下面是制作豆棒卤的步骤:1.准备豆棒,并用清水冲洗干净。
豆棒是豆腐皮的一种变种,质地酥脆,口感好。
将豆棒切成适当大小的块状备用。
2.准备调料。
将生姜和蒜瓣洗净后剁碎。
准备一小碗鲜汤备用。
3.热锅凉油,将切好的豆棒放入锅中煎至两面金黄。
4.加入适量的豆瓣酱,炒匀。
5.加入切碎的姜蒜,炒香。
6.加入适量的料酒,炒匀。
7.加入适量的生抽、老抽调味。
8.加入适量的鲜汤,使豆棒完全浸泡。
9.加入适量的食用盐和白糖,翻煮至汤汁收浓。
10.最后撒上切碎的香葱,搅拌均匀即可。
温馨提示•豆瓣酱的使用可以根据个人口味调整,喜欢辣味的可以加入辣豆瓣酱增加辣度。
•煎豆棒时可以先将豆棒稍微蒸一下,这样会更酥脆。
•炒制豆棒时火候要掌握好,不要炒过火,以免豆棒变得过硬。
•如果汤汁收浓后还觉得口感不够鲜美,可以适量再加些鲜汤。
小结制作豆棒卤并不复杂,只需准备好材料,按照以上步骤进行炒制即可。
豆棒卤作为小吃或配料,具有独特的香鲜口感,深受人们喜爱。
快来动手试试制作豆棒卤,感受中国传统小吃的美味吧!。
干豆皮的做法大全
1. 蒜蓉干豆皮
材料:
- 100克干豆皮
- 2瓣大蒜,切碎
- 1根青葱,切碎
- 适量生抽
- 适量食用油
做法:
1. 将干豆皮用水泡软后切成小段备用。
2. 在锅中热油,放入大蒜和青葱爆香。
3. 加入切好的豆皮,翻炒均匀。
4. 倒入适量的生抽,调味并炒匀。
5. 炒熟后即可盛出。
2. 麻辣干豆皮
材料:
- 100克干豆皮
- 适量花椒粒
- 适量辣椒粉
- 适量葱姜蒜末
- 适量盐
- 适量食用油
做法:
1. 将干豆皮用水泡软,切成小段备用。
2. 热锅冷油,放入花椒粒、辣椒粉、葱姜蒜末炸香。
3. 加入切好的豆皮,翻炒均匀。
4. 加入适量的盐和其他调味品,炒匀。
5. 炒熟后即可盛出。
3. 蒜蓉豆腐干炒豆皮
材料:
- 100克干豆皮
- 50克豆腐干,切丁
- 2瓣大蒜,切碎
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量食用油
做法:
1. 将干豆皮用水泡软后切成小段备用。
2. 热油锅,放入大蒜爆香。
3. 加入切好的豆皮和豆腐干丁,翻炒均匀。
4. 倒入适量的生抽和盐,调味并炒匀。
5. 炒熟后即可盛出。
卤菜制作配方原材料:鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克制作方法:1、取锅上火,入色拉油100克,放入敲碎的冰糖500克,小火慢炒制成棕红色,兑开水400克,充分搅匀,关火,即成糖色;2、把鸡架,猪棒骨,冷水下锅烧开10分钟倒出,洗净待用;3、卤锅放入17千克清水烧开,放入鸡架,猪棒骨,加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时,过滤残渣,即成高汤待用;4、将所有香料,清水浸泡30分钟,洗净,下冷水锅中,烧开煮制5分钟,洗净,放入香料袋,即可待用;5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅,放入葱段50克,生姜片50克,蒜头50克,小火熬制1小时,下红曲粉150克(加500克冷水调匀),糖色300克,放入精盐450克、味精75克、鸡精45克,继续熬制10分钟,关火冷却静养24小时,即成老卤;6、将所需卤制的原材料,洗净焯水,再洗净,将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料,转小火进行卤制;7、每次做卤菜的时候,卤水里需要放入葱姜各50克,料酒50克,盐10克/1000克生品卤菜,味精3克/1000克生品卤菜,鸡精1克/1000克生品卤菜;8、常用卤制原料,参照分类制作。
各类卤菜的卤制方法及时间把控猪头肉1、生猪头半个,清水洗净,取锅上火,放入清水烧开,把猪头焯水25分钟,再洗净2、老卤锅上火,烧开,下猪头,下火卤制35分钟,出锅,去骨,再次放入老卤锅,卤制15分钟即可出锅。
黑豆芽卤豆皮炒芹菜的做法
民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,说起营养健康,当然是自己在家里做的饭菜最可口,今天就教喜欢做菜的朋友一道黑豆芽卤豆皮炒芹菜,让家人吃得更健康。
1.黑豆芽洗净
2.芹菜择洗干净切段
3.大葱、蒜切片,干辣椒切段,卤豆皮切丝
4.锅内水烧开,放入黑豆芽
5.焯烫3分钟后捞出备用
6.另起油锅,爆香葱姜、干辣椒
7.放入芹菜略炒
8.再放入卤豆干
9.然后放入焯过的黑豆芽,加盐
10.翻炒1分钟左右,用水淀粉勾芡,加少许熟植物油炒匀即可出锅
看了今天为您介绍的黑豆芽卤豆皮炒芹菜,我想大家可能已经学会了它的制作方法,在此提醒大家,一定要按要求准备好食材,这样才能制作出更好的菜品。
最简单的豆腐脑卤做法是什么?豆腐脑对于我们来说是比较常见的一道传统美食,豆腐脑的口感爽滑,而且营养价值丰富,主要材料就是用豆子所制作而成,经常食用还可以补充身体所需要的豆蛋白,而豆腐脑卤是制作豆腐脑的关键部分,可以将高汤放入调料再加入一些香菜,或者是小黄豆来进行点缀。
豆腐脑的做法:一:选豆西安嘉诺选豆是非常重要的,豆的品质决定豆腐脑是否好。
要选用90天成熟期的黄豆,选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看,色泽圆润表面光滑颗粒饱满,黄豆很容易碎,比较好。
(黄豆一斤2.5-3元)二:磨浆西安嘉诺1、黄豆用水泡最少6个小时,夏天不能泡的时间久,而冬天气温不高,可以泡上12个小时。
水质也决定豆浆的出品,所以水不能太差。
之后黄豆也要洗上3-5次。
2、一斤黄豆用3250克水(产量最大化),水只能少不能多;1:6.5。
3、磨成豆浆和豆渣,要反复打磨2遍。
三:烧浆西安嘉诺豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂3.5克。
四:撩浆撩浆要撩到泡沫消散为止,并且豆浆要烧到100度,否则温度不够,豆腐脑是很难成型。
豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟,捞豆油皮。
五:点浆(内酯)西安嘉诺先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内,无需搅拌,静置30分钟即可。
六:卤水的制作:1、原材料:凉水或者高汤2500克,葱2段(葱白),生姜2片,用调料包或者纱布(可使用2次,第一次5分钟第二次10分钟),豆腐脑料15克。
2、5斤水的量,盐31克,鸡精味精10克,味极鲜10克,蚝油10克,白胡椒粉3克,鸡汁5克。
3、水沸腾后5分钟后捞出调料包,之后再放调味。
4、完全融化后,放稍许老抽上色。
5、卤水就制作完成。
七:卤汁的制作:2、原材料:豆皮丝(长度一指0.1-0.2公分越细越好),红萝卜丝,黄花菜切段,黑木耳切丝,也可以根据自己的喜好来选择配菜。
3、准备一半卤水,把菜品倒入,煮开锅后,加入用水化开的土豆淀粉(生粉),控制稀稠程度,卤汁制成。
川味卤菜调料配方川味卤菜是四川地区的一道传统特色菜品,因其独特的调味品味,口感鲜香辣口而深受人们喜爱。
川味卤菜的调料配方虽然繁多,但基本的调料组合会为卤菜增添浓郁的味道和香气。
下面是一种常用的川味卤菜调料配方,让我们一起来学习吧!主料:-皮蛋:3个-五花肉:300克-豆皮:200克-豆腐干:200克-鸭血:200克-海带结:100克-豆腐皮:100克调料:-生姜:适量-大蒜:适量-香葱:适量-干辣椒:适量-花椒:适量-八角:适量-香叶:适量-酱油:适量-生抽:适量-老抽:适量-料酒:适量-盐:适量-白糖:适量-食用油:适量做法:1.将五花肉切成小块,放入沸水中焯水,去血水和腥味。
捞出备用。
2.锅中倒入适量的食用油,加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和花椒爆炒出香味。
3.将焯好水的五花肉放入锅中,翻炒均匀。
4.加入适量的料酒、生抽和老抽调色,炒匀。
5.用清水将肉料淹没,加入适量的盐、白糖和香叶,煮沸后转小火炖煮40分钟。
6.将豆皮、豆腐干、海带结、豆腐皮等配料放入锅中,继续炖煮15分钟。
7.最后加入切好的鸭血、皮蛋和香葱段,炖煮5分钟即可。
这是一种基本的川味卤菜调料配方,可以根据自己的口味做适当的调整。
如果想要更加辣味浓郁的川味卤菜,可以增加干辣椒和花椒的用量。
如果喜欢更加香甜的口感,可以增加适量的红糖和蜂蜜。
同时,也可以根据个人口味添加一些别的调料,如辣豆瓣酱、花椒油等,增加卤菜的层次感。
总结:川味卤菜的调料配方可以根据个人口味的不同而有所调整,但基本的调料组合会为卤菜增添特色味道和香气。
希望以上的川味卤菜调料配方对您有所帮助,祝您做出美味的川味卤菜!。
贵州老豆皮的制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。
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武汉三鲜豆皮的制作配方豆皮米浆制作(配方可制成3-4人份)【材料】去皮绿豆50克(干)早籼米100克(干)低筋面粉50克水300ml【工具】勺子破壁机大碗漏勺汤锅电子秤【步骤】1 去皮绿豆50克泡发6小时,早籼米100克浸泡8小时。
2 浸泡好的绿豆和早籼米清洗干净后滤干水分。
3、绿豆和米置于破壁机中,加入面粉50克,加清水300ml,低速打20秒,高速打20秒*3次,成混合米浆。
4混合米浆静至30分钟备用。
【注意】1、米浆中添加适量面粉以改善豆皮的延展性和粘和性,做出的豆皮不易破损,提高成功率。
2、使用去皮绿豆以提高豆皮的细腻口感。
豆皮糯米馅制作(配方可制成3-4人份)【材料】长糯米200克(干)猪油30克清水30ml食用盐5克【工具】蒸锅漏勺炒锅(不沾)电子秤【步骤】1、200克糯米浸泡8小时;2、浸泡好的糯米洗净,沥干水分备用;3 、糯米上蒸锅隔水中大火蒸20-25分钟,取出晾凉。
4 、炒锅放熟猪油30克烧至120度左右,将糯米倒入,期间加盐5克,水30克,炒至糯米入味、吸水软糯,倒出冷却备用。
【注意】1、糯米隔水蒸以保留糯米颗粒分明的Q弹口感。
2 、炒时加水为了让糯米吸收一定的水分增加适当的软糯感。
3、加入猪油让糯米饭更香。
三鲜馅料制作(配方可制成3-4人份)【材料】五花肉100-150克香菇(鲜) 100-150克冬笋(鲜) 100-150克豆腐干100-150克生抽15克老抽5克料酒10克食盐5-8克清水300-500ml【工具】炖锅漏勺炒锅电子秤【步骤】1、五花肉切成肉丁,香菇洗净去蒂切丁,冬笋洗净后切丁,豆腐干切丁。
2、香菇丁和笋丁用小锅煮10-15分钟后沥干水分备用;3、将炒锅放于旺火上,放入五花肉丁,中火炒至油份渗出。
3、放入香菇丁和笋丁、豆腐干翻炒出香味后,加入综合料汁(生抽15克老抽5克料酒10克食盐5-8克)翻炒均匀。
4、向锅中倒入清水(或煮过香菇的汤)300-500m1,大火煮开,中小火煮至原来入味(15-20分钟),待卤汁收干,但卤汁不能完全没有,要留有少部分卤汁。
豆皮生产工艺豆皮,是一种以豆腐为原料经过深加工而制成的食品,也是我国传统的豆制品之一。
豆皮软嫩爽口,营养丰富,受到了广大消费者的喜爱。
下面我就来详细介绍一下豆皮的生产工艺。
豆皮的生产主要分为豆浆制备、豆皮形成、豆皮固化等几个步骤。
首先,豆浆制备。
豆浆是豆皮的基本原料,其制备过程主要包括浸泡大豆、研磨、过滤等。
大豆浸泡时间一般为8-12个小时,浸泡后的大豆还要经过洗净、磨浆等环节。
洗净后的大豆通过搅拌机研磨成浆状,然后经过过滤,去除杂质,得到纯净的豆浆。
接下来,就是豆皮的形成。
将制备好的豆浆加热至80℃-90℃,在加热的过程中适量加入硫酸钙等凝固剂,并搅拌均匀。
凝固剂的加入可以促进豆浆的凝固和形成豆皮。
加入凝固剂后,豆浆经过反复搅拌,使豆腐凝结均匀。
待凝固剂充分发挥作用,豆腐块完全凝结后,将其切成薄片状,即成为豆皮。
接下来就是豆皮固化。
豆皮需要经过加热固化,这样才能更加坚硬,不易破碎。
将切好的豆皮放入蒸锅中,用高温蒸汽进行蒸煮,一般蒸制时间为15-20分钟。
蒸出的豆皮表面漆黑光亮,质地坚韧,具有一定的弹性。
最后,就是豆皮的包装和保鲜。
包装是保证豆皮质量和卫生安全的重要环节。
包装时要保持环境清洁,并采取适当的包装材料。
常见的包装材料有塑料袋、纸盒等。
另外,还可以在豆皮表面涂抹食用油或添加适量的食用盐,延长豆皮的保质期。
以上就是豆皮的生产工艺。
当然了,不同地区、不同厂家的工艺可能会有所不同,但总体来说,通过豆浆制备、豆皮形成和固化等环节的处理,最终得到的豆皮质量稳定、口感好、营养丰富。
值得一提的是,豆皮在制作过程中不需要添加食品添加剂,具有纯天然的优点,对人体健康无害。
所以,无论是作为素食主义者的替代品,还是普通人的营养补充食品,豆皮都有着非常广阔的市场前景。
希望随着豆皮生产工艺的不断改进和完善,我们能够享受到更好的豆皮产品。
老北京卤煮的做法老北京卤煮是北京地区的一道传统小吃,非常有名。
口味鲜美,做法简单。
下面就来介绍一下老北京卤煮的做法吧。
所需原料:1. 肉制品(如猪肠、猪肝、猪鼻、猪耳等);2. 豆制品(如豆皮、豆腐干、豆腐等);3. 蔬菜(如芹菜、豆芽、莴笋等);4. 佐料(如花椒、姜、蒜、辣椒、香叶、大料等);5. 卤煮汤料(如豆瓣酱、十三香、老抽、生抽、冰糖、盐等)。
步骤:1. 准备材料:将肉制品、豆制品、蔬菜等清洗干净,切成合适的大小,备用。
2. 煮熟肉制品:将肉制品放入锅中,加足够的水,加入少许盐,煮至熟透并取出备用。
3. 煮卤煮汤料:将花椒、姜、蒜、辣椒、香叶、大料等佐料加入适量油中,用小火煸炒出香味,加入豆瓣酱、十三香、老抽、生抽、冰糖、盐等卤煮汤料,调匀。
4. 炒香蔬菜:将蔬菜放入锅中,用少量油翻炒至半熟,加入刚才炒好的卤煮汤料,继续翻炒。
5. 煮豆制品:将豆制品放入卤汁中,用小火煮至入味(时间不用太长,掌握好火候即可)。
6. 煮卤煮材料:将煮好的肉制品和豆制品一起放进卤汁中,煮至入味即可。
7. 装盘:将做好的卤煮材料装到碗中,撒上葱花、芝麻等点缀即可。
小贴士:1. 网上有很多“老北京卤煮”谱,但真正的老北京卤煮,应该是用手工的鼓楼大肠加上黄豆、花生、豆腐干等为主要材料,并且煮的时间较长,味道浓郁。
2. 制作卤汁时,应该注意比例掌握好,本着“多卤不如少卤”的原则,变成金黄色后就可以用了。
3. 黄豆、花生等材料,可以选择半小时左右泡水,再和大肠一起煮,这样口感更好。
4. 在吃卤煮时,可以加入辣椒油、芥末酱、醋等调料来提升口感,但要根据自己的口味适量使用。
三鲜豆皮怎么制作?文章导读\n 豆腐皮是一种营养成分含量高的食物,不仅富含大量蛋白质还含有大量钙质,能够补充人体所需。
饭桌上,豆腐皮可以作为主菜,也可以作为多样化的配菜,不管怎么样搭配,都能充分表达出它的内含,提供丰富的口味,既满足味蕾的享受又使人体得益。
除却平时那些普通的豆腐皮制作做法,还有一种豆腐皮的简单做法,那就是美味鲜香的三鲜豆腐皮。
1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时,去壳洗净,大米洗净,放入清水中浸泡6小时,与绿豆一起混合磨成细浆(绿豆二成,大米四成)。
2.将猪肉洗净,切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。
猪肚、猪心、猪口条放入锅内,加清水浸没,在旺火上煮1小时左右,再放入猪肉合煮,加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧,待烧熟入味,捞出晾凉,与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。
香菇、玉兰片切成小丁,分别放入沸水锅中煮10分钟,捞出晾干。
鲜虾仁洗净。
3.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,放入玉兰片丁煸炒5分钟,再放入香菇煸炒几下,将煮肉卤汁倒入烧10分钟,再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟,待锅内原料全部烧熟入味,卤汁渐渐烹干,起锅成馅。
4. 糯米洗净,在清水中浸泡8小时,捞出沥干水分,上笼用旺火沸水蒸熟。
取出稍凉,即下锅置中火上,加入熟猪油、精盐、温水炒匀,待糯米入味炒散时,盛在盆内保温待用。
5.锅置火上,用少许油和水刷锅,待锅烧至红滑时,将绿豆米浆舀入锅内,迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀,成圆形豆皮,打入鸡蛋4个,用同样方法涂匀,盖上盖,减低炉火,烙1分钟成熟6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松,用双手把豆皮翻过面来,均匀地撒入精盐,再将熟糯米在皮上铺匀,再撒入炒好的肉馅及葱花,把豆皮周围边角折叠整齐,将米及肉馅包拢,沿豆皮边淋入熟猪油,边煎边切成小块,迅速翻面,再浇入熟猪油,起锅分别盛入盘内即成。
卤豆皮的做法
卤豆皮是一种特色的小吃,主要是用卤子制作的豆腐皮,具有特殊的咸鲜味,让人食之难忘。
卤豆皮富含丰富的蛋白质、维生素,氨基酸的含量也是很可观的,我们在生活中要经常的吃卤豆皮,更好的为身体提供营养。
很多人对于卤豆皮的做法不了解,我们来具体的看一下。
卤豆皮的制作调料很多,鸡粉、八角以及桂皮都是必须的,我们在制作的时候还可以根据自己的口味适当的添加辅料,使其滋味更加的鲜美,受到了人们的欢迎。
卤豆皮的做法?主料:油皮300克。
调料:花生油50克盐
5克味精2克生抽10克老抽10克鸡粉2克大葱15克姜
10克猪油(炼制)5克八角5克茴香5克花椒3克桂皮5克。
卤豆皮烹饪方法1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;4. 扎紧袋口放在开水里煮
20分钟,去掉污物和黑色浮沫;5. 然后,把香料袋放在炖锅里,
加入开水,用慢火熬1小时;6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质。
能量1837.43千卡维生素B60.02毫克,蛋白质158.02克维生素B120微克,脂肪124.75克碳水化合物48.94克。
以上的内容就是对于卤豆皮的做法的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。
卤豆皮中富含丰富的叶酸和胆固醇,维生素以及钾钠的含量也是很高的,我们在生活中要经常的食用,更好的对我们的身体负责任。
对于市场上的卤豆皮,我们需要选择少添加剂的,以免对身体不利。