一轮复习蛋白质

10.现有一种“十三肽”，分子式为C54H95N17O20，已知将它彻底水解后只 得到下列氨基酸： • (丙氨酸C3H7NO2) (赖氨酸C6H14N2O2)NH2 (天冬氨酸C4H7NO4) •
• (1)该“十三肽”是由________个氨基酸经过 ______________________________________过程在核糖体上合成的。
D．若饥饿小鼠被注射该产物后出现低血糖症状，则说明 产物具有生物活性
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
7.蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成，下列关于该过程的叙述错误的是( )
• A．脱去的水分子数等于肽键数，游离的氨基数与肽链数有关
• B．一条多肽链的合成过程中，形成的肽键结构可以有两种
• C．某蛋白质由m条多肽链、n个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子数n＋ m
• (2)将该“十三肽”彻底水解后可得到________个丙氨酸，________个赖氨 酸，________个天冬氨酸。
• (3)与未水解的化合物相比，水解后________原子的数目增加。
(1)13 脱水缩合 (2)6 4 3 (3)H和O
11.图甲表示有关蛋白质分子的简要概念图；图乙表示某三十九肽中共有丙 氨酸(R基为—CH3)4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽。据图 回答下列问题：
(3)图乙中的多肽未被破坏前的肽键数量为 38个，去掉4个氨基酸后形成四条肽链，故 肽键的数量＝35－4＝31(个)，所以肽键数 量减少了7个；每一条肽链的一端是一个氨 基，另一端是一个羧基，故氨基和羧基的数 目都增加了3个；去掉4个丙氨酸，每个丙氨 酸含有3个C原子，故C原子数目减少12个； 水解7个肽键需要7分子水参与，O原子数目 增加7个，而每个丙氨酸含有2个O原子，脱 去4个丙氨酸，共减少8个O原子，故在该过

4.加酒精、加热、加酸等引起细菌和病毒的 蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的作 用。
知识点5 蛋白质结构的改变
D 【典例5】 有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是（ ）
A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关 B.变性蛋白质也能与双缩脲试剂发生反应 C.细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与 D.血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接
练习2.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（C ）
A.甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3,则它的分子式是C5H11O2NS B.酪氨酸和精氨酸化学性质的差异是由R基的不同引起 C.氨基酸数目和氨基酸中氨基数和羧基数一定是完全相同的 D.分子式为C13H16O5N2的化合物有可能由两个氨基酸结合形成
题后总结
1.蛋白质变性是其特定的 空间结构 被破坏，从而导致其 理化性质 的改变和 生物活性 丧失的现象。 肽键并没有断裂，遇双缩脲试剂还会出现紫色反应。 2.蛋白质水解是 肽键断裂 的过程，是蛋白质变成多肽或氨基酸的过程；水解与 脱水缩合 过程相反。
知识点5 蛋白质结构的改变
C 变式．下列选项中，不能使蛋白质变性的是（ ）
知识点3 氨基酸之间的脱水缩合过程 1.氨基酸脱水缩合指一个氨基酸分子的 羧基(—COOH) 与另一个氨基酸分子的 氨基(—NH2) 相连接，同 时脱去 一分子水 的过程。 （1）氨基酸之间的相互连接：下图是两个氨基酸结合过程示意图。
图中的X表示 羟基（—OH），Y表示 氢（—H），Z代表 水（H2O），W表示的结构称为 肽键，上图 所示的结合方式称为 脱水缩合 。由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作 二肽；由多个氨基酸缩合而成 的，含有多个 肽键 的化合物，叫作 多肽 。多肽通常呈 链状结构，叫作肽链。

(2)组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异主要是其空间结构不同( × )
提示 组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异是其R基不同。
整合 必备知识
判断正误
(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按照不同的方式脱水缩合( × )
提示 组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合的方式相同，都是一个氨基酸分子 的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。
_空__间__结__构__千__差__万__别___。
五分钟 查落实
9.烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性 _不__影__响___(填“影响”或“不影响”)蛋白质的营养价值。煮熟的蛋白质 _容__易___(填“容易”或“不容易”)消化，原因是_高__温__改__变__了__蛋__白__质__的__空__ _间__结__构__，__使__肽__键__暴__露__，__易__被__蛋__白__酶__催__化__水__解___。
五分钟 查落实
1.(必修1 P29)请叙述氨基酸的结构特点：_每__种__氨__基__酸__至___少__都__含__有__一__个__氨__ _基__和__一__个__羧___基__，__并__且__都__有__一__个__氨__基__和__一__个__羧__基__连__接__在__同___一__个__碳__原__子__上__， _这__个__碳__原__子__还__连__接__一__个__氢__原__子__和__一__个__侧__链__基__团___。 2.(必修1 P30)评价食物中蛋白质的营养价值应注重 必需氨基酸 的含量。 3.(必修1 P30)蛋白质的空间结构主要由 氢 键和 二硫 键形成。
(4)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键，该多肽就是几肽( × )
提示 脱水缩合形成的蛋白质中含有几个氨基酸就称为几肽。 (5)熟鸡蛋更容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，

必备知识 · 关键能力 · 学科素养 · 核心价值
第一单元
细胞及其分子组成
第３课
蛋白质和核酸
·学业质量水平要求·
1.基于对蛋白质和核酸功能的说明，认同蛋白质是生命活动的主要承
担者、核酸是遗传信息的携带者，并通过蛋白质和核酸结构和功能之
间的关系，建立生命的物质观、结构与功能观。
2.运用模型与建模的方法分析氨基酸的结构通式、脱水缩合的过程以
为0，再进行相关计算。
③游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
第３课 蛋白质和核酸
考点一
考点二
课时质量评价
(2)利用原子守恒法计算肽链中的原子数
在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子
和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、
的人容易因赖氨酸缺乏而患病
____________________________。
高温使蛋白质分子的空
2．(必修1 P32与社会的联系)熟鸡蛋更容易消化的原因是____________________
间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
_______________________________________。
考点一
第３课 蛋白质和核酸
考点二
课时质量评价
有关蛋白质结构的计算规律
(1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条链状多肽或m条链
状多肽。
形成肽链数 形成肽键数
脱去水分子
蛋白质相对分子质 氨基(或羧基)数
数
量
目
1
n－1
n－1
na－18(n－1)
至少1个

和和215 和和26
解析：5个四肽中肽键数为3×5=15个，4个六肽中肽键数 为5×4=20个，1个2条肽链构成的蛋白质分子共有200－ 4×5－6×4=156个氨基酸，肽键数为156－2=154个，故 这些多肽和蛋白质分子中，肽键数的最大值为15＋20＋ 154=189个;含有215个N原子的200个氨基酸中，R基中氨 基数目最多有15个;每条多肽链至少含一个游离的氨基，这些 多肽和蛋白质分子中共有5＋4＋2=11条肽链。所以，这些 多肽和蛋白质分子中，氨基数目的最大值为15＋11=26个。
生长激素 A．A、B、C、D四种物质分别为胰岛素、干扰素、抗体、生长素 B．物质A、B、C、D结构多样性的直接原因是a的种类、数量和 排列顺序不同 多肽链的空间结构的不同 C．与A、B、C、D四种物质的合成、分泌有关的细胞器是核糖体、 内质网、高尔基体、线粒体 分泌蛋白 D．高温和低温均能破坏物质A的空间结构，使其调节血糖的能力 丧失 不破坏空间结构
3．氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸 中N的总数。
4．氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数＝各氨基 酸中O的总数－脱去水分子数。
5．氢原子数＝各氨基酸中H的总数－2×脱去水分子数。
6.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系
DNA（基因） 转录 mRNA 翻译 蛋白质
命题设计
1.下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构 式，据图分析下列叙述不正确的是 ( D ) 解 析 ： 根 据 组 成 蛋 白
质的氨基酸的结构通
式可判断：甲、乙、
丙三种氨基酸的R基分
别 是 H 、 —CH3 、 — CH2OH ， 不 同 氨 基 酸
R基的不同决定了其理
A．以上这三种氨基酸的R基依次分别 是—H、—CH3、—CH2OH B．这三种氨基酸理化性质的不同取决于 R基不同 C．甲是最简单的氨基酸 D．从上式可看出，只要含有一个氨基和

（蛋白质的空间结构没有发生变化）
蛋白质在高浓度盐溶液中析出，而DNA是在低浓度盐溶液 中析出，盐析为可逆过程。
五、蛋白质的变性和盐析
3.蛋白质的水解：
在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。 水解和脱水缩合的过程是相反的。
肽键的断裂需要蛋白酶或肽酶水解。
易错辨析
（1）细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与。
五、蛋白质的变性和盐析
1.蛋白质的变性：
过酸、过碱、重金属盐或高温会使蛋白质的 空间结构 遭到破 坏，使酶永久失活，但肽键 并未断裂 ，依然能和双缩脲试剂发生 紫色反应；低温不会破坏蛋白质的空间结构，只是抑制其功能。
应用 ①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，
易于被蛋白酶水解，因而易于消化。 ②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，
2.(源于必修1 P22图2－6)胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血 糖的生物学活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：
核糖体上合成的多肽需经内质网、高尔基体加工后才具备 一定的空间结构，从而成为有活性的蛋白质。
3.(源于必修1 P23“与生活的联系”)熟鸡蛋更容易消化的原因是： 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋
赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才 能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为 主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。
阐述基本原理，突破长句表达
1.(源于必修1 P21“正文”)请叙述氨基酸的结构特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一
个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一 个氢原子和一个侧链基团。

【深挖教材·长句溯源】 1.胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物学活性，请从
蛋白质的结构方面分析原因： 核糖体上合成的多肽不具有复 杂的空间结构，只有经过盘曲折叠形成空间结构后才能。行使正常 的生理功能 2.蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。
能。因为高温破坏肽链盘曲折叠形成的空间结构，没有 破坏氨基酸之间的肽键。
A.110、110 B.109、109 C.9、9 D.1、1
例2.某蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质
分子，至少含有一NH2和一COOH个数及氨基酸数分别为多少 个（C ）
A.105，105，105 B.110，110，110
C.4，4，113
D.1，1，113
二.举例
例3.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为 808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽 键、氨基和羧基的数目依次分别为（ B ）
3.下列有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是（C ）
A.各种氨基酸之间的区别在于R基团不同
B.肌细胞中的某些蛋白质能参与肌肉收缩
C.疫情期间，常使用酒精消毒，是因为它能使病原体蛋白的肽键断裂而变性
D.细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分之一
4.2021年11月，我国首次实现从CO到蛋白质的合成：以钢厂尾气中的CO为 碳源、以氨水为氮源，经优化的乙醇梭菌（芽孢杆菌科）厌氧发酵工艺，22 秒就可转化出乙醇和乙醇梭菌蛋白，该蛋白可用于饲料生产。下列叙述正确
元素 或基团
C
H
O
多肽E 201 348 62
多肽F 182 294 55
N 氨基 羧基
53
3
2
54

A．三种化合物可以用一个结构通式表示 B．三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧
基 C．三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D．三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同
考点二
蛋白质的结构与功能
[例 2] (2019年海南单科， 2)关于蛋白质的叙述，错误的是 ( ) C A．有些蛋白质是染色体的组成成分 B．酶在催化的鉴定
与双缩脲试剂显紫色
跟踪训练
1. （2009年天津卷）下列过程中，涉及肽键数量变化的是 （ ） A.洋葱根尖细胞染色体的复制
A
B.用纤维素酶处理植物细胞
C.小肠上皮细胞吸收氨基酸 D.蛋清中加入NaCl使蛋白质析出
考点三
蛋白质的相关计算
1、关于组成蛋白质相关的肽链、氨基酸、
肽键、脱去水分子的数目对应关系表如下：
C．食盐作用下析出的蛋白质发生了变性
D．蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应
脱水缩合
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H2O
【高考警示钟】
1.不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基
解析：蛋白质可以作为某些激素调节细胞代谢，而糖不 具有此功能。
答案：A
精研核心考点
考点一
氨基酸的结构
[例1] (2019年海南单科， 1)关于生物体内组成蛋白质的氨
基酸的叙述，错误的是( )
A
A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸 B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成 C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键 D．不同氨基酸之间的差异是由R基引起的

形成 肽键数
脱去水 分子数
氨基数目
羧基数目
多肽相对 分子质量
n－m n－m 至少m个 至少m个 na－18(n－m)
2020/7/6
11
难点突破三
蛋白质中各原子数的计算
（1）C原子数= 氨基酸个数×2 + R基中C原子数 （2）H原子数= 氨基酸个数×4 + R基中H原子数 — 脱去水分子数×2
H
(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个可变的侧链基团，这 个侧链基团用R表示。
(3202)0/7各/6 种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
6
难点突破二
氨基酸的结合方式：脱水缩合
2个氨基酸形成二肽的过程
HO
NH2 C C OH
肽键
R1
H HN
H
二 C C肽OOH
R2
H2O
2个氨基酸经脱水缩合形成1条肽链时，
2020/7/6
1
【自主先学】
1．蛋白质的元素组成： C、H、O、N ，大多数蛋白质还含有
S 。组成蛋白质的氨基酸约有 20 种。
2．氨基酸的结构
（1）结构通式：
。
（2）结构特点：每种氨基酸分子中至少都含有一个 氨基
和一个 羧基 。都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个
碳原子 上。各种氨基酸之间的区别在于 R基 的不同。
需脱去___1____个水，形成__1_____个肽键。 肽链至少有_1___个氨基，_1___个羧基。
氨2基020/7/和6 羧基在肽链的什么位置？ 肽链的两端
7
3个氨基酸形成三肽
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HO
H
C C OH H N 肽键

⁠
（1）蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算 ①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数； ②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。 （2）蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 ①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数； ②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子 数×18（不考虑形成二硫键）。
A.0个 C.14个
B.1个 D.15个
解析：B 根据题意分析可知：一条含100个氨基酸的肽链中含游离的氨基14 个，可知R基上含有13个游离的氨基，加工时共切去氨基酸16个，如果R基含有 游离氨基的氨基酸都被切除，则剩余的游离的氨基数目最少，即为1个，所以加 工后多肽链所含的游离氨基至少还有1个。
解析：A 由题干可知，别构效应可以使血红蛋白易与氧气结合，提高氧合速 率，A正确；氨基酸通过脱水缩合形成肽键，连接成肽链，血红蛋白具有4条多 肽链，每一条多肽链都有1个亚基，亚基之间通过氢键或二硫键等连接，B错 误；别构效应改变了蛋白质的空间结构，但没有破坏蛋白质的空间结构，而变 性是在理化因素作用下破坏了蛋白质的空间结构，使之失去相应的功能，C错 误；铁元素是血红蛋白的组成成分，但在构成血红蛋白的氨基酸中不含有铁元 素，铁元素没有在氨基酸中，D错误。
—COOH和—NH2
，O来自
⁠
—COOH 。 ⁠
③一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基
和一个游离的羧基，分别位于肽链的 两端 ；其余的氨基（或羧基） ⁠
在 R基 上。 ⁠
（2）蛋白质的结构层次（以血红蛋白为例）
3.蛋白质结构多样性与功能多样性
⁠
1.至少含有一个氨基和一个羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸。（必修1

高考生物一轮复习考点精讲—蛋白质与核酸考点一蛋白质的结构和功能1.组成蛋白质的氨基酸的元素组成、结构与种类谐音法记忆8种必需氨基酸2.蛋白质的合成(1)二肽的形成过程(2)蛋白质的形成过程3.蛋白质结构多样性与功能多样性(1)胶原蛋白被分解为氨基酸后才能被人体组织细胞吸收(√)(2)组成蛋白质的21种氨基酸之间的区别在于R基的不同(√)(3)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸(×)(4)氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能(×)(5)氨基酸遇双缩脲试剂呈现紫色反应(×)(6)若是环状多肽，则一定没有游离的氨基和羧基(×)(7)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质(√)(8)评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量(√)必修1 P28“图2－8拓展”1.抗体和头发的主要成分均为蛋白质，但功能却相差极大，请从氨基酸角度分析，原因是什么？提示组成抗体和头发的氨基酸的种类、数量和排列顺序不同。

必修1 P32“与社会的联系”2.相对于生鸡蛋，煮熟的鸡蛋更容易消化，这是为什么？提示煮熟鸡蛋过程中，高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。

1.(科学思维)胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：核糖体上合成的多肽不具有复杂的空间结构，只有经过盘曲、折叠形成一定空间结构后才能行使正常的生理功能。

2.(健康生活)长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因：赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才能保证正常的生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。

3.(科学思维)蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。

能，因为蛋白质变性后空间结构改变，没有破坏氨基酸之间的肽键。

1.蛋白质的变性和水解辨析2.常考蛋白质的分布和功能提醒载体与受体的区别载体是协助物质运输的蛋白质，如血红蛋白是运输氧的载体，细胞膜上有运输葡萄糖、Na＋、K＋等的转运蛋白；受体是接受信号分子的蛋白质，如神经递质受体、激素分子受体，其主要作用是实现细胞间信息交流。

基础知识梳理
(2)DNA分子具有多样性的原因： DNA分子中 碱基(脱氧核苷酸)的排列顺序千变万化。
(3)核酸的功能： 细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物
合成中具有极其重要的作用。
4.生物大分子以碳链为骨架 (1)生物大分子：多糖、蛋白质、核酸。 (2)单体 ：是指组成生物大分子(多糖、蛋白质、核酸)的基本单位。 (3) 多聚体 ：每个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨
基础知识梳理
组成每种蛋白质的氨基酸的 ①__种__类__、__数__量__和__排__列__顺__序__不__同__。 (3)蛋白质的结构多样性的原因： ②__每__种__蛋__白__质__的__空__间__结__构__不_。同
①概念：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特 定的 空间构象 被破坏，从而导致其理化性质的改变和 生物活性丧失的现象。 (4)蛋白质的变性： ②与社会生活的联系：
◆肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。 ◆肽：氨基酸经脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来 命名，如二肽，三肽，多肽。 ◆肽链：多肽所呈的链状结构叫做肽链。
基础知识梳理
(2)蛋白质的结构层次：
肽链的盘曲、折叠、盘
脱水缩合
绕，多条肽链的聚集
蛋白质
氨基酸
多肽(肽链)
(具有一定空间结构)
熟食易消化的原因：高温使蛋白质分子的空间结构变 得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
加热、加酸、加酒精等消毒、灭菌的原因：加热、加 酸、加酒精等使蛋白质变性而失活。
基础知识梳理
考点二 核酸是遗传信息的携带者
1.核酸的种类和分布 脱氧核糖核酸，简称DNA。
(1)核酸的种类： 核糖核酸，简称RNA。

高考生物一轮基础复习蛋白质练习题（含答案）一、单选题1．某细菌能产生一种“毒性肽”，其分子式是C55H70O19N10，将它彻底水解后只能得到下列四种氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4），则该多肽是（）A．四肽B．九肽C．十肽D．不能确定2．下列关于蛋白质功能的举例不正确的是（）A．催化作用——酶B．运输作用——胰蛋白酶C．调节作用——胰岛素D．免疫作用——抗体3．在人体内，蛋白质的作用有（）①染色体的组成成分②细胞内各种膜结构的重要成分③主要的能源物质④催化生化反应⑤性激素的主要成分⑥调节细胞代谢A．①③⑤B．②④⑤C．①②④⑤D．①②④⑥4．下图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。

下列说法正确的是（）A．牛胰岛素为51肽，其中含有50个肽键B．牛胰岛素中至少含有两个—NH2和两个—COOHC．牛胰岛素水解产物含有20种R基不同的氨基酸D．牛胰岛素形成时，减少的分子质量为8825．下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述不正确的是() A．以上这三种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OHB．将这三种氨基酸(足量)置于适宜条件下，经脱水缩合可形成的三肽化合物最多有27种C．甲是最简单的氨基酸D．从上式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸6．根据下图所示的概念图作出的判断，不正确的是（）A．若甲图中a和b分别代表乳酸菌和蓝藻，d可以代表原核生物B．乙图能体现酶（c）、蛋白质（a）和固醇类物质（b）的关系C．丙图表示糖（b）和糖原（a）的关系D．丁图可体现出真核细胞（c）、核糖体（a）和线粒体（b）的关系7．免疫球蛋白IgG的结构示意图如图．其中﹣s﹣s表示连接两条相邻肽链的二硫链．若该IgG由m个氨基酸构成，则该IgG有肽键数（）A．m个B．（m+1）个C．（m﹣2）个D．（m﹣4）个8．现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，由这些氨基酸合成的7条肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目依次是（）A．993、7、7B．999、27、57C．999、1027、1057D．993、27、579．下列物质不是构成蛋白质的氨基酸的是（）A．B．C．D．10．蛋白水解酶分内切酶和外切酶2种，外切酶专门作用于肽链末端的肽键，内切酶则作用于肽链内部特定区域，若蛋白酶1作用于苯丙氨酸（C9H11NO2）两侧的肽键，蛋白酶2作用于赖氨酸（C6H14N2O2）氨基端的肽键，某四十九肽经酶1和酶2作用后的情况见下图，下列叙述不正确的是（）A．若蛋自外切酶处理该多肽，则会得到49个氨基酸B．短肽A，B，C比四十九肽的氧原子数少一个，N原子数少3个C．蛋白1和蛋白酶2均属于蛋白内切酶D．该四十九肽只有第22、49号位为赖氨酸，而苯丙氨酸存在于第17、31、32号位上。

一轮复习蛋白质教学设计教学设计：复习蛋白质目标：通过复习蛋白质的结构和功能，使学生能够全面了解蛋白质的特点，并能够应用所学知识解决相关问题。

一、导入（10分钟）1.让学生回顾上一堂课所学的蛋白质的基本概念和特点。

2.提问：蛋白质在生物体中有哪些重要功能？请举例说明。

3.引导学生回忆蛋白质的组成结构是什么，分子量一般是多少。

二、复习蛋白质的结构（20分钟）1.复习蛋白质的组成结构：氨基酸、多肽链、多肽链的折叠。

2.根据不同的氨基酸结构，讲解蛋白质的分类（例如：根据氨基酸组成）、构象（例如：α螺旋、β折叠）。

3.介绍蛋白质的初级结构、二级结构、三级结构和四级结构的定义和特点。

三、复习蛋白质的功能（30分钟）1.列举蛋白质的一般功能：代谢调节、结构支持、传递信息、运输物质、免疫功能、催化酶等。

2.引导学生思考：不同的蛋白质结构和氨基酸序列决定了其特定的功能。

举例说明不同蛋白质的功能差异。

3.讨论蛋白质与疾病的关系，例如与遗传疾病、免疫系统疾病的关系，以及蛋白质的抗体作用等。

四、实例分析和应用（30分钟）1.提供几个蛋白质相关的案例，例如酶的催化作用、抗体的功能等。

2.引导学生分析和解决相关问题，例如利用蛋白质工程来治疗疾病、设计新药物等。

3.分组让学生进行小组讨论，分析一个与蛋白质相关的实际问题并提出解决方案。

五、拓展与总结（10分钟）1.分享最新的蛋白质研究成果，激发学生对蛋白质的兴趣。

2.提醒学生重点记忆蛋白质的结构和功能，复习时要注意遗忘的内容。

3.总结今天的复习内容，强调蛋白质在生物体中的重要性。

六、布置作业（5分钟）要求学生在家完成相关的练习题，以巩固今天所学知识。

教学资源准备：1. PowerPoint演示文稿，包括蛋白质的结构和功能的各种图示和示例。

2.相关的实例案例，以及与蛋白质相关的实际问题。

3.练习题，以检验学生对蛋白质的理解和应用能力。

重点：蛋白质的结构和功能、蛋白质与疾病的关系。

核心知识一遍过高考一轮复习——必修一《分子与细胞》——第三讲 蛋白质v1.阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。

必备知识考点一　蛋白质的结构、功能考点二　蛋白质的相关计算考点一蛋白质的结构、功能1.蛋白质的功能肌肉头发构成细胞和生物体结构的重要物质，称之为结构蛋白胃蛋白酶等消化酶血红蛋白运输氧气抗原抗体图中黄色区域的部分细胞分泌胰岛素，调节血糖平衡消化道蛋白质、脂肪、糖类维生素、水、无机盐氨基酸、甘油脂肪酸、葡萄糖残渣排遗（粪便）消化吸收血液机体组织细胞利用蛋白质必须经过消化成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。

吸收判断：糖尿病病人既能注射，也能口服胰岛素因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。

CH 2N COOH HH 甘氨酸CH 3CH 2N COOH H 丙氨酸亮氨酸缬氨酸C H 2N COOH CH H CH 3CH 3CH 2C H 2N COOHH CH CH 3CH 3氨基酸结构通式：C HCOOH H 2N R每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH 2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。

2.蛋白质的结构(1)组成蛋白质的氨基酸哪些是组成蛋白质的氨基酸?写出它们的R基。

C H NH2COOHCH2SH C H NH2COOHCH2SHCH NH2COOHCH2OHC H NH2H CH2COOH√√××-CH 2-SH-CH 2-OH2.蛋白质的结构(1)组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸约有21种。

必需氨基酸：有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，多一种组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。

（携（缬氨酸）一（异亮氨酸）两（亮氨酸）本（苯丙氨酸）单（甲硫/蛋氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）来（赖氨酸））非必需氨基酸：另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的（氨基转换作用） ， 叫做非必需氨基酸。

第3课时蛋白质是生命活动的主要承担者课标要求阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。

考点一氨基酸的结构及种类1．氨基酸的结构(1)写出图中序号代表的结构名称①为氨基；②和④为R基；③为羧基。

(2)比较图中几种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式。

(3)各种氨基酸共有的元素是C、H、O、N，其中半胱氨酸和甲硫氨酸还含有S元素，硒代半胱氨酸还含有Se元素。

2．氨基酸的结构特点(1)组成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。

(2)从位置上看组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连接在同一个碳原子上。

(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。

3．种类(1)组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其区别为R基的不同。

(2)根据人体细胞能否合成分类①人体细胞不能合成的是必需氨基酸(共8种)。

②人体细胞能合成的是非必需氨基酸(共13种)。

源于必修1 P30“与社会的联系”：组成人体蛋白质的必需氨基酸有8种，巧记为甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。

1．组成蛋白质的氨基酸的判断标准是什么？提示(1)数目标准：至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。

(2)位置标准：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，且这个碳原子上还连接一个氢原子(—H)和一个R基。

2．评价蛋白质营养价值时，为什么格外注重必需氨基酸的种类和含量？提示组成人体蛋白质的氨基酸中有8种是人体细胞不能合成的，被称为必需氨基酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取。

1．食用花卉是一类富含氨基酸且有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。

下列有关食用花卉中氨基酸的叙述，正确的是()A．各种氨基酸都含有元素C、H、O、N、SB．食用花卉中的氨基酸可以用双缩脲试剂来检测C．必需氨基酸的种类和含量是评价食物营养价值的重要指标D．通过检测氨基酸的种类可鉴定区分不同种类的花卉答案 C解析组成蛋白质的基本元素是C、H、O、N，有的含有S，A错误；双缩脲试剂与蛋白质中的肽键发生紫色反应，从而鉴定蛋白质，而氨基酸中不含肽键，因而食用花卉中的氨基酸不可以用双缩脲试剂来检测，B错误；必需氨基酸是人体不能合成而且是人体需要的氨基酸，因此必需氨基酸只能从食物中获得，故必需氨基酸的种类和含量是评价食物营养价值的重要指标，C正确；通过检测氨基酸的种类不能鉴定区分不同种类的花卉，因为氨基酸不具有种的特异性，D错误。

R1
HH H NHN2 C COOH
R2
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式:
脱水缩合
H OH H
二
NH2 C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三
C COOH 肽
R2
肌动蛋白
载体 生长激素
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质 是生命活动的主要承担者，是生命活动的体 现者。
蛋白质结构多样性和功能多样性的关系
5、蛋白质的变性
蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、 乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线 的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活
2．甘氨酸(C2H5O2N)和X氨基酸反应生成二肽的分子式为
C7H12O5N2，则X氨基酸是
()
解析：两分子氨基酸脱水缩合时脱去一分子的H2O，则形 成的二肽中的各原子数为两个氨基酸的原子数之和，只 是H或O的总数要减去脱掉的水中的H或O的数目。甘氨酸 (C2H5O2N)和X氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2， 则X氨基酸中的C原子数为：7－2＝5；H原子数为：12＋2 －5＝9；O原子数为：5＋1－2＝4；N原子数为：2－1＝ 1，所以符合要求的选项是A。 答案：A
解析：胰岛素是激素，对生命活动起调节作用；干扰素属 于淋巴因子，有免疫作用；DNA连接酶是基因工程的工具 酶之一，把DNA的长链连接起来，而DNA复制用到的是 DNA聚合酶，把脱氧核苷酸连接成长链；载体蛋白起运输 作用。 答案：A