正宗梅州盐焗鸡爪做法

盐焗鸡爪的做法一说盐焗鸡爪，可能很多人都会想起它那香、滑、酥、嫩的感觉，真是让人口水直流。

下面是店铺给大家分享的盐焗鸡爪的做法，希望你喜欢。

盐焗鸡爪的做法一：家常盐焗鸡爪食材准备鸡爪200克，盐适量，料酒，姜黄粉适量，盐焗粉适量。

方法步骤1、锅中烧水，加入姜片和盐，放入洗净的鸡爪焯水;然后冲洗干净沥干;2、沥干后撒上盐焗粉和姜黄粉，料酒拌匀，密封冷藏腌制1晚;3、烤盘中铺上锡纸，抹上油，放入腌好的鸡爪然后盖上锡纸，放入150度烤箱烤一小时左右。

盐焗鸡爪的做法二：简易盐焗鸡爪食材准备鸡爪800克，盐焗粉30克，盐，生抽，花生油适量。

方法步骤1、将鸡爪洗净，去掉指甲待用;2、将鸡爪放入瓦煲中，放入少许盐焗鸡粉，加入少许盐，老抽拌匀腌半小时;3、然后在瓦煲中加入小半碗清水，盖锅，大火烧开，转为小火，翻动，焗15分钟左右即可。

小贴士不用烤箱或者盐焗炉一样可以制作，瓦煲一般家里都会有的。

盐焗鸡爪的做法三：正宗盐焗鸡爪这一种做法比较复杂，达人们有信心可以尝试一下，食材和工具需要提前准备好。

食材准备鸡爪适量，葱姜，料酒，花椒粉少许，盐焗粉适量，芝麻油。

方法步骤1、花椒泡水，然后加入葱段，姜片和料酒待用;2、鸡爪洗净去指甲后放入调好的花椒水中，腌3小时待用;3、取锅烧水，放入姜片，葱段和料酒，将泡好的鸡爪放入锅中汆烫去腥，然后冲洗干净沥水;4、盐焗粉加入油调匀，然后倒入鸡爪中拌匀放入保鲜袋中密封冷藏一夜;5、蒸笼中放入锡纸，鸡爪放入其中，蒸锅水烧开后放入蒸笼，旺火蒸15分钟;6、然后将蒸笼取出，将鸡爪连同锡纸一起转入烤盘中，入200度烤箱中烤5到8分钟即可。

小贴士烤的时候，注意观察表皮干爽焦香即可。

鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

盐焗鸡爪怎么做好吃盐焗鸡爪怎么做好吃用料鸡翅2个鸡爪20个栀子15克盐焗鸡粉2包(一包25克)黄酒一到两勺姜片6片白芝麻适量盐焗鸡爪的做法鸡爪去爪尖，鸡翅去翅尖。

鸡爪可以剁半，也可整个。

热水，下姜片，黄酒，先焯一遍鸡爪，去掉腥味。

稍微煮一下即可。

把鸡爪鸡翅捞出，放入冷水中。

一热一冷，为了使外皮更脆。

1.重新换一锅水，烧开。

2.把栀子敲碎，放入锅中煮。

煮出色素即可。

用这种网勺把栀子碎捞出。

下两包盐焗鸡粉到刚才的色水里，下鸡爪煮。

直至水收干。

把煮好的鸡爪捞出，吹风，冷却，放入冰箱急冻20分钟。

洒上白芝麻即可好好享受。

小贴士1.这次做两个鸡翅，是孩子喜欢，特地做两个给孩子的。

2.鸡爪喜欢有嚼劲的煮的时间可以短点，要辣的可以下多点辣椒或者胡椒粉。

3.栀子可以入药，煮出来的水没有味道，就是有颜色，安全色素。

4.喜欢咸的朋友可以再下多点盐焗粉。

5.放冰箱急冻是为了使外皮更脆，更有Q性。

盐焗鸡爪怎么做好吃用料走地鸡1只粗盐2400克食盐适量大葱1根姜1块米酒适量花椒适量八角适量香菜少许古法盐焗鸡的做法首先将整鸡去头/爪，洗净沥干;接着将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀;然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味;等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用;在腌好的.鸡身上抹一层食用油;将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中;再用锡箔纸将鸡身包裹严实。

取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了;取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖焗烤了;先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时，基本上就可以关火了。

扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。

焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，配上一杯小酒，太满足了!。

【盐焗鸡爪】
材料：鸡爪、生姜
调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油
【详细做法】
1.买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。

煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净最后沥干水分备用。

2.准备一些生姜、跟黄栀子，把生姜切片、黄栀子压碎。

锅里放进一碗水，把压碎的黄栀子放进去，开中火煮4-5分钟。

时间到了之后，把黄栀子水过滤一下，然后稍微放凉。

3.把沥干水分的鸡爪装盘，倒入准备好的黄栀子水，充分地搅拌一下，让鸡爪均匀的上色。

这一步主要就是为了让鸡爪更好看，黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。

4.鸡爪上完色后，把它沥干水分，这样子鸡爪的颜色不容易掉。

沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒，把它们充分的搅拌均匀，腌制2个小时左右，时间长一点更加入味。

5.锅里水烧开，把腌制好的鸡爪放进去，开大火蒸10分钟，时间到了之后就可以出锅了，一股浓浓的香味就出来了。

（如果想吃软烂一点的，可以蒸久一点。

如果想吃爽口弹牙的，蒸完放凉后，放进冰箱里保鲜几个小时，这样子吃起来比较爽口弹牙）。

梅州盐焗鸡的正宗做法梅州盐焗鸡是梅州传统的名菜之一，因其独特的风味和独特的烹饪方法而闻名于世。

其制作过程独特，并且需要使用一定的技巧和耐心。

下面将详细介绍梅州盐焗鸡的正宗做法，让您能够在家中尝试制作这道美味的菜肴。

所需食材：1.一只新鲜的土鸡2.适量的精盐3.适量的姜蒜末4.适量的酱油5.适量的料酒6.适量的葱段制作方法：1. 将新鲜的土鸡杀毛、去内脏，洗净后备用。

2. 取一只足够大的容器，将盐、酱油、料酒、姜蒜末充分混合均匀成为调料汁。

3. 将鸡均匀地涂抹上调料汁，将其放入容器中腌制一段时间。

腌制时间一般为2-4小时，以让鸡肉充分吸收调料的味道。

4. 取一只高的炖盅，将鸡挺立放入盅内，周围可以放置一些葱段提供更好的口感。

5. 在盅内倒入盐，盐的用量要适中，确保鸡全身被盐包裹。

盐的作用是烘烤时产生的蒸汽使鸡肉更加嫩滑。

6. 炖盅放入蒸锅中，加水蒸煮。

蒸煮的时间取决于鸡的大小，一般在1-2小时之间。

蒸煮时要保持火力适中，以免粘锅糊底。

7. 待鸡煮熟后，用筷子插入鸡的最粗的部位，如果鸡肉松软，即可关火。

8. 将炖盅取出，将盅中的盐倒掉，再用清水冲洗鸡肉表面，去除多余的盐分。

9. 将盖盖取掉，即可享用美味的梅州盐焗鸡了。

梅州盐焗鸡的制作过程虽然较为繁琐，但它的特殊制作方式给鸡肉带来了丰富的口感和香气，让人回味无穷。

在食用之前，可以将鸡肉切块或撕成小片，搭配酱汁或蘸盐食用。

其独特的味道和嫩滑的口感，必能让您和家人朋友都留下深刻的印象。

总结：梅州盐焗鸡是一道口味鲜美、健康营养的传统梅州菜品。

它的制作过程独特，需要讲究火候和调料的使用。

通过合理的腌制和蒸煮，使鸡肉入味鲜嫩，保持了鸡肉的原汁原味。

如果您对这道菜感兴趣，不妨在家中亲自尝试一下。

相信只要您准备齐全，并按照上述步骤进行操作，就能够制作出一道美味的梅州盐焗鸡。

祝您烹饪愉快，享受美食的乐趣！。

客家盐焗鸡爪的做法是什么？关于《客家盐焗鸡爪的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们的日常生活有很多的盆友都较为喜欢吃凤爪，做法也是有很多种多样制做出去的味儿也是个不一样的。

今日网编就为大伙儿来介绍一下，客家文化盐局鸡爪的实际做法赶紧看来一下吧！盐焗鸡爪是一道美味可口的汉人特色美食，归属于粤特色菜。

最开始来源于广东省梅州市，因为中部地区和粤东地区山区地带都属内陆地区核心区，因而梅州客家菜用于入馔的副食品全是家里养家禽和山中野货，海鲜产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的叫法，积少成多，客家美食渐渐地自成一家，而客家盐焗鸡爪是以客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。

菜肴特点凤爪12只、生姜片、花椒粒、葱段调味品：盐焗鸡粉30-35g、米酒、纯香色拉油作法1、侵泡：生姜水中添加敲碎的葱段、生姜片及其米酒，将买来的凤爪清洗后剪去手指甲，放进侵泡2-3个钟预留；将侵泡好的凤爪再度手洗干净，非常是爪心淡黄色的茧皮要撕干净。

（侵泡好的凤爪茧皮轻轻地一撕便可)2、氽水：锅内坐水，放进生姜片、葱段及米酒烧开，将侵泡好的凤爪放进开水锅中氽烫除去腥膻味；3、冲调：将氽烫后好的凤爪捞起来，用流动性水清洗干净控干水份预留；4、腌渍：将盐焗鸡粉用纯香色拉油调成粘稠，倒进凤爪中翻拌预留；5、将凤爪装进薄膜袋中揉搓推拿，用密封性夹密封，放进冷藏室腌渍留宿；6、将笼屉用锡箔纸放底预留；7、炒锅坐烧开，将腌渍好的凤爪放进笼屉中，盖上灶火足汽煮制。

(约15分鐘)8、将笼屉取下，立即将凤爪连在放底的锡箔纸一同取下挪到烤盘里，放进200℃加热好的电烤箱内，烤至外皮舒爽焦脆就可以取下(约5-8分鐘)，制做好的盐焗卤鸡爪热吃冷饮均适宜。

根据上边的详细介绍，您对客家文化盐局鸡爪的实际做法都掌握清晰了吧！那样的做法十分的简易，可是味儿却十分的美味。

大伙儿在日常生活中假如很感兴趣得话，赶紧试着着做一下吧！。

梅州盐焗鸡配方 Last revision date: 13 December 2020.
正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。

二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。

四：卤制时间表
整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。

可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。

五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。

六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。

以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。

七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1.
一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。

注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
很详细了?。

正宗的梅州客家盐焗鸡做法第一篇：正宗的梅州客家盐焗鸡做法正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4.镬烧热，放入粗盐至黄色。

将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。

盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

第二篇：梅州客家博物馆中国客家博物馆2009年4月16日,是一个应该被全球客家人所铭记的日子。

作为客家大本营的世界客都梅州,增添了一座新的地理坐标———广东客家博物馆正式更名挂牌“中国客家博物馆”,世界首家以“中国”二字命名的客家博物馆就此诞生。

该馆是目前唯一完整解读大客家的博物馆,其馆藏完整性与设计独特性,无愧于“中国客家博物馆”的名称。

目前该馆正在全力建设,力争在2011年晋升为国家一级馆。

客都溯源中国客家博物馆缘何落户梅州?在客家的多次大迁徙中,这一古老的民系将自身的文化一路撒播,与所经地的本土文化相结合,形成了各具特色的客家文化传承,在国内外也形成了包括江西赣州客家文物博物馆、江西赣县客家博物馆、四川客家博物馆、深圳龙岗镇客家民俗博物馆等在内的比较有影响力的多家博物馆,然而中国客家博物馆的殊荣最终却为梅州市得到,除了博物馆本身的建设规模等因素外,世界客都的品牌也是这段博弈中梅州的核心竞争力。

梅州人口500多万人,是客家民系最终形成地和最大聚居地之一,是全国唯一的纯客家地级市。

从两宋开始,中原汉民大举南迁,经赣南、闽西到达梅州,最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。

明清以来,梅州在经济文化发展上后来居上,领先于其他客家地区。

尤其是在文化上,梅州拥有和保存着最典型的客家传统文化,成为国内著名的“文化之乡”,涌现出来的伟人、名人为“客家三州”嘉应州(即梅州)、赣州、汀州之冠。

梅州客家人的”客家意识”最浓,所保存的客家独有的民俗习惯、民间艺术也最为完整,如语言(客家话)最具代表性,国家认定的标准客家话是梅州话；客家民居最具特色的是“围龙屋”,而“围龙屋”保存最多、最完整的均在梅州；客家民间艺术最具原生态,客味最浓；客家山歌梅州最盛,客家地方戏剧,如汉剧、山歌剧、提线木偶戏,流传于梅州并得到传承和发展。

梅州盐焗鸡的正宗做法盐焗鸡这种做法属于梅州的一种特色，用不同的做法做出来的鸡肉味道和口感都有所不同。

而盐焗鸡只有梅州做出来的味道最为正宗，那是因为他们掌握了盐焗鸡的正确做法和加料顺序以及量的多少，这样才能让肌肉的味道恰到好处。

今天小编就带大家学习一下正宗盐焗鸡的做法。

一、菜品特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

二、需要材料主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[5]调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)三、制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

四、贴士1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。

也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。

盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

盐焗鸡爪的制作方法
盐焗鸡爪是一道美味可口的小吃，香酥可口，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下盐焗鸡爪的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，鸡爪500克、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香叶适量。

1. 将鸡爪洗净沥干水分，放入容器中加入适量的盐和料酒，腌制20分钟，使其入味。

2. 准备一锅水，水开后将腌制好的鸡爪放入锅中焯水，焯水的目的是去除鸡爪上的血水和腥味，焯水时间约3分钟。

3. 将焯水后的鸡爪捞出沥干水分，放入干净的容器中。

4. 准备调料，蒜切成蒜末，姜切成姜片，干辣椒切成段。

5. 在炒锅中倒入适量的食用油，油温烧热后放入蒜末、姜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

6. 炒香后的调料倒入容器中的鸡爪上，再加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，使鸡爪均匀裹上调料。

7. 准备一个干净的锅，锅底铺上一层盐，将腌制好的鸡爪放在盐上，然后再撒上一层盐，使鸡爪完全包裹在盐里。

8. 盖上锅盖，将鸡爪隔水焗制20分钟，期间可以翻动鸡爪，使其受热均匀。

9. 焗制好的盐焗鸡爪取出，用厨房纸巾将多余的盐擦净，即可上桌食用。

盐焗鸡爪的制作方法就介绍到这里，简单易行，大家可以在家中尝试制作，享受美味的盐焗鸡爪。

希望大家都能成功制作出美味可口的盐焗鸡爪，让家人朋友都能品尝到您的手艺。