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食行天下FOOD LOGISTICS602020/11中国食品工业速冻食品行业的现状及发展趋势鲍丽娜 大桥道食品有限公司 天津 300350摘 要：近些年来，我国速冻食品行业实现了迅速发展，形成了较大的市场规模，但纵观当前我国速冻食品的发展现状，实际上却存在诸多问题，有必要进行深入思考。
本文结合速冻食品的特点，探索未来行业发展过程中应采取的有效措施。
关键词：速冻食品；加工深度；安全；货架期所谓速冻食品，指的是将农产品、水产品等一系列食品在零下30℃以下进行速冻，将食品的中心温度在30分钟之内从零下1℃降至零下5℃，再继续下降到零下18℃。
在此条件下，食品中超过80%以上的水分会变成冰晶，经过包装储存后，在此温度下进行流通的冷冻食品。
速冻食品涉及的种类非常丰富，任何食品经过速冻技术处理后，都可称之为速冻食品，超市中常见的速冻鱼、虾、肉制品、速冻蔬菜等均属于速冻食品的范畴。
1速冻食品的特点速冻食品经过快速冷冻，食品中的微生物活动得到了有效的限制，对于食品质量和安全起到了保证作用。
速冻食品进行冷冻加工期间往往会通过一系列的工序，例如预处理、清洁烫漂等，这些工序对于卫生条件有着极为严格的要求，使得速冻食品的食用安全有了充分的保障。
速冻食品对于温度也有着极为严格的要求，通常情况下要达到零下18℃之下，因为在这一温度下，食品中大多数微生物的生长都能得到有效抑制[1]。
一般情况下，速冻食品通常是成品或半成品，在使用之前需要进行解冻处理或简单的加热处理，节省了大量的烹饪时间，在经过低温快速冷冻处理后，食物可以将其原有的营养成分更好的保存下来。
食品进行速冻，加工过程中必须将食品进行快速的冻结，这是保证食品质量的前提，食品中的水分能够进行速冻，既能够保证食物原本的营养，又可以不破坏食物细胞的组织。
2速冻食品的发展概况2.1国外速冻食品现状纵观当前世界，国际速冻食品产量已经超过了6,000万吨，其中涉及到大概3500个品种，在全世界范围内，速冻食品生产量最大、人均消费量最高的国家是美国，美国每年速冻食品的生产量能够达到2,000万吨以上，其中包含3000个品种，美国人均每年在速冻食品上的人均消费量超过了90千克。
食品工业的发展现状与未来趋势近年来，随着人口增长和城市化进程的不断推进，食品工业成为了国民经济中的重要组成部分。
食品工业不仅关乎人们的生活与健康，还在促进经济增长和就业方面发挥着重要作用。
本文将探讨食品工业的发展现状与未来趋势，以期为该领域的进一步发展提供参考。
一、市场需求不断扩大随着经济发展和人们生活水平的提高，对食品安全和品质的要求也越来越高。
消费者对于营养健康、绿色环保、方便快捷的食品需求不断增长。
这种市场需求的变化，促使食品工业进行技术创新和产品升级，使其更好地满足消费者的需求。
二、科技创新驱动发展科技创新是推动食品工业发展的关键驱动力。
随着科技的不断进步，食品工业采用了更先进的生产技术，如食品加工的自动化生产线、精确的质量检测设备等。
科技创新为食品工业提供了更多高效、高质的生产工具，也提升了食品的品质与安全保障。
三、绿色环保是未来发展的趋势随着环境污染和资源不断减少的问题日益凸显，绿色环保成为食品工业未来发展的重要趋势。
在食品生产过程中，减少化学农药和化学肥料的使用，推广有机农业和生物技术，成为食品工业的一项挑战与机遇。
绿色环保不仅可以改善食品质量，还可以提高生产效率，降低环境影响。
四、跨界融合创造新机遇在食品工业的发展中，与其他行业的跨界合作愈加频繁，创造了新的机遇与创新。
例如食品与生物科技、互联网等行业的交叉，在产品研发、生产管理、市场推广等方面带来了许多新的可能性。
跨界融合不仅带动了食品工业的创新发展，还促进了不同行业之间的资源共享与合作，形成了协同创新的局面。
五、国际合作深化食品工业食品工业的发展不仅受国内市场的需求影响，而且也与国际市场的发展有着密切关系。
国际合作在推动食品工业发展方面起着重要作用。
通过与国外企业的合作，资源的共享与技术的交流，可以加速食品工业的发展进程，开拓国际市场。
国际合作还可以提高食品工业的核心竞争力，推动产业升级。
六、产业链整合提高效益食品工业的产业链包括农业生产、原料加工、食品加工、销售等环节。
近年来，食品原料和添加剂种类不断丰富，加工工艺和销售手段也不断革新，推动了食品行业飞速发展，但在这一过程中，频频发生的食物中毒事件以及食品卫生安全抽检不合格问题也应该得到人们的重视。
为此，相关工作人员应该重点关注食品卫生与安全监管现状，并基于实际需要制定更为科学的食品卫生安全监管计划。
1 食品卫生与食品安全的区别食品卫生是预防医学领域的一个概念，它是为防止食品污染和有害因素危害人体而采取的综合措施。
食品卫生既属于公共卫生，又属于食品科学，是一种为保护食品安全性、完好性和实用性而采取的措施。
食品安全是食品检查领域的一个概念，意味着食品无毒无害，符合营养要求且不会对人体造成任何危害；食品安全是指食品的质量安全、数量安全和可持续安全。
食品卫生与食品安全并非同等概念，二者存在多种差异[1]。
比如，食品卫生与食品安全范围不同，后者包括食品种植与养殖环节但前者不包括；侧重点不同，食品安全的重点在于结果与过程安全统一，而食品卫生的重点在于过程安全。
但无论是食品安全还是食品卫生，都是为了保证人体健康和食品行业可持续发展而存在的。
2 食品卫生与食品安全监管现状食品卫生与安全监管是保证食品无毒无害、营养与质量达标的关键，现阶段，我国的食品安全问题大多表现在农药残留、添加剂滥用、食品变质等方面，尤其是在添加剂的使用方面引发过多次食品安全事故。
为了加强食品安全管理，我国不断提升食品添加剂管控力度，在2014—2020年这6年间，共有186种食品添加剂新品种获批，可扩大范围和用量的获批品种也达到了120种[2]。
虽然，我国食品卫生与安全监管工作不断推进，相关行业标准与管理机制也在不断丰富，但从实际情况来看，我国食品卫生与安全监管的细节问题仍然颇多，相关工作质量的提升难度相对较高。
目前，我国食品卫生与安全监管机制和法律体系尚不完善，现行法律和制度的约束力不强、作用范围不广，导致许多食品安全问题无法得到有效处理，监管工作的开展力度和有效性也无法保障。
超微粉碎技术在食品工业中的应用和发展前景高帅【摘要】Superfine grinding , as a new food processing technology , was paid more and more attention.Superfine grinding , processing technology , operating a wide range of simple technology , high value -added products , significant economic benefits , was a kind of new ideas , new food processing industry , improvement for traditional process , formulation, and development of new products , especially health food (food) development would be widely used.%超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法，已受到普遍关注。
超微粉碎加工技术适用范围广、操作工艺简单、产品附加值高、经济效益显著，是食品加工业的一种新手段、新思路，对于传统工艺、配方的改进，新产品的开发，尤其是保健食品（功能食品）的开发将得到广泛的应用。
【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2014(000)011【总页数】3页(P35-37)【关键词】超微粉碎;食品加工;应用;前景【作者】高帅【作者单位】新疆产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐 830004【正文语种】中文【中图分类】TQ914.1微粉碎技术是近年来随着现代化工、电子、生物、材料及矿产开发等高新技术的不断发展而兴起的，是国内外食品加工的高科技尖端技术。
在国外，美国、日本市售的果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉、海带粉、花粉和胎盘粉等，多是采用超微粉碎技术加工而成;而我国也于20世纪90年代将此技术应用于花粉破壁，随后一些口感好、营养配比合理、易消化吸收的功能性食品 (如山楂粉、魔芋粉、香菇粉等)应运而生［1］。
2009-2010年中国食品加工行业运行态势及发展前景分析《2009-2010年中国食品加工行业运行态势及发展前景分析》2005年，中国食品加工行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得中国食品加工行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，食品加工行业版块加速整合。
食糖市场高开高走，饮料市场风起云涌，乳品市场结构调整，调味品市场新品不断，罐头市场品牌培育，糖果市场多元变化。
2006年1-12月，中国食品加工行业实现累计工业总产值475,105,851千元，比2005年同期增长了25.74%；实现累计产品销售收入457,068,636千元，比2005年同期增长了25.46%；实现累计利润总额26,855,029千元，比2005年同期增长了27.76%。
2007年1-12月，中国食品加工行业实现累计工业总产值609,156,779千元，比2006年同期增长了29.84%；2008年1-10月，中国食品加工行业实现累计工业总产值631,915,844千元，比2007年同期增长了31.42%。
2008年食品加工业成为当年制造业应对全球金融危机中绽放出的一朵“奇葩”。
2008年我国制造业面临全球金融危机的巨大考验，食品加工业的突出表现表明，我国的食品加工业在扩大内需中发挥的作用是巨大的，而且还有着很大的发展潜力。
2009年，食品加工业仍延续了之前的发展态势，各项经济指标均正常，显示了我国食品加工业的良好发展势头。
当前中国食品加工业还是以农副食品加工原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。
食品加工行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。
农业是食品加工业发展的基础，农产品的加工程度决定着食品加工业的规模和竞争力。
食品工业发展趋势与未来展望近年来，随着人们生活水平的提高以及消费者对食品安全与健康的关注，食品工业得到了空前的发展。
本文将探讨当前食品工业的发展趋势以及未来的展望。
一、健康食品的兴起随着人们健康意识的增强，健康食品成为了近年来食品工业的热门发展方向。
消费者对于食品的营养价值、原材料的来源以及加工过程的透明度有着更高的要求。
因此，越来越多的食品企业开始注重研发健康食品，推出低糖、低盐、低脂、无添加剂的产品，以满足消费者的需求。
二、功能性食品的创新除了健康食品，功能性食品也成为了食品工业的发展趋势之一。
功能性食品通过添加特定的功能成分，如益生菌、膳食纤维、维生素、矿物质等，来提供额外的健康益处。
这些功能性食品可以满足特定人群的需求，如孕妇、老人、运动员等。
三、绿色食品的推广环保意识的提高使得绿色食品成为了食品工业的另一个热门方向。
绿色食品强调农业生产的生态友好性和可持续性，注重使用无残留农药、无激素、无抗生素的农产品，并倡导当地农产品的消费。
绿色食品的推广不仅能够保护生态环境，还能够提高农产品的品质和安全性。
四、智能化生产的发展随着科技的进步，智能化生产正在食品工业中得到广泛应用。
智能化生产可以提高生产效率、降低人工成本，并可以实现规模化生产和品质控制的一致性。
同时，智能化生产还能够帮助企业提高食品工业链的可追溯性和安全性，让消费者更加信任产品。
未来展望：随着人们生活水平的不断提高和消费者需求的不断变化，食品工业将继续发展并朝着更加健康、环保、智能化的方向发展。
首先，在健康食品领域，随着科技的不断进步，我们可以预见到更多的营养成分的研发和应用。
人们将会享受到更加健康和多样化的食品选择，以满足个体化的需求。
其次，在功能性食品方面，科研人员将进一步挖掘食物中的有效成分，开发更多针对特定需求的产品，如抗衰老、改善免疫等。
同时，产品的包装与推广方式也将会更加精细化，使得消费者能够更好地了解产品的功效和适用对象。
