中国人最缺4种营养素

中国人最缺紫色食物紫色眼睛中国人近年来，随着人们更加重视健康和营养，人们对食物的关注度也越来越高。

很多人都知道，食物的颜色与其所含的营养成分密切相关。

在各个颜色的食物中，青色、红色、黄色、橙色等颜色的食物我们都可以在日常饮食中轻易找到，但紫色色素的食物却相对较少。

而在世界各地，中国人尤其缺乏紫色食物，因此也很少有人拥有紫色眼睛。

本文将着重探讨中国人为什么缺乏紫色食物，以及如何补充紫色颜素。

1. 中国人为何缺乏紫色食物紫色食物之所以少见，一方面是因为天然的紫色色素不太稳定，很容易在烹饪过程中被分解变色，难以保存。

另一方面是因为在中国传统饮食文化中，绿色、红色是吉祥之色，而紫色被视为煞气之色，很少被人们采用。

在特殊的节日、纪念日和寿宴中，只有少数人才会用紫色食物来庆祝。

2. 紫色食物所含的营养成分尽管紫色食物不易寻找，但它们大多富含抗氧化剂，如花青素和类花青素，对于防治多种疾病都有很好的功效。

紫色食物还含有丰富的钾、维生素A、维生素C和纤维素，对身体的健康有很好的帮助作用。

3. 紫色食物的分类及补充方法(1) 紫色水果：紫葡萄、紫苏、黑莓、蓝莓、紫色番茄等。

这些水果都可以鲜食，或者用它们制成果汁、果酱、蜜饯等食品。

(2) 紫色蔬菜：茄子、紫甘蓝、紫萝卜、紫薯等。

这些蔬菜可以烹饪成各种菜式，如茄子烧豆腐、紫菜蛋花汤等，同时也可以直接生食。

(3) 紫色谷类食品：黑米、黑豆、黑芝麻等。

这些谷类食品可以烹饪成粥、饭、糕点等，还可以直接食用。

(4) 紫色海产品：紫菜、紫海胆、紫色鳕鱼等。

这些海产品可以用来制作寿司、手卷、即食海藻等食品。

4. 紫色眼睛的探讨另一个有趣的话题是紫色眼睛在中国人中的几乎完全缺失。

紫色眼睛是一种稀有的眼色，在黑色、棕色、绿色等颜色中占比很小。

造成中国人缺乏紫色眼睛的原因有多种，其中常见的是遗传因素和饮食习惯。

从遗传学的角度来看，中国人在基因方面通常不太具备紫色眼睛的条件，而饮食习惯中缺乏紫色食物的摄入，也会导致人体缺少产生紫色色素的原料。

1、人体缺铁除了贫血以外还会有什么症状出现？铁：维生素B 族代谢的必要物质。

铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。

人体所摄取的铁中实际上只有大约8 ％被吸收而进入血液之中。

体内的铁大部分用于制造血红素。

血红素在血液细胞每120 天更换新细胞时被再循环、再利用。

与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁（存在肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少.1）导致机体供养不足，头晕，头痛，记忆力减退，思想不集中；2) 导致胃肠道的血氧供应不足，造成胃肠功能动力不足，消化不良，食欲不振；3) 缺铁时氧气供应不上，稍有运动就会心慌，就是我们常说的心慌气短；4) 铁与其他物质共同构成对人体的防病免疫系统，缺铁的人群抗病能力很低，容易感染各种疾病和发炎；5) 缺铁贫血除了会使女性出现不同程度的“未老先衰”的现象，还会出现：月经不调引起经痛、不孕和流产。

会使胎儿在母体内发育迟缓，出现低体重儿、畸形儿甚至会造成胎儿死亡；6) 影响少儿的智力和体格发育，特别在儿童的发育过程中起到很重要的作用，缺铁和贫血的孩子无论体力还是智力方面的发育远远不如身体健康的孩子。

7）影响人的情绪，情绪不稳定，易怒和常常烦躁不安。

8）危及男性的阳刚之气：缺铁贫血可导致男性雄性激素分泌的变化，使缺铁的男性除了容易乏力，工作运动能力明显下降，腰膝酸软外，还会出现：性欲淡漠、少精不育、阳萎早泄等等问题。

9）老年人生活质量下降，消化系统老化，日常进食量减少，容易缺乏各种微量元素，尤其是缺铁和缺钙，这会使老年人加速衰老。

10）精神萎靡、易疲劳乏力、怕冷2、食疗补铁动物肝脏：肝脏富含各种营养素,是预防缺铁性贫血的首选食品.每100克猪肝含铁25毫克,而且也较易被人体吸收.各种瘦肉：虽然瘦肉里含铁量不太高,但铁的利用率却与猪肝差不多,而且购买加工容易.鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄含铁7毫克,尽管铁吸收率只有3%,但鸡蛋原料易得,食用保存方便,而且还富含其它营养素. 动物血液：猪血,鸡血,鸭血等动物血液里铁的利用率为12%,如果注意清洁卫生,加工成血豆腐,供给集体托.黄豆及其制品：黄豆在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位,已有不少营养学家提到过.每100克黄豆及黄豆粉中含铁11毫克,人体吸收率为7%,远较米,面中的铁吸收率为高. 芝麻酱：芝麻酱富含各种营养素.每100克芝麻酱含铁58毫克,同时还含有丰富的钙.磷,蛋白质和脂肪. 绿色带时的蔬菜：虽然植物性食品中铁的吸收率不高,但每天都要吃它,所以蔬菜也是补充铁的一个来源. 木耳和蘑菇：铁的含量很高,尤其是木耳,每1OO克含铁185毫克,自古以来,人们就把它作为补血佳品,此外海带,紫菜等水产品也是较好的预防和治疗的食品3、食疗最好，含铁食物丰富。

一、人体营养一、人体分类：大脑：约有140亿个细胞构成，重约1400克，皮层厚经2-3mm，总面积经为2200平方厘米，每天要死亡10万个细胞，（越不用脑，死亡的细胞越多）。

容量相当于一万个藏书为1000万册的图书馆，一生只用到10%，主要成份是水约占80%，重量占体重的2%，耗氧量达25%，一天流经大脑的备液为2000升，大脑消耗的能量用功率表示大约相当于25瓦。

二、皮肤：成年人约2平方米，约有300万个汗腺，10亿个神经末梢，男子有1600万个毛囊，女子只有400万个，450对运动肌肉组织，走路会动54块，微笑牵动17块左右。

三、骨骼、总共206块，头骨有29块，躯干骨51块、四肢126块。

在25岁左右才能完全发育成熟。

四、肌肉：约有639块，约60亿条肌纤维，max 60cm、min 1mm，大块重约2000克，小块仅有几克。

肌肉占体重35%-45%。

总长度约为10万公里，可绕地球两圈半。

五、细胞：人体的结构和功能单位，只约有40万-60万亿个，平均直径在10-20微米。

除红血球外其它的细胞都有细胞核，max：成熟的卵细胞约为0.1mm，min：血小板，直径约为0.2微米。

每分钟有10亿个细胞死亡，最为神奇的是大脑的神经细胞神经冲动传递速度超过400公里/小时。

相当于波间777飞机的速度。

肠粘膜细胞的寿命为3天，肝细胞寿命为500天，而脑和骨髓细胞寿命有几十年，血液中的白细胞只会活几小时。

六、器管：人体约有100个，组织约有800多种，功能有：消化、再生、自动调节等七、血液：占体重的8%，一次性失血超过人体血量的20%生命活动受阻，一次失血不超过10%时，一般可以迅速恢复，一滴血在人体内循环一周为22秒。

八、人体化学组成：水占体得的65%，一个体重为70公斤的成年人如脱水后，只剩25公斤，其中碳水化合物占3公斤，脂肪占7公斤，蛋白质12公斤，矿盐3公斤。

二、人体六大营养素一、蛋白质：蛋含量仅次于水，其主要功能是：构成机体、修补组织、如：人体的肌肉、血液、皮肤、毛发、没有一样不是蛋白质组成的。

现阶段中国居民的营养与健康作者摘要：本文从中国传统膳食营养结构及特点的角度，分析了传统中国膳食营养结构中存在的问题以及现阶段中国居民的营养与健康状况，并从营养角度对改善传统膳食习惯中的营养及增进健康的角度提出了清晰可行的营养方略，以期为现阶段中国居民的营养与健康状况的改善做出理论性的指导。

关键词：现阶段，中国居民，膳食，营养，健康健康一直就是人类追求的美好目标，影响健康的因素很多．但是膳食营养无疑是最重要的条件之一，因为它为健康提供了物质基础。

营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。

现代科学意义上的营养学奠基于l8世纪中叶。

起源于19世纪末叶，是一门典型的应用学科，医学、化学、生物化学、分析化学、微生物学、食品卫生学等是其理论基础。

我国卫生部、科技部和国家统计局近年联合发布了《中国居民营养与健康状况调查系列报告之九——行为和生活方式》。

报告指出，约40％的中国罟民不吃杂粮，16％的人不吃薯类，奶及奶制品在我国居民中消费依然偏低，这对于促进骨骼健康、防止骨质疏松和贫困地区预防营养不良都极为不利。

我国居民不吃早餐的比例偏高，尤其是城市年轻人。

一食物的营养不同的食物中营养物质的种类及含量不同。

以中国人的膳食为例，食物结构中营养物质的种类及含量随食物的不同而显著不同。

(一) 中国传统膳食日常食物的分类及其主要营养成分中国膳食日常食物，主要分为以下几类：第一类是谷物粮食，作为主食，其是热能的主要来源。

第二类是富含动物蛋白的食物，包括瘦肉、禽肉、蛋、鱼类等。

此类食物约占膳食总量的13％。

第三类是豆类及其制品。

豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质富含赖氨酸，与谷物同食可优势互补。

豆类素有“植物肉”和“绿色牛乳”之称。

此类食物应占每日摄入食物总重的9.5 ％。

第四类是蔬菜水果，这是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。

科学家分析了各类蔬菜的营养成分之后，发现了一个有趣的规律，即蔬菜的营养成分与颜色有密切关系。

80%中国人都缺维生素一张“食补表”教你补回来！维生素是人体所需的一种微量营养素，对于人体的生长发育、代谢调节和免疫功能起着重要作用。

由于生活习惯和饮食结构的改变，许多人都存在维生素缺乏的状况。

下面是一张“食补表”，教你如何通过食品来摄入各种维生素，实现健康补充。

维生素A维生素A对于保护视力、维持皮肤健康以及维护免疫系统功能十分重要。

食物中富含维生素A的包括胡萝卜、动物肝脏、奶类和绿叶蔬菜等。

维生素B族维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，它们有助于能量代谢和神经系统的正常功能。

常见的维生素B族食品有全谷类食品、坚果、绿叶蔬菜、肉类和豆类。

维生素C维生素C是一种强效的抗氧化物质，具有提高免疫力和预防感冒的作用。

柑橘类水果、绿叶蔬菜和番红花等食物富含维生素C。

维生素D维生素D有助于身体吸收钙和磷，并维持骨骼健康。

阳光是维生素D的重要来源，同时鱼类、蛋黄、奶制品也富含维生素D。

维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的侵害。

一些食物中含有丰富的维生素E，如葵花籽油、杏仁、花生和绿叶蔬菜。

维生素K维生素K对于血液凝结和骨骼健康非常重要。

维生素K主要存在于绿叶蔬菜、动物肝脏和奶制品中。

维生素B12维生素B12对于红细胞形成和神经系统功能至关重要。

维生素B12主要存在于动物食品中，如肉类、禽类、鱼类和奶制品。

补充维生素的方法1. 多吃新鲜水果和蔬菜：水果和蔬菜是维生素的重要来源，多吃不同种类的水果和蔬菜可以帮助摄入更多种类的维生素。

2. 合理膳食搭配：不同种类的食物含有不同种类的维生素，合理搭配饮食可以帮助更好地补充维生素。

3. 合理食材储存和烹饪：某些维生素对光热敏感，所以在食材的储存和烹饪过程中要尽量减少维生素流失。

4. 注重阳光接触：向阳户外活动可以帮助皮肤合成维生素D，增加维生素D的摄入量。

维生素对于人体的健康至关重要，通过合理的饮食结构和摄入方式，我们可以很好地补充各类维生素，从而保持身体的健康状态。

大学生的营养现状及存在的问题目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。

当前对大学生安康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量缺乏。

据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%～74.8%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。

膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，各种食物搭配不当，比例不合理。

三餐食量分配也存在一定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃一点。

维生素缺乏的出现率男生为12.5%，女生为34.4%。

主要表现为齿龈肿胀易出血的占12%～18%，毛囊角化、皮肤枯燥、舌裂、口角烂、暗适应降低的占16.3%。

根据血红蛋白的测定，男性大学生贫血患病率为25.9%，女性为51.4%，这说明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C严重缺乏，影响了铁的吸收和利用。

合理营养对促进大学生安康与学习的作用合理营养能促进身体发育营养是大学生生长发育最主要的物质根底。

有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进展，都有赖于体内的物质代谢，体内在进展物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。

合理的营养意味着机体能够摄入保持身体安康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。

营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食构造不合理等，不但会引起生长发育缓慢，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。

因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生安康成长。

合理营养能改善记忆与提高学习效率合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。

脑是人体最活泼的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。

任何保健品都不能长期服用.长期服用就会产生药物依赖.长期服用螺旋藻容易重金属中毒保健品适当服用，可以防病治病，盲目补充，摄入过量，不但对身体无益，还可能会产生严重的副作用.维生素不必天天补充，有需要时再吃；有些保健品与药物同服，很可能干扰药效.维生素的服用要在大夫的指导下服用，维生素E是脂溶性的，服用过量会造成中毒维生素食用过量维生素A：是抵抗皮肤衰老及女性正常妊娠期胎儿必不可少的维生素。

电脑操作员、文字工作者、驾驶员等用眼多的人员应适量多服用维生素A。

但维生素A日需要量只需750ug。

摄入过量会产生过敏、发烧、腹泻、头昏等中毒症状。

维生素B族：可帮助人体更有效地利用营养物质，对皮肤干裂、精力不济有一定帮助。

摄入过量反而会使人昏昏欲睡。

维生素B1可确保神经和肌肉的健康，是保持精神饱满和头脑清醒的良药。

维生素B1日需要量：1.2mg。

维生素C：能保护人体的免疫系统，增强身体抵抗力，可防治坏血症，特别是在身心压力大或在体力消耗大如运动时提高人体抵抗力，加强结缔组织功能。

维生素C日需要量：30mg。

摄入过量会导致腹泻，还可能导致继发性草酸代谢障碍，引起肾结石。

维生素D：有强健骨骼等多重功效。

摄入过量会引起心律不齐、血压升高、抽搐、恶心、呕吐，甚至肾功能衰竭。

维生素D日需要量：2.5ug。

维生素E：是心脏循环系统的捍卫者。

维生素E还有抗氧化和延缓衰老，保护皮肤免受紫外线的侵害，可用于抗皱纹和淡化老年斑。

维生素E日需要量：12毫克。

摄入过量会导致恶心、腹泻、腹痛、头昏和青少年早熟。

自购滥服维生素现象严重在不少人的观念中，维生素就像蔬菜水果一样，是健康有益的物品，自己到药店里顺便买些来补充就可以了。

其实不只是春季，一年四季，工作繁忙、饮食无定时的不少白领一族都会经常把维生素带在身边，他们认为服用维生素片比吃水果蔬菜更省事。

而且，名为维生素，多吃一点似乎应该只有好处不会有坏处。

有些热衷减肥的时尚白领甚至中午不吃饭或吃得特别少，以多吃几颗各种类型的维生素来安慰自己，以为这样就能够维持正常的新陈代谢、延缓衰老、降低胆固醇、减肥、美容、排毒、预防慢性病……但到头来不但精力越来越不济,还出现各种各样令人担忧的病症。

我国居民膳食结构的优点与缺点介绍：膳食结构是指在一定时期内人们摄入不同食物的比例。

膳食结构合理与否直接关系到人们健康和生活质量。

在中国，由于地域、文化、饮食习惯等多方面的原因，人们的膳食结构相对较为特殊。

下面将详细介绍我国居民膳食结构的优点与缺点。

优点：1.多样的食物种类：中国是一个有着悠久历史和丰富文化的国家，民族众多。

不同地区有不同的食物种类和烹饪方法，如川菜、粤菜、湘菜等，有利于提供多样的营养素。

2.以谷类为主食：中国人饮食习惯中，以谷类为主食，如米、面、粥等，这些食物含有大量的碳水化合物，提供人体所需的能量，有助于维持身体的正常运转。

3.多蔬果摄入：中国饮食文化注重以蔬果为辅助食物。

蔬果富含维生素、纤维和矿物质，有助于维持肠道健康、增强免疫力和促进血液循环。

5.古老的饮食文化：中国有着悠久的饮食文化，以养生和药膳为特色，如炖汤、煲饭等。

这些烹饪方法能够最大限度地保留食物的营养成分，使人们获得更多的营养。

缺点：1.油脂摄入过高：中国人在烹饪过程中较常使用高温油炸食物，这导致油脂摄入过高，易发胖和增加心血管疾病的风险。

2.重肉轻蔬果：中国饮食文化中，肉类在餐桌上占据主导地位，而蔬果的摄入量相对较低。

由于肉类摄入过多，会增加患糖尿病、心脏病和肥胖症的风险。

3.糖分摄入过多：中国传统的糖分摄入较高，如糖水、糕点等，导致肥胖和血糖波动问题，容易引发糖尿病和心血管疾病。

4.盐摄入过量：中国人的盐摄入量超过了世界卫生组织的推荐值，这导致高血压和心脏病等疾病的发生风险增加。

5.不均衡的膳食结构：虽然中国膳食结构多样，但在一些地区和社会群体中，缺乏一些必需的营养素，如钙质、维生素D等，容易导致矿物质和维生素缺乏症等健康问题。

结论：中国居民膳食结构的特点有着优点和缺点。

要改善膳食结构，需要加强公众对于营养知识的宣传，提倡健康的饮食习惯，适量控制高热量、高盐、高糖和高脂肪食物的摄入。

在膳食上增加谷物、蔬果和海鲜的摄入，并且注重营养搭配的合理性，才能更好地维护人们的健康和生活质量。

身体出现的各种症状告诉你缺乏哪些营养一个人的身体是否健康，缺乏哪一些的物质或者是营养元素，常会出现一些警告信号或症状。

这些都是可以从面部和身体上观察出来的，所以今天就给大家详细的说一下，让你看到自己的身体健康情况! 身体缺失什么怎么看？1、维生素 A 缺乏维生素 A 在人体的代谢功能中有非常重要的作用，并在生理生化过程中参与很多变化。

因此它的缺乏会影响很多生理功能与产生不少病理变化。

出现眼睛干涩，弱视，夜盲，鼻咽喉抵抗力下降，易发炎、过敏，皮肤干燥，富贵手，耳垢多、耳易痒，头皮屑，易掉发，肺功能下降，泌尿、生殖系统下降这些症状，就是你身体中缺乏维生素 A 的表现。

2、维生素 b 族缺乏维生素B族是一组多种水溶性维生素，共9种，分别为B1（硫黄素）、B2（核黄素）B3（泛酸）、B4（胆碱）、B5（烟酸或尼克酸）、B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、B7或维生素H（生物素）、B11（叶酸）、B12（钴胺素）。

当身体缺乏维生素b 族的时候，就会出现反应迟钝，两眼无神、发痒，眼血丝，记忆力衰弱，无名火，烦燥，食欲不振，嘴破，口角炎，口臭，易晕车、船，疲劳，上火，皮肤易过敏，头痛，呕吐等症状。

3、维生素 C 缺乏维生素C,又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。

抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。

最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。

在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。

其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。

缺乏维生素C就容易口干舌燥，抵抗力下降，易感冒，妊娠纹，牙龈出血，紫斑症，化痕症，骨组织弱化，黑色素沉淀，提高子宫颈癌机率，白内障。

4、维生素 E 缺乏维生素E又称抗不育维生素。

一类由生育酚组成的脂溶性维生素。

天然存在的有8种。

一般所指的为其中的a-生育酚。

在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。

如果你的身体缺乏维生素E,那么就容易出现更年期提早，习惯性流产，内分泌失调，不孕，周期不顺，经前症候群，伤口留疤、冻疮，斜眼，衰老，老人斑，肺功能下降，自由基过多等等症状。

一、单选题（每小题2分，本题共40分）1.长期缺乏维生素B12可引起（）。

A. 坏血病B. 癞皮病C. 脂溢性皮炎D. 恶性贫血参考答案：D 满分：得分：2.下列不属于脂溶性维生素的是（）。

A. 维生素EB. 维生素CC. 维生素AD. 维生素D参考答案：B 满分：得分：3.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。

A. 黄瓜B. 洋葱C. 绿菜花D. 茄子参考答案：C 满分：得分：4.从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。

A. 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）B. 草莓（维生素C含量为50 mg/100g，能量为23kcal/100g）C. 从以上数据无法做出判定D. 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）参考答案：B 满分：得分：5.按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（）。

A. 10~20gB. 10g以下C. 25~35gD. 40g以上参考答案：C 满分：得分：6.有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。

A. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重B. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量D. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态参考答案：A 满分：得分：7.中国人容易缺乏的营养素是（）。

A. 维生素C和铁B. 维生素A和钙C. 蛋白质和维生素ED. 尼克酸和维生素B1参考答案：B 满分：得分：8.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。

A. 钙B. 碘C. 锌D. 硒参考答案：C 满分：得分：9.脂类吸收的主要部位是（）。

A. 小肠B. 十二指肠C. 胆D. 口腔参考答案：B 满分：得分：10.豆类的第一限制性氨基酸是（）。

缺乏维生素的病症表格维生素是一种能维持人体正常生命活动所必需的微量小分子有机化合物。

维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能各不相同。

但是，所有维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质、维生素大部分是人体各种脢的辅脢辅基，通过脢的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。

维生素中绝大部分在人体内不能自行合成，必需每日从膳食中取得。

当膳食中维生素的供给量不足食或者供给量足够但身体消化吸收障碍时，会造成人体维生素不足或缺乏，从而引起物质代谢失调，发生人体维生素不足症或缺乏症。

但是维生素若服用过量也会引起一定的中毒反应，称为维生素过多症。

维生素的命名尚不统一，而维生素分类仅依其溶解性不同而分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。

脂溶性维生素包含维生素A、D、E、K，在膳食中这些维生素与脂类共存，其吸收需要胆汁酸盐的帮助，能在体内储存。

水溶性维生素包含维生素B1、B2、B6、B12、C数种，平时称为B族和C族维生素，共同特点是易溶于水，过多时从尿中排出体外，不易储存，需经常供给。

（一）脂溶性维生素：1.维生素A：维生素A是1939年发现的，直到最近十余年才对维生素A的代谢变化有了较深入的了解。

维生素A，只存在于动物性食物中，如动物的肝脏、蛋黄、牛奶等中。

植物性食物中一般不含有维生素A，但许多植物中含有维生素A的前体化合物及维生素A原。

维生素A原在人体内可以转变成维生素A，维生素A原丰富的食物有菠菜、胡萝卜、油菜、水果中的杏、柿等。

维生素A对热对光均不稳定，易于氧化破坏。

是应注意的特点之一。

维生素A的作用很多，主要有：（1）促进生长发育。

婴幼儿若缺乏维生素则发生生长缓慢发育停滞现象。

（2）维生素A能维持人体的皮肤和黏膜组织的完整性。

维生素A不足或缺乏会导致皮肤干燥，增生及过度角化。

维生素A缺乏时，消化道、呼吸道、泌尿生殖道等上皮过度增生、角化。

皮肤和黏膜干燥时对疾病的抵抗能力下降。

中国人最缺什么营养素？营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。

调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题。

一、中国人严重缺乏的营养素钙钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。

全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。

当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。

该数值称为RDA 值。

）要求的800毫克的49.2％。

因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。

维生素B2维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。

全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。

缺乏状况各地区之间差异不是很大。

因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。

维生素A维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。

全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。

不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。

二、中国人缺乏的营养素锌全国人均每天摄入锌12.0毫克，比RDA的要求量少20％，属中国人缺乏的营养素。

尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。

维生素B1全国人均每天摄入量为 1.2毫克，离RDA的要求差11.3％。

因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。

煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏。

硒中国人均每天摄入量为42微克，离RDA要求相差11.7％。

铁调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到RDA要求，但据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。

另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。

中国人最缺什么营养素中国人最缺什么营养素1缺钙根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。

全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。

当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。

该数值称为RDA值。

）要求的800毫克的49.2%。

因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜，比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。

家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。

2缺铁目前我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。

加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。

所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。

人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。

3缺维生素A全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7%。

维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。

维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。

直接影响骨质状况的成分是钙与维生素D，而中国大城市人群(20岁以上)中，维生素D正常的人仅占0.67%，严重缺乏者达到21%。

维生素D是一种脂溶性维生素，它是调节钙代谢的三大激素之一，可以防治骨质疏松和儿童佝偻病，对骨骼健康非常重要。

而且，现在越来越多的研究证实，它的作用还远不止这些。

近年的研究证实，维生素D缺乏还与糖尿病、冠心病、高血压、脂肪肝、类风湿性关节炎、口腔疾病、多发性硬化症等常见慢性病有关。

2014年、2015年、2016年、2017年电大食品安全与营养参考答案食品安全与营养作业1食品安全与营养作业11、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。

硒2、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。

钙3、人类获取能量的最主要的食物来源是（）。

碳水化合物4、按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维。

25〜35g5、人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（营养功能）。

6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。

维生素C7、一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。

正常8、下列不属于脂溶性维生素的是（）。

维生素C9、下列蔬菜可能富含B—胡萝卜素的是（）。

绿菜花10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）菠菜11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（叶黄素）。

12、脂类吸收的主要部位是（）。

十二指肠13、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。

基础代谢14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。

以上都是15、大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。

异黄酮16、薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。

钾17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。

赖氨酸18、有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。

食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益19、长期缺乏维生素B1可引起（）。

脚气病20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。

锌1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。

（）错误2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10〜30mg/l00g,是人体中铁的最佳膳食来源。

（正确3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。

（）错误4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。

（）错误5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。