茶籽油(山茶油)加工工艺

茶油古法压榨工艺流程茶油是一种传统的食用油，具有浓郁的茶香和独特的口感。

茶油的制作工艺主要分为采摘、晒青、炒制、压榨等几个步骤。

下面将详细介绍茶油古法压榨工艺流程。

一、采摘茶油的原料是茶籽，采摘时需要选择成熟度适中的茶果，以确保茶籽的品质。

一般来说，采摘时间为每年10月至次年3月间。

二、晒青采摘回来的茶果需要晾晒一段时间，使其变成深棕色。

这个过程称为“晒青”。

晾晒时间视气温而定，通常需要2-3天。

三、炒制晾干后的茶籽需要进行炒制处理。

将干净的铁锅加热至适当温度（约150℃），然后将茶籽倒入锅中，不断搅拌直到出现微黄色并散发出浓郁香味即可。

四、压榨经过炒制后，茶籽需要进行压榨处理。

这个过程是整个工艺流程中最关键的一步，也是制作出高质量茶油的关键所在。

1.选榨油机首先需要选择一台合适的榨油机。

传统的压榨工艺使用的是石磨压榨，现代化的压榨工艺则使用液压压榨等设备。

无论使用哪种设备，都需要保证其卫生、安全、稳定。

2.清洗将选好的茶籽清洗干净，并去除杂质和残留物。

3.加热将清洗干净的茶籽放入锅中加热至适当温度（约100℃），以便更好地释放出油脂。

4.进料将加热后的茶籽放入榨油机中进行压榨。

注意控制进料速度和量，以免过快或过多导致设备故障或品质下降。

5.收集经过压榨后，茶籽会分离出茶油和固体残渣。

需要将茶油收集起来，并进行过滤处理，去除杂质和不纯物质。

6.储存最后将处理好的茶油储存在密封的容器中，避免受到阳光和空气的影响，以保证其品质和口感。

五、包装茶油制作完成后，需要进行包装和标识。

一般来说，茶油可以使用玻璃瓶、塑料瓶等容器进行包装，并在外部标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

总之，茶油的制作工艺需要经过多个环节的处理和控制，才能制作出高质量的产品。

在实际生产中，需要严格按照工艺流程进行操作，并注意卫生、安全等问题。

茶籽油（山茶油）加工工艺茶籽油又名山茶油，野山茶油，油茶籽油，茶油树籽油。

山茶是中国大别山地区、福建中部（闽中）、江西上饶等地区的特产，从它的果实中可以提取优质的山茶油，即茶籽油。

方法一：压榨。

取自油茶树的种子。

茶籽油的制作过程可分为：榨油，过滤。

方法二：亚临界萃取。

亚临界低温萃取技术是低水份茶籽去壳，粉碎，扎胚，亚临界低温萃取，精炼。

成分构成茶叶籽油脂肪酸组成比较合理，饱和脂肪酸≤16%，不饱和脂肪酸含量达≥82%以上，组成中，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多烯酸（ω6/ω3 3.5-4：1），尤其优于油茶籽油、橄榄油（油茶籽油、橄榄油的多烯酸中亚油酸成分比茶叶籽油含量低），这也说明茶叶籽油中所含脂肪酸成分含量最符合人体所需脂肪酸比例的要求。

营养与健康通过流行病学调查及临床试验(心血管病及抑郁症)研究得知，ω6/ω3酸平衡摄入对人体非常重要。

大多数国家及有关国际组织推出相似的指南，对总脂肪、饱和酸/单不饱和酸/多不饱和酸的比例提出了推荐值。

ω6/ω3PUFA摄入比率，以成人而言，最好在4:1～6:1之间，加拿大建议ω6/ω3PUFA 为4:1，WHO 要求二者比率为6:1。

中国营养学会建议, 脂肪所供能量应不超过总供能量的30% , 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10% 左右。

高脂血症患者、心脑血管病的高危人群, 其膳食中饱和脂肪酸要小于7%, 并可适当提高单不饱和脂肪酸的比例。

因此，富含不饱和脂肪酸的茶叶籽油，不但脂肪酸组成比较合理，而且所含的各不饱和脂肪酸均具有重要的生理功能，长期食用茶叶籽油对满足人体营养的需求将十分有益。

加工工艺我国《本草纲目》记载“茶有野生种生,种者用其籽、而闽人以榨油食用”，20世纪30年代出版的《油类作物全书》以及《茶叶全书》中都有利用茶叶籽榨油食用的记载。

目前我国茶叶籽油的提取一般与山茶油的提取类似，采用压榨法和浸出法。

目前上市的高级茶叶籽油大部分采用压榨法（又分为低温冷榨和高温压榨）。

茶油制取工艺油茶，别名茶子树、茶油树，主要分布在我国南方各省区，我国以湖南、江西、广西等地产量最多。

茶籽油理化性质与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸含量超过80％，尤其是亚油酸含量高达20.6％。

茶油的主要成分为三油酸甘油酯，含有甾醇，三萜类，生育酚等，有益于防治心脑血管、肥胖等诸多富贵病，提高人体免疫力及增进胃肠道的功能，有益智力发育，几乎适用所有人群。

茶油脂肪酸组成与橄榄油相似，被称为“东方橄榄油”，是一种天然、安全、保健的食品。

此外，茶油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质——茶多酚，具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种功能。

油茶籽由种皮（即茶籽壳）和种仁（即茶籽仁）组成，茶籽壳占茶果重的30%~34%，茶籽须去壳后再制油。

油茶籽整籽含油30%~40%，油茶籽的含仁率为66%~72%，仁为淡黄色，仁中含油40%~60%，粗蛋白9%，粗纤维 3.3%~4.9%，皂素8%~16%，无氮浸出物22.8%~24.6%。

除油茶树外，茶叶树种子也含油脂，其仁的含油率约16%，其毛油经精炼后可以食用。

油茶籽制油在我国以预榨浸出法为主。

1.预处理1.1筛选山茶籽筛选一般包括三个方面：①根据季节将寒露籽和霜降籽分开；②根据花色把红花籽和白花籽分开；③根据体形将大茶籽和小茶籽分开。

1.2烘干山茶籽含水分过高，籽壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。

为了便于剥壳和轧坯，对含水量过高的山茶籽要进行烘干，使山茶籽达到利于剥壳的水分(9％以下)。

茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好坏，对出油率有直接影响。

1.2剥壳荼籽的剥壳与破碎茶籽的剥壳可采用离心剥壳与筛分机进行。

经过破碎后，采用油料破碎机使其粒度变小，以便于后续轧胚工序的进行。

剥壳设备应根据山茶籽的品种而确定，主要有离心撞击式和锤片式两种，目前使用较广的是锤片式剥壳机。

1.3壳仁分离仁壳分离仁壳分离是通过风选使仁与壳分开。

壳中含仁的高低与剥壳设备有着密切关系。

为了使物料在榨膛内的阻抗性和可塑性达到平衡，仁中含壳应控制在12％一15％之间。

榨茶籽油工艺流程根据不同等级山茶油的生产需要,山茶油工业提取制备方法主要有生产上较成熟的机械压榨法、溶剂浸提法、超临界流体萃取法。

我国山茶油的制取一般采取机械压榨法和溶剂浸提法。

机械压榨法机械压榨法是提取山茶油的基本方式，山茶油压榨经历了土法压榨(主要是楔榨)、液压榨油和螺旋榨油等几个阶段。

根据压榨工作过程中茶籽在榨膛内的温度不同,通常前两种称为低温压榨工艺，后一种称为高温压榨工艺。

低温压榨法目前,在油茶产区的农村常采用液压榨油工艺提取山茶油，该工艺所获得的毛茶油杂质少、色泽浅,是现今山茶油提取制备的主流工艺。

液压榨油机有立式和卧式两种结构,实际生产中以卧式液压榨油机居多。

常用山茶油低温压榨法的工艺流程：油茶籽→低温贮存→清理分级→磁选一脱壳→轧坯→冷榨→油渣分离→毛茶油→低温结晶养晶→低温过滤→茶籽饼→浸出成品冷榨油低温冷榨法的关键工艺质量控制点为低温贮存、清理分级、冷榨、油渣分离。

在低温贮存工序中,温度控制在0~7°C，有利于油茶籽的后熟;在清理分级工序中，根据颗粒大小不同进行分级处理，然后将颗粒比较均匀的原料进行脱粒处理，能够保证脱壳效率;在冷榨工序中,采用专用冷榨机，冷榨温度在70-80°C,专用冷榨机可以避免高温引起的山茶油颜色变深、有效成分损失等;在油渣分离工序中,应控制好分离时间、保留时间,过滤时毛油不需经过沉淀池。

高温压榨法高温压榨法主要采用螺旋榨油机进行动态压榨。

油料在榨膛内的瞬间压榨温度较高,对油脂和榨饼均有影响,比如毛茶油的杂质多、色泽深,降低了山茶油精炼率。

因此，螺旋榨油在工艺上要求对茶籽进行剥壳处理。

高温压榨法的关键工艺质量控制点为剥壳、蒸炒、压榨。

在剥壳工序中，经烘干后的茶籽(含水率在12%-14%)，进入茶籽剥壳机内破壳，随即进行风力分选,仁壳分离;在蒸炒工序中,茶籽仁要进行水分和温度调节，控制入榨茶籽水分在3%左右，入榨温度达到110-120°C;在压榨工序中,经连续动态压榨,毛茶油从压榨机内不间断地释放出来。

山茶油制作工艺山茶油是一种优质的食用油，也是一种传统的中药材。

山茶油制作工艺是将山茶籽经过一系列的加工过程，提取出纯净的山茶油。

本文将介绍山茶油制作的工艺流程和注意事项。

一、山茶油的原料准备山茶油的原料是山茶籽，采摘时要选择成熟的山茶果实，将果实剥开取出果肉中的山茶籽。

取出的山茶籽要清洗干净，并晾晒至水分含量适当。

二、山茶油的烘炒将清洗干净的山茶籽放入烘炒锅中，进行烘炒处理。

烘炒的目的是去除山茶籽中的杂质和水分，并提高山茶籽的油脂含量。

烘炒时要控制火候，避免山茶籽烤焦。

三、山茶油的榨取烘炒后的山茶籽要经过榨油机的榨取。

榨取过程中要控制温度和压力，以保证山茶油的质量。

榨取过程中产生的渣滓称为山茶油渣，可以作为饲料或肥料使用。

四、山茶油的过滤榨取出的山茶油含有一定的杂质，需要通过过滤来提高纯度。

一般采用纱布或纸滤纸来过滤山茶油，去除杂质和悬浮物。

五、山茶油的炼制过滤后的山茶油要进行炼制，以去除残留的杂质和水分。

炼制过程中要控制温度和时间，使山茶油达到最佳的口感和质量。

六、山茶油的贮存炼制后的山茶油要进行贮存，以保持其新鲜度和营养价值。

山茶油应贮存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和氧气接触。

贮存容器要选择密封性好的玻璃瓶或不锈钢容器。

七、山茶油的品质检测山茶油的品质检测是保证山茶油质量的重要环节。

常用的品质检测指标包括酸价、过氧化值、色泽和气味等。

通过这些指标的检测可以评估山茶油的品质。

八、山茶油的应用山茶油具有丰富的营养成分和独特的香味，广泛应用于烹饪、调味和保健等领域。

山茶油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低血脂、保护心脑血管健康。

九、山茶油的市场前景随着人们健康意识的增强，对健康食品的需求也越来越高。

山茶油作为一种传统的健康食用油，具有广阔的市场前景。

近年来，山茶油的产量和销售量都在逐步增加。

山茶油制作工艺是一个复杂而精细的过程，需要掌握一定的技术和经验。

通过合理的工艺流程和严格的品质检测，可以生产出高品质的山茶油，满足人们对健康食品的需求。

茶油的制作方法茶油是一种非常受欢迎的植物油，常用于烹饪、护肤和医药等领域。

它具有独特的香味和营养价值，因此受到了很多人的青睐。

本文将介绍茶油的制作方法，供您参考。

准备工作在开始制作茶油之前，您需要准备以下材料和工具：1.茶籽：新鲜、优质的茶籽是制作高质量茶油的关键。

2.琵琶罐：一种特殊的油脂提取器具，通常由陶瓷或不锈钢制成。

3.破碎机：用于将茶籽破碎成小颗粒。

4.烘烤机：用于干燥和烘烤茶籽。

5.榨油机：可以使用电动榨油机或手动榨油机。

制作步骤下面是茶油的制作步骤：步骤1：茶籽处理首先，将新鲜的茶籽清洗干净，去除杂质。

然后，将茶籽放入破碎机中，破碎成小颗粒。

这样可以增加茶籽的表面积，有利于油脂的提取。

步骤2：茶籽烘烤接下来，将茶籽均匀地铺在烘烤机的烤盘上，以适当的温度进行烘烤。

烘烤的目的是除去茶籽中的水分，增加油脂的含量。

一般来说，烤制温度为120-150摄氏度，时间为20-30分钟。

步骤3：冷却茶籽将烘烤好的茶籽取出，待其冷却到室温。

步骤4：榨油在榨油机中加入破碎好的茶籽，按照榨油机的使用说明操作。

电动榨油机通常设置好温度、时间和压力，只需按下启动按钮即可。

手动榨油机需手动旋转榨杆，将茶籽中的油脂逐渐挤出。

步骤5：沉淀和过滤榨油后，将获得的茶油放置一段时间，让沉淀物沉到底部。

然后，倾倒出清澈的茶油，使用滤纸或细筛过滤掉残留物。

步骤6：储存茶油最后，将茶油倒入干净、密封的容器中，并存放在阴凉、干燥的地方。

茶油应尽快食用，以保持其新鲜度和风味。

注意事项在制作茶油时，需要注意以下事项：1.选择新鲜、优质的茶籽，以获得高质量的茶油。

2.确保烘烤的温度和时间控制合理，避免过热导致茶籽和茶油品质下降。

3.榨油时，按照榨油机的使用说明进行操作，避免操作不当导致事故发生。

4.储存茶油时，选择合适的容器和保存环境，避免茶油受潮或暴露在阳光下。

结论通过以上简单的步骤，您可以轻松制作出美味的茶油。

制作茶油不仅可以满足日常烹饪的需要，还可以享受到茶油带来的各种好处。

茶油制备方法本文将详细介绍茶油的制备过程，包括植物采集、处理、压榨或浸提、粗炼、精炼、过滤和灌装以及品质控制等方面。

1.植物采集茶油的主要原料来源于山茶树和油茶树。

在采集茶油原料时，应选择生长环境良好、无病虫害的成年树木。

一般而言，春季和秋季是采集茶油原料的最佳时期。

此时，油茶树上的果实已经成熟，但尚未开裂，内部的种子尚未发芽。

2.植物处理采集到的茶油原料需要经过筛选、去杂、破碎、浸泡、发酵和过滤等一系列处理步骤。

处理过程中需注意保持原料的新鲜度和纯度，避免污染和变质。

3.压榨或浸提提取茶油可采用压榨或浸提两种方法。

压榨法是通过物理压力将果实压榨出油脂；浸提法则是以有机溶剂将油脂溶解后进行萃取。

两种方法均可得到纯度较高的茶油。

4.粗炼提取到的茶油需要进行粗炼处理，以去除其中的有害物质和杂质。

粗炼过程包括加热、沉淀、去除杂质和有害物质等步骤。

通过粗炼，茶油的品质得到了初步提升，为其进一步精炼奠定了基础。

5.精炼粗炼后的茶油仍含有部分杂质和有害物质，需要进行精炼处理以提高其品质。

精炼过程包括再次过滤、脱色、去味等步骤。

通过这些步骤，茶油的品质得到了进一步提纯和优化。

6.过滤和灌装精炼后的茶油需要进行过滤，以去除其中的细小杂质。

随后，将茶油灌装到密封容器中，进行密封和质检。

灌装过程中需注意保持环境的清洁卫生，避免茶油受到二次污染。

7.品质控制为确保茶油的品质，需对其进行严格的品质控制。

品质控制主要包括感官评定、化学指标和微生物指标等方面的检测。

感官评定主要考察茶油的色泽、气味、口感等；化学指标包括酸价、过氧化值、碘值等；微生物指标则关注茶油中的菌落总数、霉菌和酵母菌等。

在品质控制过程中，需对各项指标进行严格检测，确保茶油的品质达到标准。

对于不达标的茶油，需返回相应工序进行再次处理，以保障最终产品的质量。

总之，制备茶油需要经过多个环节的精细操作和处理。

从植物采集到灌装和品质控制，每个步骤都对最终产品的质量具有重要影响。

山茶油山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。

山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。

茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。

经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

简介山茶油是从山茶科（kamellia）油茶（kamellia oleifela abel）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。

油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上,是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。

油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程中不施农药、化肥等。

永州蓝其山经纬度及土质气候适宜营养成分高。

不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。

色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。

据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。

这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。

历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。

油茶，早在公元前100多年汉武帝时，就开始栽种油茶。

世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。

野山茶油，因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效，历来为皇家指定进贡品，野山茶油在全世界唯中国独有，野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。

茶籽油的加工技术茶籽油是我国特有的重要木本油料之一，是用油茶树的籽进行加工的，油茶树是茶科茶属常绿小乔木，果实多为球形，直径在3-4厘米左右，内含种子，也就是油茶籽。

油茶籽为茶褐色或黑色，三角状，有光泽。

而用这种油茶籽加工的茶籽油是一种优质耐储藏的食用油。

在储藏过程中不易酸败变质，用来煎炸食物颜色鲜黄；用来炒菜、拌饭，味道可口。

茶籽油具有较高的营养价值，食用茶籽油不会使血清中的胆固醇增高，因此，随着人们生活水平的提高，健康饮食备受重视，越来越多的人开始食用茶籽油。

不过，在茶籽油的加工过程中，如果加工技术不够精细、准确，往往会直接影响到茶籽油的出油率和茶籽油的质量。

因此，要认真掌握茶籽油加工的每一个细节，采用适当的榨油方法，才能生产出高产、优质的茶籽油。

本期节目，我们就向大家详细介绍一下茶籽油的加工技术。

茶籽油的生产流程主要包括：选择原料——破碎——蒸炒——压榨——脱磷——脱水——脱蜡、脱脂——脱色——脱酸、脱臭——冷却——精滤——充氮保存等等。

在整个加工过程中，茶籽油直接通过管道运输到达下一个环节进行加工，各个环节没有停歇，这样构成了一套完整的加工体系。

一、原料的选择首先，我们要选择好原料。

加工茶籽油选用的是优质的油茶籽。

选购来的油茶籽，多是干籽。

一般，我们不需要进行处理，直接进行加工就可以了。

二、破碎首先，我们需要对油茶籽进行破碎。

利用提升机将油茶籽输送到破碎机内，一般，需要将油茶籽破碎到4—8瓣，这样有利于下一步骤也就是蒸炒时能够蒸炒均匀。

破碎机内安有两对齿辊，通过齿辊的挤压，就能够直接将油茶籽破碎。

我们可以通过调整齿辊之间的距离，来控制破碎的程度。

如果破碎程度较小，破碎后茶籽偏大，我们需要将双辊之间的距离调小一点；反之，要将双辊之间的距离调大一些。

一定要反复调试到合适的程度。

三、蒸炒油茶籽经过破碎之后，就该进行蒸炒了。

蒸炒是在蒸炒锅内完成的。

一般，将蒸炒锅的温度调整在105℃左右，锅内会产生大量的蒸气。