第一章绪论
一、填空
1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓
度，这些营养素包括蛋白质、维生
素和矿物质三类。
2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为异亮氨酸、亮氨
酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨
酸、和组氨酸。
3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。
4、人体营养状况评价的内容包
括：和两个方面。
5、婴儿的必需氨基酸有9种。
6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和碳水化合物、无机盐的重要来源之一。
7、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的苯并芘、亚硝胺，其
中亚硝胺具有强致癌性。
二、选择
2．人体氮唯一的来源是（B）
A．脂肪B．蛋白质
C．维生素D．碳水化合物
3．人体能量的主要来源是（C）
A．蛋白质B．脂肪
C．碳水化合物 D．矿物质
4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ C）
A．提供能量B．节约蛋白质作用
C．吸水作用D．构成细胞和组织成分
5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（B）A． 110g/L B． 120g/L
C． 130g/L D． 140g/L
6．膳食中铁的良好来源是（C）
A．蔬菜B．牛奶
C．动物肝脏D．谷类
7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （C）
A．维生素 A B．维生素 B2
C．维生素 C D．维生素 D
8．碘的食物来源主要是（D）
A．蔬菜类B．粮谷类
C．豆制品D．海产品
9．1000ml 乳汁中含热量为（D）
A．200kcal B．300kcal
C．500kcal D．700kcal
10．婴儿辅食添加开始的时间是（B）
A．1～2 个月B．4～6 个月
C．8 个月D．1 岁以后
11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （ B）
A．色氨酸B．赖氨酸
精品文档C．组氨酸D．蛋氨酸
12．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ C）
A．优质蛋白质 B ．钾
C．铁D．钙
13．畜禽肉类主要提供的维生素是（A）
A．维生素 B2、维生素 A B．维生素 C、维生素 A
C．维生素 B1、维生素 C D．维生素 C、维生素 D
14．婴儿首先添加的辅食应该是（C）
A．蛋黄B．鱼类
C．淀粉类D．蔬菜
15．体质指数 (BMI) 作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（B）A．<18.5 B．18.5 ～24.9
C．25～29.9 D．30
16．轻中度 PEM(蛋白质—热能营养不良 ) 患者饮食治疗原则是（ A ）A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量
C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量
17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（B）
A．3g B．5g
C．10g D．15g
18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ A ）
A．1l ～12％B．15～20％
C．25％D．30％
19．与脚气病有关的维生素是（D）
A．维生素 A B．维生素 D
C．维生素 B2 D．维生素 B1
20．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （ C）
A．胆囊炎B．骨质疏松
C．冠心病D．痛风
1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即B。
A. DRIs
B. RDAs
C. RNI
D. EAR
2、属于常量元素的矿物质是B。
A. 铁
B.钙
C.锌
D.硒
3、人体内含量最多的营养素是D。
A. 蛋白质
B.脂类
C.糖类
D.水
4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作
是D。
A. 《伤寒杂病论》
B.《本草纲目》
C.《饮食概要》
D.《黄帝内经》
5、过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是B。
A. 瘦猪肉
B.胡萝卜
C.芒果
D.鱼肝油
6、体质指数（ BMI）的计算公式为A。
2
A. 体重（ kg）/ 身高（ m）C.体重（ kg）/ 身高（ cm）2
2
B. 身高（m）/ 体重（ kg）
D. 身高（ cm）2/ 体重（ kg）
8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是D。
A. 钙
B.铁
C.乳糖
D. B 族维生素
9、以下食品类别中营养素密度最高的是D。
A. 甜饮料
B.酒类
C.动物油脂
D.绿叶蔬菜
10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例
为B。
A. 1 ︰2
B. 1 ︰3
C. 1 ︰4
D. 1 ︰5
三、名词解释
1、营养
2、营养学
3、食品营养学
4、营养价值
5、营养不良
6、食品
7、健康
9、绿色食品
10、膳食指南
11、有机食品
第二章食品的消化与吸收
一、填空
1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素
D的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物
质沉淀的情况下被吸收。
