【莲菜拌双耳】雾霾天气要多吃

厨房美食菜谱：炝拌木耳穿心莲的做法
这道炝拌木耳穿心莲是一道很好的夏季养生凉拌小菜。

穿心莲和木耳营养价值都很高，穿心莲还有清热解毒的作用，木耳口感爽脆是凉拌菜的首选，两者搭配可去火清热，养生又健康，老人小孩要多吃。

食材
主料：
穿心莲
水发木耳
油适量
盐适量
大蒜适量
橄榄油辣酱适量
生抽适量
糖适量
醋适量
花椒适量
步骤
1.准备好所用食材。

2.木耳提前泡发。

3. 穿心莲摘洗干净。

4.大蒜剁成蒜蓉。

5. 取一碗加入生抽醋糖和橄榄油辣椒酱搅拌均匀成料汁。

6.锅中注入水加入一点盐和几滴油烧开，将穿心莲和木耳焯水。

7.焯水后直接捞入冷水中冲凉。

8.沥干水分后放入盘中，加入蒜蓉。

9.锅中注入油，烧热。

10.爆香花椒。

11.再将料汁浇入菜上。

趁热将花椒油炝上，拌均即可。

小贴士：木耳要提前泡发。

料汁可根据自己的口味来
调制。

雾霾天吃什么家常菜作者：暂无来源：《烹调知识》 2016年第4期吴有为/文雾霾到底会对人体健康构成多大的威胁。

专家指出，雾霾会引发急性上呼吸道感染、急性气管炎、支气管炎、肺炎、哮喘等疾病。

那我们能做些什么？营养专家建议，雾霾天气应尽量减少户外运动，多吃些润肺食物。

10道抗霾菜做法来学吧。

一、棒骨萝卜汤主料：猪筒骨3块，白萝卜800 g。

调料：食盐6 g，姜1小块，花椒10粒，香菜2棵。

做法：1. 买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓，然后用清水浸泡0.5 h，中间可以换几次清水，这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来，这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块。

2. 将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中，放入清水没过10 cm。

3. 大火煮开后会有浮沫飘在水面上，用汤勺轻轻地撇出，用汤勺将骨头翻动，这样浮沫会很快的飘上来，并能撇干净。

4. 将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中，再放入花椒粒。

5. 大火再次烧开，然后盖上锅盖小火保持微开煮2 h，这样煮出来的汤汁是清亮的。

6. 将萝卜削去外皮，外皮去得厚一点，这样煮出来的萝卜汤味道会更好，削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮。

7. 将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中，然后放盐搅匀尝一下盐味，然后在小火煮30~40 min后关火。

8. 吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末，再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中，棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来，就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了，也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀，这样也很好吃。

二、西芹百合主料：百合（干）150 g，西芹200 g。

调料：食盐1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉1/2汤匙，橄榄油适量，糖1茶匙，枸杞子少许。

食材：西芹200 g，百合150 g（这里用的是泡发后的干百合，用鲜百合最佳），枸杞少许，橄榄油适量。

薄芡汁所需调味料：盐1茶匙，糖1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉半汤匙。

雾霾天气八大饮食妙招
来源：新华网责编：郑馨怡日期：2015-3-3
1、多吃清肺食物
近日，前央视记者柴静的雾霾调查《穹顶之下》引起了极大的反响，短短几天，微博讨论多达3亿。

雾霾其实不是个新话题，近年来，不少城市为雾霾所扰。

在环境愈发恶劣的情况下，健康饮食显得尤为重要。

虽然没有研究证明清肺食品能抵抗雾霾，但多食清肺食品能够提高肺部自身清洁力，有益于健康。

常见的清肺食物有山药、莲藕、雪梨、百合、银耳、白萝卜等。

2、均衡、全面饮食，食物品种多样化
合理搭配饮食，让机体的营养处于最佳状态，有利于维护机体免疫力，从而达到更好的对抗雾霾的危害。

3、多吃新鲜的蔬菜和水果
注意选择营养价值高深绿色蔬菜，如绿叶蔬菜，含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钾、镁等，β-胡萝卜素可以合成维生素A，有利于增加机体的免疫力，降低呼吸道感染的风险。

4、多喝奶
奶类不但含有优质蛋白，还含有维生素A等，有利于机体获得丰富的维生素A。

对于1岁以后的孩子，也要每天进食400毫升左右的奶类，能母乳喂养的可以继续母乳喂养，母乳中含有大量的活性抗体及其他免疫物质。

5、注意摄入肉类、蛋类、鱼类等
这类食物营养丰富，含有优质蛋白、铁、锌、维生素B12等，这些营养素对维持机体健康及免疫力非常关键。

锌可以促进白细胞的繁殖，抑制病毒生长。

6、食用优质油脂
大多植物油和鱼油含有丰富的不饱和脂肪酸，植物油还含有具有抗氧化能力的维生素E 对健康也关键。

7、适当摄入菌菇类食物
适当摄入具有潜在增强抵抗力的菌菇类食物，包括香菇、木耳等。

8、摄入充足的水分
摄入充足的水，充足的水分对健康必不可少。

【凉拌双耳做法大全|适合夏天吃的凉拌木耳】能去除阴霾的一道菜
雾霾的微粒可直接侵入人体呼吸系统、肺部和血液，引发呼吸道、心脑血管病和其他疾病。

微粒直径越小，对健康危害越大。

安全起见，尽量多呆在家里，关好门窗，一定要出门的话，记得带上口罩。

像这样雾霾的恶劣天气里，润肺就显得犹为重要。

多喝水，多吃瓜果蔬菜，还有就是，有意识的多吃些润肺的食物。

极力推荐今天这道：凉拌双耳。

银耳和木耳都有很好的益气清肠，滋阴润肺的作用。

这几天，记得多吃多吃～【凉拌双耳】主料：银耳，木耳调料：蒜，白醋，陈醋，寿司酱油，白糖，盐，剁椒，葱花步骤：1.蒜剁碎，装进小碗里。

2.加入白醋，陈醋，寿司酱油，白糖，盐调匀。

（白醋和陈醋的比例约为2：1）
3.加一勺剁椒。

4.淋上烧得冒烟的热油拌匀。

5.黑木耳泡发后用清水洗净撕小块。

6.银耳泡发洗净撕小块备用。

7.烧一锅开水，把准备好的银耳木耳放进去焯熟后捞出迅速过凉，控干水分。

8.焯好的银耳和木耳装进大碗里，淋上步骤4里准备好的凉拌汁拌匀，撒上葱花即可。

PS：1.极力推荐凉拌时用寿司酱油，口味真的很好。

2.洗木耳的时候，加一勺面粉在水里，木耳就很容易清洗干净。

灰霾天气吃什么好？推荐几种食疗药膳
对雾霾天气，老百姓真正能做的并不多，污染物细颗粒一旦被吸入就难以排出。

大家平时多喝水，增加新陈代谢，减少“废气”对身体的损害；此外，应多进食深绿色和橙黄色蔬菜，因其中富含类胡萝卜素，有助于提高身体免疫力，增加咽喉和肺部黏膜的保护作用，也能间接起护肺作用。

推荐几种食疗药膳对抗雾霾天气：
1、蜂蜜生姜萝卜饮
做法：新鲜白萝卜1斤、生姜30克、蜂蜜30克，萝卜和生姜去皮后切碎块，一同放入榨汁机打碎，加入蜂蜜后即可饮用。

白萝卜具有较强的消炎、止咳作用；该饮品还适用于肺热引起咳嗽、咽喉干痛、声音嘶哑者，这类人平时还可多食用鲜萝卜和鲜荸荠。

2、银耳百合饮
做法：取银耳10克清水泡发12小时，放入碗中，加冰糖20克、百合10克，放入蒸锅隔水炖1小时，拌入蜂蜜食用。

百合有润肺止咳祛痰的功效。

3、苇茎饮
做法：取苇茎15克、冬瓜仁30克、薏米20克，清水煮开后饮用。

苇茎能清泄肺热，冬瓜仁能清热化痰，两者合用具有清肺涤痰之功。

4、润喉茶
做法：石斛、百合、麦冬各3克：大枣2枚，冰糖2粒，加开水150毫升，泡服，一料可冲泡2～3次。

此茶能缓解灰霾天造成的咽喉不适。

凤凰一素：凉拌双耳驻颜补血好滋味
2013年12月17日 09:21
来源：凤凰网华人佛教作者：hyuansky
驻颜补血好滋味——凉拌双耳（图片来源：hyuansky）
原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许
做法：
1、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。

（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）
2、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）
3、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。

提醒：
1、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。

2、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊！
3、一般是东北的干黑木耳比较好。

最后来看看黑木耳的功效：
1、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

4、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

中医食疗方法可抗雾霾霾吗？中医所推荐的滋阴润肺、助肝排毒的食疗方法可“抗霾”吗？古代并没有过这种人类污染造成的雾霾天，食物对雾霾有什么作用，古人也不可能做过相关研究并有可靠的经验留给我们。

所以，笔者认为，所谓“润肺”的食材未必对雾霾有特效。

但适当吃点木耳、银耳，获得一些可溶性膳食纤维，对于减少胃肠道中重金属元素的吸收还是有所帮助，对延缓餐后血糖、血脂的上升也多少有点好处，对健康有益无害。

吃青菜抗霾更靠谱民间还有一种说法，就是“多吃青菜可以对抗雾霾”。

这个说法倒是有点道理，但也只是“沾边”而已。

这是因为菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。

叶绿素有利于减少人体内某些化学毒物的致突变作用，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于提高上皮组织（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力，其中的多种抗氧化物质也有利于降低炎症反应，这些作用对于预防雾霾造成的呼吸道黏膜损害可能有一定益处。

不过，这绝不意味着青菜是抗雾霾的特效食品。

维生素A的主要食物来源是动物肝脏、肾脏、奶油、蛋黄等高胆固醇食物，但人们同时又顾虑这些食物中的胆固醇。

深绿色、橙黄色蔬菜、水果中的胡萝卜素可以转化成维生素A，而这些食物同时又有利于预防各种慢性病。

按我国膳食指南的推荐，一个人每天应当吃250克左右深绿色的叶菜。

如果你平日很少吃青菜，因为听说吃青菜能抗雾霾的说法而增加了绿叶菜的食用量，那真值得庆祝了。

因为吃深绿色叶菜的好处实在太多，对于预防心脑血管病、糖尿病、老年认知退化和骨质疏松，都大有益处。

很想提示一下担心雾霾危害的朋友，不要听到什么食物能“抗霾”就拼命吃，用它挤占其他天然食物的份额。

比如，有人听说木耳能清除污染，就顿顿以木耳当主要菜肴吃；有人听说百合对肺好，就把百合当主食吃。

这样的做法是不可取的，因为少数几种食材并不能代替其他食材的健康价值。

合理的方式是，以抗雾霾为契机，增加食物的多样化程度，更加重视自己的饮食健康。

厨房美食菜谱：炝拌双耳的做法
天气渐渐热了起来，
凉拌菜也端上了餐桌。

用双耳炝拌着吃，
味鲜咸脆嫩。

食材
主料：
银耳1朵
黄瓜
油适量
盐适量
香菜适量
花椒适量
葱姜适量
鸡精适量
木耳适量
步骤
1.银耳，木耳冷水泡发，去根撕成小朵，洗净备用。

2.黄瓜洗净切成菱形片。

香菜洗净切成段。

葱姜切丝备用。

3.分别把银耳，木耳，黄瓜放开水中焯一下，过凉沥干水份。

4.(银耳，木耳，黄瓜)装入盘中，放上葱姜丝。

5.起锅炸花椒油。

把炸好的花椒油浇在双耳上，略焖一会。

6.加入盐，鸡精，撒上香菜段，拌匀即可。

小贴士：无。

百合莲藕黑白木耳拌杂的做法
文章导读
朋友是满满相处而来，而成为朋友的过程中，自然少不了到家做客。

如果你没有一道拿
手菜能够拿出手，那真的很“丢脸”。

当然，你不必烦恼，因为今天小编就会教给你如果做
百合莲藕黑白木耳拌杂这道菜的全部技巧。

1.食材：黄瓜、胡萝卜、黑白木耳、花生、藕、百合
2.黑白木耳泡发洗净待用
3.藕刨皮切块，百合剥开洗净待用。

(藕、百合都了一半)
4.胡萝卜切片、黄瓜切片
5.黑白木耳、百合滚水焯好
6.冷锅冷油放花生爆炒。

(开小火)
7.爆好花生的快速炒胡萝卜黄瓜。

(只需放入食材就关火)
8.把所有食材放碗中，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蔴油拌匀就可装盘了
相信你看完百合莲藕黑白木耳拌杂的做法介绍之后就会发现，其实这道菜做起来并不难。

当然，对于第一次做的你来说还是有难度，但是多试几次，肯定能做出最美味的它。

鲁菜凉拌菜怎么做多吃写凉拌菜即可开胃，又可以养生，一举两得的事情，今天小编亲手教你怎么做。

以下是小编为大家整理的鲁菜凉拌菜菜谱，希望对大家有所帮助。

鲁菜凉拌菜--凉拌双耳凉拌双耳的食材准备材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油(不喜欢的可以不放)凉拌双耳的做法步骤1. 木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。

锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2. 按个人口味调制调料汁。

酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

鲁菜凉拌菜--凉粉肉丝凉拌菜凉粉肉丝凉拌菜的食材准备菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。

配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。

汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。

凉粉肉丝凉拌菜的做法步骤1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ;2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;3. 精肉一小块儿(猪肉、鸡胸肉都可)切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌20 分钟以上，( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。

)4. 炒锅加油烧热，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水，快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面，( 不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候，倒在摆好盘的蒜末香菜上 , 因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )5. 麻酱拌汁：芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀，成粘糊的酱汁，加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。

顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。