福建省居民膳食碘摄入量的研究

【Abstract】 Objective To survey the dietary iodine intake among residents in the coastal province of Fujian after universal salt iodization. Methods Using multi鄄stage stratified random sampling method， four different geographic areas of coastal cities， inland cities， coastal rural and inland rural areas were selected； 3 counties （cities， districts） were selected from each area； 30 families were selected from each of those counties （cities， districts）. Total dietary study method was applied to investigate the basic information， all food and water intake during the investigation， the spice variety， quantity and cooking methods， and recipes. All foods consumed were divided into 13 classes： grains and their products， beans（including nuts） and their products， potato and its products， meat and its products， eggs and their products， aquatic products， milk and dairy products， vegetables， fruits and their products， sugar and sugar products， beverage and water， alcohol and seaweeds. Food samples were collected and iodine contents of different types of food were measured， and daily food consumption of the reference man（adult male） in the four areas was calculated. Then the male adult dietary iodine intake in the four areas and Fujian Province was estimated. Results A total of 69 families （accounting for 19.2% of the 359 families surveyed） ate seaweed foods during the three days survey period. The average salt intakes per reference man were 4.5， 5.8， 7.5， 12.3 g， respectively， in coastal cities， inland cities， coastal rural and inland rural. The adult male dietary iodine intake in Fujian Province was 343.8 μg ／ d， and the values were 234.4， 347.1， 328.4， 465.3 μg ／ d， respectively， in coastal cities， coastal rural， inland cities and inland rural. If people did not eat seaweed foods， the results would be
【Key words】 Diet； Iodine； Nutrition policy
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近几年随着甲状腺疾病发病率的上升，实施全 民食盐加碘是否会导致居民碘过量，特别是沿海地 区居民采取该策略是否必要， 引起社会广泛关注。 目前，尿碘水平和膳食碘摄入量是公认评价居民碘 营养状况的主要指标，沿海地区居民尿碘水平已有 报道［1］，但膳食碘摄入量的研究文献较少。 为研究沿 海省份福建省居民自全民食盐加碘以后膳食碘摄 入量，作者在福建省采用总膳食研究方法开展居民 膳食碘摄入量的研究，现将结果报道如下。 1 对象与方法 1.1 调查点的选择： 采用多阶 段分层随机 抽样方 法，将福建省按地理位置分为沿海城市、内陆城市、 沿海农村、内陆农村 4 个不同地理区域，每个区域 抽查 3 个县（市、区）。 从抽取的每个县（市、区）抽取 1 个乡（镇、街道），每个乡（镇、街道）再抽取 1 个村 （居委会）作 为调查点，每 个 调 查 点 抽 取 30 户 居 民 户进行调查。 沿海城市为福州市台江区，漳州市芗 城区，厦门市集美区；内陆城市为南平市延平区，三 明市三元区，龙岩市新罗区；沿海农村为福州市长 乐市，漳州市东山县，厦门市翔安区；内陆农村为南 平市政和县，三明市明溪县，龙岩市漳平市。 1.2 调 查 方 法 ：采 用 总 膳 食 研 究 方 法 ［2］，调 查 时 间 涉及两个工作日和一个周末。 分住户和个体调查 2 个层次，二者同时进行。 住户调查以住户为单位进 行膳食调查，采用称重加 3 日记账法。 个体调查以 个体为单位，对家庭所有成员进行膳食调查，采用 3 日 24 h 询问加登记法。 1.3 调查内容：住户及其家庭 成员基本信 息 ，在调 查期间所摄取的全部食物和饮水、 调味品的品种、 数量以及烹调方法、食谱。 1.4 食物样品的收集 1.4.1 食物样品的分类：将所消费的各种食物按谷 类及其制品、豆类（含坚果类）及其制品、薯类及其 制品、肉类及其制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、 乳及乳制品、蔬菜类及其制品、水果类及类（包括烹调
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中华地方病学杂志 2014 年 7 月 20 日第 33 卷第 4 期 Chin J Endemiol， July 20， 2014，Vol. 33， No.4
·现场调查·
福建省居民膳食碘摄入量的研究
陈志辉 胡旻 林熙 吴佳妮 林曙光 林兆和 王木华
【摘要】 目的 研究沿海省份福建省居民自全民食盐加碘以后膳食碘摄入量。 方法 采用多阶段分层随 机抽样方法，将福建省按地理位置分为沿海城市、内陆城市、沿海农村、内陆农村 4 个不同地理区域，每个区域 抽查 3 个县（市、区），每个县（市、区）抽取 30 户居民户，应用总膳食研究方法调查住户及其家庭成员基本信息、 在调查期间所摄取的全部食物和饮水、调味品的品种、数量以及烹调方法、食谱。 所消费的各种食物按谷类及其 制品、豆类（含坚果类）及其制品、薯类及其制品、肉类及其制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、乳及乳制品、蔬菜 类及其制品、水果类及其制品、糖及糖制品、饮料及水类、酒类、海藻类归为 13 类。 通过食物样品聚类、采集、使 用碘盐烹饪与制备、检测分析等步骤，根据测定的各种膳食样品的碘含量与 4 个区域标准人（成年男子）每天食 物消费量，计算 4 个区域和福建省成年男子膳食碘摄入量。 结果 共调查 359 户居民，在调查 3 d 内有食用过 海藻类食物的有 69 户，占 19.2%。 不同地理区域成年男子的日食盐摄入量分别为沿海城市 4.5 g、内陆城市 5.8 g、 沿海农村 7.5 g、内陆农村 12.3 g。 福建省成年男子膳食碘摄入量为 343.8 μg ／ d，其中沿海城市、沿海农村、内陆 城市、内陆农村分别为 234.4、347.1、328.4、465.3 μg ／ d；若未食用海藻类食 物 则 膳 食 碘 摄 入 量 为 239.7 μg ／ d，其 中沿海城市、沿海农村、内陆城市、内陆农村分别为 137.5、253.6、200.3、367.4 μg ／ d。 膳食摄入碘的主要来 源 依 次为蔬 菜 类 （33.2%）、海 藻 类 （30.3%）、肉 类 （13.4%）、水 产 类 （13.0%）；未 食 用 海 藻 类 则 膳 食 摄 入 碘 的 主 要 来 源 依次是蔬菜类（47.6%）、肉类（19.1%）、水产类（18.7%），3 类食物对碘的贡献率占 85.4%。 结论 食用加碘食盐 情况下，福建省不同地理区域成年男子膳食碘摄入量总体上是适宜和安全的，不存在碘过量问题，碘盐是膳食 碘的主要来源；沿海城市居民如果不食用海藻类食物，即使食用碘盐也面临碘缺乏的风险。
DOI：10.3760 ／ cma.j.issn.2095-4255.2014.04.017 基金项目：卫生部委托项目（卫疾控地病便函［2009］47 号） 作者单位：350001 福州，福建省疾病预防控制中心地方病防治科（陈志辉、林熙、吴佳妮、林曙光、林兆和、王木华）；福建 医科大学公共卫生学院（陈志辉、胡旻）；河南省中医院（胡旻）
【关键词】 膳食； 碘； 营养政策
A survey of dietary iodine intake among residents in Fujian Province Chen Zhihui*， Hu Min， Lin Xi， Wu Jiani， Lin Shuguang， Lin Zhaohe， Wang Muhua. *Department of Endemic Diseases， Fujian Center for Disease Control and Prevention， Fuzhou 350001， China
中华地方病学杂志 2014 年 7 月 20 日第 33 卷第 4 期 Chin J Endemiol， July 20， 2014，Vol. 33， No.4
239.7， 137.5， 253.6， 200.3， 367.4 μg ／ d. The main sources of dietary iodine intake were vegetables （33.2%）， seaweeds（30.3%）， meat（13.4%） and aquatic products（13.0% ）. If people did not eat seaweed foods， the results would be vegetables（47.6%）， meat（19.1%） and aquatic products（18.7%）， and iodine contribution rate of the 3 types of food was 85.4% . Conclusions Under the conditions of eating iodized salt， male adult dietary iodine intake is appropriate in different areas of Fujian Province. There is no such problem as iodine excessive. Iodized salt is the main source of dietary iodine. Residents in coastal city， if not eating seaweed foods， will be at risk of iodine deficiency， even if they eat iodized salt.