卤鸡翅膀的做法大全

卤鸡翅膀做法介绍
关于《卤鸡翅膀做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家都了解，鸡腿是鸡人体上更为美味的一个一部分，尽管鸡腿上面有许多的骨骼，可是从鸡腿上品尝到的这些滑嫩的鸡脯肉也是一种享有，鸡肉的做法十分的多，我们平常在烤串的情况下吃的也许多，可是酱卤的鸡翅膀味儿也很好，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下卤鸡羽翼的作法。

方式一
原材料：鸡腿一包（10个）、大蒜3 瓣、葱1 根、朝天椒2
根、卤包1 包、生抽2 杯、酒 2 一茶匙、五香粉1 汤匙、老冰糖少量
作法：
1.鸡腿清洗以后置放一旁预留。

（在骨节处剪一水果刀，那样更非常容易进味。

）
2.大蒜削皮敲碎，葱、朝天椒清洗切割成丝。

3.起油锅，爆脆炸、葱及朝天椒，放进鸡腿略炒一下，至表层呈橙黄色。

4.将流程（3）移进深锅中，添加生抽、酒、五香粉、老冰糖、卤包、放水至淹过鸡腿才行，盖上以文火焖煮1钟头就可以。

方式二
调料：鸡腿，廖排骨萃取卤料包1包，水，辣椒干，麻椒作法：
1.鸡腿去毛根，清洗，随后过开水后捞起来备用。

2.锅内添加冷水，依据自身口感倒进适当廖排骨萃取卤料，生鸡腿泡三十分钟，炒菜锅烧开，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。

倒进卤汁烧开
3.在事前调准的卤水汁里放进鸡腿卤至烂熟就可以。

4.熄火，让鸡爪在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。

上边的这种內容便是有关卤鸡羽翼的实际做法，鸡腿在制做以前大伙儿一定要清理干净，把鸡翅残余的一些物质除掉，搞好卤料之后一定要把鸡翅腌制一段時间，時间过短得话鸡腿没法进味，吃起來的味儿就不太美味了。

01秘制香熏鸡”详细制作步骤（附卤水）一、制作秘制香熏鸡的标准卤汤主料：猪棒骨5000克鸡骨架20个鸡爪2500克调料：盐400克花雕酒300毫升白糖300克大葱300克姜片200克味精50克鸡精60克香料：八角30克良姜50克肉蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克香叶25克肉桂50克甘草10克。

制法：把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅汆一水，捞出来放不锈钢桶里，待掺入50升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤，随后放入调料和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），即得到卤汤。

制作卤汤的注意事项1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水，而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制，这样汤汁才不浑浊。

2.香料要选上等货，并且要打成粗颗粒来用。

另外，在每次用卤汤卤完鸡以后，都要补充一部分香料。

3.每次用完卤汤后，都要及时添加鲜汤加以补充，切忌添加清水，因为那样会影响到卤汤的香气厨艺4.在卤完鸡以后，不必马上捞出来，而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味。

在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分，因为在把鸡熏好以后，还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。

二、制作秘制香熏鸡1.取笨鸡10只（每只约1250克）宰杀治净，投沸水锅里汆一水后，捞出来备用。

2.把卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜。

3.第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油便好。

02光棍鸡的做法光棍鸡是山东蒙阴革命老区当地最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。

光棍鸡的做法在我们当地有很多种，这里给大家分享一下制作方法：1.取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在3斤多一点即可），剁成3厘米见方的块。

2.锅内放入混合油100克（花生油和熟猪油按照2:1的比例混合），烧至五成热时，先放入大姜片100克（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油150克，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水1千克和炒鸡料10克，盖上盖子，小火焖30-35分钟，揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段（长2.5厘米）100克、鸡精25克，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。

鸡翅膀怎么做最好吃推荐五款创意做法什么鸡翅膀好吃呢？鸡翅膀应该怎么做好吃呢？如果平常喜欢吃鸡翅膀的话，应该了解其实有很多种做法都蛮不错的！今日松鼠哥整理五款这样的食谱，大家可以来了解下的！一，咖啡鸡翅膀材料：鸡翅6只，雀巢咖啡，酒，盐，白糖，生粉，葱头，洋葱。

做法：1、先将鸡翅用蛋清和生粉还有盐糖少许用手抓匀加腌料把鸡肉腌制约8个小时。

2、锅里先放油，油烧红之后，放入洋葱和葱头爆香下鸡翅。

3、把鸡翅煎到两面都黄色，然后加水，没过鸡翅为准。

4、待滚后加入高糖煮滚。

然后撒上雀巢咖喱粉。

盖上锅盖。

5、等到水收差不多收了，再用小火煮，20分钟，在用大火收汁就可以起锅了。

二，剁椒鸡翅膀材料：鸡翅儿，剁椒，生姜，料酒，淀粉，食盐，鸡精，老抽，白胡椒粉，木耳，香葱。

做法：1、将鸡翅儿、姜片、剁椒、料酒、淀粉、食盐、鸡精、老抽放入碗里腌制45分钟左右。

2、将木耳平铺在盘底。

3、将鸡翅儿铺在木耳上边；上锅蒸制25分钟左右。

4、在蒸好的剁椒鸡翅儿上撒上白胡椒粉和香葱碎末即可。

三，荔枝鸡翅膀材料：鸡翅500克，调料：红葡萄酒30克，盐2克，味精1克，冰糖2克，大葱3克，姜3克，花椒2克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克。

做法：1、鸡中翅折为两截，用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫，捞出待用。

2、葱切长段，姜切片，锅内放油烧热，葱姜略炒，加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒，烧沸后放入鸡翅，用小火慢慢煨约1小时，待汁浓肉熟时，拣去葱、姜，加入味精炒匀，起锅装盘即可。

四，秘制鸡翅膀材料：鸡中翅，甜面酱，生抽，糖，鸡精，葱花。

做法：1、鸡翅出水洗干净，沥水。

2、锅里放油，下姜片爆出香味，再煸炒甜面酱。

3、倒入鸡翅膀翻炒，加水、生抽煮开，小火煨之。

4、放糖、鸡精，收干汁水，撒上葱花，出锅。

五，卤鸡翅膀材料：土鸡翅四只，蒜头10粒，米酒少许，沙拉油少许，香菇蠔油一大匙，酱油1.5大匙，水少许。

做法：1、洗净鸡翅。

卤菜配方与制作大全目录1. 卤料包配方：--------------------------------2. 常见卤菜的制作方法：--------------------------2.1 卤水制作：---------------------------------2.2 腌制：-----------------------------------2.3 出水：-----------------------------------2.4 卤制：-----------------------------------2.5 操作要点：---------------------------------3. 几种美味卤菜的制作举例：------------------------3.1 香酥鹅制作方法：-----------------------------3.2 油淋鸡制作方法：-----------------------------3.3 鸭颈：-----------------------------------3.4 童子鸡：制作方法：---------------------------3.5 卤牛肚：---------------------------------4. 美味鸭脖的做法与配方：--------------------------4.1 卤水的制作：-------------------------------4.2 腌制：-----------------------------------4.3 出水：-----------------------------------4.4 卤制：-----------------------------------5. 酱板鸭（鹅、鸡、排骨）的做法与配方------------------ 5.1 选料：-----------------------------------5.2 腌制：-----------------------------------5.3 整形：-----------------------------------5.4 烘烤：5.5 卤制： 黄芪 8 克（味甘、滋补提香）丁香 8 克（香味浓烈、增香）山奈 15 克（又称沙姜， 除腥增香） 毕卜 8 克（可增加辛辣味）甘草 15 克（性味甘，可增回味）15 克 克（增香、川沙仁为佳）香叶 8 克（又名月佳叶，增香） 桂皮 15 克（香味浓烈，微甜）当归 8 克（混合香味）草扣 15 克（可起疏松作用） 玉果 15 克（又称肉果，增香）小茴 15 克（增香，饱满为佳）香籽 8 克（增香）辣椒（银鸽牌）糖色适量（上色）卤料配方上面为标准， 麻、辣色的深浅等方面可根据地方具体情况调整相应调配数量，特别注意要灵活 运用。

十道名鸡肴喜迎鸡年到（一）作者：杜健英来源：《烹调知识》 2017年第3期杜健英/神猴辞岁，金凤迎春。

在鸡年到来之际，特向大家推荐十道经典名鸡肴，算作礼物献给《烹调知识》的广大读者们，望在鸡年的餐桌上边品美味鸡肴边讲那些与鸡肴有关的小故事，过一个快乐而有意义的鸡年。

北京名菜———贵妃鸡翅贵妃鸡翅，是以四大美女之一的杨贵妃命名的一道北京传统名菜，它是用鸡翅为主料，以葡萄酒为主要调料烹制而成的一款鸡肴。

关于此菜的来历，有着这样一个传说。

某日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。

杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！唐玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。

这个菜名，弄得御膳厨们团团转，不知该怎么个制作。

大家正在为难之际，有一位厨师急中生智，说：“用鸡翅膀焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来。

待成菜后献上，果然色、香、味、形俱佳。

此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，又因成菜色泽红红亮亮，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，“飞”谐音“妃”。

于是这道菜就有了“贵妃鸡”的美名。

选用原料：鸡翅8 个，红葡萄酒半杯，料酒1 大勺，生姜5 片，葱3 段，大料2 颗，白糖2 小勺，酱油2 小勺，精盐1 小勺，水淀粉2 小勺，色拉油2大勺。

制作方法：1. 将鸡翅上的残毛污物刮洗干净，晾干水分，用刀顺长拉两刀，待用。

2. 坐锅点火，注色拉油烧热，放大料炸香，倒入鸡翅煸炒干水汽，加入姜片、葱段、精盐、白糖、料酒和酱油炒匀，再加入水没过原料。

以中火烧约15 min，再加入红葡萄酒焖5 min，勾水淀粉，出锅装盘。

成品特点：色泽金黄发亮，鲜中略带小酸甜味，质地柔滑软烂，回味有葡萄酒的余香。

下厨心语：1. 鸡翅必须用热油炒干水分，再下调料。

2. 一定要在鸡翅快熟的时候加入红葡萄酒。

若过早加入，成菜酒香味就不浓了。

怎么做卤鸡翅膀
有人爱吃鱼肉，有人爱吃牛肉，有人爱吃羊肉，也有人爱吃猪肉。

而我却偏爱吃鸡肉，但是你不要以为我喜欢吃鸡身上肥得流油的大腿，又或者是鸡胸脯上厚厚的白肉丝，我只是喜欢吃鸡的翅膀，把它做成卤鸡翅，柔软滑溜，不腻不柴。

不仅我爱吃，我们全家人都很喜欢吃，所以我想咨询一下卤鸡翅膀怎么做。

您好！具体如下：
卤鸡翅的制作材料：主料：鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵。

辅料：盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克制作步骤：1鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。

姜、蒜、葱切末。

2鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。

入卤水中小火煨30-50分钟。

3锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4关火，加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作：材料：八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个，生姜、大葱、绍酒、
冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油，纱布袋2个做法：1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口2姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结3将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

4锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

中间有些作料可以根据个人口味有所调整，毕竟人的味觉的感应是不同的。

大家可以尝试着去做，真的口感不错啊，相信大家会爱上。

卤水鸭翅的做法材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果。

调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒。

做法：1、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。

2、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时。

3、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）。

红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

鸡翅怎么做好吃鸡翅怎么做好吃鸡翅俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。

下面店铺给大家介绍鸡翅怎么做好吃，赶紧来看看吧!鸡翅怎么做好吃粒粒香滑蒸鸡翅用料：鸡中翅、木耳、枸杞(装饰用)、姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖做法：1.鸡翅浸泡半小时以上，中间换水2.沥干或擦干水分3.从中间剖开4.剁小粒5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味(可腌制过夜)6.木耳泡发洗净7.枸杞洗净用凉开水浸泡8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉9.木耳铺在盘底10.鸡翅摆在上面11.水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火12.撒入葱花和枸杞即可小贴士1.鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。

2.花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。

3.木耳可根据自己喜欢换成香菇。

4.尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。

5.如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

剁椒鸡翅用料：鸡翅中8个、剁椒2大勺、姜末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、葱花1小勺做法：1鸡翅中斩成小块，冷水入锅焯出血沫，冲洗干净沥干水份备用;2姜末、蒜末和剁椒混合，起油锅煸香后盛起与鸡翅拌匀，调入1勺生抽;入锅蒸15分钟左右，出锅撒上葱花即可。

小贴士：剁椒与姜、蒜一起煸炒一下，会有提味和增香的作用。

除了蒸鱼、蒸鸡翅之外，用剁椒来蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。

可乐鸡翅用料：鸡翅、干红辣椒、可乐、老抽做法：1.鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分2.捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。

(因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。

如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。

)3.放2个整的干辣椒。

倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。

加老抽调色以及调咸味儿可乐4.大火煮开。

煮开捞一捞浮沫。

(换锅 = =。

平底锅太浅。

)5.火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)。

八料加老汤，保定香卤鸡配方，肉香浓郁，满口留香香卤鸡配方香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢。

为了以较低成本在酒店批量供应此菜，李师傅决心攻克其制作的核心难题。

他翻阅了各种烹制鸡肴的资料，请教了老师傅、路边小作坊摊主以及资深老中医，历时3个月，用一千只鸡做了近百次试验后，他终于破解了配方中的秘密。

跑遍超市买料包凭以往炖鸡的经验，李师傅推断香料中必定会有香叶、小茴香和八角三样，除此之外的香料他就没有足够把握了。

这时候他想到了一个办法——搜集配方、统计香料。

李建辉跑遍了石家庄的大小超市，将见到的炖鸡料包全都买回来，分别统计用料和比例。

大约拆分了二十多种料包后，他发现炖鸡时大多会用到十三种香料，各料包中香料的比例也有类似之处。

这十三种香料分别是花椒、八角、香叶、小茴香、肉豆蔻、陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。

要想烧鸡香八料加老汤前期工作做好了，李师傅便凭个人经验和统计数据，自信满满地试验了。

然而，他按十斤卤水的比例先后调了十来锅，做出的鸡肉味道却连类似都谈不上。

后来，李师傅有幸结识了一位在小作坊做八珍鸡的老师傅，见到了他花四万元买来的烧鸡配方。

让李师傅吃惊的是这款配方中用到的香料种类很少，他从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。

他将信将疑地按此配方做了一遍，发现口味确实不错。

这让李建辉醍醐灌顶，开始重新思考自己的破解思路：香料多了鸡未必香。

这个配方中香料虽少但鸡肉味道浓，就是因为几种香料香型互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚。

李师傅拿着这个结论请教餐饮界的前辈，得到了他们的认同。

同时，前辈们还透露给他这样一句俗语：“要想烧鸡香，八料加老汤。

”传统烧鸡用到的香料就只有八种而已。

香卤鸡的配方流传了近百年，理应遵循这句俗语。

于是他彻底放弃了自己之前的思路，开始重新寻找最关键的八味香料。

十个配方筛出八种香料反复品尝香卤鸡后，李师傅认为其跟德州扒鸡和道口烧鸡的味型有相似之处，于是着手寻找这两种鸡的制作方法，然后将找来的十种配方汇总到一起，寻找其中重合的香料，并最终确定了出现频率最高的八种香料：陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。

台湾啤酒卤全鸡的做法台湾啤酒卤全鸡的做法材料全鸡1只鸡腿5支鸡翅5支鸡爪5支鸡心鸡胗电锅白煮蛋干香菇青葱蒜头1碗辣椒1根米酒花椒姜玻璃瓶装台湾啤酒1瓶酱油1碗二砂1碗水麦芽1大匙卤包1包做法step11葱洗净拍碎切段、姜洗净切片备用。

step22[鸡心处理]鸡心洗净，较大颗的拿食物剪于尾端剪十字。

step33[鸡胗处理]鸡胗洗净。

step44取一锅，加入清水，葱、姜、米酒。

待水煮滚方可加入鸡心川烫，约一分钟即可捞起(不需再等沸腾，以免鸡心过老。

)用冷水将川烫好的鸡心冲洗干净备用。

同一锅水再次煮滚加入鸡胗，由于鸡胗腥味较重，请加入花椒去腥，煮至水再次沸腾，捞起用冷水冲洗干净备用。

(贴心小叮咛：鸡腿、鸡翅也可以用类似的方法川烫)。

step55电锅白煮蛋step66[全鸡处理]全鸡一只洗干净，安安将鸡翅膀、鸡爪如相片所见折起。

蒜头剥皮备用。

葱切段备用。

干香菇洗净备用。

step77[全鸡处理]把蒜头填入鸡肚。

step88[全鸡处理]把青葱填入鸡肚。

step99取一锅先将卤汁中的酱油、二砂、卤包、辣椒略煮至二砂融解。

此时倒入玻璃瓶装台湾啤酒1瓶，放入全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、干香菇、电锅白煮蛋。

食材大致就定位后，加入一大匙水麦芽，让卤好的鸡色泽更美丽。

step1010卤汁煮滚后，转中小火并适时的帮全鸡翻面，让鸡皮上色能够更均匀。

step1111半小时后，加入鸡胗续卤。

step121240分后，加入鸡心续卤。

(贴心小叮咛：较易熟的食材较慢放入即可，时间可以自己再酙酌)。

台式卤鸡脚的做法材料鸡脚 10支,老姜一块,蒜头 10粒,八角 3-5颗,辣椒 2支,酱油 80ml,米酒 60ml,水 800ml做法1、拍开姜块与蒜头,辣椒切开备用(不嗜辣者则免放辣椒)八角也以冷水冲洗一下2、将鸡脚洗净后川烫洗去血水,再以冷水冲净3、将准备好的姜,蒜,辣椒,八角放入锅中,再加入鸡脚,酒,酱油及水.水的位置要淹过所有的鸡脚,以慢火炖煮3小时即可。

特色美食-农夫烤鸡系列配
方
工艺：1、鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液已无用到掉。

2、把烧烤酱、脱水蒜蓉，金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱，与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。

香辣翅
四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克、脱水蒜蓉50克、金牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。

工艺：1、鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液已无用到掉。

2、把烧烤酱、上等胡椒粉，金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱，与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。

（二）黄泥巴烤鸡
黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版，用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。

介绍一种美食说明文标题：韩国炸鸡翅膀：口感细腻，麻辣香辣，让你爱不释口导语：韩国炸鸡翅膀作为韩国街头小吃的代表之一，具有独特的风味和口感，深受全球美食爱好者的喜爱。

它的外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，调配了丰富的酱料，让你一口咬下去，欲罢不能。

本文将详细介绍韩国炸鸡翅膀的制作方法和食材，以及其丰富多样的酱料搭配。

一、食材准备：1.鸡翅膀：新鲜的鸡翅膀是制作美味炸鸡的关键食材之一、选取大约500克左右的鸡翅膀，保证肉质鲜嫩多汁。

2.面粉：面粉是炸鸡皮酥脆的秘诀，选用中筋面粉200克，能够起到更好的粘附作用。

3.牛奶：选择适量的牛奶用来腌制鸡翅膀，使其更加嫩滑可口。

4.鸡精和盐：适量的鸡精和盐能够增添鸡翅膀的鲜味，提升其口感。

5.油：用来炸鸡翅膀的食用油，可以选择花生油或者菜籽油，炸制时需要深度油炸。

二、制作步骤：1.清洗处理：将鸡翅膀洗净，去除多余的鸡毛和杂质，然后用厨房纸巾将其表面水分擦干。

2.腌制鸡翅膀：在一个大碗中将鸡翅膀、适量的牛奶、少许的鸡精和盐混合，腌制15-20分钟，使鸡肉更加入味嫩滑。

3.面粉涂抹：将腌制好的鸡翅膀均匀涂抹上面粉，确保每块鸡翅膀都表面均匀粘着一层薄薄的面粉。

4.油炸：在炸锅中放入适量的食用油，加热至170℃，然后将涂有面粉的鸡翅膀放入炸锅中，用中小火炸制约10-15分钟，直到鸡翅膀表面金黄酥脆。

5.食用搭配：将炸好的鸡翅膀放在吸油纸上沥油，再配上韩国特色的辣椒酱料和啤酒或者汽水，可以搭配沙拉等配菜，以增添食欲和口感。

三、风味搭配酱料：1.红辣椒酱：这是最常见也是最传统的一种搭配酱料，辣椒酱既能增加酸辣的口感，又能提升鸡肉的香气。

2.韩式蜂蜜酱：蜂蜜酱具有独特的甜味，能与鸡翅膀形成完美的味道组合，甜中带点做糖和酸的味道，使炸鸡更具丰富层次。

3.牛奶酱：这是一种不太常见但却非常特别的酱料搭配。

牛奶酱能够中和辛辣味，给人带来柔和而滋润的口感。

4.芥末酱：芥末酱具有浓郁的辛辣味，搭配炸鸡翅膀能使口感更加鲜美。

烤鸡翅膀我最爱吃“嗞嗞，嗞嗞”你肯定会问：“这是怎么回事？”原来，我正在烤鸡翅呢！想要吃到美味的鸡翅可不容易。

首先，要把鸡翅放入清水中清洗，然后用双手捏住鸡翅，挤压。

反复做这个动作，直到没污水，鸡翅就清洗完毕了，好似一个个白白胖胖的小娃娃。

接着，我掏出奥尔良粉、盐、浪漫酱、调料和生姜，把它们混合在一起，在这个时候，一阵风飘荡，鸡翅上辛辣的味道越向我鼻子里扣，熏得我踢了好几个打喷嚏。

最后，我把煮熟不好的鸡翅封不好，外面又用塑料袋纸盒了一层，放入冰箱冷藏，等候明天的到来。

第二天，我打开冰箱，制作好的鸡翅就像乖宝宝一样，个个都完好无损，静静地躺着，好像睡着了一样。

烤鸡翅也就是项非常大的工程。

先在烤盘基座上铝箔，然右在铝箔上涂上一层油，涂得必须光滑，否则鸡翅可能会被烤黑。

我把7只鸡翅整整齐齐地放到烤盘里，并送入烤箱。

不一会儿就收到“嗞嗞”的声音。

烤箱已经开始融化出来了！声音不断变小小，变小小！鸡翅由黑至黄，由徐至金。

随后，一阵香气扑鼻而去。

我想著香喷喷的鸡翅，心里美滋滋的，垂涎欲滴。

“叮！”烤箱的铃声打断了我的思绪，我赶紧用手去开门，啊！好烫呀！真是心急吃不了热豆腐。

咬了一口自己亲手制作的奥尔良烤翅，哇！又香又嫩，味道让人流连忘返！第一次烤鸡翅真有意思，这将沦为我童年永远的回忆起！今天，我学会了一项了不起的本领——做可乐鸡翅。

这道菜不是很难也不是很直观。

首先，必须先把锅煮沸，过一会儿，把油放进一点，不要太太少。

这时，锅里收到“直响直响”的声音，过一会儿，摆上一点点花椒。

这时，收到了一声巨列的“直响直响”声，锅里的油贱至了我的手上，难受得我“啊啊啊”的直叫做。

把鸡翅放在锅里，自从刚才使油痴至我手上的时候，我看见油就惧怕，所以我把鸡翅摆刀上，三个三个的放到锅里。

一不小心，刀在我的手上划出了以下，我看见碎落，“哇哇”痛哭了出来，过了一会儿，我的哭声停在了。

最后，在放进牛奶就行了，我当作牛奶，“咕嘟咕嘟地往锅里好像，我把眼睛睁开了，当我睁开眼睛的时候，我看到满满的一桶的牛奶就好像完了，我看著锅里，心一慌，当时，我不敢搞了，想要了想要，想起了妈妈给我说道的一句话：秉持就是胜利。

烤翅腌制方法
烤翅是一道美味可口的小吃，深受人们喜爱。

而要做出口感鲜嫩、味道鲜美的烤翅，腌制是至关重要的一步。

下面，我将分享几
种不同的烤翅腌制方法，希望能够帮助大家制作出更加美味的烤翅。

首先，我们需要准备好主料——鸡翅。

将鸡翅洗净沥干水分，
备用。

接下来，我们可以根据个人口味的不同选择不同的腌制方法。

第一种腌制方法是酱油腌制法。

将洗净的鸡翅放入大碗中，加
入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油，少许盐和白糖，再加入姜片、
蒜末、料酒，搅拌均匀，腌制时间最好在2-3小时，这样可以使鸡
翅更加入味。

第二种腌制方法是孜然腌制法。

将洗净的鸡翅放入大碗中，加
入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、孜然籽，再加入少许生抽和料酒，
搅拌均匀，腌制时间最好在1-2小时，这样可以使鸡翅更加香醇。

第三种腌制方法是酸甜腌制法。

将洗净的鸡翅放入大碗中，加
入适量的盐、白胡椒粉、柠檬汁、蜂蜜，再加入少许生抽和料酒，
搅拌均匀，腌制时间最好在3-4小时，这样可以使鸡翅更加鲜嫩多
汁。

无论采用哪种腌制方法，腌制后的鸡翅都需要放入冰箱冷藏一
段时间，让调料充分渗透入鸡翅内部，这样烤出来的翅膀口感更佳。

在腌制的同时，我们还可以根据个人口味的不同添加一些辅料，比如葱姜蒜、香菜、辣椒等，这样可以使烤翅更加美味。

总之，烤翅的腌制是制作美味烤翅的关键步骤。

选择合适的腌
制方法，搭配适量的调料，可以让烤翅口感更佳，味道更加鲜美。

希望大家可以根据自己的口味尝试不同的腌制方法，制作出属于自
己的美味烤翅。

十里香卤肉卤菜加工技术（本站购进完整函授资料）一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。

以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。

首先将以上原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

三、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。

在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。

鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。

卤鸡翅如何晾干保存方法首先，要注意的是，卤鸡翅的保存时间是有限的，最好在两天内食用完。

如果超过两天，就需要进行一些特殊的操作来保证其品质和口感。

第一种方法是晾干保存。

晾干保存是将卤鸡翅放在通风透气的地方，让其自然晾干。

首先，将煮熟的卤鸡翅取出，用干净的厨房纸巾或者毛巾将其表面的水份擦拭干净。

然后，将晾干的卤鸡翅摆放在一个干燥的盘子或者烤盘上，尽量不要重叠。

最后，将盘子或者烤盘放在通风良好的地方，比如阳台或者通风口，让卤鸡翅自然晾干。

这样保存的卤鸡翅在口感上更加酥脆，但是保存的时间不能过长，最好在一天内食用完。

第二种方法是冷藏保存。

如果需要保存时间稍长一点，可以选择将卤鸡翅放入冰箱进行冷藏。

首先，将煮熟的卤鸡翅取出，擦干表面的水份。

然后，将卤鸡翅放入干净、密封性好的塑料袋或者保鲜盒中。

为了避免卤鸡翅受潮，可以在塑料袋或者保鲜盒底部放一层厨房纸巾，吸收多余的水分。

最后，将塑料袋或者保鲜盒密封好，放入冰箱的冷藏室中保存。

这样保存的卤鸡翅可以保持较长时间的新鲜口感，一般可以保存3至5天。

第三种方法是冷冻保存。

如果需要保存时间更长一些，可以选择将卤鸡翅进行冷冻。

首先，将煮熟的卤鸡翅取出，擦干表面的水份。

然后，将卤鸡翅放入干净、密封性好的塑料袋或者冷冻盒中。

为了避免冰冻过程中形成的冰晶对肉质造成损害，可以在包装的同时，尽量把多余的空气排出，使包装紧密。

最后，将塑料袋或者冷冻盒放入冰箱的冷冻室中，进行冷冻保存。

这样保存的卤鸡翅可以保存较长时间，一般可以保存1至2个月。

在食用之前，无论是从冷藏保存还是冷冻保存中取出的卤鸡翅，都需要进行适当的加热处理。

如果保存在冷藏中，可以将卤鸡翅微波加热或者放入油锅中煎炸一下，使其恢复食用时的热度和口感。

如果保存在冷冻中，首先需要将卤鸡翅从冷冻室转移到冷藏室进行解冻，等待完全解冻后再进行加热处理。

需要注意的是，无论是晾干保存、冷藏保存还是冷冻保存，均需要保持食品的卫生，避免受到细菌的污染。

鸡翅怎么腌制鸡，是一种禽类，从鸡体内分出5根骨头，分别叫中指、无名指、小拇趾、大拇指节和小拇跖节。

鸡的头和胸是鸡翅的最下面一根骨头。

它所含的蛋白质比较丰富，而且脂肪含量也比较低，是非常好的肉食来源。

但是很多人都不知道该怎么腌制鸡翅，因为没有什么特殊的方法。

其实只要掌握以下这几点方法就可以制作出美味而又好吃的鸡翅哦！1.鸡翅先清洗干净，然后放入到盐水中浸泡5分钟左右，去除多余的血水和杂质。

浸泡完成后，我们把他放入到一个大盆中进行浸泡，的时间大概15分钟。

然后我们再进行焯水处理，焯水的时候可以使用一些水来进行冲洗，让他内部没有太多的杂质出现在水中即可。

然后我们要加入适量的料酒，白醋等物质，来进行腌制。

浸泡过的鸡翅进行沥干水分之后，我们可以将它放入到保鲜袋中，然后密封好放入到冰箱当中冷冻一个晚上以上口感会更加得劲道而好吃。

我们只需要把他拿出来，放到一旁等待二天左右的时间，让它充分地入味就可以了。

在做腌制鸡翅之前，要将它进行焯水处理，并且放在锅中进行煎制15分钟左右即可。

2.浸泡过后用清水冲洗干净即可。

因为腌制后，鸡翅上会有很多的血水以及细菌，因此需要将其浸泡在清水中来清洗。

如果是普通的浸泡，那么用清水冲洗干净即可。

而如果是红烧鸡翅，那么最好用清水浸泡一会。

这样可以去除异味和血水，而且也能让鸡翅保持干净的口感。

如果是卤鸡翅，那么我们需要将鸡翅清洗干净，然后放在锅中将水烧开，再放入适量的盐和料酒，等到盐和料酒全部融化以后，再将水倒掉。

将鸡翅放在一个大盆里，然后加入适量的生抽和老抽来腌制几分钟，然后再将其放在清水里冲洗一下就可以了。

3.将鸡翅洗净后沥干水分，然后将鸡翅中对半切开，挖出最里面的肉用勺子小心地压碎再继续往里面加入料酒和酱油。

等到鸡翅都被腌制好后，用勺子把其中的肉压碎，在压碎的过程中可以适当地多放一点盐。

然后将剩下的水倒在碗中。

接下来再把腌制好的汁倒在鸡翅上，最后给鸡翅刷上一层料酒和酱油。

搅拌均匀后给鸡翅腌制两个小时就可以了。