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中餐培训资料一、培训目的和意义中餐是中国传统文化的重要组成部分，具有丰富的历史和独特的饮食文化。
中餐培训旨在传承和弘扬中华美食文化，提高中餐烹饪技术和服务水平，培养专业的中餐烹饪人才，满足社会对中餐需求的不断增长。
二、培训内容中餐培训内容包括以下几个方面：1. 中餐基础知识•中餐的历史和文化背景；•中餐的种类和特点；•中餐的食材基础知识；•中餐的烹饪工具和设备。
2. 中餐烹饪技术•中餐的刀工技巧；•中餐的火候掌控；•中餐的烹调方法：炒、煮、炸、煎、炖、白切等；•中餐的调味技巧和花样摆盘。
3. 中餐菜品制作•中餐的经典菜品制作；•中餐的地方特色菜品制作；•中餐的创新菜品开发。
4. 中餐营养搭配•中餐的主食和配菜搭配；•中餐的营养平衡和健康概念。
三、培训方式和流程中餐培训可以采用以下方式进行：1. 理论讲授通过讲座、讲解和示范等形式，向学员讲解中餐的基础知识、烹饪技术和菜品制作方法。
2. 实践操作学员进行实际的烹饪操作，亲自制作中餐菜品，锻炼刀工技巧和熟悉烹饪流程。
3. 评估考核通过对学员的实际操作和理论知识的考核，评估学员的培训效果和技能水平。
四、培训师资和设施要求中餐培训需要具备以下师资和设施条件：1. 师资要求•具备丰富的中餐烹饪经验；•具备教授中餐烹饪的教学经验；•具备良好的沟通和组织能力。
2. 设施要求•配备齐全的烹饪工具和设备，如刀具、炉具、炊具等；•提供安全卫生的培训环境；•提供宽敞的烹饪和实践操作空间。
五、培训效果评估和后续跟踪为了评估中餐培训的效果和学员的学习进展，可以采取以下措施：1. 考核评估通过对学员的实际操作和理论知识的考核，评估学员的学习情况和技能水平。
2. 学员反馈收集学员的培训反馈和建议，改进培训内容和方式，提高培训质量。
3. 后续跟踪对培训结束的学员进行后续跟踪，了解他们在中餐行业的发展和就业情况，为他们提供相应的支持和帮助。
六、总结中餐培训是传承和弘扬中华美食文化的重要举措，对于提高中餐烹饪技术水平、培养专业人才具有重要意义。
西餐培训资料（通用19篇）西餐培训资料篇1西餐服务工作规范（一）餐厅领位服务规范1、按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅的正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。
2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。
3、对外宾说英语。
对中宾说普通话。
对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5、如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。
如客人不愿等候，应向客人6、推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。
引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
（二）西餐点菜服务流程引领：同领位服务流程餐前：（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、把客人所点酒水输入点单机。
（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。
西餐服务培训内部资料一、培训目的本次培训旨在提高员工的西餐服务水平，使其能够熟练掌握西餐的基本礼仪、应对外国客人的沟通技巧和服务标准，提升餐厅的整体形象和服务质量。
二、培训内容1.西餐基本礼仪-就座礼仪：引导客人就座并帮助他们挪椅子，提供椅子前面保护性摆布，帮助客人展开餐巾等。
-用餐礼仪：讲解器具的使用方法和顺序，如何正确切割食物等。
-客户互动礼仪：介绍各种场合下与客人互动的礼仪要求，如致谢、道别等。
2.服务心理学-提高自身服务意识：培养员工的主动服务意识，通过关注客人的需求、积极主动地帮助客人、时刻保持微笑等方式提升服务质量。
-沟通技巧：培养员工与客人进行有效沟通的技巧，如使用恰当的问候语、倾听客人的需求、有效解决客人的投诉等。
3.西餐菜品与酒水知识-菜品知识：介绍西餐的主要菜品，如汤品、前菜、主菜和甜点等，讲解每道菜品的特点及口感。
-酒水知识：介绍西餐常见的葡萄酒、香槟、威士忌及鸡尾酒，讲解酒水的产地、酿造工艺和品酒技巧。
4.服务标准与流程-接待服务标准：操作规范、仪表要求、语言要求等。
-用餐服务标准：菜品服务顺序、上菜流程、碟具摆放标准等。
-结账服务标准：介绍结账过程中的各项服务标准，如确认账单无误、礼貌地询问客人的满意程度等。
三、培训方法1.理论讲解：通过讲解和示范的方式传达西餐服务的基本知识和技巧。
2.视频学习：播放相关的西餐服务视频，让员工观看并学习西餐的基本礼仪和服务流程。
3.角色扮演：组织员工进行角色扮演，模拟与客人的互动和服务场景，以提高员工实战能力。
4.现场实操：将培训内容落地，组织员工到现场进行实际操作，并由培训师现场指导。
四、培训评估1.实操测试：根据培训内容，进行实操测试，验证员工的西餐服务技能和素质。
2.口头测评：通过面谈或小组讨论的方式，让员工展示所学知识，并评估其对培训内容的掌握程度。
3.反馈调查：面向培训参与者进行反馈调查，了解对培训内容和方式的满意度，并收集意见和建议。
西餐楼面训资料
1.西餐礼仪和服务标准：包括餐具摆放、用餐顺序、上菜技巧、询问用餐意见等方面的规范，以及服务员的仪态、语言、形象等要求。
2. 菜单知识：介绍西餐的常见菜品、特色菜品、饮品等，包括菜品的制作方法、配料、口感等方面的知识。
3. 酒水知识：介绍各类红白葡萄酒、起泡酒、洋酒、啤酒等饮品的品牌、产地、口感、搭配等知识。
4. 桌面布置：包括鲜花的摆放、餐巾的折叠、烛台的使用等方面的要求，营造出舒适、温馨的用餐环境。
5. 应急处理和服务技巧：介绍如何处理顾客投诉、意见反馈、急救事故等突发情况，以及如何处理顾客偏好、点菜等服务技巧。
6. 团体用餐：介绍如何高效地服务大型团体客户，包括庆典、婚礼、商务宴请等场合的服务要求。
7. 美食文化：介绍西餐的历史起源、流派、文化内涵等方面的知识，以便服务员能够更好地向顾客介绍西餐文化。
8. 管理知识：介绍如何管理餐厅服务团队，包括招聘、培训、激励、考核等方面的知识，为西餐楼的持续发展提供保障。
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幼儿园中西餐膳食培训一、背景介绍1. 幼儿园餐饮管理的重要性幼儿园是儿童成长的重要环境，餐饮管理直接关系到儿童的健康成长。
幼儿园餐饮管理的重要性不言而喻。
中西餐膳食培训是提高幼儿园餐饮管理水平的重要手段。
二、中西餐膳食培训的意义2. 提高营养水平中西餐膳食培训可以帮助幼儿园厨师了解中西方饮食文化差异，提供更加丰富多样的饮食菜单，保障儿童的营养需求。
3. 增加菜品口味通过中西餐膳食培训，幼儿园厨师可以学习到更多烹饪技巧和菜品搭配方法，为孩子们提供更加美味可口的菜肴，增加儿童对餐饮的兴趣。
4. 提高餐桌礼仪中西餐膳食培训不仅教导厨师烹饪技巧，还可以帮助幼儿园教师和家长了解各种餐桌礼仪，培养儿童良好的用餐习惯和礼貌素养。
三、中西餐膳食培训的内容5. 膳食营养搭配中西餐膳食培训要从膳食结构和营养搭配入手，让厨师了解营养学知识，合理搭配菜品，保证儿童各种营养素的摄入。
6. 菜品烹饪技巧中西餐膳食培训要注重教导厨师中西方菜肴的烹饪技巧，包括炒、煮、炸、蒸等多种烹饪方式，让菜品更加美味可口。
7. 餐桌礼仪培训中西餐膳食培训还要包括餐桌礼仪的培训内容，教导教师和家长如何教育儿童良好的用餐习惯和礼貌素养。
四、中西餐膳食培训的实施8. 寻找专业培训机构幼儿园可以寻找专业的中西餐膳食培训机构，邀请专业的讲师为幼儿园厨师、教师和家长进行培训。
9. 制定培训计划幼儿园在进行中西餐膳食培训前，需要制定详细的培训计划，包括培训内容、培训时间、培训人员等，确保培训顺利进行。
10. 跟进评估培训结束后，幼儿园需要跟进评估培训效果，看是否达到预期效果，是否需要进一步完善。
五、中西餐膳食培训的效果评价11. 观察孩子饮食状况幼儿园可以通过观察孩子们的饮食情况，是否更加主动享用饭菜，对不同口味的菜品有更多的接受。
12. 营养摄入情况通过营养师的专业评估，观察孩子们的各种营养素摄入情况，看是否达到了合理的营养需求。
13. 家长和教师反馈幼儿园可以向家长和教师征求意见，看他们对中西餐膳食培训的效果评价，是否觉得孩子们的饮食习惯有所改善。
西餐服务培训资料第一部分：西餐基础知识1. 西餐简介西餐是指欧洲及美洲国家的饮食文化，以其精致的烹饪技巧和讲究细节的服务而闻名。
西餐对应用餐具、服务技巧以及饮食礼仪有严格的规定。
2. 餐具与用途- 叉子：用于进食主菜、沙拉或面食- 刀：用于切割食物- 勺子：主要用于进食汤品和甜点- 盘子：用于盛装食物- 酒杯：用于饮用酒类或饮料3. 服务流程- 迎宾：热情地欢迎客人并引导他们入座- 点菜：询问客人的需求并提供推荐- 上菜：根据客人的指示，将食物以适当的方式端上桌- 清理：在客人吃完之后及时清理餐桌，以保持整洁第二部分：西餐服务技巧1. 桌面布置- 餐巾：在客人入座之前，将餐巾铺在膝上，并在用餐过程中擦嘴时放在椅背上- 餐具：根据菜品的种类提前放置合适的餐具，以便客人用餐2. 用餐礼仪- 用餐顺序：根据菜单的排列顺序先后享用各个菜品- 切割食物：将食物切成适合一口大小的块状，左手扶住餐盘，右手使用刀切割- 使用刀叉：切割食物的时候，左手持叉，右手持刀- 喝汤的方式：将勺子从外侧往内侧移动，以避免溅出- 用酒杯：握住杯脚，并将杯子抬到嘴边喝，轻轻放下3. 服务技巧- 礼貌用语：使用礼貌用语对客人表示尊敬和关心- 了解菜单：熟悉菜品的制作和口味，以便为客人提供准确的建议- 推荐美酒：根据客人的口味和偏好，推荐合适的葡萄酒或其他饮品- 温度控制：确保食物的温度适宜，以提供最佳的美食体验第三部分：西餐服务礼仪1. 迎宾礼仪- 热情微笑：迎接客人时展现亲切的笑容，传达出友善和热情- 自我介绍：向客人介绍自己的姓名和职位，与客人建立联系2. 服务礼仪- 注重细节：维持餐桌的整洁和舒适，注意客人的餐具和饮品需求- 注意言行：保持文雅的言辞和仪态，不做冷嘲热讽或带有侮辱性的言语3. 结算礼仪- 询问付款方式：礼貌地询问客人的付款方式，以方便结算- 款待折扣：根据客人的特殊需求或是经营策略，酌情提供折扣或优惠第四部分：西餐服务的素养与技巧1. 规范形象- 服装规定：穿着整洁、得体的工作服或西服，保持个人卫生- 仪态规定：保持良好的姿势和仪态，注意言谈举止的得体与文雅2. 沟通与辅助技巧- 沟通技巧：保持良好的沟通技巧，包括倾听和表达能力- 辅助技巧：提供帮助和支持，包括引导客人、搬运重物等3. 灵活应变- 掌握菜品知识：了解菜品的特点和制作方法，能够回答客人的提问- 处理投诉与纠纷：面对客人的投诉或纠纷时，保持冷静并尽力解决问题结语：这份西餐服务培训资料涵盖了西餐的基本知识、服务技巧、服务礼仪以及素养与技巧。
厨师培训班西餐知识点总结厨师培训班西餐知识点总结一、前言西餐作为世界上著名的美食文化之一，一直以其精致的工艺和独特的风味征服了无数的食客。
作为厨师，学习西餐知识和技巧是必不可少的。
本文将对厨师培训班中所涵盖的西餐知识点进行总结，以助于厨师们更好地掌握西餐制作技巧。
二、基本常识1.西餐文化的源起：西餐起源于古罗马帝国时期，在经历了中世纪的变革和文艺复兴后，成为全世界追捧的美食文化。
2.西餐中常用的材料：面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、糖等。
这些材料是制作西餐的基本原料，掌握它们的使用方法十分重要。
3.西餐的用餐礼仪：从西方文化中借鉴来的西餐礼仪对于提升整体的餐厅形象和顾客体验非常重要。
三、西餐的分类和特点1.西餐的分类：西餐可以分为法餐、意餐、英餐、美餐等。
每种西餐都有其独特的风味和制作方法。
2.西餐的特点：西餐追求原料的天然和新鲜，菜品制作讲究工艺和创意，口感细腻且有层次感。
四、西餐中的常见菜品和制作技巧1.西式汤品制作：蔬菜汤、海鲜汤、浓缩汤等制作方法和调味技巧。
2.西式色拉制作：选材和搭配技巧、酱料制作和搭配。
3.西式主菜制作：烤牛排、烤鸡胸、烤鳗鱼等主菜制作的技巧和腌制方法。
4.西式面点制作：可颂面包、曲奇饼干、巧克力慕斯等面点制作的工艺和要领。
5.西式甜点制作：提拉米苏、奶油蛋糕、水果塔等西式甜点的制作方法和装饰技巧。
6.西式烹饪技巧：炒、煮、烤、蒸等多种烹饪技巧在西餐中的应用和要点。
五、西餐中的调味和搭配1.西餐中的调味品：盐、胡椒粉、酱油、醋、柠檬汁等常用调味品的使用方法和调配比例。
2.西餐中的搭配技巧：主菜与配菜、面点与酱料的搭配要求和风味搭配。
六、西餐中的刀工技巧1.西餐中的刀工种类：西餐中常用的刀工种类有剁、切、切丝、切丁、刨、刮等。
2.西餐中的刀工技巧：刀的握法、刀的姿势、刀的力度和速度等。
七、西餐的装盘和摆盘技巧1.西餐的装盘要求：食材摆放的顺序、器皿的选择、色彩的搭配、造型的塑造等。
一、1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
12、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
二.餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。
1.问候声：1.1 “先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”/ “欢迎您！一共几位？请这里坐。
”1.2 “请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。
”1.3 “请跟我来”/“请这边走”2.征询声2.1 先生（小姐），您坐这里可以吗？”2.2 “请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？”/“这是菜单，请您选择”2.3 “请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”2.4 “对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”2.5 “请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”2.6 “请问，先生还需要点什么？/“您用些……好吗？”2.7 “请问先生现在可以上菜了吗？”2.8 “请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”2.9 “请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……”2.10 “您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“您还有别的事吗？”2.11 “现在可以为您结账吗？”3感谢声3.1 “感谢您的意见（建议），我们一定改正”3.2 “谢谢您的帮助”3.3 “谢谢您的光临”3.4 “谢谢您的提醒”3.5 “谢谢您的鼓励，我们还会努力”4道歉声4.1 “真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？”4.2 “对不起，让您久等了，这是ХХ菜”4.3 “真是抱歉，耽误了你很长时间”4.4 “对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似”4.5 “对不起，我把你的菜上错了”4.6 “实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”4.7 “对不起，请稍等，马上就好！”4.8 “对不起，打扰一下”4.9 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”5应答声5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”5.2 “好的，我马上就去”5.3 “好的，我马上安排。
”5.4 “是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
”5.5 “谢谢您的好意，我们是不收小费的。
”5.6 “没关系，这是我应该做的。
”5.7 “我明白了。
”6祝福声6.1 “祝您用餐愉快。
”6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”6.3 “祝您新婚愉快。
”6.4 “祝您早日康复。
”6.5 “祝您生日快乐。
”6.6 “祝您心情愉快。
”7送别声7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”7.2 “先生（小姐）再见。
”7.3 “请慢走”/“请走好”8餐厅其它礼貌用语8.1 “请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”8.2 “您的菜上齐了，请品尝。
”8.3 “请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
”9.礼貌用语注意事项9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4 要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；9.5 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
三. 托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11. 托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
四.折花的要求及注意事项A 1. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
2. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；3. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；4. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；5. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
B. 餐巾折花的选择和摆放1. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；2. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；3. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；4. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；5. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；6. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
五.1.中餐宴会摆台的程序及规范步骤程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
