幼儿园厨房安全管理制度

幼儿园厨房设备卫生管理制度厨房设备的卫生管理是确保幼儿园饮食安全和卫生的重要组成部分。

为保障厨房设备的清洁和卫生，预防食品污染，保护儿童的身体健康，特制定《幼儿园厨房设备卫生管理制度》。

本制度旨在通过科学管理和规范操作，确保厨房设备的卫生状况良好，提升厨房的工作效率，防止食品安全事故的发生。

一、制度目的保障食品安全：确保厨房设备的清洁卫生，防止食品污染，保障儿童的饮食安全。

提高管理效率：通过规范的管理制度，提高厨房设备的使用和维护效率。

预防疾病：通过有效的卫生管理，减少厨房设备上的细菌和病菌，预防食品相关疾病的发生。

遵守法规：确保厨房设备管理符合国家和地方卫生法规及标准。

二、适用范围本制度适用于幼儿园厨房内所有设备和器具的卫生管理，包括但不限于炊具、餐具、厨房用具、储藏设备、清洗设备等。

三、厨房设备分类炊具：如锅、灶具、烤箱、微波炉等。

餐具：如盘子、碗、杯、刀叉、勺子等。

厨房用具：如刀具、切菜板、搅拌机、称量器等。

储藏设备：如冰箱、冷冻柜、储物柜等。

清洗设备：如洗碗机、清洗槽、刷子、清洁剂等。

四、卫生管理要求设备清洁日常清洁：炊具：每次使用后应立即用热水和清洁剂清洗，清洗后用干净的抹布擦干。

餐具：使用后应立即用洗碗机或手动清洗，用清洁剂彻底清洗，确保无油脂残留。

厨房用具：如刀具和切菜板使用后应用热水和清洁剂清洗，并定期消毒。

储藏设备：定期清理冰箱和冷冻柜的内部，确保无霜冻和污垢，保持设备干燥。

清洗设备：定期清洗和维护洗碗机、清洗槽及刷子，确保清洁效果良好。

深度清洁：每周清洁：对炊具、餐具、厨房用具进行全面深度清洁，包括拆卸设备部件清洗和清洁死角。

每月清洁：对储藏设备和清洗设备进行彻底深度清洁，检查设备的运转情况，确保无异味和污垢。

设备消毒定期消毒：每周对炊具、餐具、厨房用具进行消毒，使用适宜的消毒剂进行处理，确保细菌和病毒被杀灭。

高温消毒：对所有餐具和厨房用具进行高温消毒，如在洗碗机中使用高温程序，或在消毒锅中进行高温处理。

一、总则为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。

2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行情况。

三、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。

（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。

（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。

（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。

2. 厨师（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。

（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。

（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。

（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。

3. 采购员（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。

（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。

（3）按计划采购食材，合理控制成本。

（4）验收食材，确保无质量问题。

4. 库管员（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。

（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。

（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。

（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。

四、食品采购与验收1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。

2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。

4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。

五、食品加工与储存1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。

3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。

4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。

六、厨房卫生管理1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。

为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。

本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。

二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。

委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。

三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。

3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。

4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。

四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。

2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。

3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。

五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。

2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。

3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。

六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。

2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。

3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。

七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。

2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。

3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。

八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。

2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。

3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。

一、总则为保障幼儿园食堂食品安全，确保幼儿身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的全面监督管理。

2.厨房管理人员负责具体实施厨房的日常管理工作。

三、管理制度1.食品采购：（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒、有害的食品。

（2）采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。

（3）采购食品时，应选择信誉良好、有资质的供应商。

2.食品储存：（1）食品应按照种类、品种、保质期等进行分类存放，生熟食品分开存放。

（2）食品储存温度应符合要求，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于10℃。

（3）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。

3.食品加工：（1）加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品加工工具分开使用。

（3）食品加工过程中，应严格控制火候，确保食品熟透。

4.餐具消毒：（1）餐具应严格按照洗消程序进行清洗、消毒。

（2）餐具消毒后，应放置在通风、干燥的地方，不得直接接触其他物品。

（3）餐具消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。

5.食品留样：（1）每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应按照种类、品种、日期进行分类存放。

（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。

6.厨房卫生：（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前应更换工作服、工作帽，并洗手消毒。

（2）厨房环境应保持清洁、整齐、干爽，定期进行清洁消毒。

（3）厨房用具、设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督与检查1.厨房管理人员应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。

2.厨房监督管理小组应定期对厨房进行抽查，确保厨房管理制度落实到位。

3.对违反本制度的行为，应予以严肃处理，情节严重的，依法予以追究责任。

五、附则1.本制度自发布之日起施行。

幼儿园厨房管理制度范文一、食品安全管理1.原材料采购(1)采购定点供应商，确保供应商具备合法合规资质和食品安全保障措施；(2)建立可追溯的采购记录，包括供应商名称、采购时间、供应量和批次等关键信息；(3)对采购的食品原材料进行入库前检验，确保质量合格。

2.食品存储(1)建立合理的存放区域，保持食材干净整洁，避免与垃圾、有毒物品等混放；(2)明确标识食材的种类、批次和保质期，并进行定期检查确认；(3)采取先进的食品存储技术，例如冷藏、冷冻等，确保食材的新鲜和安全；(4)避免食材的过期使用，严禁使用变质、发霉等不合格食材。

3.食品加工(1)严格按照食品加工工艺操作，确保加工环境清洁、卫生；(2)工作人员应保持清洁、健康的状态，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品；(3)避免食品交叉污染，采取措施隔离不同类别的食材；(4)加工过程中对食材进行严格的监测和检验，确保质量合格。

4.食品配送(1)配送前对食品进行检查，确认无异常或变质；(2)司机和配送人员应具备食品安全知识和意识，并保持车辆和工具的清洁卫生；(3)配送过程中避免与有毒物品、异味物品等接触并混淆。

5.食品留样(1)留样之前需要进行拍照、记录和标识；(2)存储留样食品的容器和环境需要保持干净、密封、低温等条件；(3)定期对留样食品进行检测，确保质量安全。

二、厨房环境卫生管理1.设备设施保洁(1)定期对厨房设备进行清洗、消毒，并记录清洗日期和方式；(2)保持设备设施的正常使用状态，发现问题及时修理或更换；(3)保持厨房空气流通，避免产生异味和细菌滋生。

2.食品接触表面清洁(1)对食品接触表面的器具和容器进行定期清洗、消毒；(2)使用合格的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果和安全性；(3)清洗过程中，注意彻底清洗污垢、油脂等污染物。

3.垃圾处理(1)设立规范的垃圾分类区域，将可回收物、有害物、湿垃圾等进行分类；(2)保持垃圾桶、垃圾袋的清洁，及时更换；(3)垃圾存放区域应保持清洁干燥，避免吸引害虫和产生臭味。

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。

每月进展一次业务学习。

【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

幼儿园食堂的安全管理制度7篇幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇1）一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。

四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。

五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。

严禁用手直接接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。

严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。

九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。

十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。

幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇2）1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。

私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

幼儿园食堂各项卫生安全的管理制度一、前言为了确保幼儿园食堂的食品安全和卫生环境，保障幼儿的身体健康和安全成长，订立本管理制度，明确食堂各项卫生安全的管理要求和责任，做到科学规范运作，确保幼儿食品安全。

二、管理责任1.幼儿园食堂的卫生安全管理由食堂负责人全权负责。

2.食堂负责人亲自组织实施食品安全工作，确保相关制度的有效执行。

3.食堂负责人应定期召开卫生安全会议，向员工转达和提倡相关政策法规，提高员工的安全意识。

4.食堂负责人应定期检查并评估卫生安全工作，及时修正和完善相关制度。

三、食品采购管理1.食堂负责人应与可靠且符合卫生要求的食品供应商建立合作关系。

2.食堂负责人应定期进行供应商的评估，并与具备食品生产许可证的供应商签订正式的食品供应协议。

3.食品采购时应保持适量的库存，减少长期存储的食品数量。

4.食品接收时应进行验证和验收，确保食品的品质和安全。

四、食品加工和制作1.食堂负责人应聘请专业的食品加工人员，确保食品的卫生安全。

2.食品加工操作人员应穿着干净乾净的工作服和工作帽，并正确佩戴口罩和手套。

3.食品加工过程中应遵守严格的操作规程，防止食品受到污染。

同时，每天开始加工前应先进行消毒处理。

4.食品加工过程中应保持食品加工区域的乾净和清洁，定期进行清洗和消毒。

五、食品储存管理1.食品储存区域应设立合理的货架和储物柜，确保食品的分类储存和分开存放。

2.食品储存区域应定期进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生。

3.食品储存期限应明确标注，并依照先进先出的原则使用食品，以确保食品的新鲜和安全。

4.食品储存区域应避开与污染源接触，避开食品被虫害等有害生物污染。

六、食堂环境卫生管理1.食堂的进出口应设有洗手间，并配备洗手液、洗手纸和干手器，以方便员工和食品加工人员进行洗手。

2.食堂内部应保持乾净、干净，定期进行清洁和消毒。

3.食堂应设有垃圾分类储存区域，并定期清理和清运垃圾。

4.食堂内设有灭火器和急救箱，并定期检查和维护。

幼儿园食堂有关规章制度（9篇范文精选）幼儿园食堂有关规章制度篇1一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。

餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。

三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

(二)、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

(三)、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房是保障幼儿饮食安全的重要环节。

为了确保幼儿园食品安全，制定一套科学可行的厨房管理制度尤为重要。

下面将就幼儿园厨房管理制度进行详细阐述。

1. 厨房设施与装备1.1 厨房应定期进行清洁和消毒，保持干净整洁的环境。

1.2 确保灭火器、消防器材等安全设施的完好运行，确保厨房的安全。

1.3 确保食品的储存设备、保鲜设备等符合卫生要求，保持食品的新鲜度和安全性。

2. 食品采购与储存2.1 厨房应与食品供应商建立良好的合作关系，确保采购的食品符合卫生标准。

2.2 对于进货的食品应进行验收，检查包装完整性、日期标识等，避免购买过期或已损坏的食品。

2.3 储存食品应根据不同的食品特性进行分类储存，确保食品的卫生安全。

3. 食品加工与供应3.1 厨房应设立专门的食品加工区域，保证食品加工环境的清洁与卫生。

3.2 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保食品加工过程中的无菌操作。

3.3 食品加工过程应遵循卫生标准，严禁使用过期食材或添加有害物质。

3.4 保持食品供应的新鲜度和热度，确保幼儿食品的质量。

4. 厨房员工管理4.1 厨房员工应经过正规培训，具备食品安全相关知识和操作技能。

4.2 厨房员工应戴上专用工作服和帽子，保持身体卫生，避免交叉感染。

4.3 厨房员工应定期接受职业卫生培训和健康检查，确保健康状态。

5. 食品安全监测与记录5.1 厨房应定期进行食品安全环境检测，包括空气质量、水质等。

5.2 厨房应定期进行食品样品检测，确保食品符合国家卫生标准。

5.3 厨房应建立食品安全监测与记录制度，记录食材采购、食品加工和供应的相关信息。

6. 危机应对与处置6.1 厨房应建立危机应对机制，制定相应预案，为突发事件做好准备。

6.2 发生食品安全事故时，立即停止相关工作，采取措施隔离和处置食品，以减少食品造成的伤害。

6.3 食品安全事故发生后，要及时汇报上级部门，配合相关部门的调查和处理工作。

7. 家长沟通与反馈7.1 厨房应认真对待家长的意见和建议，及时回应和解决家长的关切。