风干鱼的烹饪方法

风干鱼制作方法简介风干鱼是一种传统的中国特色美食，以其独特的风味和保存久久不变的特性而闻名。

风干鱼制作工艺独特，需要经过处理、晾晒、风干等步骤，以确保风干鱼的质量和口感。

本文将详细介绍风干鱼的制作方法。

风干鱼制作步骤步骤一：准备工作在制作风干鱼之前，你需要准备以下材料： - 鲜活的鱼（如鲈鱼、黄鱼等） -盐 - 食用碱 - 清水 - 干净的白色布 - 大块的竹席或铁网架 - 大阳光下的通风处步骤二：去鳞和内脏首先，将鱼去鳞，并清洗干净。

然后，将鱼腹部切开，取出内脏，注意不要损伤鱼肉。

步骤三：腌制将鱼放在一个干净的容器中，撒上适量的盐，让盐均匀地粘附在鱼肉上。

然后，将鱼腹部涂抹上一层食用碱，这有助于去除鱼腥味并增加风干效果。

腌制时间一般为2-3小时，可以根据个人口味调整。

步骤四：晾晒将腌制好的鱼取出，用清水轻轻洗净表面的盐和碱。

然后，在鱼身上擦上一层薄薄的食用碱，并将鱼整齐地放在竹席或铁网架上，鱼的背部朝上。

注意要选择一个阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。

步骤五：风干将晾晒好的鱼放在通风处，风干时间取决于鱼的大小和天气条件。

一般来说，晴天下的风干时间为2-3天，阴天或多云的情况下可能需要更长的时间。

在风干的过程中，要定期翻动鱼身，以保证鱼的均匀风干。

步骤六：收尾工作当鱼的表面完全干燥，没有任何湿润的感觉时，风干鱼制作就基本完成了。

最后，将风干鱼放在清洁的容器中密封保存，以防止受潮和虫蛀。

美食享受风干鱼制作完成后，可以直接食用，也可以作为烹饪的原料。

风干鱼的味道独特，肉质鲜美，富有咸香味和酥脆口感。

可以用它来烧汤、炒菜或烹调各种美食，增添风味。

注意事项•在制作过程中，一定要注意鱼的新鲜度，选择新鲜的鱼进行制作，以确保风干鱼的质量和口感。

•制作过程中使用的所有工具和容器都要保持清洁，并确保干燥，以避免细菌污染。

•切记不要使用过多的食用碱，以免影响风干鱼的口感。

•风干鱼制作时间会受到天气条件的影响，可以适当调整晾晒和风干的时间。

烹饪风干鱼的方法
风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史。

风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。

下面是店铺给大家分享的烹饪风干鱼的方法，希望你喜欢。

烹饪风干鱼的方法一：油焖风干鱼
食材准备
风干鱼，姜蒜，葱，干红椒，料酒，醋，油适量。

方法步骤
1、风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗;
2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄;
3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。

烹饪风干鱼的方法二：青椒小干鱼
食材准备
青椒少许，感遇，葱蒜，油盐适量，酱油，鸡精少许。

方法步骤
1、青椒洗净切丝，干鱼用温水浸泡洗净，沥干待用;
2、葱蒜切好，锅中油烧热，倒入小干鱼炸至金环，然后放入葱段和花椒炒香;
3、接着倒入适量的酱油，放入辣椒翻炒2分钟，然后加入蒜末炒匀;
4、最后关火，放入鸡精调味出锅即可。

烹饪风干鱼的方法三：蒸风干鱼
食材准备
风干鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，香油适量。

方法步骤
1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中;
2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右;
3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝;
4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可。

湖南风干鱼的制作方法湖南因为湖南本地拥有清澈的湖水、肥沃的湖底泥土以及极佳的气候，因此一直以来也就是鱼类食物的贡献大省。

其中湖南风干鱼就是它们最著名的美食之一，它的风味独特，鲜美可口，深受各地人民的喜爱。

那么，湖南风干鱼是如何制作出来的呢？现在就跟随我们一起来看一看吧！制作湖南风干鱼首先需要最好的新鲜鱼，而关于新鲜鱼的要求是一定要选择当季淡水渔获的新鲜鱼，去除内脏、外鳞、外皮、头部，将其剁成块状，制作鱼块，鱼块的厚度大概在2厘米到3厘米之间就可以了。

接下来，制作湖南风干鱼需要先给鱼块放一些盐把其中的水分抽出来，这时候的盐比例应该是：两斤鱼块需要半斤的盐，小心的是，放盐的时候要让鱼块充分的浸着盐，这样能够把水份完全抽出来，以免发霉变质。

把鱼块浸泡在盐里之后，下一步就是要把它放到换气的空间里面，湖南风干鱼是需要用本地的天气自然风干，所以大多数制作者会把它放到有通风环境的地方，最好是把它放到湖南本地的一些特定的山上，据说在那里的风味更加纯正，但如果在家里也能做出来的话，就只需要把它放在落地窗或者阳台上就可以了。

把鱼块拿到自然空间里之后，下一步就是要让它自然地风干，这一步的时间一般大概需要3天到5天，当它的表面变的非常干燥的时候就可以收工了，然后把它放到一个木箱里面，放到阴凉处，在湖南制作这种风干鱼的话一般把它放到仓库里，其原因就是因为湖南那里天气湿润，所以放在阴凉处可以避免发霉变质。

最后，湖南风干鱼就可以上桌了，它的颜色是金黄的，用餐时一般只需要把它切成小块，然后放入调料汁里，趁热食用，鲜香可口，美味可口，是一种极具湖南特色的美食之一。

总之，湖南风干鱼是一种价格合理、可口美味、颜色金黄，益智强身的美味佳肴，受到湖南人民的喜爱，被称为传统湖南美食，制作起来也不难，看完以上介绍，想必每个人也都可以自己制作一份口感特别的湖南风干鱼了吧！。

风⼲鱼的烹饪⽅法_风⼲鱼怎么做最唯美(2)
六、风⼲鱼烧⾁的做法
材料：风⼲鱼250g、五花⾁500g、⽣抽2⼤匙、冰糖1⼤匙、料酒3⼤匙、醋1⼩匙、⼋⾓3枚、桂⽪1块做法：
1、风⼲鱼切块淡盐⽔浸泡30-60分钟;
2、五花⾁切⽅块焯⽔3分钟;
3、油热后，放鱼块，⾁块下锅翻炒⼀下，后放⼊⽣抽、料酒、冰糖、醋、⼋⾓，焖制后即可出锅。

七、⼿撕⼲鱼仔的做法
材料：精选烟熏⼩鱼仔，⼲椒粉，⾹葱，⼤蒜，特制⾹料
做法
1、烟熏⼩鱼仔洗净;
2、然后把油烧⾄⼋成熟，下⼊⼩鱼仔煎炸⽚刻;
3、然后撒些⼲椒粉盛出锅;
4、接着⽤⼿撕成条状，再加⼊⾹葱、⼤蒜等装⼊⼲锅上桌。

风⼲鱼菜品特⾊
风⼲鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太⾼，为了防⽌鱼变质，便将鱼直接切开，在海⽔⾥来回冲洗好⼏遍，直接挂在船头快速风⼲，等待靠岸后便可以⾷⽤了。

这样晒的鱼咸鲜适中、⼝感劲道美味，是⼭东沿海地区渔家⼈世代相传的特⾊美⾷。

青岛地区称“风⼲鱼”⼜叫“甜晒鱼”。

甜晒鱼虽然是⽼青岛的味道，但是对于很多年轻⼈来说，还真是稀罕物，有⼈还会认为甜晒肯定是甜味的。

其实，青岛⼈把爱把风⼲鱼叫做甜晒鱼。

甜晒并不是放糖的甜，⽽是经⾃然风⼲不放其他调味品的海鲜产品。

因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠⾃然的海风风⼲上味，外⼲⾥嫩，能吃出淡淡的海⽔味。

黄花、⿎眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。

尤其是风⼲鲅鱼(甜晒鲅鱼)，⼀直是青岛⼈餐桌上保留的“曲⽬”。

过去家⾥没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼晒完之后再就着⽟⽶饼⼦吃，那味道，绝了!。

风干鱼的烹饪方法与技巧有哪些每个人都喜欢吃鱼，因为鱼含有的十分丰富的营养元素，那么对于风干鱼你知道该怎么进行烹饪吗?以下是店铺为你整理的风干鱼的烹饪方法，希望能帮到你。

风干鱼的烹饪方法材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺调料：茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿;2、将泡好的风吹鱼滤干水;3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面;4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。

特色：肉质软嫩，干香鲜辣。

鱼的各种烹饪方式烧烤脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。

烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。

烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。

吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

红烧大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。

此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。

但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

做汤鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。

鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。

此外，还可以加些白萝卜调味。

清蒸高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。

火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

油煎很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。

在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。

另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

厨房美食菜谱：香辣风干鱼的做法
风干鱼顾名思义就是把鱼用香料等盐渍了，在阴凉通风处自然风干而成的一种食材。

鱼肉在风干的过程中香料的味道浸入到鱼肉中，鱼肉变得紧致，味道香浓厚重。

这个香辣风干鱼用了红尖椒和蒸鱼豉油，为的是让其味道更为醇厚。

风干鱼用细火煸炒了，口感香韧，味道香辣，这也许是关于风干鱼的一个较为简单的吃法，但味道足够用来解馋了。

食材
主料：
风干鱼
油2茶匙
蒸鱼豉油3茶匙
青椒1个
生姜1小块
大蒜大蒜
步骤
1.风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。

2.青椒洗净切条，红尖椒洗净切斜片；生姜，大蒜瓣
切片。

3.蒸好的风干鱼晾凉后撕成小条。

4.炒锅里倒入2茶匙植物油，油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。

5.把切好的姜蒜片，红尖椒片放入炒锅，炒出香味。

6.放入风干鱼，调入3茶匙蒸鱼豉油，翻炒入味。

7.放入青椒条，翻炒均匀。

小贴士：1、风干鱼在烹制前要用温水稍微浸泡，可洗掉表面的脏污。

2、风干鱼上笼屉蒸上十几分钟，可以使鱼肉柔软香韧，并能激发出其内部的香气。

风干鲫鱼的做法_风干鲫鱼怎么做好吃风干是鲫鱼的一种保存方法，买的太多了，就想着把鲫鱼风干了来存放。

风干鲫鱼怎么做好吃呢?接下来店铺为你分享风干鲫鱼的相关做法，希望对你有帮助！香煎风干小鲫鱼的做法1.把鱼洗干净去头从中分开，用少量盐淹十五分钟后放到镂空篮子里，挨个摆开放到太阳下晒到两面都干水紧皮。

2.用适量菜籽油把鱼煎至两面金黄色，起盘备用3.锅里放少量水，下豆瓣酱，酱油，醋，鸡精烧开。

4.最后放青蒜苗及煎好的鱼翻炒起锅。

红烧风干咸鱼的做法材料主料：风干鱼1条，酒浸杨梅5粒，(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的，扔了可惜，做鱼，和肉可以去腥又可以增及香味。

没有可以不加。

)，配料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，鸡精，醋，酱油做法风干咸鱼做法：新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。

(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒)，2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。

晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。

另外风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。

红烧风干咸鱼将风干鱼洗净，切大块。

姜、蒜切片，葱切末。

起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。

另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。

红烧鲫鱼的做法材料原料，鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料，水少许，老抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，盐1汤匙(15ml) 做法1，鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用2，锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍3，倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下4，放入调料及葱姜5，煮5分钟的样子6，一直到汁收到差不多为止。

风干鱼有哪些烹饪方法？关于《风干鱼有哪些烹饪方法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今许多靠海边的渔夫在打捞很多的鱼后，有一部分会留到家里边吃，可是有的鱼由于大过多，大丰收比较好，一次性吃剩便会把鱼晒干吹干，风干鱼被晒干后，也会在目前市面上售卖，吹干的鱼类劲道爽口，嫩滑汁多，可是烹制的方式却并不容易，吹干后的鱼要是把握好烹制的方法，那样才可以确保对肉质地的把握，充分发挥出肉质地中最初的味儿。

油炸风干鱼介绍特性：口味与众不同，美味可口。

小提示：鲅鱼肉味美味，材质细嫩，营养丰富。

原材料鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、香油、酱油、白胡椒粉、烧烤汁、米酒、芝麻油、白砂糖和食用油各适当作法1、将鲅鱼去内脏器官清洗，从背部割开，添加米酒、烧烤汁、香油、酱油、白砂糖、白胡椒粉、芝麻油，腌渍8钟头。

2、将腌好的鲅鱼挂在阴凉处48钟头，使其表层起干。

3、将吹干的鲅鱼在滚油中煎熟，打花刀摆盘就可以。

风干鱼烧肉原材料：风干鱼250克、五花肉500克，生抽酱油2一茶匙、老冰糖1一茶匙、米酒3一茶匙，醋1小勺，八角3枚、八角茴香1块，适度的水作法：1、用温开水侵泡风干鱼约5分鐘至软。

2、泡软的风干鱼切片，再洗一次，控干水预留。

五花肉入开水锅中煮三分钟，出锅再切格子。

3、锅中入油，油烧后放鱼入锅，煸炒一下，放一小勺醋、一小勺白砂糖、一小勺米酒，盖上盖子文火焖一下后，再解开盖子大火收汁盛出备用。

4、石锅中放进五花肉块，文火慢炒，炒去水蒸气后，倒进生抽酱油炒拌到着色及其生抽味儿出去，添加米酒、老冰糖、八角茴香、八角和刚未过五花肉的水，开大火烧开后，转文火盖上慢炖30分钟。

5、放鱼进来再次文火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。

随后打开表盖，翻匀，大火收汁就可以。

暖心建议：1、做鱼时不必放生抽，由于红烧排骨里的盐味充足了。

此外此菜一般不加盐，风干鱼自身的盐味足亦。

2、风干鱼还能够清蒸的，干煎。

假如那样，建议不必吹的太干燥。

风干鱼的烹饪方法一：[风干鱼的烹饪方法]爆炒风干鱼的烹饪方法技巧风干鱼的做法有许多，现在介绍爆炒风干鱼的家常做法，喜爱的吃风干鱼的伴侣别错过了。

以下是百分网我为你整理的爆炒风干鱼的烹饪方法技巧，盼望能帮到你。

爆炒风干鱼的做法步骤1.材料：风干鱼半只黄瓜半截红辣椒3个(不很辣的) 豆豉3勺香葱一棵调料：白糖适量味精适量十三香适量料酒适量甜辣酱适量调和油适量2..把材料类洗净切好备用。

3.做锅上火倒入调和油爆香香葱。

4.放入风干鱼翻炒。

5.倒入料酒翻炒出酒香味。

6.倒入甜辣酱翻炒入味7.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。

8.放入豆豉翻炒匀称。

9.放入白糖和味精特别入味。

10..最终撒入十三香翻炒匀称即可出锅。

爆炒风干鱼的小窍门风干鱼本身比较咸，在炒之前要提前一上午用开水泡开咸味途中要换4次水。

即使换了4次水还是有些咸所以我就只放白糖和味精中和咸味。

味道一个人口味酌情添加哦，还要了解风干鱼的咸度来放调料。

我放的辣椒不会辣只有一点微辣小伴侣可以接受的，假如喜爱比较辣的可以多加些辣椒哦。

常吃风干鱼的好处风干鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消退水肿。

调低血压，有利于生长发育。

其中的磷元素是牙齿和骨骼成长必不行少的养分元素。

风干鱼里面的铜元素，是人体健康不行缺少的微量养分素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

常吃风干鱼还可以关心人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

风干鱼的做法也是比较简洁的，食材简单购买，而且价格廉价，我们随时想吃这道菜，就去最近的市场购买风干草鱼一条，然后预备调味品，就可以制作了。

二：[风干鱼的烹饪方法]风干牛肉干的烹饪方法牛肉的养分价值非常身高，那么经过风干了的牛肉干是不是也具有同样的养分价值呢?风干牛肉干要怎么烹饪?以下是百分网我为你整理的风干牛肉干的烹饪方法，盼望能帮到你。

风干牛肉干的烹饪方法1.牛肉洗洁净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面匀称抹上精盐(依个人口味用盐，口重可以抹两遍).放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成2.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干匀称摆在上面3.薄薄的刷一层油4.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层5.220度上下火5分钟后，通过窗口观看肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可6.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存自制牛肉干保存方法自制的牛肉干由于不含添加剂，所以也更加简单变质，保存的时间一般都不能太长。

湖南风干鱼的制作方法
首先要选用新鲜的鱼。

这很关键，只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳!新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干。

温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

要选择没有苍蝇的季节啊!!例如春季、秋冬季。

【详细步骤】：
第一步、挑选新鲜的鱼。

挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。

将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。

腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。

最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“风干”。

又叫甜晒。

风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。

风干3-4天即可，然后冷冻保存。

海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。

这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。

当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。

另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。