胡萝卜汁饮料产品标准

果蔬汁饮料1 范围本标准规定了果蔬汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、及贮存。

本标准适用于以纯净水、浓缩果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、红枣、山楂为原料，红枣、山楂经清洗、浸泡、打浆、均质、过滤，辅以白砂糖、食盐、添加食品添加剂（竹叶抗氧化物、柠檬酸、柠檬酸钠、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胭脂虫红、焦糖色、食用香精），经配料、均质、过滤、杀菌、灌装而成的果汁含量≥10%，蔬菜汁含量≥5%的果蔬汁饮料。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 5835 干制红枣GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25535 食品安全国家标准食品添加剂结冷胶GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28303 食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30615 食品安全国家标准食品添加剂竹叶抗氧化物GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1按原料的不同，产品可分为果汁饮料、蔬菜汁饮料及果蔬汁饮料三大类。

果蔬汁及其饮料执行标准一、原料要求1. 果蔬汁及其饮料的原料应新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染。

2. 果蔬汁的原料应符合相关食品安全标准，如GB 2763等。

3. 饮料的原料应符合相关食品安全标准，如GB 2760等。

4. 原料应按照规定进行检验和验收，并保留相关记录。

二、感官要求1. 果蔬汁及其饮料应具有该品种特有的色泽、香味和滋味，不得有异味、异臭和其他不良气味。

2. 果蔬汁的色泽应与该品种的果实色泽相符，不得有明显差异。

3. 饮料的外观应清晰透明，不得有悬浮物、沉淀物和絮状物等。

4. 感官检验应在室温下进行，以人的感觉为基础，采用常规的感官检验方法进行评定。

三、理化指标1. 果蔬汁及其饮料的理化指标应符合相关食品安全标准，如GB 2763、GB 2760等。

2. 水分含量应符合规定，不得超过规定范围。

3. 总酸度应符合规定，不得超过规定范围。

4. 糖度（或糖分）应符合规定，不得超过规定范围。

5. 果蔬汁中可溶性固形物含量应符合规定，不得超过规定范围。

6. 饮料中的二氧化碳含量应符合规定，不得超过规定范围。

7. 其他理化指标如pH值、电导率等也应符合规定。

四、卫生要求1. 果蔬汁及其饮料的卫生要求应符合相关食品安全标准，如GB 2763、GB 2760等。

2. 生产过程中应保持清洁卫生，防止污染和交叉污染。

3. 成品中不得添加任何有害物质，如合成色素、防腐剂等。

4. 微生物指标如菌落总数、大肠菌群数等应符合规定，不得超过规定范围。

5. 重金属含量如铅、汞等应符合规定，不得超过规定范围。

6. 其他卫生指标如农药残留量、兽药残留量等也应符合规定。

五、标签要求1. 果蔬汁及其饮料的标签应清晰、易读，包括品名、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 标签上应注明果汁含量、糖度（或糖分）、原果汁含量等信息。

3. 标签上应注明产品的贮存条件和方法，以及食用方法等信息。

4. 标签上应注明食品添加剂的种类和使用量等信息。

实验六胡萝卜汁饮料制造实验Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】实验六胡萝卜汁饮料制造实验一、实验目的1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；4.掌握均质和杀菌的方法。

二、实验原理胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。

三、原料及试剂水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。

四、仪器、器皿及材料榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200～300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。

五、工艺流程原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。

六、操作方法1.原料选择个体较大,表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。

2.清洗用自来水洗去表面的杂质。

3.碱法去皮将1％氢氧化钠和1％碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。

4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。

表1 胡萝卜汁添加量的单因素实验建议：饮料最终定容至100毫升。

表2 蔗糖添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升。

表3 柠檬酸添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②Y由表2的最佳值得到。

胡萝卜汁饮料1范围本标准规定了胡萝卜汁饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以净化后的生活饮用水为原料、添加胡萝卜汁（胡萝卜经清洗、榨汁、过滤），加入适量白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、日落黄、山梨酸钾、食用香精），经调配、杀菌、罐装等工序制成含10%以上胡萝卜汁的液体饮料。

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凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 493 胡萝卜Q/KY 05-2014 食品用热灌装HDPE塑料瓶国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1 生活饮用水：应符合GB 5749的规定。

胡萝卜如何加工成饮料原料选择：选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害的胡萝卜。

修整、清洗：用不锈钢刀削去胡萝卜缨儿和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。

去皮：将胡萝卜浸入4%～6%的碱液中1～2分钟，碱液温度为90℃～95℃，去皮后的胡萝卜经洗涤机搓洗去残皮后，再用流动清水洗去残留碱液。

然后沥去表面水分。

热烫：将胡萝卜放进100℃沸水的夹层锅中，热汤4～5分钟后，捞出。

打浆、压榨：将热烫过的胡萝卜，放进切片打浆机中进行切片打浆。

同时要加进85℃～90℃的热水。

原料与水的比例为1∶1.5，以便将胡萝卜打成可压汁的流体浆料，浆料输入螺旋压榨机中压榨，使胡萝卜中能溶于水的营养成分与不溶于水的物质如纤维等分离。

去渣取汁。

加热：将压榨后分离出的胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水，加热到90℃，边煮边搅拌，加热5分钟后取出。

打浆、压汁：将加热过的胡萝卜再进行打浆和压汁，同上述打浆、压汁过程。

再将2～3次重复提取的胡萝卜汁液混合在一起，去废渣。

护色、离心分离：将胡萝卜汁液加入0.03%～0.05%的抗坏血酸进行护色，加入抗坏血酸后迅速拌匀。

将护色好的胡萝卜汁液输入高速离心机中，以6500转/分钟的速度进行离心分离。

这样可将胡萝卜汁液中存在的一些肉眼可见微粒进行一次离心分离，以保证胡萝卜饮料的质量。

稀释、加糖浆：将胡萝卜汁液输入缸中，加入无菌水稀释。

将白砂糖加热溶解成糖浆，煮沸10分钟，过滤去除杂质。

按总计量的9%～10%加入糖浆，搅拌均匀，同时加入50%浓度的柠檬酸溶液，以调整汁液的pH值4.5～5.5。

均质、脱气：在胡萝卜汁液中最后加入0.005%的天然果香，并将配好的半成品饮料能过均质机进行均质和脱气，均质机压力为180千克/平方厘米以上。

杀菌、装瓶：胡萝卜汁饮料，经热交换器中进行高温短时杀菌。

在热交换器中20秒钟内升温到125℃，维持23秒钟，然后冷却至80℃，迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中，立即封口，再进行冷却至38℃即可。

果蔬汁饮料1范围本标准规定了果蔬汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以浓缩果蔬汁和纯净水为原料，辅以白砂糖、食品添加剂（甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、胭脂红、羧甲基纤维素钠，并按品种不同添加柠檬黄、日落黄、食用香精），经调配、过滤、灭菌、灌装等工艺生产的可直接饮用的果汁含量大于≥10%果蔬汁饮料。

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凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.40 食品安全国家标准食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050 食品安全国家标准预包装营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类产品按所用果蔬汁原料不同，产品分为苹果汁饮料、梨汁饮料、杏汁饮料、枣汁饮料、蜜桃汁饮料、胡萝卜汁饮料、山楂汁饮料。

果汁（肉）饮料1范围本标准规定了果汁（肉）饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以果蔬或浓缩果蔬汁、水为主要原料，添加或不添加白砂糖、冰糖、果葡糖浆、蜂蜜，添加或不添加食品添加剂：木糖醇、山梨糖醇液、柠檬酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、山梨酸钾、乳酸链球菌素、羧甲基纤维素钠、黄原胶、维生素C、β-胡萝卜素、紫胶红、焦糖色（普通法）、日落黄铝色淀、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、乙基麦芽酚、食用香精，经加水浸提、过滤（或打浆）、调配、均质、脱气、超高温瞬间灭菌、灌装封盖、或二次灭菌、包装工艺制成的果汁（肉）饮料。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1886.17食品安全国家标准食品添加剂紫胶红（又名虫胶红）GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB1886.219食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.224食品安全国家标准食品添加剂日落黄铝色淀GB1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药的最大残留限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB/T9106.1包装容器铝易开盖铝两片罐GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB12695饮料企业良好生产规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T17590铝易开盖三片罐GB/T20882果葡糖浆GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T31121果蔬汁类及其饮料QB/T1173单晶体冰糖QB2142碳酸饮料玻璃瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号《食品标识管理规定》3分类按照原料不同分为果汁型、果粒果汁型和果肉型饮料（加蔗糖型和未加蔗糖型）。