葛根在功能产品开发方面的现状
摘 要：葛根是国家卫生部认可的药食两用植物，含有10多种人体必需的微量元素，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温功效．能促进儿童骨骼发育、智力增长，对高血压、冠心病等有独特疗效，开发前景广阔。
关键词：葛根；功效；研制；开发；现状；前景
1 前言
葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
2 葛根的功效成分
2.1 葛根简介
葛根又叫粉葛、葛藤，为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根，秋冬两季采挖，生长于地面上的为藤状植物，地下部分为根块状。
2.1.1 植物形态
藤本，长约达10m，全株被黄褐色长硬毛。三出复叶互生，托叶盾状着生，卵状椭圆形；中央小叶菱状卵形或宽卵形，侧生小叶斜椭圆形，两面被糙毛，背面较密；托叶盾形，小托叶针状。总状花序腋生，花密集；小苞片卵形或披针形；花萼钟状，萼齿5，上面2齿合生，下面l齿较长，内外面均被黄色柔毛；花冠蝶形，蓝紫色，长约1．5cm。荚果线形，长5～10cm，扁平，密生黄褐色长硬毛。花期5～9月，果期8～10月。
2.1.2 葛根的生长环境
生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方。分布辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。主产湖南、浙江、河南、广东。
2.2 葛根种类
葛根种类繁多，主要有美国黄金葛，葛博士一号，苦葛，野葛，粉葛等几种。
2.2.1 美国黄金葛
美国黄金葛，是2001年从省外引进种植的良种，据引种地资料介绍美国黄金葛产量高，含淀粉率高，同时含葛根黄酮也较高。
2.2.2 葛博士一号
葛博士一号，是科研部门研究选育出来的优良品种，从省外引进种植，据引种地资料介绍含葛根淀粉率35%以上，同时也含较高的葛根黄酮，目前已示范种植。
2.2.3 苦葛
苦葛，是多年生落叶藤本豆科植物。葛根较肥大，长圆形。主要分布在低山沟谷中。葛根淀粉含量在8~10%，含葛根黄酮较高。据检验，每100克葛根含总异黄酮14.82毫克，具有较高的药用价值。
2.2.4 野葛
野葛，又称柴葛和药葛，是多年生落叶藤本豆科植物。葛根较肥大圆形，味苦、甘、黄褐色
，含葛根淀粉12%。主要野生低山沟谷中，当地农民挖野葛根打粉自食或市场出售。有的农民挖取野葛根，洗去泥沙，切块晒干，卖给药材收购部门。据检验分析，野葛含葛总异黄酮每100克达到21.59毫克，药用价值极高。
2.2.5 粉葛
粉葛，学名葛根，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，葛根特别肥大，含粉率在25~30%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又将粉葛称为甘葛。野生粉葛，主要野生于低山沟谷中，未经人工栽培驯化，含淀粉率在17~20%。也可用来作人工栽品种。葛根粉性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。一般的粉葛质韧，纤维性强。
2.3 葛根的功效成分
营养分析表明，每100g葛根含水分68g，蛋白质2.1g,碳水化合物27.1g，不同品种略有差异。葛根含有葛根素、葛雌素、葛根素木糖苷、大豆黄酮、氨基酸等，既可作药用，也可入食，为中国食品协会批准的药食两用植物。葛根中的黄酮类物质，对改善高血压、动脉硬化患者的脑血流，增加冠状动脉的血流量，调节血液循环有显著效果。葛根所含的淀粉，具有糊化浓度低，淀粉透明度高，黏度稳定性强等特点，且含有13种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，还含有铁、钙、硒、锌、锰等微量元素及黄酮类物质，有清心明目、清热化痰、降低血压、抗癌防癌等功效，不仅是一种营养保健品，而且对防治牙痛、唇裂、咳嗽、心绞痛、眼底病、高血压、结缔组织疾病有独特疗效。
3 葛根的生理功效与作用
3.1 葛根的生理功效
葛根升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋。
3.2 葛根的生理作用
葛根对平滑肌，冠状循环，心肌梗塞和心律失常，心脏功能和心肌代谢，血压和外周血管，抑制血小板聚集，降血糖，体温和记忆力有良好的生理作用。
3.2.1 对平滑肌的作用
葛根中的大豆甙元具有抗乙酰胆碱作用，能够明显收缩平滑肌，被认为是葛根解痉作用的主要成分。
3.2.2 对冠状循环的作用
葛根水煎剂、醇浸膏、总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。
3.2.3 对心肌梗塞和心律失常的作用
葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明显的对抗乌头碱和氯化钡诱发的心律失常作用，葛根素还能明显缩短氯彷、肾上腺素诱发的家兔心律失常时间，葛根素能明显缩小心肌梗塞范围，被认为是一种β-肾上腺素受体阻滞剂。
3.2.4 对心脏功能和心
肌代谢的影响
葛根总黄酮和葛根素能减慢心率，降低心脏总外周阻力，减少心肌耗氧量；提高心肌工作效率.葛根素还能明显减少缺血引起的心肌乳酸的产生，改善梗塞心肌的代谢。
3.2.5 对血压和外周血管的作用
葛根总葛酮和葛根素能使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低，血压下降.葛根素对微循环障碍有明显的改善作用，主要表现为增加微血管运动的振幅和提高局部微血流量；葛根总黄酮具有明显扩张脑血管的作用，改善脑微循环和外周循环.据报道，葛根素还能改善视网膜血管末稍单位的阻滞状态，从而提高视功能。
3.2.6 抑制血小板聚集作用
葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)诱导和5-HT(5-羟色胺)与ADP联合诱导的人和动物的血小板聚集；另外，葛根素还能明显抑制由凝血酶诱导的血小板中5-HT的释放，具有抗血栓形成作用。
3.2.7 降血糖的作用
葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。
3.2.8 对体温的影响
葛根总黄酮对内毒素致体温升高具有转持久而明显的降温作用，临床上常用于外感发热诸症。
3.2.9 对记忆的影响
葛根总黄酮和醇提物能提高大鼠大脑皮层和海马乙酰胆碱含量，并降低海马乙酰胆碱转移酶活性，对抗东莨碱所效的大鼠记忆获得性障碍，这说明，葛根具有一定的改善学习记忆的能力。
4 葛根的加工方法
葛根加工方法有民间加工方法与工业深加工技术。
4.1 葛根的民间加工方法
葛根在民间的加工方法一般如下：将采挖的葛根用清水洗净后，刮净表皮，清洗得越干净，淀粉的质量就越好。再用打浆机将葛根打成浆，把葛根浆冲水并充分搅拌，装入纱布袋内挤压过滤，把浆液冲洗挤压干净，分离出纤维和淀粉乳。把淀粉乳置于桶内自然沉淀分层，上层为水溶液，下层为葛淀粉。沉淀24小时后，放出上层水溶液，取出下层葛淀粉自然晒干，即得葛根纯粉。
4.2 葛根的工业深加工技术
葛根在目前工业上通常制成葛根糊，葛粉果冻，葛粉软糖，葛根果汁保健酒，葛根饮料等保健食品。
4.2.1葛根糊的制法
1、称量：按葛粉:白砂糖＝1:1.5的比例称好葛粉和白糖。
2、调糖：将白砂糖捣成粉，加入葛粉之中，搅匀，必要时加入适量柠檬酸。
3、包装：将调配好的成品，按每小袋25克包装，再以10-20小袋装入大袋即为产品。食用时每小袋用少许凉开水溶解后，冲入150毫升沸水，搅拌，冷却，即为质感滑腻、甜酸爽口的高级滋补饮品。
4.2.2 葛粉果冻的制法
1、称量：按葛粉:白砂糖:柠檬酸＝5:15:0.2的比例混匀。加入葛粉量30倍的开水，搅匀。称取葛粉量的30％-35％的琼脂，加适量水，
加热溶解，过滤倒入上述调好的浆料中，搅匀。
2、装杯、封口、包装：按一般果冻生产方法进行。
葛粉果冻口感细腻，富有营养，如在配料中加入天然浓缩果汁，则风味更佳，为上等果冻产品。
4.2.3 葛粉软糖的制法
1、称量调浆：称取定量葛粉，加入等量水调成葛粉浆。
2、配料：按葛粉浆:砂糖:干琼脂＝10:10:0.4配料。先将干琼脂加入10倍的水，加热溶化后，加入各料拌匀。
3、过滤：用100目筛子，加一层纱布过滤。
4、熬煮：熬至温度105℃，浆料挂板，此时含水量约为35％。
5、冷却：将熬好的浆料置于铁盘中，按每2.5公斤浆料加香精1.5-2毫升的比例加入香精，拌匀，冷却8-12小时，半成品含水量30％。
6、糯米纸包装：露出两头，送入烘房。
7、烘烤：烘房温度开始20-30℃，末期50℃，烘烤12小时。烘至含水量12％-18％。
8、包装：烘好后用糖纸、塑料袋包装即为成品。葛粉软糖柔软耐嚼，富含营养，独具特色。
4.2.4 葛根果汁保健酒的制法
1、工艺流程：原料预处理→糖化→过滤→发酵→压榨→加热→澄清→调制→杀菌→包装→成品。
2、操作方法：与用鲜薯酿制黄酒相同。为增进风味、营养，在澄清后的葛根酒中调入适量天然果汁，即成葛根果汁保健酒。
4.2.5 葛根饮料的制法
1、用料配方：葛根液150公斤，水果糖浆140公斤，葛花液200公斤，柠檬酸1斤，乌梅汁250公斤，维生素C100克。
2、汁液制备：称取葛根50克，葛花10克，乌梅20克，分别加水700毫升，在60℃恒温水浴中浸提24小时，粗滤第一次液。然后将渣各加水400毫升，在电炉上煮沸15分钟，过滤，合并各种汁液。
3、调酸：以上三种汁液混合，依次加入水果糖浆、柠檬酸、维生素C、香精等。
4、杀菌灌装：90℃杀菌，用250毫升玻璃瓶灌装，保温20分钟，冷却到室温。
5 葛根在功能性产品开发方面的现状与前景
葛根是国家卫生部认可的药食两用植物，含有10多种人体必需的微量元素，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温功效．能促进儿童骨骼发育、智力增长，对高血压、冠心病等有独特疗效，开发前景广阔。近年许多地区种植了粉葛，因它生长快、含粉率高而取得了很好的效益。目前，葛根大多只是粗加工成葛粉，若进一步深加工，适应现代市场需要，效益将更佳。
6 结论
葛根作为一种药食兼用的食物，保健功能如此多，分布范围如此广，随着人们对保健的重视，开发前景非常广阔，经济效益必将非常丰厚。
参考文献
[1] 邓晓娟,刘晓龙,吴秀清,袁维裕. 葛根资源的研究与开发利用[J]. 基层中药杂志, 2002, (02) .
[2] 狄灵,于燕,杨海侠,阮班云. 葛根素对心血管病作用
机制的研究进展[J]. 中西医结合心脑血管病杂志, 2009, (03) .
[3] 宁悟新. 绿色保健食品——葛根[J]. 保健医苑, 2009, (12) .
[4] 辛羽. 葛根的药效[J]. 日本医学介绍, 1995, (01) .
[5] 刘青,周金海. 葛根的临床应用[J]. 中国临床医生, 2003, (02) .
[6] 周吉银,周世文. 葛根总黄酮及葛根素解酒的药理研究进展[J]. 中国医院药学杂志, 2007, (09) .
致 谢
本论文是在***老师的悉心指导和热情关怀下完成的，衷心感谢他对我的关怀与指导。