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六大类茶叶分类依据茶叶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的分类依据，茶叶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
下面将对这六大类茶叶进行详细介绍。
1. 绿茶绿茶是经过微观发酵或不发酵的茶叶，采用鲜叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶色泽翠绿，清香高爽，富含维生素和抗氧化物质。
代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶红茶是经过全发酵的茶叶，采用鲜叶经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
红茶色泽红艳，汤色红亮，香气独特，口感醇厚。
代表性的红茶有祁红、正山小种、金骏眉等。
3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶，采用鲜叶经揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
乌龙茶色泽翠绿带红，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的乌龙茶有铁观音、大红袍、水仙等。
4. 白茶白茶是指采摘后经自然萎凋、晾晒而成的茶叶，没有经过其他加工工艺。
白茶色泽银灰，汤色清淡，香气清幽，味道甘醇。
代表性的白茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。
5. 黄茶黄茶是一种特殊的茶类，采用鲜叶经杀青、揉捻、焙干等工艺制成。
黄茶色泽金黄，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
6. 黑茶黑茶是经过微生物发酵的茶叶，采用鲜叶经揉捻、堆渥、烘干等工艺制成。
黑茶色泽红褐，香气独特，滋味浓厚。
代表性的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。
绿茶清香高爽，适合清热解毒；红茶醇厚鲜爽，适合早餐饮用；乌龙茶香气芬芳，适合下午茶；白茶清淡甘醇，适合养生；黄茶芳香醇厚，适合品味；黑茶陈香浓郁，适合收藏。
在享受茶叶的美味的同时，也可以了解茶叶的种类和特点，进一步提升自己的品茶水平。
总结起来，六大类茶叶根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类。
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶各有其独特的特点和口感。
对于茶叶爱好者来说，了解这些茶叶的分类依据和特点，可以更好地选择适合自己口味的茶叶，提升品茶的乐趣和体验。
中国茶的分类中国是茶的故乡，茶文化源远流长。
中国茶可以根据不同的标准进行分类，包括产地、制作工艺、外形、香气、口感等。
本文将从这些方面介绍中国茶的分类。
一、产地分类中国茶的产地分布广泛，不同产地的茶叶品质和风味也有所不同。
根据产地的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 福建茶：福建省是中国茶叶的主产区之一，出产的茶叶种类繁多，包括武夷岩茶、铁观音、大红袍、白茶等。
2. 安徽茶：安徽省是中国绿茶的主产区，有黄山毛峰、六安瓜片等著名品种。
3. 江苏茶：江苏省是中国的绿茶产区，有太湖云雾茶、洞庭碧螺春等著名品种。
4. 浙江茶：浙江省是中国茶叶的主产区之一，有西湖龙井、安吉白茶等著名品种。
5. 四川茶：四川省是中国茶叶的主产区之一，有峨眉山、都江堰、乐山等著名品种。
6. 湖南茶：湖南省是中国茶叶的主产区之一，有岳阳楼、君山银针等著名品种。
7. 贵州茶：贵州省是中国茶叶的主产区之一，有黔北毛尖、贵州云雾茶等著名品种。
二、制作工艺分类中国茶的制作工艺千差万别，不同的工艺会影响茶叶的品质和风味。
根据制作工艺的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 烘青茶：烘青茶是一种较为传统的制茶工艺，主要包括红茶、乌龙茶、黑茶等。
2. 青绿茶：青绿茶是一种较为简单的制茶工艺，主要包括绿茶、白茶等。
3. 发酵茶：发酵茶是一种较为特殊的制茶工艺，主要包括普洱茶等。
三、外形分类中国茶的外形也是茶叶品质的重要指标之一。
根据外形的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 条索形茶：条索形茶是一种较为常见的茶叶外形，主要包括龙井、毛峰等。
2. 球形茶：球形茶是一种较为特殊的茶叶外形，主要包括碧螺春等。
3. 片形茶：片形茶是一种较为特殊的茶叶外形，主要包括安吉白茶等。
四、香气分类中国茶的香气也是茶叶品质的重要指标之一。
根据香气的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 花香茶：花香茶是一种较为特殊的茶叶香气，主要包括茉莉花茶等。
2. 草香茶：草香茶是一种较为常见的茶叶香气，主要包括绿茶、白茶等。
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色，有清香、鲜爽的口感，具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一，也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色，有浓厚的香气和醇厚的口感，适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色，具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑，消食理气，常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类，主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特，主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色，有独特的陈香和厚重的口感，适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一，也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色，有淡雅的香气和清淡的口感，具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一，也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特，主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色，有独特的花香和甘醇的口感，适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单，主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态，具有独特的花香和清淡的口感，适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一，也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类中国茶叶是中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史与文化底蕴。
茶叶在中国被广泛饮用，其独特的风味和功效深受人们喜爱。
以下是中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类的介绍。
一、中国茶叶的基础知识1.茶树品种：中国茶叶的原料来自茶树，茶树有很多品种,最主要的有大叶种、小叶种以及老干种。
不同品种的茶树生长环境、叶片形状、香气和味道都有所不同。
2.茶叶分类：中国茶叶可以按照不同的标准进行分类，例如发酵程度、制作工艺、产地等等。
根据发酵程度可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶等六大类。
3.茶叶品质：茶叶品质受到茶树品种、生长环境、制作工艺等因素的影响。
优质的茶叶叶形完整，色泽鲜艳，香气浓郁，口感滋味鲜爽，汤色透亮。
茶叶的品质和茶的产地也有一定的关系，一些有名的茶叶产区因为特定的气候土壤条件在茶叶品质方面有独特的优势。
1.绿茶：绿茶是中国最常见的茶叶种类之一，其制作工艺简单，一般通过杀青、揉捻、干燥等步骤制成。
绿茶在加工过程中不经过明火烘焙，保留了茶叶中的大部分鲜味和营养成分。
绿茶的品种很多，如龙井、碧螺春、毛峰等，各具特色。
2.黄茶：黄茶是中国独特的发酵程度较轻的茶叶种类。
黄茶与绿茶的制作过程在杀青后多了一个包覆的步骤，使茶叶保持形状并进行微发酵。
黄茶口感鲜爽，带有一定的甜味，香气独特。
3.白茶：白茶是一种发酵程度非常轻微的茶叶，采摘的要求非常严格，只采用嫩芽及嫩叶。
白茶制作工艺简单，主要经过杀青、晾干等步骤，保持茶叶的天然状态。
白茶茶汤呈米黄色，口感鲜爽，清香幽雅。
4.青茶：青茶是指半发酵的茶叶，一般介于绿茶和红茶之间。
在发酵过程中，茶叶经过轻微发酵，形成青褐色的色泽。
青茶分为乌龙茶和水仙茶，口感特别柔和，具有丰富的香气与滋味。
5.红茶：红茶是中国传统茶叶种类之一，它的制作过程与绿茶相似，但是经过更长时间的发酵和烘焙，在口感和香气上有明显的差异。
红茶茶汤颜色红艳，汤质醇厚，口感鲜爽，有不同的花果香气。
中国茶的分类标准中国茶是指产于中国或以中国传统方法制作的茶叶，是世界茶文化的重要组成部分。
中国茶有着悠久的历史和丰富的品种，根据不同的制作工艺和品质特征，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
本文将介绍这六大类茶的分类标准和代表茶种。
绿茶绿茶是指未经发酵或轻微发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。
绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国最大的茶类，占全国产量的70%以上。
绿茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。
按制作方法分：如炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
按外形分：如条形绿茶、珠形绿茶、片形绿茶等。
按品质分：如特级绿茶、一级绿茶、二级绿茶等。
红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，又称为黑茶（与黑茶不同）。
红茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。
红茶是中国在清末民初时期开始生产的一种新型茶类，主要用于出口，也是世界上最普遍消费的一种茶类。
红茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如祁门红茶、滇红、川红等。
按制作方法分：如正宗工夫红茶、小种工夫红茶、碎叶红茶等。
按外形分：如条形红茶、珠形红茶、片形红茶等。
按品质分：如特级红茶、一级红茶、二级红茶等。
乌龙茶乌龙茶是指半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的风味和品质。
乌龙茶的特点是香气清幽或浓郁，滋味醇厚或清爽，汤色金黄或橙黄，叶底绿中显红。
乌龙茶是中国南方特有的一种传统名优名贵名稀少名珍贵名稀有名稀奇名稀罕名稀缺名稀珍名稀贵名稀美名稀好名稀香名稀甘名稀甜名稀润名稀滑名稀嫩名稀软名稀细名稀柔名稀顺名稀爽名稀鲜名稀清名稀雅名稀高名稀妙名稀奇名稀异名稀绝名稀超名稀无名稀极名稀尽名稀绝顶茶类，主要产于福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如武夷岩茶、安溪铁观音、广东单枞等。
按制作方法分：如半球形乌龙茶、条索形乌龙茶、卷曲形乌龙茶等。
按香型分：如清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、果香型乌龙茶等。
中国茶的分类方法
中国茶的分类方法可以按照不同的标准进行分类，以下是一些常见的分类方法：
1. 生产工艺：根据茶叶的加工工艺可以分为六大类：
- 绿茶：以不经过发酵或轻微发酵的茶叶为主要特点。
- 黄茶：黄茶是发酵与不发酵的中间状态。
- 白茶：白茶是一种很少经过人工加工的茶。
- 红茶：红茶与绿茶相比特点是会经过大量的发酵。
- 乌龙茶：是指半发酵的茶类。
- 黑茶：黑茶是经过特殊微生物发酵和后发酵作用的茶。
2. 茶叶的产地：根据茶叶的产地可以分为很多种类，例如：西湖龙井、武夷岩茶、祁门红茶等。
3. 茶叶的外形：茶叶的外形也是分类的一种方法。
常见的外形有：片茶、碎茶、丝茶、末茶等。
4. 茶叶的色泽：根据茶叶的色泽可以分为绿茶、红茶、黄茶等。
5. 茶叶的香气：根据茶叶的香气可以分为清香型、浓香型、花香型等。
这些分类方法只是一些常见的茶叶分类方法，实际上茶叶的分类还有很多其他的
方法和标准，如炒制工艺、制茶工艺等。
同时，不同的茶类之间也有相互交叉和综合的情况，茶叶的分类并不是非常严格和绝对的。
茶叶分类国家标准茶叶是我国的传统饮品，也是世界上广泛消费的饮料之一。
茶叶的种类繁多，不同的茶叶在制作工艺、品质特点等方面存在着差异。
为了规范茶叶的分类，国家对茶叶进行了详细的分类标准，以便消费者能够更清晰地了解和选择适合自己口味的茶叶。
一、绿茶。
绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，其外形条索紧细、色泽翠绿，具有清香、鲜爽的特点。
根据国家标准，绿茶分为碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等多个品种，每个品种都有其独特的风味和特点。
二、红茶。
红茶是在发酵过程中形成红褐色的茶叶，具有独特的麦香和果香。
国家标准将红茶分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种，每种红茶都有其独特的口感和品质特点。
三、乌龙茶。
乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其外形条索紧结、色泽墨绿，具有花香和果香的特点。
国家标准将乌龙茶分为铁观音、大红袍、水仙等多个品种，每种乌龙茶都有其独特的香气和口感。
四、黑茶。
黑茶是经过后发酵制成的茶叶，外形条索紧实、色泽红润，具有独特的陈香和厚重口感。
国家标准将黑茶分为普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等多个品种，每种黑茶都有其独特的陈香和口感。
五、白茶。
白茶是一种未经发酵的茶叶，外形芽叶完整、色泽银白，具有清新、淡雅的特点。
国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等多个品种，每种白茶都有其独特的清香和口感。
六、黄茶。
黄茶是一种微发酵茶，其外形条索紧细、色泽黄绿，具有独特的鲜爽和鲜甜口感。
国家标准将黄茶分为君山银针、嫩黄蒲、徽州黄山毛峰等多个品种，每种黄茶都有其独特的风味和品质特点。
七、花茶。
花茶是在茶叶中加入各种花朵制成的茶饮，具有清新、芳香的特点。
国家标准将花茶分为玫瑰花茶、茉莉花茶、金银花茶等多个品种，每种花茶都有其独特的花香和口感。
八、其它茶。
其它茶包括了一些非传统茶叶，如菊花茶、菊花菜茶、大麦茶等，这些茶叶在国家标准中也有相应的分类和规定。
总结，国家对茶叶的分类标准十分详细，消费者在购买茶叶时可以根据这些分类来选择适合自己口味的茶叶。
列举中国的六大茶类
中国的六大茶类分别是：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶。
1.绿茶：这是产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。
3.黄茶：黄茶种类偏少，目前比较小众。
常见的黄茶有：霍山黄芽、君山银芽、蒙顶黄芽、温州平阳黄汤等。
4.白茶：白茶属于轻度发酵的茶。
福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主的白茶。
银针白毫，白牡丹，寿
眉等。
5.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。
普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经
过发酵制成的。
黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
6.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。
黄茶的种类包括黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
其中，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等品种；黄小茶则有沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤和雅安黄茶等；而
黄大茶则以广东大叶青为代表，还有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山等地出产的黄大茶。
六大茶类基础知识讲解茶叶是指用茶树的嫩叶或嫩芽制成的饮品。
在中国，茶被分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶：绿茶是经过轻揉、杀青、烘干等工艺制成的茶。
绿茶的特点是茶叶外形条索紧结，呈绿色，汤色清澈。
口感清香爽口，富有鲜活的花果香味。
中国的龙井、碧螺春等都是绿茶的代表。
2. 红茶：红茶是通过发酵制成的茶。
红茶的特点是茶叶外形扁平，呈红褐色，汤色红艳。
口感浓郁醇厚，带有甜味和果香。
中国的祁门红茶、正山小种等都是红茶的代表。
3. 白茶：白茶是由嫩芽制成的茶。
白茶的特点是茶叶外形完整，呈灰白色，汤色清澈。
口感柔和香甜，具有独特的花香和果香。
中国的白毫银针、白牡丹等都是白茶的代表。
4. 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，制作工艺类似绿茶，但有一步特殊的“杀黄”工序。
黄茶的特点是茶叶外形扁平，呈黄绿色，汤色黄绿透明。
口感柔和鲜爽，具有独特的鲜果香气。
中国的君山银针、黄山毛峰等是黄茶的代表。
5. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类。
制作工艺复杂，包括揉捻、杀青、发酵等步骤。
乌龙茶的特点是茶叶外形卷曲，呈绿褐色，汤色金黄。
口感醇厚清香，具有一定的花果香味。
中国的铁观音、大红袍等是乌龙茶的代表。
6. 黑茶：黑茶是通过后发酵制作的茶类。
黑茶的特点是茶叶外形拉直，呈暗褐色，汤色红黄澄清。
口感醇厚甘甜，具有独特的陈香味。
中国的普洱茶、六堡茶等是黑茶的代表。
以上是对六大茶类基础知识的简单讲解，每一类茶都有其独特的特点和风味，可以根据个人口味选择适合自己的茶叶。
中国茶的五种的五大分类中国茶的五大分类中国茶是世界著名的茶叶之一，不仅仅因为其悠久的历史和丰富的文化内涵，更是因为其种类繁多、口味多样。
中国茶可以根据不同的生长地区、加工工艺和制作方法进行分类，其中最为常见的五大分类为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶。
一、绿茶绿茶是中国茶中最为广泛消费的茶类之一，它以保留茶叶自然的绿色而得名。
绿茶是一种不经发酵，直接将鲜叶杀青而制成的茶。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，具有清香爽口、去火解渴的特点，被誉为“清热解毒、利尿消肿”的饮品。
二、白茶白茶是中国茶中最为珍贵的一类，产量较少，制作工艺也较为复杂。
白茶是采摘新鲜芽头，不经揉捻、不经发酵，干燥后直接制成的茶叶。
常见的白茶有白牡丹、白毫银针等，具有清淡幽雅、茶汤清澈的特点，被誉为“水月一色、瑰宝中的瑰宝”。
三、黄茶黄茶是一种独特的中国茶类，以其特殊的制作工艺而著称。
黄茶是一个介于绿茶和红茶之间的茶类，茶叶在发酵的同时还要进行黄化工艺。
常见的黄茶有君山银针、牡丹香等，具有独特的香气和口感，具有“润泽清幽、甘醇柔和”的特点。
四、乌龙茶乌龙茶是中国茶中独具特色的一类，主要产于福建、台湾等地。
乌龙茶具有半发酵状态，不同程度的发酵会呈现出不同的茶叶香气和口味。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍等，具有花香、果香等多种风味，被誉为“馥郁芳香、回甘悠长”的贵族茶。
五、红茶红茶也是中国茶中的一大类，是经过揉捻、发酵后制成的茶叶。
红茶在制作过程中会呈现出红褐色，故得名。
常见的红茶有祁门红茶、正山小种等，具有浓郁醇厚、甘甜可口的特点，被誉为“红砖糖香、奶香浓郁”的品种。
总的来说，中国茶以其独特的分类和制作工艺，形成了多样的茶类品种，每一种茶都有其独特的风味和特点，深受茶客们的喜爱。
品茶不仅仅是一种饮品，更是对中国传统文化和生活方式的一种体验和追求。
愿每一杯喝下的中国茶，都能让人感受到文化的韵味与茶香的芬芳。
谈我国茶叶的分类杜娟(河南农业大学，河南郑州450002)摘要：中国是茶的故乡，是世界茶树的发源地，茶资源丰富，全国20个省区产茶，茶树上一片片茶叶经过不同的加工工艺，制成了不同种类的茶叶。
本人通过大量阅读文献，试图对我国的茶叶分类做一简述。
关键词：茶叶;分类;茶类;作业流程;再加工;原料Talk about our tea classificationDU Juan(Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，China) Abstract:China is tea's hometown ,and is the cradle of tea . Our tea resources are rich .Tea is produced in 20 provinces of china . Tea leaf is made different kinds of tea through the different processing technology. I attempts to o do a brief for our tea classification through extensive reading literature .Key words: Tea leaf; classification; Tea kind; work flow ; reprocessing ; Raw materials茶是当今消费最多的饮料之一，它源于中国，至今有2000多年的历史。
随着人们对茶叶质量和品牌要求越来越高，如何合理作者简介：杜娟，1984年生，女，河南郑州中牟人，在校研究生，主要从事茶叶方面的研究。
地选择茶叶种类已越来越被关注,与此同时，对茶叶分类的研究也越来越受到重视[1]。
现代茶学将茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大类。
这也是目前最常见的茶叶分类。
1基本茶类的划分基本茶类的划分主要是以制法不同以及色泽差异而分的。
有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。
绿茶类是不发酵茶，按制法上的差异又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、炒烘兼而有之的绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶五种。
炒青绿茶分为长炒青(如屯绿炒青、婺绿炒青、温绿炒青等)、圆炒青(又称平炒青，如平水珠茶)、细嫩炒青(如西湖龙井、老竹大方、涌溪火青、七境堂绿茶、凌云白毫、遵义毛峰、惠明茶、金坛雀舌等)。
烘青绿茶里可分为普通烘青(如徽烘青、浙烘青、闽烘青、苏烘青等)和细嫩烘青(如黄山毛峰、上饶白眉、径山茶、安吉白片、舒城兰花、化佛茶、龙舞茶等)。
在制作工艺上采取炒烘兼而有之的绿茶有蒙顶甘露、敬亭绿雪、婺源茗眉、庐山云雾、洞庭碧螺春、高桥银峰、南京雨花茶、顾渚紫笋、信阳毛尖、六安瓜片、韶山韶峰、峨眉毛峰、午子仙毫等。
细嫩烘青和炒烘兼而有之的又统称为特种绿茶。
晒青绿茶目前主要有滇青、川青、陕青等。
蒸青绿茶有蒸青煎茶、恩施玉露、阳羡茶、仙人掌茶等。
黄茶类属于轻微发酵茶，可分为芽茶、芽叶茶、叶茶三种。
芽茶为全是芽头制成的茶，如君山银针；芽叶茶为一芽一叶初展或一芽二叶初展制成，如蒙顶黄芽、霍山黄芽、温州黄汤等。
叶茶可分为黄大茶(如皖西黄大茶)和广东大叶青(具有黄茶品质特征，但制法上与黄茶类有所不同，且无黄大茶高爽的焦香味)。
芽茶和芽叶茶又统称为黄小茶。
白茶类也属于轻微发酵茶，按芽叶嫩度可分为芽茶和叶茶二种。
芽茶如白毫银针、白云雪芽；叶茶如白牡丹、仙台大白、寿眉等。
白茶性寒，清凉解毒，降火祛暑[2]。
青茶类属于中发酵茶，可分为闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶四种。
闽北青茶如武夷岩茶、大红袍、闽北水仙、白毛猴等；闽南青茶如安溪铁观音、黄金桂、闽南水仙；广东青茶如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；台湾青茶如台湾乌龙、台湾包种等。
红茶类属全发酵茶，可分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。
工夫红茶如祁红、滇红、宁红、苏红等；小种红茶如正山小种、假小种(又称外山小种)、烟小种等；红碎茶因外形细碎，也可称红细茶，可分叶茶、碎茶、片茶、末茶四类[3]。
黑茶类属于后发酵茶，因以边销为主，故习惯上称黑茶为边销茶，可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶四种。
湖南黑茶如安化黑毛茶；湖北老青茶如蒲圻老青茶；四川边茶如南路边茶(简称南边茶)和西路边茶(简称西边茶)；滇桂黑茶如普洱散茶、六堡散茶等。
2再加工茶类的划分再加工茶类指的是以基本茶类—六大茶类的毛茶或精制茶为原料，进行再加工、深加工的产品。
根据再加工的方法和途径不同也可以分为六类，分别是精制茶、花茶、紧压茶、速溶茶、袋泡茶、液态罐装或瓶装茶[4]。
精制茶就是某些基本茶类的毛茶进行再加工即经过精制作业流程而成的茶。
精制作业流程的繁简和加工技术措施的难易取决于毛茶品质与商品茶规格之间的差距。
若差距大，精制的工艺处理就较复杂。
相比之下，绿茶最繁，红茶次之，青茶再次，白茶最简。
如长炒青绿茶精制后的产品统称眉茶，它的精制作业虽然只有筛、切、扇、拣、干五种，但这五种作业却要按照本身、圆身、砻头、筋梗、轻身、下段分路取料布局，因此使得眉茶精制作业流程较为复杂。
圆炒青绿茶精制作业主要分珠茶路和雨茶路。
珠茶路的作业流程为生取(分筛、切分、撩筛、风选)、炒车、熟取(撩筛、风选、抖筛、拣剔、净撩扇)和匀堆装箱四个工段。
雨茶路作业流程为分筛、风选、机拣、净撩、净扇、手拣、匀堆等[5]。
工夫红茶精制作业流程分为筛制—毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选；拣剔—机拣、电拣、手拣；成品—拼合、补火、过磅装箱三大过程十四道工序。
小种红茶精制方法与工夫红茶相似。
切细红茶精制流程较简单，包括筛分、切断、风选、拣剔及干燥等工序；青茶精制过程以拣梗去杂为主，整形为辅，采用筛、扇、拣、干四个作业处理，作业反复少，流程较简单；白茶精制作业流程主要是拣剔和烘干，更为简单。
花茶是利用茶叶本身较强的吸附性，用经过精制的素茶坯与含苞欲放的鲜花花蕾放在一起，通过一定的窨制工艺制成的香气浓郁的香型茶。
窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶素坯，但也有一些花茶是用红茶或青茶作为素茶坯的[6]。
常用来窨花的鲜花有茉莉花、白兰花、珠兰花、桂花、玳玳花、玫瑰花、树兰花、金银花等。
常见的有绿茶花茶如茉莉花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、白兰花茶、金银花茶；红茶花茶如玫瑰红茶、墨红红茶；青茶花茶如桂花铁观音、树兰乌龙、大花色种等。
高级花茶按窨次及下花量的不同还可分为一窨、二窨、三窨甚至五窨花茶。
紧压茶包括蒸压和挤压而成的固形茶。
蒸压茶是用各种毛茶经过高温蒸汽压制加工成砖形或其他形状的再加工茶。
根据采用的原料茶类不同又可分为黑茶蒸压茶、青茶蒸压茶、红茶蒸压茶、绿茶蒸压茶四种。
黑茶蒸压茶如黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、湘尖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、普洱砖茶、普洱饼茶、饼茶、普洱沱茶等；青茶蒸压茶如水仙饼茶；红茶蒸压茶如米砖茶、小京砖茶等；绿茶蒸压茶如云南下关沱茶、重庆沱茶、山城沱茶、普洱方茶等。
挤压茶是利用茶叶加工中产生的细茶未通过特定工艺在多孔模板的压力机中挤压出的一种形似短面条或断粉丝状的细条形再加工茶。
速溶茶是一种把茶叶中决定色、香、味品质特征的各种可溶性物质经提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程而成的方便快捷的固态饮料(颗粒或粉末状晶体)。
其特点就是溶解迅速且不留残渣，同时符合食品卫生标准、携带方便、随冲随饮。
我国已有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶等产品。
袋泡茶是一种特制的小包装茶。
由于茶叶被装在一个专用的小滤纸袋里且有卫生细线牵挂，因此在杯中只有放一袋袋泡茶即可连续冲泡二、三次，无茶汁时取出装有茶渣的纸袋弃去，极为方便。
各种茶类的散茶以及花茶经再加工(切轧为规格统一的细小茶片或茶末)后都可以用袋泡茶包装机制成各种各样的袋泡茶。
袋泡茶的原料以绿茶、红茶居多，也有青茶和花茶的。
液态罐装茶或瓶装茶是一种纯茶饮料，它是以茶叶为原料，经过一定的加工工艺用热水萃取茶叶中的可溶性物质，过滤并弃去茶渣得到的含茶汁液体，封装在易拉罐或食品用塑料瓶中，成为罐装或瓶装饮料茶，开罐或开瓶即可饮用。
所取茶叶原料多为绿茶，其次为青茶，也有以红茶或花茶为原料的。
但这种茶的饮用价值和营养保健价值都远不如现泡现饮的茶。
3 茶叶在其它领域中的应用把茶叶和某些中草药拼和配制成药用保健茶，如健胃茶、清音茶，减肥茶等；以及用茶叶或茶汁与食品配制成茶叶食品，如茶叶糕点、茶叶糖果、茶叶面条、茶叶菜肴、茶叶汽水、含茶酒饮料等；以及研发的茶叶化妆品、茶叶牙膏等等，这些都不宜作为再加工茶类。
因为“茶类”是指以百分之百的茶叶为原料(至少以茶叶为主体，比如窨制花茶)进行加工或再加工后的产品进行分类，而茶叶仅作为某产品的某一组成部分就谈不上作为茶叶来分类，只能说茶叶在其他领域中的应用，这与茶类划分是两个迥然不同的概念与范畴，它们有着本质上的区别[7]。
而那些似茶非茶，如虫茶、琴鱼茶等，更与茶叶分类无关。
参考文献:[1] 吴迪，陈孝敬，何勇.基于离散余弦变换和支持向量机的多光谱纹理图像的茶叶分类研究[J].光谱学与光谱分析，2009,29(5):1382-1385 ［2］李洪 .轻松认识茶和茶具[M].中国轻工业出版社，2007［3］巩志.中国红茶[M].浙江摄影出版社，2005［4］王广智.中国茶类与区域名茶[M].中国农业科学技术出版社，2003 ［5］徐永成.名山出名茶[M].中国农业出版社，2003［6］沈培和等.茶叶评审指南[M].中国农业大学出版社，1998［7］程柱生. 也谈茶叶分类[J].蚕桑茶叶通讯，2009（6）:31-32。
