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四川泡菜产业发展规划四川泡菜产业发展规划（- ）四川气候温暖湿润，是泡菜加工最适宜区。
四川泡菜加工历史悠久，其加工工艺传承千年，涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜及辣椒豆瓣等调味品，富含维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷微量元素，具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等保健功效，一直以来深受人们喜爱。
近年来，省政府将泡菜产业作为特色优势产业和农业主导产业加以扶持和发展，取得了明显成效，泡菜产量位居全国第一，新繁泡渍泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖、临江寺豆瓣、郫县豆瓣享誉海内外。
一、产业现状( 一) 产业初具规模。
全省泡菜产量100 万吨，泡菜加工产值75 亿元，加工鲜菜310 万吨，占全省蔬菜总产量的10%。
泡菜主产区成都市和眉山市泡菜产量分别为43 万吨和 17 万吨，加工鲜菜分别达 130 万吨和 50 万吨。
四川泡菜全国市场占有率达50％以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近 20 多个国家和地区。
产值 1000 万元以上的泡菜加工企业124家，产值 49 亿元以上，其中省级农业产业化重点龙头企业29家，国家级农业产业化重点龙头企业 2 家。
（二）区域特色鲜明。
建成了以眉山、成都、南充、宜宾、内江等地为中心的泡菜专用原料基地。
形成了以成都市新都区为中心的泡渍泡菜为主的泡菜加工区，产值1000 万元以上加工企业17 家，产值 10.3 亿元；以眉山市东坡区为中心的调味泡菜为主的泡菜加工集群，产值1000 万元以上加工企业36 家，产值14.36 亿元；以成都市郫县、资阳市雁江区和自贡市富顺县为代表的豆瓣、香辣酱等调味品为主的泡菜加工区，产值 1000 万元以上加工企业 12 家，产值 19.2 亿元；以南充市高坪区和顺庆区、宜宾市翠屏区、内江市资中为代表的传统名腌菜为主的泡菜加工区，产值 1000 万元以上加工企业 20 家，产值 6.8 亿元。
（三）技术不断进步。
三年翻一番四川泡菜产业上新台阶
佚名
【期刊名称】《四川农业科技》
【年(卷),期】2012(000)003
【摘要】四川泡菜是我省蔬菜的传统加工产品。
近年来,省委、省政府高度重视四川泡菜产业发展,实现了产值3年翻一番,发展水平居全国第一。
【总页数】1页(P6-6)
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.54
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![三年翻一番四川泡菜产业上新台阶[1]](https://img.taocdn.com/s1/m/54db3506ba1aa8114431d91d.png)
2012年第3期《四川农业科技》司碾米车间内建设GABA大米试验生产线；同时进行GABA大米产品的包装形态与储藏条件的试验研究，制定GABA大米生产的企业标准。
四川米老头食品有限公司自筹资金2000余万元，完成了设备自动化改造，提升了企业的生产加工能力。
三、稻麦专用新品种展示针对目前示范区品种生产潜力相对较低、专用品种普及率不高等问题，以实现周年稻麦协调高产与持续增产、提升稻麦商品特性满足市场需求为目标，开展了新品种引进、筛选和示范。
1.水稻筛选示范了85个水稻优新品种（组合），其中超级稻II优602的超高产田验收，强化栽培亩产达734.6kg、小苗机插秧亩产711.8kg、麦茬机插秧亩产647.6kg；黄华占、川香6203、345A/R727等品种不仅高产，而且米质优；有色稻和加工专用稻高直1号市场反应良好。
2.小麦引进小麦新品种8个，在核心区开展产量潜力比较研究与示范。
川麦104和绵麦367平均亩产分别达566.4kg和556.8kg，较传统高产品种川麦42分别亩增产58.3kg和48.7kg。
这两个品种抗病性、抗倒性均较强，适宜广汉稻茬麦区生产。
为提高小麦的商品率和加工特性，引进了两个专用品种玉脉1号（优质强筋品种）和荣麦757（优质弱筋品种），并开展增产提质配套密度、施氮量研究。
同时选择优质弱筋品种荣麦757与四川米老头食品有限公司、种粮大户合作，开展优质高产示范200亩，回收加工后的成品质量优异。
四、稻田周年高效种植模式集成与示范针对粮食主产区作物种类单一、农民增收渠道狭窄的问题，在基地辐射区区域以水稻为核心，引入油料作物和经济作物，集成高效生产模式，实现粮食主产区的生产多样化和农民收入多元化。
2011年，开展了稻-油周年机械化高效生产技术集成与示范，水稻采用机械化插秧和收获，油菜采用机械化直播和收获。
五、新型科技成果转化服务机制探索针对粮食主产区科技需求，由广汉市生产力促进中心组织建立了符合当前农村生产实际，全面链接专家、企业、种粮大户和广大农民的信息化服务平台，目前在金鱼镇已经建立金鱼科技广场，开展技术咨询和培训。
战略洞察：吉香居给调味品企业带来的战略启示引言：吉香居通过实施份额化战略和打造形象产品，在调味品行业中取得了成功。
但品牌结构需要调整，需要将子品牌整合到吉香居主品牌下，共同提升品牌势能。
此外，企业需保持主品牌竞争战略，以实现长期稳定的高速发展。
吉香居食品股份有限公司，成立于2000年12月，总部位于四川眉山，是一家专业研发、生产、销售泡菜和调味品的现代化科技型食品加工企业。
2012年，吉香居独家起草的《泡菜》行业标准发布实施，填补了泡菜行业国家标准的空白。
2013年，以四川省泡菜行业首家企业身份，吉香居获准设立博士后创新实践基地。
2018年，获准设立“国家泡菜加工技术研发专业中心”。
调味品专项研究组经过广泛的市场调研与品牌研讨，总结出吉香居的成功经验和影响未来发展的巨大品牌战略隐患：1、立足竞争，吉香居围绕佐餐持续开展外线业务，是企业稳定增长的基石;2、吉香居实施份额化战略，符合调味品行业多口味、多元化需求;3、吉香居品牌战略存在巨大隐患，缺乏科学的品牌方法论指导，将会影响企业未来持续高速发展。
接下来，编者用许战海矩阵模型分析吉香居产品矩阵、洞察吉香居增长战略。
一、吉香居矩阵分析内线竞争是品牌起家的品类或能在顾客心智中代表品牌的品类，内线是品牌招牌业务。
份额产品，招牌产品和形象产品都属于内线产品。
外线竞争是品牌为提升势能、应对竞争而进入的一个新品类，同时让品牌创造增量的市场。
种子产品、火苗产品和第二招牌都属于外线产品。
从吉香居的许战海矩阵图可以看到：份额产品欢味：泡椒豇豆、爽脆萝卜条、爽口下饭菜、野山椒海带丝、海带丝野山椒味、红油酸豆角、木耳榨菜、香辣萝卜干、脆口榨菜芯、老坛下饭酸菜、爽口下饭菜招牌产品吉香居泡菜：脆口菜芯、爽口下饭菜、开味酸菜、香辣三丝、脆口豇豆、榨菜真芯、萝卜真芯、清脆双笋、海带丝等形象产品：缺种子产品川至美：烧鸡公、酸汤肥牛、麻辣香锅、钵钵鸡、老卤汁、小龙虾、酸菜鱼、火锅底料、红烧肉等火苗产品酱牛八方：黄豆牛肉酱、酸菜牛肉酱、香辣牛肉酱、脆笋牛肉多、海鲜牛肉多、泡菜牛肉多、青椒牛肉多、香菇原味牛肉多、燕麦香菇牛肉多、野山椒牛肉多、香菇牛肉多第二招牌暴下饭：风干萝卜干、烧椒酱、香菇竹笋牛肉、香菇竹笋牛肉等从泡菜到佐餐酱到复合调味品吉香居虽然在泡菜行业深耕多年，同时也是泡菜行业的领导者，但吉香居并没有受困于泡菜品类，主动向相邻业务延伸值得调味品行业学习。
川味泡菜的历史沿革与市场发展川味泡菜是四川省的地方特色美食，以其酸辣可口的味道和香气扑鼻的特点而闻名。
它不仅是川菜中的重要组成部分，也是代表四川美食文化的重要代表之一。
本文将为您介绍川味泡菜的历史沿革和市场发展。
川味泡菜的历史可以追溯到两千多年前的战国时期。
当时，泡菜作为长途行军的士兵们的主要食物之一，并因其耐贮存、易于携带的特点而备受青睐。
泡菜的制作方法开始在民间流传，逐渐形成了各地不同的制作风格和口味。
到了唐朝时期，川味泡菜开始在四川地区得到广泛推崇。
唐朝诗人白居易的作品中就有关于泡菜的描述，描绘了当时泡菜在饮食文化中的地位。
宋朝时期，川菜的发展促进了川味泡菜的不断创新和改良。
使泡菜的口味更加鲜美，吸引了更多的人们品尝和欣赏。
到了明清时期，川味泡菜的制作技艺和传统方法逐渐成熟。
当时泡菜选择的蔬菜品种更加丰富，如酸菜、萝卜、豆芽等，不仅丰富了泡菜的种类，也增加了泡菜的营养价值。
泡菜制作过程中的泡、腌、酿等环节都要严格掌握，以保持泡菜酸辣可口的特点。
进入现代社会，川味泡菜在市场上的需求不断增加。
其独特的味道和口感受到了广大消费者的喜爱。
泡菜不再是单纯的军粮或家常菜，而是成为了高端餐厅、酒店等餐饮场所的必备佳肴。
同时，川味泡菜也开始走向国际市场，逐渐受到世界各地人们的追捧。
川味泡菜的市场发展离不开科技的推动和团队的努力。
现代泡菜制作厂家通过引进先进的生产设备和控制技术，提高了产品的质量和生产效率。
同时，川味泡菜在品牌建设、包装设计、销售渠道等方面都进行了创新和优化，提升了产品形象和市场竞争力。
另外，川味泡菜的市场发展还得益于消费者对健康食品的追求。
泡菜富含维生素和益生菌，有助于促进肠道健康和消化系统功能。
越来越多的人开始认识到食物对健康的重要性，因此选择有营养、健康、味道独特的川味泡菜成为了他们的首选。
未来，川味泡菜的市场前景依然广阔。
随着生活水平的提高和饮食文化的多元化发展，人们对各种美食的需求不断增加。
中国泡菜之乡——眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍东坡区位于四川省成都平原西南边缘，地处岷江中游，古称眉州，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡。
泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史。
当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。
古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。
2006年，东坡区被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国泡菜之乡”。
近年来，东坡区委、区政府更是以泡菜产业为抓手，大力发展“餐桌经济”，以现代科学技术提升传统泡菜制作加工技艺，让东坡泡菜走向市场并迅速发展壮大。
下面就有关详细情况介绍如下：一、发展现状及目标东坡区全区现有泡菜调味品食品企业57家，其中规模以上36家，获得中国驰名商标企业6家，全国农副产品加工示范企业2家，获得中国进出口资格的企业5家。
全区现有国家、省和市级农业产业化重点龙头企业42家。
其中，国家级1家（吉香居），省级5家（味聚特、李记、惠通、吉香居、恒泰）。
截止去年，全区泡菜食品企业共有标准化生产线38条，每条生产线年可生产成品泡菜100吨，每条生产线年产值1亿元。
今年我区又有121家泡菜企业通过技改扩能，新建成投产生产线18条。
年末可新增产值18亿元以上。
2010年全区泡菜食品企业蔬菜加工量达84万吨，产值42亿元。
今年我区泡菜产业发展目标：年加工泡菜原料蔬菜突破100万吨，预计实现产值60亿元。
目前，全区泡菜企业已实现产销两旺，今年成都糖酒会，全国各地有5000多客商争相来眉考察、联谊并签约，全年销售合同已完成90%，销售合同签约达54亿元。
到“十二五”末，泡菜企业蔬菜加工量突破150万吨，实现产值100亿元以上，泡菜原料种植面积实现35万亩，中国四川泡菜城规模企业30家以上，加工蔬菜实现70万吨，产值突破50亿元。
二、工作措施（一）加快原料生产基地建设1、基地建设成效2010年，东坡区蔬菜播种面积达39.13万亩，总产量105万吨，种植环节销售收入9.31亿元，全区53万农民人均蔬菜销售收入1700多元。
传统与创新的融合四川泡菜的变化与发展传统与创新的融合: 四川泡菜的变化与发展泡菜是中国饮食文化的重要组成部分，而四川泡菜作为其中的一种代表，经过多年的变迁和发展，既保留了传统的制作工艺和口味，又不断融入创新元素，使其在市场上保持着旺盛的生命力。
本文将探讨传统与创新在四川泡菜中所发挥的作用，并分析其变化与发展的原因。
1. 传统泡菜的制作工艺与特点传统的四川泡菜制作工艺主要包括如下几个步骤：选材、浸泡、切制、调味、发酵与贮存。
选材方面，四川泡菜一般以白菜为主要原料，可搭配其他蔬菜如辣椒、萝卜等。
制作时，泡菜的腌制过程需注重时间与温度的掌握，以促进菜品中益生菌的生长与发酵，达到保质保味的目的。
此外，四川泡菜的口味多样，既有酸辣、咸香的传统口味，也有蒜香、麻辣等创新口味，以满足不同消费者的需求。
2. 传统与创新的融合：口味与菜品多样化传统的四川泡菜口味固然经典，但市场对菜品多样化的需求促使制作者进行创新尝试，从而推出更多口味独特、风味多样的泡菜产品。
例如，以醪糟作为发酵剂的泡菜，其酸甜、酒香的口感让人耳目一新；而添加了传统酱料的泡菜，不仅延续了传统口味，同时也深受现代消费者喜爱。
创新的口味和菜品多样性不仅拓宽了泡菜的应用领域，也助力四川泡菜在市场上不断发展。
3. 传统与创新的融合：生产工艺的改进为了提高生产效率和产品质量，制作者们不断尝试改进传统的泡菜生产工艺。
传统的制作方式通常需要较长的时间进行发酵，但采用现代科技手段，如调控温度、湿度以及采用优质的原料等，可以加快发酵过程，保持泡菜的风味特点的同时，同时增加产量并减少生产周期。
此外，一些制作者还尝试利用新的冷藏技术和包装工艺，延长泡菜的保质期，使其更方便存储和销售。
4. 传统与创新的融合：营销与推广策略随着经济的发展和人们生活水平的提高，四川泡菜除了传统的家庭制作和销售，还出现了越来越多的商业化生产与销售。
制作者们采用了各种营销与推广策略来吸引消费者的眼球，例如包装设计的创新、线上销售平台的建立以及与其他品牌的合作等。
