教你正确煮蔬菜的方法

新手做饭教程很多人想学习做菜，但是不知道如何入门，尝试了很多次但是做出来的菜差强人意。

其实，学习做菜并不难。

下面和一起来看看吧新手做饭方法/步骤下厨房和做其他事情一样，都是有窍门的，就是要从简单的事情开始做。

比如说开始的时候可以帮助打下手，帮忙洗菜和摘菜，或者帮忙选择素材。

多看和多学还有多问，了解简单的蔬菜之间的搭配和荤素之间的搭配，然后才是上手。

从简单的菜，开始做，比如西红柿炒鸡蛋，青椒土豆丝啊，这类两个菜在一起的搭配，比较好做。

当然开始的时候基本功不是很好，比如说土豆丝切的不够细，或者西红柿炒的不够好。

要敢于去做，每次做了以后要总结不足，下次改正。

当你开始学做一道菜的时候，多找几个不同的食谱来学习，对比它们相同和不同的地方，相同的地方就是这个菜比较基础的部分，就是必须掌握的。

不同的地方就是这道菜在不同地方或者不同人的口味和喜好的差异了。

挑选一个比较符合自己口味的菜谱。

按照它的做法来尝试，做的过程中要尝菜，第一次即使做得不好也不要紧，注重的是要有进步，每一次要争取达到完美。

然后通过多次尝试，来掌握这道菜的精髓。

当你掌握了一道菜的精髓之后，不是就可以停止了，而是尽可能的增加些自己的特色和喜好进去，逐渐的将菜谱完善到自己喜欢的感觉，或者打造一种特别的，自己觉得很好吃的菜谱。

做一手好菜其实就是不断的累计和掌握不同的方法的过程。

尝试的越多，手法就会越熟练，技巧就会越多。

信心也会越足，做的也就会越来越好。

新手做菜必知十个小常识1.做菜要热锅凉油。

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。

植物油里面含有的反式脂肪很少。

但是，油温过高会产生反式脂肪。

比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。

而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。

这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。

最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。

任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。

而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。

当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。

由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。

今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。

飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。

再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。

烹调蔬菜的正确方法是:注：蔬菜洗之前先泡一下是为了去处农药残留物。

1.先洗后切：流水冲洗、先洗后切，不要将切好的蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2.急火快炒：绿叶蔬菜急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。

沸水中焯:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。

3.用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

4.炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

二.保留蔬菜营养的烹调方法不正确的烹调方法，会让高营养价值的蔬菜变成毫无益处的垃圾。

要保留最佳营养，该怎么做呢？以下是烹调蔬菜的几个基本原则：1.生食蔬菜好处多多营养学家研究发现，生食蔬菜，可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收，排除体内不需要的废物，让营养有效进入细胞，身体组织与器官运作更为顺畅。

适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宫菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等。

生吃蔬菜最好选购有机栽培者，此外一定要注意卫生，充分洗净，以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去。

2.吃多少买多少大多数的蔬菜都不耐久放，清洗或处理过的蔬菜一旦暴露在空气中，随着接触光线与温度的时间过长，营养容易流失，也容易腐败，滋生细菌。

最好吃多少买多少，尽量不要准备过多储存起来备用。

3.不要把蔬菜切得过碎蔬菜切得过小或过碎，跟空气接触面积增加，有些营养素容易被氧化，或者破坏掉。

4.烹调前不要加酸味食材酸味食材如柠檬、醋等，会延长食物结构软化的时间，增长烹饪时间，破坏更多的营养素，所以烹饪前不要加酸味物质。

但如是为了保存蔬菜而制作成腌渍物或泡菜则另当别论。

5.善用煮蔬菜后的水蔬菜经过水煮后，部分营养会溶于水中，千万不要随意丢弃，可将它淋在菜肴上，或者作成汤汁。

水果蔬菜的正确处理方法水果和蔬菜是饮食中不可或缺的重要元素，它们提供各种维生素和营养素以帮助人们保持健康。

但如果这些水果蔬菜处理方式不正确，就会导致营养流失，甚至对健康造成威胁。

下面介绍一些正确的水果和蔬菜处理方法，帮助保持它们的新鲜和营养价值。

1. 洗净水果和蔬菜洗净水果和蔬菜是非常重要的。

在采购水果和蔬菜后，必须要彻底清洗并用干纸巾或干净的毛巾擦干。

这样可以帮助去除表面的污垢和细菌，并防止食品中毒。

2. 不要削去水果和蔬菜的皮许多水果和蔬菜的皮是富含营养的，如果将它们削去会丧失许多营养。

例如，苹果的皮中含有许多抗氧化剂和膳食纤维，而瓜类蔬菜的皮也是富含营养的。

所以在食用时，应尽量保留水果和蔬菜的皮。

3. 切成适当大小在准备水果和蔬菜时，最好将它们切成适当大小。

过大或过小的水果和蔬菜都会对食用体验产生影响，不利于口感和味道。

而且，过长的菜叶和茎部也会增加嚼碎时间。

4. 不要过冷冻水果和蔬菜水果和蔬菜在冷冻保存过程中也需要注意。

长时间的过冷冻会造成水果和蔬菜的质地和口感变差，同时也会减少许多营养价值。

所以，在冷冻食品时，应尽可能快地将其放到冷冻库里，以减少过冷冻的时间。

5. 不要过烹饪蔬菜不要过烹饪蔬菜以保持尽量多的营养价值。

在煮蔬菜时，不应该将它们煮得过于软烂。

这样会使营养流失过多，失去尽可能多的营养成分。

最好只将蔬菜煮熟，使其保持一定程度的硬度。

6. 不要在水果和蔬菜中添加过多的调料在烹饪水果和蔬菜时，很多人习惯于使用大量的调料，但这样会影响食品的原味和营养价值。

因此，在烹饪水果和蔬菜前，应考虑它们本身的味道，尽量避免使用过多的调料。

7. 选择新鲜水果和蔬菜在选购水果和蔬菜时，需要注意选择新鲜食品。

在选择水果时，要选择表皮光滑且无瑕疵的水果。

在选择蔬菜时，要选择色泽鲜艳、茎部细长和坚实的蔬菜。

这样会确保选择到最新鲜的食品，同时还会帮助保持食品的营养价值。

总之，正确的处理方法对于保持水果和蔬菜的新鲜和营养价值非常重要。

青菜焯水怎样不变色？生活中大家都吃过青菜，这种蔬菜的吃法非常多，大家一般喜欢吃嫩叶青菜，这样的青菜吃起来味道更好，而且营养非常丰富，比如富含多种维生素，另外还有丰富的膳食纤维，那些容易出现便秘的人群，平时就要多吃一些青菜，具有很好的预防和治疗作用，下面教大家对青菜进行焯水的方法。

青菜焯水怎样不变色？焯菜是生活中最为常见普遍的烹调方法之一，很多人平时在烹调食物之前都常常会将一些食材焯一遍，但是焯菜看似简单，却也是有很多事情需要注意的，那么焯菜有哪些技巧？哪些烹调方法有助于健康？今天小编为大家带来的是蔬菜焯水的方法与诀窍，告诉焯菜用冷水还是热水。

这几类蔬菜食用时记得要焯水，附上正确的焯水方法1、草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，通常叶菜类的草酸含量较高。

草酸会与肠道中的钙联系，构成结石。

焯水后可削减百分之三十到八十的草酸含量。

焯水办法：叶菜类最佳都进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

2、易发生亚硝酸盐的蔬菜，比方香椿、西芹等。

这类蔬菜最佳不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。

还能与蛋白质构成致癌物亚硝胺。

焯水办法：过沸水5~10秒即可，能去掉百分之七十的亚硝酸盐。

3、自带毒素的蔬菜，比方豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引起吐逆、厌恶等中毒景象。

鲜黄花菜富含秋水仙碱，也会引起中毒。

焯水办法：洗净去掉豆角两端的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。

鲜黄花菜同理。

4、不易清洁的蔬菜，比方菜花、西兰花等，它们富含许多农药残留。

焯水办法：过沸水1~2分钟即可。

蔬菜焯水的方法与诀窍焯菜是最常用到的烹调方法之一。

它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。

但是知道吗？其实小小的焯菜也是有很多的技巧的，下面就给大家说说日常生活中焯菜的技巧吧。

第一，水量要足。

焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。

如何正确选择和食用蔬菜类食物蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，它富含各种维生素、矿物质和纤维，对保持身体健康至关重要。

然而，在选择和食用蔬菜时，我们需要注意一些关键因素，以确保我们获得最大的营养价值。

本文将介绍如何正确选择和食用蔬菜类食物，以帮助您制定健康的饮食计划。

一、选择新鲜的蔬菜购买新鲜的蔬菜对于获得最佳的口感和营养价值至关重要。

以下是一些选择新鲜蔬菜的提示：1.观察外观：选择色泽鲜艳、皮肤光滑、没有病斑或破损的蔬菜。

2.嗅闻气味：新鲜蔬菜应该具有清新的气味。

如果蔬菜散发出刺鼻或腐败的气味，说明它们已经变质。

3.感受质地：轻轻地触摸蔬菜，应该感觉坚实而有弹性。

不要选择表面松软或有软斑的蔬菜。

二、选择多样化的蔬菜种类各种蔬菜都有自己独特的营养价值。

为了获得全面的营养，我们应该尽量选择多样化的蔬菜种类。

以下是一些常见的蔬菜种类及其特点：1.根茎类：例如胡萝卜、红薯和甜菜根，富含维生素A和纤维，有助于维护良好的视力和消化功能。

2.叶菜类：例如菠菜、生菜和芥蓝，富含维生素C、钙和铁，有助于增强免疫系统和骨骼健康。

3.花菜类：例如西兰花、花椰菜和莴苣，富含抗氧化物质和叶酸，有助于降低癌症和心脑血管疾病的风险。

4.豆类：例如豌豆、黄豆和扁豆，富含蛋白质和膳食纤维，对身体的生长和发育至关重要。

三、正确烹调蔬菜正确的烹调方法可以最大程度地保留蔬菜中的营养成分。

以下是一些常用的蔬菜烹调方法：1.蒸煮：蒸煮是一种较为健康的蔬菜烹调方法，可以保留更多的维生素和矿物质。

将蔬菜放入蒸锅中，用沸水蒸煮数分钟，直到蔬菜变得嫩熟但仍保持一定的脆度。

2.炒煮：炒煮是一种快速简便的烹调方法，但过度的高温和长时间的烹调可能会导致营养流失。

在炒煮时，尽量减少烹调时间和火候，以保留营养成分。

3.生食：有些蔬菜可以生食，例如生菜沙拉和胡萝卜片。

生食蔬菜可以保留更多的营养成分，但要确保蔬菜的清洁卫生，以避免细菌感染。

四、合理食用蔬菜尽管蔬菜对我们的健康非常有益，但过量食用某些蔬菜也可能导致不良健康效果。

炖煮蔬菜时的切块技巧，煮烂更均匀炖煮蔬菜是一种非常健康和美味的烹饪方法，而蔬菜的切块技巧在这个过程中起着非常重要的作用。

如果你想要蔬菜煮烂更均匀，下面是一些有用的技巧和建议。

1.选择适当的蔬菜首先，你需要选择适合炖煮的蔬菜。

一般来说，那些质地较硬的蔬菜（例如土豆、胡萝卜和芹菜根）更适合炖煮，因为它们需要更长的时间来变软。

而质地较软的蔬菜（例如番茄和菠菜）则容易在炖煮过程中变得过分烂熟。

2.均匀切块将蔬菜切块时，你需要尽量保持均匀的大小，以便在炖煮过程中能够均匀地受热。

如果蔬菜的大小不一致，有些可能会在煮烂之前煮烂，而其他一些可能会未煮烂而保持较硬的状态。

所以，将蔬菜切成大致相同大小的块是十分重要的。

3.选择适当的炖煮时间蔬菜的炖煮时间取决于蔬菜的种类和大小。

一般来说，质地较硬的蔬菜需要更长的时间来炖煮，而质地较软的蔬菜则需要较短的时间。

你可以根据炖煮菜谱或个人喜好来调整炖煮时间。

但是，不要煮得过久，否则蔬菜可能会过烂而失去原有的口感和营养价值。

4.预处理蔬菜在将蔬菜放入炖锅之前，你可以进行一些预处理。

例如，你可以将胡萝卜、土豆和芹菜根煮沸一段时间，以去除其中的一些苦涩味道。

此外，一些蔬菜可以在炖煮之前先焯水，然后再放入炖锅中。

这样做可以去除蔬菜中的杂质和苦味。

5.不要煮得太烂当蔬菜炖煮得过久而过烂时，它们往往会失去原有的形状和质地，并且可能会以泥状物的形式出现。

因此，在炖煮蔬菜时，保持适当的火候是非常重要的。

你可以通过时不时地搅拌炖菜，以确保所有的蔬菜能够受到均匀的加热。

当你发现蔬菜变得足够软，但仍保留一些质地时，就可以将火候关小，并让蔬菜在锅内继续保温。

6.避免过度搅拌虽然搅拌对于确保所有蔬菜都能均匀煮烂是重要的，但过度搅拌可能会导致蔬菜破碎成小块而失去原本的形状。

所以，在炖煮蔬菜的过程中，尽量轻轻搅拌，并尽可能避免使用金属勺子等工具，以免对蔬菜造成过度的机械压力。

炖煮蔬菜是一种非常健康、营养且美味的方式来享受蔬菜。

七孔莲藕和九孔莲藕谁营养高告诉你煮汤最好是用谁莲藕，是许多人特别爱吃的一种食物。

但是问大家一个问题，你知道莲藕有多少个孔吗？或许许多人都不知道，只能也许猜想有7-10个。

其实有买菜阅历的人基本都清晰，莲藕的孔数并不是随机的，一般分为7孔和9孔两种。

煮汤的时候一般都会选用7孔莲藕，也常常被大家称为粉藕，水分较少，比较适合用来煮汤。

有些新手在烹饪莲藕汤的时候，总是无法将其煮“粉”，想了一大堆的方法，煮出来的藕还是脆的。

下面和网一起来了解一下吧。

其实，这很可能不是烹饪方式出了错误，而是由于你没有选择7孔莲藕。

而9孔的莲藕，会更为常见。

往往被称为甜藕或者脆藕，体型又细又长，水分特别足，所以比较适合清炒。

我们在饭店吃的“荷塘月色”，往往都是用9孔莲藕烹饪而成的。

不过在这个年月，大家越来越讲究养生，总会有人考虑到养分方面。

那么7孔莲藕和9孔莲藕，哪一种的养分价值更高呢？其实，两者基本是差不多的：莲藕含有丰富的淀粉，一般在10%～20%之间，7孔的粉藕往往淀粉含量更高，9孔的淀粉含量往往会低一些。

这可以说是7孔莲藕和9孔莲藕最大的区分，淀粉含量高的莲藕，自然会吃起来更加粉糯。

但是也仅仅只有这一点点区分罢了，在其他方面，不管是维生素C 的含量，还是钙、铁等矿物质的含量，7孔莲藕和9孔莲藕都是差不多的。

要提示一下大家，前面提到过莲藕的淀粉含量比较高。

所以，莲藕的热量在蔬菜里面是比较突出的，在有些地区，莲藕甚至会被直接当成主食食用。

数据显示，一小节150克的莲藕，热量就可以和半碗米饭媲美了。

假如你一餐饭吃了几大节莲藕，就相当于吃了好几碗米饭。

因此，对于减肥的人来说，要尽量少吃或者不吃莲藕。

假如吃了的话，就得削减其他食物的摄入，以免热量摄入超标，增加减重的难度。

此外，除了减肥的人，糖尿病人、高血压和高血脂的伴侣，也是需要掌握总能量的，不然很可能会让病情失控。

所以都需要严格掌握莲藕的摄入量，吃莲藕的时候，也要留意食物的替换。

快速上手的电饭煲蒸煮方法电饭煲一向以煮饭为主，但你知道吗？电饭煲其实还可以用来蒸煮各种美味的食物。

下面，我将为你介绍一些快速上手的电饭煲蒸煮方法，让你在家轻松享受到健康又美味的食物。

I. 蒸煮蔬菜蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，蒸煮蔬菜可以保持其原有的营养价值。

下面是蒸煮蔬菜的步骤：1. 准备好你喜欢的蔬菜，比如胡萝卜、西兰花、玉米等。

2. 将蔬菜洗净切块，放入电饭煲内的蒸屉中。

3. 加入适量的水，注意不要超过蒸屉的高度。

4. 关上电饭煲盖子，选择蒸煮模式，设置时间为10-15分钟。

5. 等待时间结束后，即可享用蒸熟的蔬菜。

II. 蒸煮鱼类蒸煮鱼类是一种健康又简单的烹饪方式，能够保留鱼肉的鲜嫩口感。

下面是蒸煮鱼类的步骤：1. 选择新鲜的鱼，比如鲈鱼、鲳鱼等。

2. 清洗鱼身，将其放入电饭煲内的蒸屉中。

3. 可根据个人口味，在鱼身上划些刀口并撒上葱姜蒜末、盐和生抽等调料。

4. 加入适量的水，注意不要漫过蒸屉的高度。

5. 关上电饭煲盖子，选择蒸煮模式，设置时间为15-20分钟。

6. 时间结束后，打开盖子，撒上葱花和香菜提鲜，即可享用美味的蒸鱼。

III. 蒸煮肉类蒸煮肉类可以使其更加嫩滑多汁，营养丰富。

下面是蒸煮肉类的步骤：1. 准备好你喜欢的肉类，如鸡胸肉、猪肉等。

2. 将肉类切成块状，放入电饭煲内的蒸屉中。

3. 可根据个人口味，加入少量盐、胡椒粉等调料提味。

4. 加入适量的水，注意不要超过蒸屉的高度。

5. 关上电饭煲盖子，选择蒸煮模式，设置时间为20-30分钟。

6. 蒸煮时间结束后，打开盖子，将蒸好的肉块放入碗中，根据个人口味加入酱油、蒜末等调料，即可享用嫩滑的蒸肉。

IV. 蒸煮米饭除了煮饭，电饭煲还可以用来蒸煮米饭，制作出口感饱满、香气扑鼻的米饭。

下面是蒸煮米饭的步骤：1. 准备好适量的大米，并将其洗净沥干。

2. 将洗净的大米放入电饭煲内的内胆中。

3. 加入适量的清水，通常是米与水的比例为1:1.2。