中国铁板烧高峰论坛暨西餐产业发展大会在沪举行

GRAND VIEW饕鬄视野兰明路：我想把味型玩到极致◆◆文|甬府餐饮※ 兰明路四川绵阳人，川菜泰斗、著名中国烹饪大师史正良嫡传弟子GRAND VIEW饕鬄视野兰明路师傅说：我想把味型玩到极致。

味，才是川菜的魂。

不管是传统还是创新，味对了，就好吃，好吃才是硬道理。

只有更深地了解传统，才有可能更有的放矢地创新。

癸卯兔年，2月下旬，甬府餐饮旗下的大师系列餐厅【明路川】正式推出春季品鉴套餐。

自开业以来，明路川始终坚持用现代理念及传统烹饪手法演绎川菜，突出“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”的川菜特质。

坚持溯源逐本，以“味”为核心，以明路川的方式，表达川菜“尚滋味”、“好辛香”的优雅和深邃。

所谓“食在中国，味在四川”，兰明路师傅在这个春天，以13道菜品演绎川菜24味型的复合之美，另有一味——茱萸味，重现古典川菜的方外之美。

花椒、蜀姜和茱萸并称古典川菜的“三香”，是古时川菜很长时期最常用的辛香调味料。

直到明清时期，辣椒从美洲传入，逐渐开始在川菜中使用，才改变了古典川菜时期的辛香料格局。

兰师傅则追根溯源，从古籍的只言片语中遗海拾贝，炼化出三香调味的古典神采。

跟去年秋冬菜单的浓郁丰腴不同，这套菜单里涌动的既有春寒料峭的机锋，亦有春和景明的悠然。

鹅肝、龙虾、鳘肚公、大湖米级翘嘴鱼……几乎每道都是大菜，五感体验亦是跌宕起伏。

同时，兰师傅曾在纪录片《舌尖上的中国III》中所制的四川泡菜，亦成为搭配主菜的暗线，如影随形伴于左右，或和味，或解味，承上启下，交融并行。

 兰明路师傅说：我想把味型玩到极致。

APPETIZER茶/点/开/胃/碟川人吃席，桌上常备瓜子和茶。

我们则设开席茶点，点缀蛋白霜的抹茶蛋糕其实是冷糍粑，象形枇杷里包着时令枇杷，还有可可爱爱一品蛋酥。

配茶“空谷幽兰”，迎宾开席。

开胃碟是三味咸品。

人见人爱的泡椒凤爪被塑成晶莹剔透的“雨花石“模样；糖醋石榴包则是川味拌三丝的变形，饱满的酸甜果香和爽脆感迅速打开味蕾的欲望。

西餐厅上半年可量化工作亮点范文咱这西餐厅上半年那可是相当出彩，各种可量化的亮点就像盘子里美味的小点心，一个接一个，且听我细细道来。

一、顾客流量与销售额方面。

1. 客流量增长。

咱上半年每个月的顾客流量都像小火箭一样往上蹿。

1月的时候，平均每天能迎来[X]桌客人，到了6月，这个数字就变成了[X + 50]桌左右。

这就好比从一条涓涓细流变成了欢快奔腾的小河，那场面可热闹了。

与去年同期相比，上半年的总客流量整整增加了30%。

这就像在原本的蛋糕上又加了好大一块奶油，美滋滋的。

2. 销售额提升。

说到钱，那也是相当可观。

通过仔细计算，上半年的销售额同比增长了40%。

这可不是个小数目，就像我们把赚钱的口袋从一个小布袋换成了大麻袋，满满的收获感。

特别值得一提的是我们的招牌牛排套餐，上半年总共卖出了[X]份，比去年同期多卖出了[X/3]份。

这牛排套餐就像是我们西餐厅的明星选手，每次出场都能赢得满堂彩，为销售额贡献了不少力量。

二、菜品创新与受欢迎程度。

1. 新菜品推出。

我们上半年推出了[X]款新菜品，这就像给我们的菜单注入了新鲜血液。

其中，新推出的意大利海鲜烩饭超级受欢迎，从推出到6月，已经卖出了[X]份。

这烩饭就像是一位魅力十足的新演员，一登台就征服了观众的心。

2. 菜品好评率。

我们对顾客的评价可是相当重视的。

通过统计线上线下的顾客反馈，发现菜品的整体好评率达到了90%。

这就好比在一场美食的大考中，我们几乎得了满分，那些顾客的赞美就像一朵朵盛开的鲜花，把我们的西餐厅装点得格外美丽。

三、员工工作效率与服务质量。

1. 服务速度提升。

在提高员工工作效率方面，我们可是下了不少功夫。

以前顾客从下单到菜品上桌平均需要25分钟，经过流程优化和员工培训后，现在平均只需要18分钟了。

这就像给顾客的用餐体验加了个加速器，让大家吃得更开心、更舒心。

2. 顾客投诉率下降。

在服务质量上，我们也取得了很大的进步。

上半年顾客投诉率同比下降了50%，这就像把那些不和谐的小音符从我们的服务乐章中剔除了，只剩下美妙的旋律。

从FOOD到GOOD2021世界厨师艺术峰会在滨海厦门举行作者：来源：《餐饮世界》2021年第12期厦庇五洲客，门纳万顷涛。

2021年12月12日，作为“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会（厦门）”重要活动之一的“2021世界厨师艺术峰会”在滨海厦门举行。

业内专家大咖分别从地方菜系、业态品类、烹饪创意、中西结合、调味研发和中餐出品等方面进行分享，诠释餐饮产业从FOOD到GOOD的发展升级趋势。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲，励展博览集团大中华区总裁郑智生，励展博览集团大中华区首席运营官李雅怡，中国女企业家协会时尚专委会主任、北京女企业家协会副会长王静，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥、副主席屈浩以及部分省市相关政府部门负责人、专家学者、行业协会、企业代表出席会议。

邢颖常务副会长在致辞中代表世界中餐业联合会对出席世界厨师艺术节峰会主论坛的各位嘉宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢。

大家克服了疫情带来的重重困难，积极参与和支持本次系列活动。

他说，世界厨师艺术节是联合会于2016年创办的，至今已走过五年的历程，得到业内厨师们的一致称赞，形成了富有特色的国际性品牌活动。

为了持续打造厨师艺术节，我们将认真进行总结，精心策划，进一步凸现餐饮的烹饪艺术、厨师的美学艺术，使之成为广大厨师自己的节日。

他指出，在一年一度的厨师艺术节举办的过程当中，首先要向老一辈德艺双馨的名厨大师们致敬，他们代表着中华优秀饮食文化的经典精髓，要传承他们的匠心技艺。

其次，要与时代同行，向一代又一代正在蓬勃兴起的年轻而富有朝气的厨师们表示祝贺。

他们在老一辈名厨大师的熏陶和言传身教下，正在成长为新一代的大师和名厨。

他坚信在庞大的厨师队伍中，能够有更多的能工巧匠们脱颖而出，成长为大国工匠。

世界中餐业联合会监事会主席武力主持峰会。

会上，与会嘉宾作了精彩分享。

厦门华天海丝烹饪学院院长、厦门市烹饪协会常务副会长、中国烹饪大师骆炳福作了“继承是创新的根基——新时代闽菜的发展”的主题演讲，介绍了闽菜的综合特色以及多年来的创新发展与成效，阐述了做强做大“闽菜”大产业的思路与方向，就是要畅通“闽菜”大物流、建设“闽菜”大市场、服务“闽菜”大民生、打造“闽菜”产业全链条，塑造新形象、擦亮新招牌、讲好新故事，推动闽菜向品牌化、现代化、国际化方向发展，书写“闽菜飘香传万里，福建美食誉全球”的辉煌新篇章。

中国高端餐饮品牌调研报告上海欧赛斯文化创意有限公司历家菜顶级宫廷御膳源远流长的品牌故事宫廷文化故事清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。

厉子嘉是清朝的内务府都统，深受慈禧信任。

御膳房每天的菜单都由他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都品尝过。

每次看过菜谱，他都牢记在心，回家后一一记下，晚年整理出一套菜谱。

“厉家菜”的主人名叫厉善麟，是历子嘉是孙子，同时首都经贸大学的退休教授。

厉家菜先后在墨尔本、日本等地开设了厉家菜馆，由于在日本的餐厅坚持采用从北京空运原料，因此而赢得了米其林二星美食的殊荣。

历家菜品牌简介品牌定位：顶级宫廷御膳经营信仰：还原宫廷菜，最好的食材最好的菜发展路径：由北京胡同、扩展到天津、上海、纽约等地区。

人均消费：941元消费评价：环境好、服务好，菜品口味略低历家菜特有清代餐具——这里的碗筷都有些清代餐具的感觉，白色的底盘上面描画着蓝色的图案。

历家菜在宫廷菜基础进行创新在“宫廷”背景下注重菜品的营养、天然、精良、力求给食客最好的体验。

历家菜宫廷菜特色天然原材 不含添加剂厉家菜是遵循繁复的传统烹调程序，不计成本的最佳食材，精心烹制而成的精緻菜肴，不含任何人工添加剂。

始终坚持“三精”工艺“精心、精料、精工”，是厉家菜一直坚守的烹饪原则。

三类食品搭配仿制慈禧日常食用的“燕翅席”：第一道为小菜，计有炒咸什、酱黄瓜、玫瑰小枣、炒红果等；第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、烧鸭和清汤燕菜等；第三道是汤和甜食。

足足有20道菜。

历家菜菜谱驴肉扒鱼肚北京熏肉驴肉扒鱼肚海参海参京味龙虾清汤燕菜翡翠豆腐燕窝鸡丝扁豆三鲜鸽蛋葛仙米烩龙虾历家菜的崛起参赛夺魁1984年的国庆节,为庆祝建国35周年,中央电视台和<<中国食品>>杂志社联合举办了一场“国庆节宴会邀请赛”。

二女儿厉莉就代表厉家参赛，厉莉在短短的两个小时之内做出了6道冷菜,8道热菜,1道汤和1道甜点，共计14道菜肴,击败了所有参赛者,一举夺魁开设历家餐馆获奖后在这种情况下,厉老爷子心有所动，于是厉家就召开了一个家庭会议,最后达成一致,腾出一间房来做为餐厅,至此便开始了厉家菜传奇。

2023第四届中国外卖产业大会在上海举行作者：来源：《餐饮世界》2023年第11期11月8日，由世界中餐业联合会外卖产业分会、洪七公外卖课堂和上海博华国际展览联合主办的“2023第四届中国外卖产业大会”在上海举行，旨在为餐饮外卖和新媒体搭建交流沟通的平台，提振行业信心，促进外卖产业资源的融合对接。

世界中餐业联合会副会长、外卖产业分会主席武力以及来自全国连锁品牌的创始人、总监等参加大会。

武力副会长在致辞中说，餐饮企业流量变革的新时代已经全面开启，截至去年底，我国网上外卖用户规模达5.21亿人，占网民整体的48.8%。

2022年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。

以外賣为代表的餐饮新电商，已经发展为具有万亿规模的新业态，以抖音、快手等短视频平台为代表的餐饮新营销渠道正在逐渐改变以往的企业组织架构和市场格局。

餐饮企业应更加关注流量的转化，更加重视数字化运营和精细化管理；餐饮业“外卖化、零售化、数字化”的趋势日益明显。

他表示，世界中餐业联合会作为中餐推广国际组织，长期以来一直致力于弘扬优秀中华饮食文化、提升中餐国际地位、推动中国餐饮业创新发展，愿与社会各界一道，凝聚共识、求变求新，推动外卖供给侧改革，携手共建中国外卖产业发展的新格局，共绘中国餐饮产业高质量发展的新画卷。

本届大会以“向上进化”主题论坛和“洪门之夜·2023年中国外卖嘉年华”为主要活动；大会组委会联合番茄资本、窄门餐眼共同发布《2022—2023年餐饮年度榜单》《2023年中国外卖万单品牌排行榜TOP100》等报告榜单；联合“FHC上海环球食品展”发布“2023年最具商业投资价值奖”“2023年度连锁餐饮新锐品牌”“2023年度新锐青年企业家”“2023年餐饮生态赋能奖”等奖项。

会上，新雅轩集团董事长杜延涛，蜜雪冰城梦想大学总导师崔栋，叮蜂传媒创始人刘翥，大桔家烤肉创始人刘伟，抖音团购、抖音外卖服务商大佬刘翼等演讲嘉宾分别以“爆品流量：用供应链打造持续增长爆店”“组织结构：连锁餐饮企业如何打造自驱动组织系统”“日销三万的同城直播团购策略”“抖品牌之路如何走”“从0到1，抖音外卖如何快速打爆”等主题进行了分享。

中国西餐市场分析一、市场概况中国西餐市场是指在中国大陆地区销售的西式餐饮产品和服务的市场。

随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，西餐在中国的消费需求逐渐增加。

西餐市场包括高档餐厅、快餐连锁店和咖啡馆等不同形式的餐饮场所。

本文将对中国西餐市场的规模、发展趋势、消费者特点以及竞争格局进行详细分析。

二、市场规模根据最新的统计数据显示，中国西餐市场在过去几年保持了稳定增长的态势。

2019年，中国西餐市场的总销售额达到了500亿元人民币，预计到2025年将达到800亿元人民币。

这一规模庞大的市场吸引了众多国内外餐饮企业的投资和扩张。

三、市场发展趋势1. 健康饮食的兴起：随着人们对健康生活方式的追求，健康饮食成为了西餐市场的一个重要趋势。

消费者更加注重食材的新鲜度、营养价值和烹饪方法的健康性。

2. 外卖和外带服务的普及：随着互联网技术的发展，外卖和外带服务在中国西餐市场得到了广泛应用。

消费者可以通过手机应用程序轻松订购西餐并享受便捷的送餐服务。

3. 地方特色融入西餐：为了迎合中国消费者的口味和习惯，越来越多的西餐餐厅将地方特色食材和烹饪方式融入到菜单中，以满足消费者的需求。

4. 西餐文化的普及：随着中国消费者对西餐的接受度提高，越来越多的人开始了解西餐文化，并愿意尝试更多不同类型的西餐。

四、消费者特点1. 年轻人消费占比较高：年轻人是中国西餐市场的主要消费群体，他们对新鲜、时尚和多样化的餐饮体验有较高的需求。

2. 中高收入人群为主要消费者：西餐价格相对较高，因此中高收入人群成为了西餐市场的主要消费者。

3. 城市消费占比较大：由于城市人口密集、经济发展较快，城市消费者对西餐的需求较高，尤其是一线城市和新一线城市。

五、竞争格局中国西餐市场竞争激烈，主要有国际连锁餐厅、本土连锁餐厅和独立餐厅等多个竞争主体。

1. 国际连锁餐厅：如麦当劳、肯德基、星巴克等国际知名品牌在中国西餐市场具有较高的知名度和市场份额。

2. 本土连锁餐厅：如呷哺呷哺、海底捞等本土连锁餐厅在中国市场取得了巨大成功，并不断扩大其市场份额。

第十五届中国餐饮产业发展大会在津召开
作者：墨菲
来源：《中国食品》2021年第20期
9月25日，第十五屆中国餐饮产业发展大会在天津隆重召开。

中国商业联合会党委书记、会长姜明，中国烹饪协会会长傅龙成、天津市商务局局长沈蕾、天津市商务局副局长李宏、国务院发展研究中心宏观经济研究部研究室副主任杨光普、天津市商务局二级巡视员顾廷新、天津市烹饪协会荣誉会长季宝华、天津市烹饪协会会长朱宝钧，以及全国餐饮企业的多位专业观众出席本届餐饮产业大会。

中国餐饮产业发展大会（以下简称“发展大会”）是餐饮行业一年一度的盛会，已由中国烹饪协会连续主办十四届。

在“十四五”规划的开局之年，餐饮行业迎来了数字化推动餐饮高质量发展的关键年，受新冠肺炎疫情影响，餐饮行业数字化变革进程速度加快。

发展大会上，中国烹饪协会傅龙成会长作了《数字化助力餐饮行业高质量发展》的主题报告。

本届发展大会还邀请到了天津市人民政府、国务院发展研究中心、中国商业联合会等单位的领导出席大会并做演讲。

多位业界的专家学者和百事（中国）有限公司、北京三快在线科技有限公司（美团点评）、支付宝（杭州）信息技术有限公司、北京字节跳动科技有限公司等多家国际国内知名企业与餐饮企业家代表共同聚焦“数字化转型与餐饮产业发展”，并与来自各地的500多位餐饮行业的代表分享了经验，畅谈了行业发展的新格局。

与发展大会同期举办的2021中国国际餐饮博览会数字化展区也呼应了本届发展大会数字化推动餐饮行业高质量发展的主题。

其中，美团助力老字号餐饮新发展、支付宝数字化赋能餐饮创新发展和百事中国数字化快消品与餐饮展示区所展示的新技术、新理念，也让参会代表耳目一新。

Enterprise Development专业品质权威Analysis Report企业发展分析报告上海饕饕不绝西餐厅免责声明:本报告通过对该企业公开数据进行分析生成，并不完全代表我方对该企业的意见，如有错误请及时联系;本报告出于对企业发展研究目的产生，仅供参考，在任何情况下，使用本报告所引起的一切后果，我方不承担任何责任:本报告不得用于一切商业用途，如需引用或合作，请与我方联系:上海饕饕不绝西餐厅1企业发展分析结果1.1 企业发展指数得分企业发展指数得分上海饕饕不绝西餐厅综合得分说明：企业发展指数根据企业规模、企业创新、企业风险、企业活力四个维度对企业发展情况进行评价。

该企业的综合评价得分需要您得到该公司授权后，我们将协助您分析给出。

1.2 企业画像类别内容行业餐饮业-快餐服务资质按征收率征收增值税小规模纳税人产品服务依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可1.3 发展历程2工商2.1工商信息2.2工商变更2.3股东结构2.4主要人员2.5分支机构2.6对外投资2.7企业年报2.8股权出质2.9动产抵押2.10司法协助2.11清算2.12注销3投融资3.1融资历史3.2投资事件3.3核心团队3.4企业业务4企业信用4.1企业信用4.2行政许可-工商局4.3行政处罚-信用中国4.4行政处罚-工商局4.5税务评级4.7经营异常4.8经营异常-工商局4.9采购不良行为4.10产品抽查4.11产品抽查-工商局4.12欠税公告4.14被执行人5司法文书5.1法律诉讼（当事人）5.2法律诉讼（相关人）5.3开庭公告5.4被执行人5.5法院公告5.6破产暂无破产数据6企业资质6.1资质许可6.2人员资质6.3产品许可6.4特殊许可7知识产权7.1商标信息最多显示100条记录，如需更多信息请到企业大数据平台查询7.2专利7.3软件著作权7.4作品著作权7.5网站备案7.6应用APP7.7微信公众号8招标中标8.1政府招标8.2政府中标8.3央企招标8.4央企中标9标准9.1国家标准9.2行业标准9.3团体标准9.4地方标准10成果奖励10.1国家奖励10.2省部奖励10.3社会奖励10.4科技成果11土地11.1大块土地出让11.2出让公告11.3土地抵押11.4地块公示11.5大企业购地11.6土地出租11.7土地结果11.8土地转让12基金12.1国家自然基金12.2国家自然基金成果12.3国家社科基金13招聘13.1招聘信息感谢阅读:感谢您耐心地阅读这份企业调查分析报告。

国际食品展于上海浦东圆满闭幕推动中国食品行业全球化发展作者：来源：《美食》2021年第06期5月20日，世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会——SlAL China中国国际食品和饮料展览会（以下简称“SlAL China国际食品展”）在上海浦东新国际博览中心圆满闭幕。

SlAL China国际食品展由法国高美爱博集团和商业发展中心共同主办，本届展览面积达到了180，000平方米，超过4，500家全球展商参展，展出超过30万件产品。

在SlAL China国际食品展全面升级展会服务的基础下，为期3天的展会现场气氛火爆，众多观众纷沓至来。

遵循国家政策加强中欧贸易交流当下，全球经济一体化的走势突出，在中国构建“国内国际双循环”发展新格局的基础下，SlAL China国际食品展给全球食品饮料企业创造融入国内大循环的商务发展机会，助力了中国与全球食品饮料市场的互通。

作为推动全球食品饮料市场发展的国际化贸易平台，SlAL China国际食品展已然成为行业信息的传递者和沟通者。

本届展会欧盟再次以主宾荣誉地区参与，成为展会一大亮点，通过特设的中欧地理标志产品展示区，让展商和观众领略了“欧洲色彩”和“中国特色”。

欧洲联盟驻华代表团参赞彭达明对SlALChina国际食品展此举表示了高度赞扬，他表示：“SlAL China国际食品展为中欧贸易交流提供了强有力的支撑，为后续中欧贸易的深入合作提供了依据。

”众多欧盟国家代表、政府组团机构以及展商对此也给予了高度肯定和认可，品牌价值进一步得到提升。

SlAL China国际食品展作为“国际化、专业化、贸易化”展会，将继续以国家政策为引导，持续关注下沉市场动向，为中国本土优质产品寻找更多商业合作机会。

中欧地理标志协定产品中方展商代表表示：“对SlAL China国际食品展此举非常感动，展会本身不仅体现了极高的商贸价值，而且体现了展会公司的社会责任感。

”行业大咖思想碰撞精彩活动吸引眼球本届展会同期召开了包括全球新零售峰会、国际乳业合作论坛、国际肉类大会、食品供应链论坛、电商平台招商大会、食品投融资峰会、中国餐饮新风潮论坛、营养健康食品新风潮论坛、进口食品峰会等在内的10大论坛及多场活动与赛事，线下共吸引超过4万人。