第四章 发酵工程的灭菌与空气除菌
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发酵工程 第四章 无菌空气的制备精讲
旋风分离器
利用气流从切线方向 进入容器，在容器内形 成旋转运动时产生的离 心力场来分离重度较大 的微粒。
丝网分离器
利用填料的惯性拦截
三、空气过滤除菌工艺流程
两级冷却、加热除菌流程 冷热空气直接混合式空气除菌流程 高效前置过滤空气除菌流程 将空气冷却至露点以上的流程 利用热空气加热冷空气的流程 一次冷却和析水的空气过滤流程
4）超细玻璃纤维丝：利用高质量的无碱玻璃采用喷 制法制成的 1 – 1.5 m的细丝；
二、空气过滤除菌的介质
5）纸类过滤介质：玻璃纤维纸，多层使用 ； 6）微孔滤膜类过滤介质：直径小于0.5 m，甚至小 于0.1 m，能将空气中的细菌真正滤去，也是绝对 过滤。
常见过滤介质
三、介质过滤效率
常数K值与气流速度、纤维直径、介质填充密度 以及空气中颗粒大小等有关。K值可通过实验测得， 也可通过计算求得。
若令Ns=0，则 L = ∞，事实上也不可能；一般取 Ns = 0.001
过滤效率随滤层厚度的增加而增加。
四、影响过滤除菌效果的因素
在其他条件相同时，介质纤维直径越小， 1. 纤维直径 形成的网格越细密、层数越多，过滤效
一般设计时以含量为103~104个／m3进行计算。 空气中尘埃数（x/m3）与细菌数（y/m3）的关系：
y=0.003x-2.6
二、空气除菌的方法和要求
发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理 使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而 能控制发酵污染至极小机会。
无菌空气的标准一般是99.99% 热灭菌法
15.1 s 5.1 s 2.1 s 1.05 s
2. 辐射灭菌法
α射线、X射线、β射线、γ射线、紫外线、超声 波照射
第四章-发酵工程的灭菌与空气除菌
7、杀灭细菌芽孢的温度和时间
成熟的细菌芽孢除含有大量的钙-吡啶二羧酸成分外，还处于脱水 状态，成熟芽孢的核心只含有营养细胞水分的10%～30%。这些特性 大大增加了芽孢的抗热和抵抗化学物质的能力。
在相同温度下杀灭不同细菌芽孢所需时间不同，一方面因为不同 细菌芽孢对热的耐受性不同，另外培养条件的不同也使耐热性产生差 别。
在发酵过程中夹杂其它杂菌会造成严重的后果
如，生产菌和杂菌同时生长，生产菌丧失生产能力；在连 续发酵过程中，杂菌的生长速度有时会比生产菌生长得 更快，结果使发酵罐中以杂菌为主；杂菌及其产生的物 质，使提取精制发生困难；杂菌会降解目的产物；杂菌 会污染最终产品；发酵时如污染噬菌体，可使生产菌发 生溶菌现象。
优点：无需专一灭菌设备，操作简便。 缺点：加热和冷却时间较长，易发生过热破坏营养分的现象，发 酵罐利用率低。 灭菌流程：培养基的加热一般用直接蒸汽通入罐内，冷却是冷却 水通入蛇管或夹层间接进行。灭菌时间过程包括：加热、维持、 冷却所需要的时间。
• 流程操作：先预热一定时 间，使物料溶胀均匀受热， 预热90℃以上时，将蒸汽 直接通入培养基及罐中，
一、定义 1、培养基灭菌的定义
是指从培养基中杀灭有生活能力的细菌营养体及 其孢子，或从中将其除去。工业规模的液体培养 基灭菌，杀灭杂菌比除去杂菌更为常用。 2、灭菌与消毒的区别 • 灭菌（sterilization）：用物理或化学方法杀死或 除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽 孢和孢子 • 消毒：用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿 内外的病源微生物。
表 多数细菌芽孢的灭菌温度与时间
8、影响培养基灭菌的因素
（1）培养基成分
培养液中油脂、糖类及一定浓度的蛋白质会增加微生物的耐热性。高 浓度盐类、色素能削减其耐热性。
发酵车间空气系统的灭菌（除菌）及无菌检查
发酵车间空气系统的灭菌（除菌）及无菌检查实验一发酵车间空气系统的灭菌（除菌）及无菌检查一、实验目的1. 熟悉空气系统组成及设备和空气净化工艺流程。
2. 掌握空气系统的灭菌（除菌）技术。
3. 了解用于空气除菌的JLS-高效金属镍过滤器（精过滤）、JLS-YuJ（预过滤）的构造、材质、特点及作用原理。
4. 掌握空气系统无菌检查的方法。
二、实验器材高压灭菌锅恒温培养箱2.5L和500ml小口试剂瓶，移液管，培养皿。
营养琼脂：牛肉膏、蛋白胨、氯化钠、琼脂。
三、实验步骤1. 空气系统的灭菌：切断压缩空气，用0.15MPa～0.20MPa的饱和蒸汽对精过滤装臵和后续空气管道灭菌，维持50min，关闭蒸汽，迅速打开空气阀门，用压缩空气吹干精过滤和后续空气管道。
2. 空气系统无菌检查：用2.5L和500ml小口试剂瓶分别盛装500ml和150ml无菌水，在无菌室超净工作台连接好已灭菌处理的L形管（附硅胶软管）。
将精过滤装臵后面的小阀门出气口先檫酒精，再火焰灭菌3～5s，小心逐渐调节阀门旋塞，使通气量为2m3／h（500L罐），0.4m3／h(50L罐）。
迅速打开包扎软管口的牛皮纸、纱布，连接小阀门出气口，接收压缩空气，接收时间5s。
接收结束，迅速将软管脱离出气口，重新用牛皮纸、纱布包扎好。
在无菌室超净工作台，将L形管取出，试剂瓶口重新用牛皮纸、纱布包扎好，以备后面实验。
每个小组各备已灭菌的一张Φ50mm、孔径Φ0.22μm的滤膜、3个培养皿，先将试剂瓶振摇几下，然后将吸收了无菌空气微生物的水抽滤过0.22μm的滤膜，使其中的微生物富集于滤膜上。
将滤膜无菌操作转移至无菌培养皿中,使有菌的一面朝上，各培养皿中倾注15～20ml ，冷至40～50℃的营养琼脂培养基，左右各摇三下，待凝固，做好记号！放臵37℃培养箱，倒臵培养24小时，计细菌菌落数。
四、计算500L 无菌空气细菌菌落数（cfu/m 3）＝323600m t ?平板菌落数 50L 无菌空气细菌菌落数（cfu/m 3）＝30.43600m t ?平板菌落数由于我们组采用的是500L 的，且菌落数为4，t 为5s ，代入公式： 500L 无菌空气细菌菌落数（cfu/m 3）＝4/（2*5/3600）＝1440 cfu/m 33600 —时间，单位s ；t —接收时间，单位s 。
发酵工程-第四章-无菌空气的制备PPT课件
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2. 拦截滞留作用
微生物等颗粒随空气以一定速度流动，在接近 纤维时：
气流：速度在临界速度以下，颗粒不再由于惯 性碰撞而滞留。
颗粒：粒径小，质量轻，气流绕过纤维时仍随
气流运动，在纤维周边形成一层边界滞留区，在
滞留区内气流速度更慢，进入滞留区的颗粒缓慢
接近纤维，并与之接触，由于摩擦、粘附作用而
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第二节 空气的过滤除菌原理和过滤介质
一、空气过滤除菌的原理 二、空气过滤除菌的介质 三、介质过滤的效率 四、影响过滤除菌效果的因素 五、提高过滤除菌效率的措施
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一、空气过滤除菌的原理
绝对过滤/相对过滤 介质过滤：以大空隙的介质过滤层除去较小颗粒，
这显然不是面积过滤（即不是绝对过滤），而是 一种滞留现象（相对过滤）。 这种滞留现象是由多种作用机制构成的，主要有 惯性碰撞、阻截、布朗运动、重力沉降和静电吸 引等。
第四章 无菌空气的制备
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本章内容
第一节 空气中的微生物和除菌方法 第二节 空气的过滤除菌原理和过滤介质 第三节 空气过滤除菌的工艺技术
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第一节 空气中的微生物和除菌方法
一、空气中的微生物种类及分布
空气中常见的微生物种类有多种芽孢杆菌、变形 杆菌、产气杆菌、酵母菌和病毒等。
空气中微生物数量与环境有关，地区、季节、气 候等都会影响。
一般设计时以含量为103~104个／m3进行计算。 空气中尘埃数（x/m3）与细菌数（y/m32021/7/22
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二、空气除菌的方法和要求
发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理 使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而 能控制发酵污染至极小机会。
微生物工程 第4 章空气灭菌
过滤器失效
压缩空气进入过滤器后便引起活性炭颗粒之间 相互顶撞与摩擦，久而成为粉末(灰化)，活性 炭的体积也逐渐变小，于是过滤器内的空间逐 渐增大，到达-定程度时，便会发生棉花成 90°翻身现象。这样空气便会未经过滤而进入 罐内，引起染菌。
过滤器失效
棉花经过多次加热灭菌后，颜色逐渐变深，靠 近过滤器壁的棉花，因经受夹层蒸汽的烤干， 受热更为剧烈，更容易变成粉末，而被空气带 走，造成过滤层有缝隙，使过滤层疏松而漏 风．甚至还因过高的压力和过长时间的烘烤而 引起棉花活性炭着火的事故。
十、提高过滤除菌效率的措施
鉴于目前所采用的过滤介质均需要干燥条件下 才能进行除菌，因此需要围绕介质来提高除菌 效率。
（1）设计合理的空气预处理设备，选择合适的空 气净化流程，以达到除油、水和杂质的目的。 （2）设计和安装合理的空气过滤器，选用除菌效 率高的过滤介质。 （3）保证进口空气清洁度，如加强生产场地卫生 管理，正确选择进风口，加强空气压缩前的预处 理。 （4）降低进入空气过滤器的空气相对湿度，如使 用无油润滑的空气压缩机，加强空气冷却和去油， 提高进入过滤器的空气温度。
在环境污染比较严重的地方，要考虑改变吸风 的条件，以降低过滤器的负荷，提高空气的无 菌程度； 在温暖潮湿的南方，要加强除水设施，以确保 和发挥过滤器的最大除菌效率； 在压缩机耗油严重的设备流程中则要加强消除 油雾的污染等等。
五、发保持过滤器有比较高的过滤效率，应维持一 定的气流速度和不受油、水的干扰。 气流速度可由操作来控制； 要有一系列冷却、分离、加热的设备来保证空 气的相对湿度在50%～60%的条件下过滤
五、发酵过程空气除菌流程
一、对空气除菌流程的要求
要制备较高无菌程度、具有一定压力的无菌空 气，它的流程设备有空气压缩机。 附属设备要求尽量采用新技术，提高效率，减 少设备，精简设备投资、运转费用和动力消耗， 简便操作。 流程的制订就根据所在的地理、气候环境和设 备条件而考虑。
发酵工程第四章工业发酵灭菌与消毒
•
达到灭菌温度（120 ℃）时，开始计算维持时间 （保温时间）。生产上采用30min 采用快速冷却方式，减少营养成份的损失
•
（1）连续灭菌
培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续的加热灭菌,冷却后送入已灭菌 的发酵罐内的工艺过程.
• 优点
• • • • • • 保留较多的营养质量 容易放大，较易自动控制； 糖受蒸汽的影响较少； 缩短灭菌周期； 在某些情况下，可使发酵罐的腐蚀减少； 发酵罐利用率高，蒸汽负荷均匀。
• 特点 ：省去一级冷却和分离设备及空气再加热设备，简化了流程， 使冷却水用量也降低了。压缩空气从贮罐出来分两路，一部分进冷却 器，经分离器分离水、油雾后与另一部分未处理过的高温压缩空气混 合，使混合后的空气温度为30～35℃，相对湿度为50～60%。
3、高效前置过滤除菌流程
• 在压缩机前设置一台高效过滤器，这样便可降低过滤器负荷（即多 次过滤），达到空气除菌的要求。
经济快速适 用范围广 安全高效 可用于热敏 物质
一、工业上培养基灭菌
1.培养基灭菌的目的： 杀灭培养基中的微生物，为后续发酵过程创造无菌的条件。
2.灭菌方法： 工业上培养基灭菌使用的方法是湿热灭菌。 湿热灭菌简便、有效、经济。
• 3.培养基灭菌的要求 • （1）达到要求的无菌程度； • （2）尽量减少营养成分的破坏，在灭菌过程中，培养基 组分的破坏，是由两个基本类型的反应引起的： • 培养基中不同营养成分间的相互作用； • 对热不稳定的组分如氨基酸和维生素等的分解。
项目 方法
化学物质灭菌 辐射灭菌
本质
化学反应 紫外线与菌体核酸 的光化学反应；其 它射线使水分子产 生自由基 加速与温度有关的 胞内反应 蒸汽释出潜热使蛋 白变性 氧化作用 利用菌体物理性质
发酵工程 4 发酵工业无菌技术
不 同 产 品
放线菌由于生长的最适pH为7左右，因 此染细菌为多，而霉菌生长pH为5左右， 因此染酵母菌为多。 青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直 接产生青霉素酶，而另一些杂菌则可被 青霉素诱导而产生青霉素酶。不论在发 酵前期、中期或后期，染有能产生青霉 素酶的杂菌，都能使青霉素迅速破坏。
不 同 产 品
4
思考题
发酵工业的无菌技术
1、发酵工业中污染杂菌的危害及其预防措施
2、灭菌、消毒、除菌与防腐 3、灭菌的常用方法及其机理 4、湿热灭菌的理论计算 5、空气灭菌的常用方法
6、简述好氧发酵无菌空气制备的工艺流程与
要求。
什么是染菌？
发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长
繁殖。
一、发酵工业的无菌处理
由于化学试剂也会与培养基中的一些成分作用，而 且加入培养基后不易去除，它不能用于培养基的灭
菌，但染菌后的培养基可用化学药剂处理。
2．辐射灭菌：
（4）发酵后期染菌
发酵后期发酵液内已积累大量的产物，
特别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀
灭能力。因此如果染菌不多，对生产影响
不大。如果染菌严重，又破坏性较大，可 以提前放罐。
4、杂菌污染对发酵产物提取和产品质量的影响
1）发酵染菌对过滤的影响
染菌的发酵液一般发粘，菌体大多数自溶，
所以在发酵液过滤时不能或很难形成滤饼，导
链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不 象青霉素发酵染菌那样一无所得，但也会造成 不同程度的危害。如杂菌大量消耗营养干扰生 产菌的正常代谢；改变pH，降低产量。 灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素抑 制霉菌，对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。
对疫苗生产危害很大。现在疫苗多采用深层 培养，这是一类不加提纯而直接使用的产品， 在其深层培养过程中，一旦污染杂菌，不论死 菌、活菌或内外毒素，都应全部废弃。因此， 发酵罐容积越大，污染杂菌后的损失也越大。
发酵工程第四章无菌技术
应迅速重新灭菌，补充必要的营养成分，重新接种
发酵中期染菌：挽救困难，应早发现，快处理 ，处理方 法应根据各种发酵的特点和具体情况来决定 抗生素发酵 柠檬酸发酵 a. 污染细菌：加大通风，加速产酸，调pH3.0，抑制 细菌 b. 污染酵母：加入0.025~0.035g/L CuSO4抑制酵母； 通风加大，加速产酸。
ND
dNR/dt=-kR NR
dNs/dt =kR NR -ks Ns
→Nt/N0=KR/(kR-kS) [ekst-ks/kR e-kRt]
式中NR：耐热性活芽孢数；Ns：敏感性活芽孢数
ND：死亡的芽孢数；kR：耐热性芽孢的比死亡速率；
ks：敏感性芽孢的比死亡速率；
N0：初始活芽孢数。
培养基中含有大量的不耐热的微生物和 相当数量的耐热性微生物时的灭菌残留 曲线
蒸汽
喷淋冷却连续灭菌流程
蒸汽Βιβλιοθήκη 放汽冷却水无菌培养基 进发酵罐
配料罐
连消泵 连消塔
维持罐
冷却罐
分批灭菌与连续灭菌的比较
连续灭菌的优点：（适用于大型罐） 可采用高温短时灭菌，营养成分破坏少，有 利于提高发酵产率； 发酵罐利用率高； 蒸汽负荷均衡； 采用板式换热器时，可节约大量能量； 适宜采用自动控制，劳动强度小； 可实现将耐热性物料和不耐热性物料在不同 温度下分开灭菌，减少营养成分的破坏。
dN kN dt
ln Nt kt N0
t 2.303/klogN0 Nt
当Nt=0时， t=∞， 既无意义，也不可能。
一般采用Nt=0.001，即1000次灭菌中只有一次失败。
(2) 非对数残留定律
某些微生物受热死亡的速率不符合对数残留定律：如一些
发酵中期染菌：挽救困难，应早发现，快处理 ，处理方 法应根据各种发酵的特点和具体情况来决定 抗生素发酵 柠檬酸发酵 a. 污染细菌：加大通风，加速产酸，调pH3.0，抑制 细菌 b. 污染酵母：加入0.025~0.035g/L CuSO4抑制酵母； 通风加大，加速产酸。
ND
dNR/dt=-kR NR
dNs/dt =kR NR -ks Ns
→Nt/N0=KR/(kR-kS) [ekst-ks/kR e-kRt]
式中NR：耐热性活芽孢数；Ns：敏感性活芽孢数
ND：死亡的芽孢数；kR：耐热性芽孢的比死亡速率；
ks：敏感性芽孢的比死亡速率；
N0：初始活芽孢数。
培养基中含有大量的不耐热的微生物和 相当数量的耐热性微生物时的灭菌残留 曲线
蒸汽
喷淋冷却连续灭菌流程
蒸汽Βιβλιοθήκη 放汽冷却水无菌培养基 进发酵罐
配料罐
连消泵 连消塔
维持罐
冷却罐
分批灭菌与连续灭菌的比较
连续灭菌的优点：（适用于大型罐） 可采用高温短时灭菌，营养成分破坏少，有 利于提高发酵产率； 发酵罐利用率高； 蒸汽负荷均衡； 采用板式换热器时，可节约大量能量； 适宜采用自动控制，劳动强度小； 可实现将耐热性物料和不耐热性物料在不同 温度下分开灭菌，减少营养成分的破坏。
dN kN dt
ln Nt kt N0
t 2.303/klogN0 Nt
当Nt=0时， t=∞， 既无意义，也不可能。
一般采用Nt=0.001，即1000次灭菌中只有一次失败。
(2) 非对数残留定律
某些微生物受热死亡的速率不符合对数残留定律：如一些
发酵工业与发酵工程_04培养基灭菌与空气净化
——捕集较大的灰尘颗粒，并保护空压机。
高空取气管
• 为远离地面几十米的管子。 • 每升高10米，空气中杂菌降低
一个数量级。因此从高空取气 要比从低空取气有利得多。
高效前置过滤除菌流程
１——高效前置过滤器 ２——压缩机 ３——贮罐 ４——冷却器 ５——丝网分离器 ６——加热器 ７——过滤器
2、空气压缩和压缩空气的冷却
蒸汽具有很强的穿透能力，而且在冷 凝时会放出大量的冷凝热，很容易使 蛋白质凝固而杀死各种微生物。
121℃，30min。
3.灭菌不利方面
同时会破坏培养基中的营养成分，甚 至产生不利于菌体生长的物质。
4、湿热灭菌的优点
• 蒸汽来源容易，操作费用低，本身无毒； • 蒸汽有强的穿透力，灭菌易于彻底； • 蒸汽有很大的潜热； • 操作方便，易管理。
常用烘箱，灭菌条件：160℃下保温1h 适用范围：金属或玻璃器皿
4.湿热灭菌法
利用饱和蒸汽灭菌，条件：121℃，30min 适用范围：生产设备及培养基灭菌
5.过滤除菌法
利用过滤方法阻留微生物 适用范围：制备无菌空气
6.火焰灭菌法
火焰 适用范围：接种针、玻璃棒、三角瓶口
三、培养基的湿热灭菌
1. 湿热灭菌原理 2.灭菌条件
无菌空气的概念
发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除 菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分 数，从而能控制发酵污染至极小机会。此种空 气称为“无菌空气”。
一、空气除菌的方法
（一） 辐射杀菌 （二） 加热杀菌 （三） 静电除菌 （四） 过滤除菌
二、空气过滤除菌的原理与介质
（一）空气过滤除菌原理
• 布朗扩散截留作用 • 拦截滞留作用 • 惯性碰撞滞留作用 • 重力沉降作用 • 静电吸引作用
高空取气管
• 为远离地面几十米的管子。 • 每升高10米，空气中杂菌降低
一个数量级。因此从高空取气 要比从低空取气有利得多。
高效前置过滤除菌流程
１——高效前置过滤器 ２——压缩机 ３——贮罐 ４——冷却器 ５——丝网分离器 ６——加热器 ７——过滤器
2、空气压缩和压缩空气的冷却
蒸汽具有很强的穿透能力，而且在冷 凝时会放出大量的冷凝热，很容易使 蛋白质凝固而杀死各种微生物。
121℃，30min。
3.灭菌不利方面
同时会破坏培养基中的营养成分，甚 至产生不利于菌体生长的物质。
4、湿热灭菌的优点
• 蒸汽来源容易，操作费用低，本身无毒； • 蒸汽有强的穿透力，灭菌易于彻底； • 蒸汽有很大的潜热； • 操作方便，易管理。
常用烘箱，灭菌条件：160℃下保温1h 适用范围：金属或玻璃器皿
4.湿热灭菌法
利用饱和蒸汽灭菌，条件：121℃，30min 适用范围：生产设备及培养基灭菌
5.过滤除菌法
利用过滤方法阻留微生物 适用范围：制备无菌空气
6.火焰灭菌法
火焰 适用范围：接种针、玻璃棒、三角瓶口
三、培养基的湿热灭菌
1. 湿热灭菌原理 2.灭菌条件
无菌空气的概念
发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除 菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分 数，从而能控制发酵污染至极小机会。此种空 气称为“无菌空气”。
一、空气除菌的方法
（一） 辐射杀菌 （二） 加热杀菌 （三） 静电除菌 （四） 过滤除菌
二、空气过滤除菌的原理与介质
（一）空气过滤除菌原理
• 布朗扩散截留作用 • 拦截滞留作用 • 惯性碰撞滞留作用 • 重力沉降作用 • 静电吸引作用
发酵工程第四章无菌空气的制备
一． 空气过滤除菌的原理
二． 空气过滤除菌的介质
三． 介质过滤的效率 四． 影响过滤除菌效果的因素
五． 提高过滤除菌效率的措施
李 先 磊
化学化工系
三、介质过滤效率
发 酵 工 程
Fermentation Engineering
滤层所滤去的微粒数与原有微粒数之比称为过滤效率， 用表示 ，是衡量过滤设备过滤能力的指标。
dN / dL = －KN0
dN / dL — 单位滤层所除去的微粒数（个/cm）；
李 先 磊
L — 滤床厚度 （cm）；
K — 过滤常数或除菌常数 （cm－1）
化学化工系
上式整理并积分，可得：
发 酵 工 程
Fermentation Engineering
ln
Ns N0
= － KL
L=
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 K
ln
N0 Ns
化学化工系
4、重力沉降作用
发 酵 工 程
Fermentation Engineering
再小的微粒也有重力；
当微粒所受的重力大于气流对它的拖带力时，微粒就会 沉降。
对于小颗粒而言，只有在气流速度很慢时才起作用。
李 先 磊
一般它是与拦截作用相配合的，即在纤维的边界滞留区 内，微粒的沉降作用提高了拦截滞留的捕获效率。
李 先 磊
化学化工系
空气的过滤除菌原理和过滤介质
发 酵 工 程
Fermentation Engineering
一． 空气过滤除菌的原理
二． 空气过滤除菌的介质
三． 介质过滤的效率 四． 影响过滤除菌效果的因素
五． 提高过滤除菌效率的措施
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本章内容
• 第一节 常用的灭菌方法 • 第二节 培养基与发酵设备的灭菌 • 第三节 空气的除菌
第一节 常用的灭菌方法
一、定义 1、培养基灭菌的定义 是指从培养基中杀灭有生活能力的细菌营养体及 其孢子，或从中将其除去。工业规模的液体培养 基灭菌，杀灭杂菌比除去杂菌更为常用。 2、灭菌与消毒的区别 • 灭菌（sterilization）：用物理或化学方法杀死或 除去环 • 消毒：用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿 内外的病源微生物。
各种微生物对湿热的相对热阻
微生物 营养细胞和酵母 细菌芽孢 霉菌孢子 病毒和噬菌体 相对热阻 1.0 3×106 2~10 1~5
2、湿热灭菌的优点
蒸汽来源容易，操作费用低，本身无毒；蒸汽有强的穿透力，灭菌易 于彻底；蒸汽有很大的潜热；操作方便，易管理。
4、灭菌的方法 （1）化学法（化学药品灭 菌法）：化学药品直接 作用于微生物而将其杀 死的方法。消毒剂与防 腐剂的区分并不严格， 常用的化学药剂有：石 碳酸、甲醛、氯化汞、 碘酒、酒精等。主要用 于生产车间环境、无菌 室空间、接种操作前小 型器具及双手的消毒等 以及染菌后的培养基。 根据灭菌对象的不同使 用方法有浸泡、添加、 擦拭、喷洒、气态熏蒸 等。
孢用100℃ 10min，嗜热细菌用120℃ 20-30min可完全杀死。
• 巴氏消毒法：有的食物经煮沸或用更高的温度处理会损害它的营养价 值或色香味，则采用巴氏消毒，已达消毒和防腐目的。60-62 ℃ 30min或70 ℃ 15min，以杀死其中的病原菌或部分微生物的营养体。 适用于牛奶、啤酒、黄酒酱油、醋等食品。 • 间歇灭菌法：反复几次的常压蒸汽灭菌，已达到杀死微生物营养体和 芽孢的目的。100 ℃ 30-60min而杀死微生物营养体，置37 ℃培养1h， 使其芽孢发育成营养体，次日再同样的方法处理，反复3次。适用于 不能高压灭菌的物质，如糖类明胶牛奶培养基等。 • 高压蒸汽灭菌：使用密闭的高压蒸汽灭菌锅。实验室常用压力为0.1 兆帕（MPa，一公斤的压力），121 ℃ 15-30min，可杀死各种微生物 及芽孢。常用于培养基、发酵设备、管道、实验器材等。
（四）湿热灭菌
1、湿热灭菌中的相关定义
杀死微生物的极限温度称为致死温度。在致死温度下，杀 死全部微生物所需的时间称为致死时间；在致死温度以上， 温度愈高，致死时间愈短。 微生物的热阻：是指微生物在某一特定条件（主要是温度 和加热方式）下的致死时间。一般评价灭菌彻底与否的指 标主要是看能否完全杀死热阻大的芽孢杆菌。
本章内容
• 第一节 常用的灭菌方法 • 第二节 培养基与发酵设备的灭菌 • 第三节 空气的除菌
第二节 培养基与发酵设备的灭菌
一、灭菌的机理 （一）化学灭菌机理：化学物质（高锰酸钾、漂白粉等）与 微生物细胞中的某些成分产生化学反应，如蛋白质变性、 核算的破坏、酶的失活、细胞膜头型的改变而杀死微生物。 （二）紫外线灭菌机理：在紫外线照射下微生物细胞的DNA 遭到破坏，形成胸腺嘧啶二聚体和胞嘧啶水合物，抑制 DNA的复制。此外，空气在紫外线照射下生成的臭氧也有 一定的杀菌作用。 （三）干热灭菌机理：在干燥高温条件下，微生物细胞内的 各种与温度有关的氧化还原反应速度迅速增加，致死微生 物。
二、工业生产中的灭菌
1、工业上具体措施包括 （1）使用的培养基和设备须经灭菌； （2）好氧培养中使用的空气应经除菌处理； （3）设备应严密，发酵罐维持正压环境； （4）培养过程中加入的物料应经过灭菌； （5）使用无污染的纯粹种子。 2、培养基灭菌的目的 杀灭培养基中的微生物，为后续发酵过程创造无菌的条件。 3、培养基灭菌的要求 （1）达到要求的无菌程度（10-3） （2）尽量减少营养成分的破坏，在灭菌过程中，培养基组 分的破坏，是由两个基本类型的反应引起的： • 培养基中不同营养成分间的相互作用； • 对热不稳定的组分如氨基酸和维生素等的分解。
③ 过滤除菌：使用适当的过滤材料或介质对液体或气体进行过滤，出去 微生物的方法。主要适用于：热敏感物质（生长因子、抗生素、培养 基）的灭菌和发酵用无菌空气的制备。
④湿热灭菌法：利用饱和蒸汽进行灭菌。释放大量热量和强大穿透力使 生物大分子化学键受到破坏。常用于培养基、发酵设备、附属设备、 管道和实验器材的灭菌。 • 煮沸灭菌法：将物品在水中煮沸15-20min，一般微生物细胞可杀死， 但不能杀死孢子。适用于食品、器具消毒。无芽孢菌用60℃ 10min，芽
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在发酵过程中夹杂其它杂菌会造成严重的后果
如，生产菌和杂菌同时生长，生产菌丧失生产能力；在连 续发酵过程中，杂菌的生长速度有时会比生产菌生长得 更快，结果使发酵罐中以杂菌为主；杂菌及其产生的物 质，使提取精制发生困难；杂菌会降解目的产物；杂菌 会污染最终产品；发酵时如污染噬菌体，可使生产菌发 生溶菌现象。 因此，要求保证纯种培养，在接种前，要对发酵罐、管道、 空气除菌系统及补料系统等设备进行空气消毒，对培养 基、消泡剂、补料液和空气需彻底除菌，还要对生产环 境进行消毒处理，防止杂菌和噬菌体的大量繁殖。
（2）物理法
① 干热灭菌法 ：灼烧灭菌法；玻璃器皿、金属器材和其他耐高温的物品 在干热灭菌器中，于160℃下保存1h。有纸或棉塞者灭菌不能超过 170℃。 ②射线灭菌法：利用紫外线、高能电磁波或放射性物质产生的γ射线进行 灭菌的方法，波长范围在200～275nm的紫外线具有杀菌作用，杀菌 作用最强的范围是250 ～270nm，波长为253.7nm的紫外线杀菌作用 最强。在紫外灯下直接暴露，一般繁殖型微生物约3 ～5min，芽孢约 10min即可杀灭。但其穿透力较差，一般只适于接种室、超净工作台、 无菌培养室及物质表面杀菌。不同微生物对紫外线的抵抗力不同，对 杆菌杀灭力强，对球菌次之，对酵母菌、霉菌等较弱，因此常与化学 灭菌结合使用。