大豆蛋白质的营 养与保健功能幻
灯片
美国食品药品管理局（ FDA ）
批准对大豆蛋白的健康声称（Health Claim） “25 grams of soy protein a day, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease.”
实验二：研究对象一组吃乳制品4周后换吃豆饮 料4周，，另一组先吃豆饮料，再吃乳制品， 不论哪一组，吃豆饮料时TC明显降低，而吃 乳制品时无变化。
实验三：研究对象21人，开始时TC＞220 mg％， 实验组吃SPI 25 g，对照组吃酪蛋白25 g，结 果 SPI组TC比酪蛋白组明显降低（P＜0.05） ， LDL-C有降低趋势。
实验一：
补充SI 50 mg/d 3周，5－羟甲基－2脱氧尿 嘧啶（DNA损伤指标）明显降低，在喝1升 豆浆/d 4周的人中也观察到这一变化。
实验二：
SI 强化的SPI组比对照组明显降低乳腺肿瘤 的多倍体，非强化SI的SPI组上调抗氧化酶 QR和GST的转录表达，清除芳香烃氧化代谢 产生的致癌物，提示SPI也有预防肿瘤作用， 其机制与SI不同。
大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆异 黄酮（SI）
SI的化学结构与雌激素类似，故亦称为植物雌 激素（Phytoestrogen）
每人每日摄入40mg以上的SI可有明显的保健 功效，大于80mg更好。
含40mg SI 的食物举例： 456g豆奶 120g豆腐 20g豆粉
25g大豆蛋白约含50 mg SI ,亚洲人平均每日吃 80 mg SI,而美国人不到5 mg。
动物试验：以全脂奶粉作对照，大鼠生长曲线 不低于正常值，股骨灰分测定与发育正常
