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酒店中餐厅工作程序和标准酒店中餐厅是酒店的重要部门之一，也是一个关键的服务环节。
中餐厅的工作程序和标准对于酒店的服务品质有着重要的影响。
本文将介绍酒店中餐厅的工作程序和标准，以便餐厅员工更好地服务客人。
餐厅的开门和关闭程序餐厅的开门和关闭程序是餐厅日常工作中的一个重要部分。
以下是一些餐厅开门和关闭程序的标准：开门程序1.工作人员要在规定时间内到达餐厅；2.检查餐厅环境和设备是否正常运作；3.检查所有餐桌布置和餐具是否整齐；4.开启灯光和音乐设施；5.准备餐厅安排；6.检查待员工。
关闭程序1.检查餐桌是否已经清理干净；2.关闭灯光和音乐设施；3.关闭电器设备；4.回收餐具；5.检查卫生状况并对餐厅进行清理；6.离开餐厅。
客户服务标准中餐厅的服务标准是非常重要的。
以下是中餐厅的基本服务标准：客户问候客人进入餐厅时，工作人员需要向客人问候，并且引导客人进入餐厅。
同时，工作人员需要询问客人的用餐链接以正确地安排座位。
点餐服务当客人进入餐厅时，工作人员需要引导客人进入座位，然后给客人提供菜单并询问客人是否需要推荐菜品。
点餐后，工作人员需要确认菜单是否正确，并为客人提供餐巾和餐具。
餐后服务餐后服务是客户服务中的重要一环。
工作人员需要及时为客人的餐桌上加水并清理餐桌的食品残渣。
若客人在用餐时需要加点菜或改变用餐方式，工作人员应当及时处理。
安全和卫生中餐厅的服务应当以安全和卫生为前提。
工作人员需要对餐具进行清洗，每日对餐厅进行卫生清理和消毒，确保食品安全和顾客健康。
中餐厅员工培训和评估员工的培训和评估是中餐厅顺利运营的重要保障。
以下是员工培训和评估的内容：新员工培训新员工需要接受一段时间的培训。
培训内容应当包括餐厅服务标准、就餐礼仪、用餐流程、卫生管理和消防安全等。
员工进阶培训对于已经加入工作一段时间的员工，餐厅应当提供进阶培训，以提高员工的专业技能和服务能力。
这些培训内容可能包括菜品制作、饮料调制和对客户的服务技巧等。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
中餐服务流程规范为了提供优质的中餐服务，以下是一份中餐服务流程规范，以确保餐厅能够高效地为顾客提供满意的服务。
一、顾客接待1.顾客到达餐厅后，工作人员应迅速迎接并领导他们至座位。
2.应主动为顾客提供菜单和餐巾。
3.工作人员应礼貌询问客人的要求和特殊需求，并提供推荐菜品和服务。
二、点菜服务1.工作人员应详细介绍菜品，并解答顾客关于菜品的问题。
2.工作人员应根据顾客的要求和口味偏好，及时为他们推荐适合的菜品。
3.工作人员应及时记录顾客的点菜信息，并确保准确无误。
三、餐前准备1.工作人员应迅速为顾客准备餐具，并依次摆放在餐桌上。
2.工作人员应根据顾客的要求，提供适量的调味品。
3.工作人员应为顾客提供适当的开胃菜和小吃。
四、菜品上菜1.菜品在完成后应由厨房工作人员迅速送至顾客桌边，并确保菜品的温度和质量不受影响。
2.工作人员应礼貌地介绍上菜的菜品，并为顾客提供餐具和服务。
五、饮品服务1.工作人员应向顾客推荐合适的饮品，提供饮品菜单并解答顾客关于饮品的问题。
2.工作人员应及时为顾客提供所点的饮品，并确保饮品的温度和味道合适。
六、结账服务1.工作人员应在顾客用餐结束后主动询问是否需要结账。
2.工作人员应核对顾客的账单，并及时为顾客提供结账服务。
3.工作人员应礼貌地为顾客收取款项，并为顾客提供发票和找零。
七、顾客结束用餐1.顾客用餐结束后，工作人员应主动道别并感谢他们的光临。
2.工作人员应及时为桌面清理，并做好卫生整理工作。
八、客户反馈和投诉处理1.工作人员应主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
2.工作人员应认真对待客户的投诉，并及时采取合理的解决措施。
以上是一份中餐服务流程规范，通过规范的服务流程，可以提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
在实施过程中，餐厅应定期培训员工，确保他们了解并有效执行这些规范。
餐厅还应加强监督和协调，及时纠正和改进服务中的不足之处。
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯,欢迎客人到来.动作标准（详见：“酒店细致化服务")2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示:＊此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示:＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种.*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒.斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐厅服务员的工作内容及流程在中餐厅中，服务员是起着至关重要作用的一环。
他们不仅仅是为客人提供食物和饮料，更是代表餐厅形象的重要角色。
下面将详细介绍中餐厅服务员的工作内容和流程。
工作内容1. 接待客人•当客人进入餐厅时，服务员应主动迎接，询问客人的用餐需求，并引导客人入座。
•根据客人数量和需要，协助客人选择合适的座位，并确保餐桌摆设整齐及干净。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，介绍菜单内容并解答客人的疑问。
•根据客人的口味和喜好，推荐特色菜品和饮品，引导客人点菜。
3. 点菜及下单•记下客人点菜的详细要求，确保准确无误。
•将客人的点菜信息及餐桌号等传达给后厨，协调菜品出餐顺序。
4. 服务与维护•不断巡视各个餐桌，及时为客人提供饮水或收拾空盘空杯。
•确保客人用餐过程中的需求得到及时满足，主动询问是否需要加菜或换菜。
5. 结账•为客人提供账单，并根据客人需求提供分账或合并账单的服务。
•为客人收取餐费，若客人付款较大金额，提供找零及感谢的服务。
工作流程1. 接待客人•客人到店，服务员迎接客人，引领客人入座。
•询问客人用餐需求，引导客人选择座位。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，并介绍菜单内容。
•推荐特色菜品并解答客人疑问。
3. 点菜及下单•记录客人点菜信息，确保准确传达给厨房。
•协调菜品出餐顺序，确保服务顺畅。
4. 服务与维护•巡视餐桌，及时提供服务需求。
•主动询问客人是否需要补充菜品或添加饮品。
5. 结账•为客人提供账单，满足客人支付需求。
•收取餐费，提供找零及感谢客人的服务。
中餐厅服务员的工作内容及流程多种多样，需要服务员具备灵活应变的能力，细致周到的服务态度，以及出色的沟通能力。
只有这样，才能为客人带来优质的用餐体验，提升餐厅的口碑和形象。
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
先服务主宾。
6:问茶(客人右边)。
请问需要喝点什么茶水?我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。
7:上茶(位于客人右边）。
茶水按标准(八分满）倒于杯内，并用礼貌语：右手示意“请用茶”.８:增撤餐位(位于空位的右侧)．左手托盘,右手取拿餐具，将多余的餐具餐具用托盘取走,归类回放在工作柜内。
先用托盘备好相应的餐具，然后从右侧为宾客摆放整套的餐具.9:接受点菜(位于宾客的右后侧约０.５米处）。
打开菜谱的第一页,双手呈递给宾客:“这是我们餐厅的菜品,请选择。
”点菜:站于规定的位置,左手拿点菜宝,语言轻柔甜润而面带微笑并关注对方,分析客人的饮食习惯，适时推销菜品, 客人介绍菜品的特点主铺料味型及制作方法，菜品应从中档介绍起,必要时向客人提出合理建议,考虑菜品分量大小(单位要分清楚,例中大斤两只碟窩半打等）和菜品的搭配(海鲜肉类蔬菜,味道：浓烈清淡。
烹制方法:锅仔铁板卤水油炸蒸炒的搭配），要有耐心，一视同仁不可有轻蔑的表示。
下单(台号人数日期姓名）．点菜完毕,复单，请客人确认并致谢：先生、小姐耽误您2分钟,您点的菜有ＸＸＸＸX,对吗?同时问客人上菜的时间。
将菜谱收回，放回服务柜内,到收银台取单,海河鲜类应请客人到海鲜池称海鲜,客人确认后下单.10：推销酒水(位于宾客右后侧0。
5米处）。
在客人确认所有的点菜无误以后向客人致谢，立即推销酒水。
服务员应熟练掌握餐厅所提供酒水的品名、产地、味型、度数、规格及售价。
推销饮品时,根据宾客的心理需要进行推销,一般采取由高档次向低档次的顺序进行介绍。
推销时多使用礼貌用语,不可强迫客人接受.准确地填写酒水单，随同菜单送到收银台，带好托盘到收银台领取酒水。
１1:上酒水服务位于宾客的右边服务。
检查酒水瓶干净与否,有异常立即清洗。
根据不同类型的酒水摆放相应的杯具。
凡宾客所点的饮品，都应在开启前给客人过目（示瓶)，一是表示尊重客人;二是表示核实一下有无差错;三是证明酒水可靠性。
示瓶方法:服务员站在点酒客人或男主人的右侧;左手托瓶底，右手握住瓶颈,酒标面向客人，让其辨认(附礼貌用语,先生这是您点的****的酒水,请过目）客人认可以后，询问是否开启。
瓶装饮料必须在工作台上打开瓶盖,听装饮料必须在客人右后方托盘操作,灌口不要对着客人打开。
冷冻或加热的饮料需用口布包斟。
斟酒方法：于主宾开始，站在主宾的右后侧,距其０．5米处,右手握酒瓶,商标朝向客人或向上,为其倒酒水,按顺时针方向进行，每斟完一位客人必须更换位置,不可左右开弓,左手持一块１2公分见方的干净口布,倒完酒后，瓶口顺时针转动４５度,用口布擦拭瓶口，随时注意为客人加酒，当整瓶酒用完时，征询客人意见加酒，如果不在加酒,及时将空酒杯撤走。
（饮料、啤酒、白酒、白葡萄酒均斟8分满为标准;红葡萄酒３分之１,香槟酒５分满。
一般饮料和啤酒当客人杯内只剩下1/3杯时，要及时为其斟倒。
其与为１/5或饮尽后再斟。
1２:准备上菜(服务台前)。
为了让宾客用餐舒适，斟好酒水,征求客人同意以后,为其撤走转玻上与就餐无关的物品，让餐桌简洁宽敞,便于上菜操作。
观察是否有左手的客人,应就其方便为其将餐具位置做好调整．留意菜单上的菜或要跟进的准备工作:Ａ有没有冷盘，例如(刺身)要上日本豉油、芥末(备好味碟、骨碟,碗仔也要备好,任何客人需要时,可以及时更换。
再看看菜单有没有汤、鱼翅（每位、例牌、窝上)鲍鱼、虾、蟹、蛇及粥类的食品)备好汤碗、刀叉、分更等相应的工具。
三:就餐服务337５9 83DF 菟〉ｋ3０634 7７AＡ瞪３19７3 7ＣＥ5 糥W ２089５５19F冟ﻯ1:双手将菜盘放在转盘上距其边缘1．5CＭ;转动转玻,使所上的菜位于主宾和主人之间,然后后退半步，左手背在身后,右手指并在一起伸直,手心向上,指向菜品的方向，并用适中的音量报上菜名；“*＊菜,各位请慢用。
”（避免唾沫飞溅到菜品里面)。
２：有跟料的菜品,应先上跟料后上菜,跟料应该放在菜盘的右边。
３:上菜的顺序常规为:冷菜—海鲜—热菜—汤—主食—甜品,每上一道菜品的同时,在菜单上注销一道菜,防止漏上或错上菜品。
４:若转盘上有几道菜已经点满位置,而下一个菜不够位置时,应征求客人意见撤走或更换小碟上,切忌搭碟，不安全、不规范。
若下一道菜是件数的,可用分菜方式上，但需要征求客人同意以后,先展示后分。
5:注意客人的菜品是否齐全,若等了许久未上的菜品,应及时查单是否错漏或告诉领班马上追菜。
６:上最后一道菜以后,需主动轻声告诉主人,你们的菜品已经上齐，请慢用。
特殊菜品的服务方法Ａ、整鱼的服务方法:遵循左头右尾,鱼不露脊的原则摆上台展示,征询客人意见是否需要去骨或分鱼.去骨的方法:服务员左手持餐刀,右手持餐叉，用餐叉插进鱼头、身的交界处,用刀切下鱼头，再用叉插进身尾交界处,持刀切下鱼尾,在鱼近颈部附近着鱼中间的骨头用刀切开,在切开的部分用刀斜向鱼的两边由颈到尾向后拉的方法,将鱼切离鱼骨,用叉将鱼大骨挑起,再用刀在鱼的底部将肉切离鱼骨。
询问客人是否需要将鱼每人每份,若要分,则将鱼平均按人数等分,装入骨碟,鱼皮向上，淋上豉油,分到每位客人的骨碟位置,撤走原有骨碟;若不分则将鱼骨挑出放在骨碟内,鱼肉复位，表面用葱丝装饰，在淋上豉油即可.B、煲仔、铁板或锅仔菜品的服务：因为以上菜品的盛装器皿比较热或有火，注意到别在有小孩，老年人或举止、动作较大的客人身旁上菜,不免意外的发生,烫伤自己或客人。
当锅仔内的汤已经沸腾，生食已经煮熟后，要主动帮客人将火调小,以免汤汁烧干．C 上汤或粥的服务方式：服务汤、羹类或粥时，要跟垫盘和汤匙。
汤匙放于汤碗的右边，由主宾位开始，按顺时针方向进行服务，放于客人筷子的右边。
当宾客用完汤后,主动询问是否加汤。
不加则及时撤走汤碗以免阻碍宾客用餐。
当宾客很久都没有用糖时，也可以询问宾客可否撤走.巡台服务注意以下事项:1、随时准备为宾客添加酒水,提前询问客人是否需要再添加酒水(因为酒水部较远,拿取时间较长)。
主动为宾客做点烟服务。
2、勤换烟缸,有二个以上的烟头、纸团,必须更换。
3、及时撤走空盘、空碗,整理餐台,保持台面整洁、整齐以及物件太多，影响你的观察力、决定力.4、ﻨ３０1８7 ７5EＢ痫ｐO3４737 87B１螱284０１6EＦ1滱5、当客人不在添加饮料或酒水时要及时撤走酒杯。
6、当客人用餐完毕时,可询问客人,“对不起，我现在可以撤走餐具吗?”客人同意以后,站在适当位置,左手托盘,右手收拾台面,从大到小将菜盘收到托盘内,将＊*＊*油碟装到翅碗一起收走。
将匙羹、筷架、筷子放到骨碟上一起收到托盘内。
动作轻、稳、敏捷、快速，用抹布将转盘擦拭干净,用镊子取走台布上的杂物,同事清点金器数量。
7、将牙签放在转盘边上，并提示客人“请用牙签"。
8、餐后热茶服务:更换新茶杯及碟,上新的热茶.9、用托盘将骨碟送至餐台上,按顺序更换骨盘,若餐桌上有菜汁时应用干净的口布擦干净。
10、将制作好的位果按规定送上台,请客人享用“请用位果”。
11、位果用完后立即撤走,此时注意为客人点烟,换烟灰缸、上茶水。
12、通知收银员打好账单准备结账。
四：结账1、征求意见:A、当客人用餐完毕以后,服务员或领班(由服务员通知）站在适当的位置，面带笑容，身体微向前倾,眼睛注视客人,用礼貌的语音，诚恳的征求客人的意见:“先生／女士,您对今天的菜品和服务感到满意吗?”“希望多提出宝贵意见,使我们改进工作”“对不起,我们一定改进”“谢谢您的鼓励,我们会再接再厉|.B、对宾客的意见认真的记录，并表示感谢。
2、餐厅停业前为客人定食品：A、在停业前１0分钟,服务员（领班出面更佳）礼貌诚恳的提示客人，餐厅将要停止营业,是否还需要添加食品、酒水、水果或软饮吗？B、若客人要加,按标准服务若不加，应礼貌的向客人道歉。
3、结账服务A、检查是否有需要退回收银台的酒水。
B、检查账单是否准确。
C、３4652 8７5Ｃ蝜r２661５67Ｆ7柷!４054１9Ｅ５D 鹝2３4９0 5ＢC2寂,36885 ９015 逕D、账单必须放在收银夹内,走到客人右侧,把前面茶杯挪开,将账单夹打开,右手持上部左手扶下部,递到主人面前(或放在主人面前的台面上)，请主人检查核对(一般注意不让其他客人看到账单)“这是您的账单，请过目“可以将金额指示给客人,当客人提出疑议,可耐心有礼貌的解释。
E、当客人签单结账时,在呈上账目的同事呈上笔（注意:笔尖别向前对着客人)，礼貌的提醒客人核对清楚菜品,正楷字姓名的签名,并向客人致谢。
F、当客人用卡结账时，请客人到收银台，告知收银员客人用卡结账，将需留给客人的存根联交给客人，向客人致谢。
当客人现金结账时,应当客人面点清金额,轻声与客人确认后,把现金、账单送回收银台，收银员收银完毕后,服务员应将零钞及发票、账单夹在收银夹内,送回客人处,并轻声确认“谢谢,这里收了您***元，找您＊*元,请清点一下。
