贵州花江狗肉火锅制作技术配方

狗肉的做法大全以下是狗肉的做法大全：1. 红烧狗肉：材料：狗肉500克，生姜3块，葱段3根，料酒适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。

做法：将狗肉洗净切块，放入开水中焯水后捞出备用。

锅中加入适量油烧热，放入姜葱爆炒出香味后，加入狗肉块煮至变色。

狗肉变色后加入料酒，炒匀后加入白糖、生抽、老抽烹调，再加入适量水，煮开后转小火炖煮40分钟即可。

2. 炒狗肉丝：材料：狗肉250克，胡萝卜1根，青椒1个，姜适量，大蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量。

做法：将狗肉切成丝，用开水焯水后捞出备用。

胡萝卜和青椒切丝备用。

锅中加入适量油烧热，放入姜蒜爆炒出香味后加入狗肉丝翻炒至变色。

加入胡萝卜和青椒丝继续翻炒，调入盐、生抽、料酒调味，炒匀后即可出锅。

3. 狗肉火锅：材料：狗肉500克，生姜适量，大蒜适量，火锅底料适量，豆腐适量，粉丝适量，生菜适量，蘑菇适量。

做法：将狗肉洗净切片备用。

生姜和大蒜切末备用。

将锅烧热，加入生姜和大蒜炒出香味。

将狗肉片放入锅中炒至变色。

加入适量水，煮开后放入火锅底料，煮沸后加入豆腐、粉丝、生菜、蘑菇等食材。

煮熟后即可享用。

4. 糖醋狗肉：材料：狗肉500克，葱姜蒜末适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，鸡精适量，白醋适量。

做法：将狗肉切块，放入开水中焯水后捞出备用。

加热锅中适量油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。

加入狗肉炒至变色，加入适量料酒，炒匀后加入白糖、生抽、鸡精调味。

最后加入适量白醋，炒匀后即可上桌。

以上是几种常见的狗肉做法，供您参考。

请注意，狗肉在一些地区可能不合法或受到道德和伦理争议，请根据当地的法律法规和个人价值观进行决策。

（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。

在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。

蘸水成为贵州当地一大饮食特色。

贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。

当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。

在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。

常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。

贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。

贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。

干辣椒的制作：干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。

一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。

如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。

糍粑辣椒制作：将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵春成蓉状即成。

因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。

糍粑辣椒大批量生产时再用石钵春就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。

制作时也可加如适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500 克大蒜＋500 克老姜，一起用石钵春成蓉即可。

糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣蘸水。

糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。

可放入密封容量中，入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。

可保存3-5 天。

素辣椒制作：素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。

1．将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。

狗肉蘸酱的制作方法狗肉蘸酱是一道具有独特风味的传统中华美食。

制作狗肉蘸酱的方法多种多样，下面将介绍一种简单易操作的制作方法。

材料：1. 狗肉：500克2. 大蒜：5瓣3. 生姜：一块4. 豆瓣酱：3勺5. 辣椒面：适量6. 料酒：2勺7. 盐：1勺8. 食用油：适量9. 醋：适量10. 白糖：适量11. 青蒜：适量12. 花生碎：适量步骤：1. 首先，准备好新鲜的狗肉。

将其切成小块，用开水焯水煮熟，去除血水和杂质，然后捞出备用。

2. 接下来，准备葱姜蒜。

将大蒜和生姜剁碎备用。

3. 取一个锅，在锅中倒入适量的食用油，然后将葱姜蒜放入炒熟。

4. 炒熟葱姜蒜后，将狗肉块放入锅中，加入适量的料酒，煸炒一会，使狗肉块入味。

5. 等到狗肉块变得微黄时，加入适量的豆瓣酱和辣椒面，炒匀。

6. 继续翻炒，直到狗肉块均匀上色，并散发出香味。

7. 加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。

8. 等到狗肉块变得稍微焦香时，加入一些清水，炖煮一段时间，直到狗肉块变得更加酥烂。

9. 炖煮过程中，可以根据个人喜好调整口感，加入适量的食用油和醋，并搅拌均匀。

10. 最后，翻炒一会，使狗肉和调料充分融合，出现出浓郁的香味和色泽。

11. 切好青蒜并洗净备用。

12. 将炒好的狗肉蘸酱装盘，撒上适量的花生碎和青蒜，再加入少许醋，即可上桌享用。

这道狗肉蘸酱的制作方法简单易行，口味独特，具有浓郁的香辣味。

适量的生姜和大蒜能够增添酱料的浓郁香味，豆瓣酱和辣椒面则为其增加了一抹特别的辣味。

同时，加入适量的食用油和醋，能够提鲜增香，更好地调和各种调料的味道。

最后，撒上花生碎和青蒜则为蘸酱增添了一抹清爽和颜色上的亮点，美食与食欲俱佳。

总之，制作狗肉蘸酱不仅能够尽情品味它独特的风味，同时也可以感受到中华美食的魅力。

在享受美食的同时，也能品味到传统文化的精髓。

希望大家能够尝试制作这道美食，享受它带来的美味与乐趣。

花江狗肉的做法及配料
花江狗肉是一道具有地方特色的传统美食，以其鲜嫩的肉质和独特的调味品味道鲜美，受到许多人的喜爱。

下面是花江狗肉的做法及配料，希望对您有所帮助：
配料：
- 狗肉500克
- 姜块3片
- 蒜末2勺
- 香菜适量
- 料酒1汤匙
- 酱油1汤匙
- 糖1勺
- 盐适量
- 辣椒粉适量
- 淀粉适量
做法：
1. 将狗肉切成适当大小的块状，用盐和淀粉腌制30分钟，去除血水和腥味。

2. 锅中加入适量水，放入狗肉块，加入料酒煮开，撇去浮沫。

3. 将狗肉块捞出，用清水冲洗干净。

4. 锅中加入适量清水，放入狗肉块、姜块和蒜末，用中小火炖煮30分钟至肉质鲜嫩。

5. 捞出狗肉块，将汤汁倒出备用。

6. 平底锅中加入适量植物油，放入狗肉块煎至两面微黄。

7. 加入酱油、糖、盐和辣椒粉充分翻炒均匀。

8. 倒入之前煮狗肉的汤汁，调至小火，煮至汤汁浓稠。

9. 撒上香菜末，翻炒均匀。

10. 出锅前可以将狗肉块放入烤箱中烘烤片刻，使其外酥内嫩。

11. 上桌前可以撒上适量的花椒粉作为点缀。

这道花江狗肉口感鲜美，肉质鲜嫩，风味独特。

请注意，由于狗肉的来源和名义上的争议，作为消费者应该合法合规地选择食材，并确保其从合法的渠道采购。

狗肉酱的制作方法
狗肉酱是一道美味可口的传统食品，制作简单，口感鲜美，深
受人们喜爱。

下面就为大家介绍一下狗肉酱的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，狗肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、香菜等。

接下来，将狗肉洗净切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干备用。

然后将葱姜蒜切成末，辣椒切段，香菜切碎备用。

接着，在锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，
再放入狗肉块翻炒至变色。

然后加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、辣椒和花椒，炒匀后加入适量的清水，转小火炖煮40分钟至狗肉烂熟。

最后，将炖好的狗肉捞出，放入料理机中打成肉酱状，再加入
香菜碎拌匀即可。

狗肉酱制作完成，可以根据个人口味加入适量的花生碎、蒜泥
等调料提升口味。

制作好的狗肉酱可以搭配面食、米饭或者拌饭食
用，口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。

希望以上介绍的狗肉酱的制作方法能够帮助到大家，喜欢的朋友可以尝试制作一下，相信一定会被它的美味所征服。

贵州花江狗肉制作配方，爱吃狗肉的有福了贵州花江狗肉火锅原料：活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。

调料：精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。

香料：香料粉100克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。

A料：姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克。

专用蘸水配方：500克煳辣椒面，香料粉100克，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黄豆，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。

制作：将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。

此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。

煳辣椒面的制作方法：素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。

1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。

把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。

这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。

3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。

量大时可用粉碎机打碎。

贵州酥黄豆的制法：将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。

工艺流程：活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食。

制作方法：（1）活狗宰杀放血，用80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。

（2）将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。

吃狗肉火锅的配菜及做法步骤狗肉具有很强的滋补作用，用来制作成火锅的做法是人们在冬天喜欢吃的，也有很多的配菜可以一起吃的。

下面一起来看看吃狗肉火锅的做法介绍吧，希望对你有帮助!吃狗肉火锅的食材配菜吃狗肉火锅的做法步骤1.新鲜狗肉买回来洗净。

2.锅内加八角，桂皮等香料放入高压锅压30分钟。

3.狗肉捞出来切块，狗肉汤记得不要倒掉哦，留住备用。

4.冬笋事先用水煮熟。

5.冬笋切丝备用。

6.然后芹菜切好备用，生姜大蒜小米椒也装盘备用。

7.锅内放油炒香大蒜生姜。

8.立即倒入冬笋翻炒。

9.然后加入芹菜翻炒。

10.加小米椒翻炒，我最爱的辣椒啊，要多多多多的。

11.翻炒到6分熟，记得加盐哦。

12.加入狗肉继续翻炒。

13.加生抽调味，即可倒入火锅中，把事先的狗肉汤也一起倒下去。

14.一道香喷喷，美味的，暖身的狗肉火锅就完成啦，很好吃哦。

吃狗肉的禁忌1、患非虚寒病的人不宜吃狗肉狗肉属热性食物，一次不宜吃多。

凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

2、半生不熟的狗肉不宜吃凡是肉类都要保证完全熟透了在吃，半生不熟的肉类大家记住坚决不能吃!所以，吃狗肉时也要记住这一点。

如果吃了未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

这样不仅没有滋补功效，反而危害健康。

3、疯狗肉切记不能吃疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。

对于患有“狂犬病”以及其他疾病死亡的狗肉，要绝对禁食，应挑选健康的、注射过狂犬疫苗的肉狗为好。

否则，食之不当，贪吃不止，只图一时痛快不顾其他，则有损而无益。

4、吃狗肉不能大蒜狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，特别是对于火热阳盛体质的人更应当忌食。

新鲜大蒜中含有大蒜氨酸。

这种大蒜氨酸为含硫氨基酸，经大蒜酶分解后可转变为大蒜素，而大蒜素具有杀菌等多种生理功效，但若摄取过量，会对身体造成不良影响，如胃部不适或腹泻。

狗肉火锅的家常做法及配方下面一起来看看狗肉火锅的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作狗肉火锅的食材狗肉火锅的做法步骤1.狗肉2.洗干净切好的狗肉3.五花肉4.蒜苗煮火锅时才下的5.配料，准备好用纱布包起来6.热油锅下姜、陈皮、配料包一起下锅炒7.炒好再用紫沙锅焖半小时8.装火锅锅里，我还准备了一下白萝卜下锅底，还有一碟凉拌海带丝、一碟卤水鸡翅9.配上青菜、金针菇狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质16.8 克，脂肪4.6 克，碳水化合物1.8 克，灰份0.8 克，维生素A157 毫克，硫胺素0.34 毫克，核黄素0.11 毫克，尼可酸10.4 毫克，钾140 毫克，钠47.4 毫克，钙52 毫克，镁14 毫克，铁2.9 毫克，磷10.7 毫克，热量3024.8 千卡。

狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。

狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。

《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。

《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。

故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。

民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当的俗语。

现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。

狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。

由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

有的人不能够吃狗肉的原因凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

针对为什么有人不能够吃狗肉的问题，在补充一下，有的人会受不了狗肉的味道从而拒绝吃狗肉。

还有的人是心理问题，狗狗是人类最最忠实的朋友，你会吃自己的朋友吗?想到这里谁还有心情吃下去。

花江狗肉火锅配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
花江狗肉火锅
锅底配方：
主料：
带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。

调助料：
老姜300克，大葱200克，姜片30克，葱段50克，洋葱块20克，干花椒3克，精盐2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，狗化油100克。

香料配比与处理：
陈皮5克，八角5克，桂皮4克，香叶3克，砂仁10克，草果5克。

（八角、桂皮掰成小块。

香叶、陈皮切碎。

砂仁、草果拍破。

陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）
特荐烫食原料（5人食用）：
熟狗肉500克，肉丸子150克，酥肉150克，鸡腿菇150克，平菇150克，银丝粉100克，油豆皮100克，青笋200克，豆腐200克，。

狗肉炖什么好吃这个需要人的口味，个人口味不一样。

狗肉和什么炖在一不好吃！尤蔬菜。

狗肉有一种特殊的香味，也有一种特殊“狗腥气味儿”。

吃狗肉，最好从小有名气的店铺去买，因为老汤的才香。

自己家做，要把狗肉先焯水，再加适量的纯粮酒，加入五香调料等，小火慢炖。

但怎么炖也不如老汤炖出来的香。

狗肉汤的做法步骤1、先将狗肉清洗干净，过水。

放入高压锅加大葱生姜大酱煮半个钟备用。

2、接着制作酱料。

起火置锅倒入适量食用油，加粗细辣椒粉炒出香味，小火。

紧接着倒入剁碎的大葱末和搅碎的洋葱继续炒出香味，然后加适量煮过狗肉的清汤，牛肉粉，味精，生姜末，大酱，搅碎的苏子。

3、将煮熟的狗肉切片，韭菜大葱蕨菜切成一小段，适量煮过狗肉的清汤和制作好的酱料，煮熟调味即可。

狗肉怎么炖最好吃炖狗肉的做法及配料去腥方法清炖狗肉主料：· 鲜狗肉1000克,· 大葱40克,生姜15克,植物油75克,胡椒粉2.5克,· 料酒50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。

1，清炖狗肉的特色：汤清味香，狗肉嫩鲜，原汁原味。

教您清炖狗肉怎么做，如何做清炖狗肉1.用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡一天。

2.把狗肉捞出，冲洗干净，控干，切成1厘米见方的小块丁，放入煮锅里，加入凉水，烧开，捞出，再用清水冲洗三次控干。

3.大葱去皮，洗净，切成块；生姜去皮，洗净，切片，待用。

4.将植物油放入锅里烧热，投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟，烹入料酒，待水分干生，加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水，烧开后，去沫，改用小火炖熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成。

炖狗肉用什么比较好？狗肉最好不要和任何肉一起炖。

但是狗肉不放辣椒就不好吃，因为狗肉腥味很重，只要去掉腥味，就会很好吃或者滋补。

炖狗肉之前先用水把血泡洗干净就行，不要放其他配料。

通常的吃法是蘸酱或者蘸椒盐面吃。

也可以红烧或者狗肉炖豆腐汤。

狗肉怎么做才好吃？【菜名】狗肉【菜系】粤菜】肉质软烂，极其鲜美。