食堂餐具管理办法(试行)

第1篇第一章总则第一条为加强餐具管理，保障食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于我单位内部所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、回收等各个环节。

第三条餐具管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）责任明确，分工协作；（三）科学管理，规范操作；（四）持续改进，不断提高。

第二章餐具种类及要求第四条餐具种类包括但不限于以下几类：（一）餐具：包括碗、盘、碟、杯、筷子、勺子等；（二）饮具：包括茶杯、酒杯、饮料杯等；（三）厨具：包括刀、砧板、锅、铲、勺等；（四）其他：包括托盘、围裙、手套等。

第五条餐具应符合以下要求：（一）符合国家相关卫生标准；（二）材质安全，无毒、无害；（三）表面光滑，无毛刺、裂缝、破损等缺陷；（四）尺寸、形状适宜，便于使用和清洗。

第三章餐具使用管理第六条餐具使用人员应经过培训，掌握餐具使用规范和卫生要求。

第七条餐具使用前应检查其清洁程度，确保餐具干净、卫生。

第八条餐具使用过程中应避免碰撞、划伤，以免影响餐具的使用寿命。

第九条餐具使用完毕后，应立即将其送至餐具清洗区。

第十条餐具使用人员应遵守以下规定：（一）不得将餐具用于非食用目的；（二）不得将餐具与其他物品混放；（三）不得将餐具用于盛放生食、熟食、半成品、成品等；（四）不得将餐具用于洗漱、化妆等个人卫生行为。

第四章餐具清洗消毒管理第十一条餐具清洗消毒是餐具管理的重要环节，应严格按照以下要求进行：（一）餐具清洗：使用流动水清洗餐具表面，去除残留食物和污垢；（二）餐具消毒：采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具达到卫生标准；（三）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免污染。

第十二条餐具清洗消毒应遵循以下程序：（一）餐具收集：将使用后的餐具收集至指定区域；（二）初步清洗：使用流动水对餐具进行初步清洗；（三）消毒：采用高温、高压、化学消毒等方法对餐具进行消毒；（四）存放：将消毒后的餐具存放于清洁、干燥的地方。

一、总则为规范食堂碗盘的使用、清洗和消毒流程，确保食堂餐具的卫生安全，提高食堂整体服务质量，特制定本制度。

二、餐具使用1. 食堂餐具分为一次性餐具和循环餐具。

一次性餐具仅限一次性使用，不得重复使用；循环餐具在清洗消毒后可重复使用。

2. 食堂工作人员在分发餐具时，应确保餐具完好无损，无破损、无划痕、无污渍。

3. 食堂就餐人员应按照规定数量取用餐具，不得浪费。

4. 食堂就餐结束后，就餐人员应将餐具分类放入指定回收点，不得随意丢弃。

三、餐具清洗1. 食堂工作人员在清洗餐具时，应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。

2. 清洗餐具时应注意以下事项：（1）先用清水冲洗餐具表面的食物残渣；（2）用洗涤剂对餐具进行浸泡、搓洗；（3）再用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留物被彻底冲洗干净；（4）将餐具放置在清洗架上晾干。

3. 食堂工作人员在清洗餐具过程中，应穿戴整洁的工作服，避免直接接触餐具。

四、餐具消毒1. 食堂餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并按照消毒剂说明书进行操作。

2. 消毒过程如下：（1）将清洗干净的餐具放入消毒柜中；（2）根据消毒剂说明书设置消毒时间和温度；（3）消毒完成后，取出餐具，待其自然晾干。

3. 食堂工作人员在消毒过程中，应确保消毒柜内温度和湿度符合要求，避免餐具受潮。

五、餐具管理1. 食堂餐具应分类存放，确保各类餐具分开存放，避免交叉污染。

2. 食堂餐具存放区域应保持整洁、通风，避免潮湿、污染。

3. 食堂餐具管理人员应定期检查餐具库存，确保餐具数量充足、完好。

4. 食堂餐具管理人员应定期对餐具进行盘点，确保账物相符。

六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、表现突出的食堂工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度、造成餐具污染、损坏的行为，给予通报批评、罚款等处罚。

3. 对故意破坏餐具、恶意损坏餐具的行为，将追究其法律责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释和修订。

食堂餐具管理方案一、管理目标让食堂的餐具像训练有素的小士兵一样，整齐干净、随时待命，保障每位食客都能愉快用餐。

二、采购环节1. 选餐具就像选对象，得挑质量好的。

材质要靠谱，优先选择耐用、易清洁、无毒无害的材料，像不锈钢餐具就很不错，陶瓷餐具也挺美观实用的。

款式要简单大方，别整那些花里胡哨不好清洗的。

而且要根据食堂的规模和客流量，确定合适的采购数量，既不能让大家没餐具用，也不能买太多占地方。

三、清洗环节1. 设立专人专岗就像每个超级英雄都有自己的任务一样，安排专门的工作人员负责餐具清洗。

这些“餐具清洗侠”得经过培训，知道怎么把餐具洗得干干净净。

2. 清洗流程标准化一刮：先把餐具上残留的食物残渣刮掉，这就好比给餐具先脱个脏衣服。

二泡：把刮好的餐具泡在热水加洗洁精的溶液里，让油污乖乖投降。

三洗：用刷子或者抹布仔细地把餐具各个角落都洗到，像给它们做全身按摩。

四冲：用清水把餐具上的洗洁精泡沫冲得干干净净，一点不留。

五消毒：这可是关键步骤，可以用高温消毒柜或者化学消毒剂，把细菌都消灭掉。

消毒后的餐具要有专门的存放区域，就像给它们建个安全小窝。

四、存放环节1. 分类存放碗、盘子、筷子、勺子都要有自己的“小房间”，不能混在一起乱堆。

可以用不同的架子或者盒子把它们分开，这样找起来方便，拿取的时候也不会碰得叮当响。

2. 干燥存放潮湿是细菌的温床，所以存放餐具的地方一定要保持干燥。

可以在存放架下面铺上吸水的垫子，或者安装通风设备，让餐具时刻保持干爽。

五、破损管理1. 定期检查就像医生定期给病人检查身体一样，食堂也要定期检查餐具。

看看有没有破损的、缺边少角的。

如果发现有“受伤”的餐具，要及时挑出来，可不能让它们继续“带病上岗”。

2. 破损记录给每个破损的餐具做个小记录，像它是什么时候坏的、怎么坏的，这样方便我们分析原因，是使用不当呢，还是质量问题。

如果是质量问题，下次采购的时候就可以避开这个坑了。

六、监督与激励机制1. 监督管理人员要像“餐具警察”一样，时不时地到清洗、存放区域巡视。

一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务水平，保障广大师生的饮食卫生，减少一次性餐具的使用，促进环保，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂及食堂工作人员、学生、教职工等所有在食堂就餐的人员。

三、管理制度1. 食堂餐具管理（1）食堂应提供足够的餐具，供就餐人员使用。

（2）就餐人员应自觉使用食堂提供的餐具，不得自带碗筷。

（3）食堂工作人员应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

2. 自带碗筷管理（1）鼓励就餐人员自带碗筷，减少一次性餐具的使用。

（2）自带碗筷的，应满足以下条件：① 碗筷完好无损，无裂缝、破损。

② 碗筷清洁卫生，无油渍、污垢。

③ 碗筷材质安全，无毒、无害。

（3）自带碗筷的，应在就餐前主动向食堂工作人员出示，经确认合格后方可使用。

（4）食堂工作人员应做好自带碗筷的登记工作，记录就餐人员的姓名、班级、联系方式等信息。

3. 一次性餐具管理（1）食堂一次性餐具应满足以下条件：① 材质环保，可降解。

② 颜色、形状、规格统一。

③ 便于清洗、消毒。

（2）食堂一次性餐具应放置在明显位置，供就餐人员使用。

（3）食堂工作人员应定期对一次性餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

四、奖惩措施1. 对自觉使用自带碗筷的，食堂可给予一定的奖励。

2. 对违反自带碗筷规定的，食堂可进行批评教育，并责令改正。

3. 对情节严重者，可给予一定的处罚。

五、监督与执行1. 食堂管理人员应加强日常管理，对违反自带碗筷规定的，及时予以纠正。

2. 学生会、教职工代表大会等组织应加强对食堂餐具管理的监督。

3. 食堂工作人员应认真执行本制度，提高服务质量。

六、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

一、目的为了保障食堂餐具的清洁卫生，提高食堂服务水平，防止交叉感染，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本食堂所有餐具的使用、清洗、消毒、储存及回收等工作。

三、管理制度1. 餐具使用（1）食堂工作人员在使用餐具时，应做到一人一用一消毒，确保餐具的清洁卫生。

（2）餐具使用后，应立即将其放入回收桶内，不得随意丢弃。

2. 餐具清洗（1）餐具回收后，由专门清洗人员负责清洗。

（2）清洗时，应使用洗涤剂和清水，彻底清除餐具上的食物残渣。

（3）清洗完毕后，餐具应进行初步消毒，使用消毒液浸泡10-15分钟。

3. 餐具消毒（1）餐具初步消毒后，放入高温消毒柜中进行消毒，确保杀灭细菌。

（2）消毒柜温度应控制在120℃以上，消毒时间不少于30分钟。

（3）消毒完毕后，餐具应自然冷却至室温，不得立即使用。

4. 餐具储存（1）消毒后的餐具应存放在专用餐具柜中，保持通风、干燥。

（2）餐具柜应定期清洁、消毒，防止细菌滋生。

5. 餐具回收（1）食堂工作人员在用餐过程中，应主动回收餐具，避免餐具污染。

（2）回收的餐具应立即进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

6. 餐具损坏处理（1）食堂工作人员在使用餐具过程中，如发现餐具损坏，应立即报备食堂管理人员。

（2）食堂管理人员应及时更换损坏的餐具，确保餐具完好。

四、监督与考核1. 食堂管理人员应定期对餐具清洗、消毒、储存等工作进行检查，确保餐具卫生。

2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，对违反规定者，将进行批评教育，情节严重者，将予以处罚。

五、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

一、目的为加强食堂餐具管理，提高餐具使用效率，确保餐具卫生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂个人专用餐具的管理。

三、管理制度1. 食堂个人专用餐具的发放（1）食堂为每位师生发放一套个人专用餐具，包括碗、筷、勺等。

（2）餐具发放时，需核对师生姓名、班级等信息，确保信息准确无误。

2. 食堂个人专用餐具的使用（1）师生在食堂就餐时，必须使用个人专用餐具，不得混用他人餐具。

（2）餐具使用后，应立即洗净，保持清洁卫生。

3. 食堂个人专用餐具的清洗与消毒（1）餐具使用后，师生应立即将餐具放入食堂指定的清洗池中，由食堂工作人员进行初步清洗。

（2）清洗后的餐具，需放入食堂消毒柜中进行高温消毒，确保餐具卫生。

（3）消毒后的餐具，由食堂工作人员统一摆放整齐，供师生取用。

4. 食堂个人专用餐具的回收与更换（1）餐具使用过程中，如出现破损、磨损等情况，师生应及时向食堂工作人员报告，由食堂进行更换。

（2）餐具使用期限为一年，到期后，食堂将收回餐具，并进行清洗、消毒、更换等处理。

5. 食堂个人专用餐具的维护与保养（1）师生应妥善保管个人专用餐具，避免遗失或损坏。

（2）餐具清洗时，避免使用硬质刷子等物品，以免损坏餐具。

（3）餐具使用过程中，如发现餐具表面有污渍，应及时清洗，避免污渍积聚。

四、责任与奖惩1. 食堂工作人员负责餐具的清洗、消毒、更换等工作，确保餐具卫生。

2. 师生应遵守本制度，正确使用个人专用餐具，保持餐具卫生。

3. 对违反本制度，造成餐具污染、损坏的师生，食堂将进行批评教育，并追究相应责任。

4. 对在餐具管理工作中表现突出的师生和食堂工作人员，学校将给予表彰和奖励。

五、附则本制度自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释。

饭店餐具管理制度一、餐具采购管理1、制定采购标准：饭店应当明确餐具采购的品牌、型号、数量等具体细则，确保采购的餐具符合卫生标准和使用要求。

2、寻找供应商：饭店应当寻找有资质的餐具供应商，签订合同，确保餐具的质量和数量。

同时要谨防假冒伪劣产品，保障餐具采购的质量和安全。

二、餐具库存管理1、合理储存：饭店应当对采购到的餐具进行分类储存，按照使用频率和种类进行合理放置，以免造成厨房拥堵和乱。

2、材料登记：饭店应当对餐具的采购、消耗、库存等情况进行详细的记录和登记，以便于餐具的使用和管理。

三、餐具清洗消毒管理1、天然清洗剂：饭店应当选用天然环保的清洗剂对餐具进行清洗，避免使用过多的化学清洗剂对餐具造成伤害。

2、定期消毒：饭店应当对餐具进行定期的消毒处理，保证餐具的卫生安全。

同时要注意对餐具的保养和维护，避免餐具受损造成卫生隐患。

四、餐具使用管理1、严格使用规定：饭店应当对员工进行餐具使用规范的培训，确保餐具的正确使用和清洗消毒，避免出现餐具不洁的情况。

2、环保减塑：饭店应当鼓励顾客使用环保餐具，减少一次性塑料餐具的使用，做到环保节约资源。

五、餐具检查管理1、日常检查：饭店应当建立定期的餐具检查制度，对餐具的使用情况和卫生情况进行检查，及时发现问题并进行处理。

2、异常处理：一旦发现餐具存在污渍、裂痕、变形等问题，应当立即予以淘汰或修复，确保餐具的卫生安全和质量。

六、餐具更新管理1、定期更新：饭店应当定期对餐具进行更新更换，确保餐具的质量和卫生安全。

2、旧物处理：饭店应当对老化的餐具进行妥善处理，防止对环境造成污染和卫生隐患。

七、餐具质量追溯管理1、标识管理：饭店应当对餐具进行明确的标识，包括生产日期、使用期限等信息，方便对餐具的质量进行追溯管理。

2、质检记录：饭店应当对餐具的质检情况进行详细的记录，包括入库检验、使用检验等，确保餐具的质量和安全。

以上是饭店餐具管理制度的相关内容，饭店应当根据自身情况和实际需求建立健全的餐具管理制度，并不断进行监管和完善，确保餐具的质量和卫生安全，提升饭店的形象和服务质量。

食堂餐具及用具管理制度范文食堂餐具及用具管理制度第一章总则第一条为了规范食堂餐具及用具的管理，提高食堂卫生质量和餐具使用率，保证食堂工作的顺利进行，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂内餐具及用具的购买、存放、清洗、消毒、保养和报废等管理工作。

第三条食堂应该确保餐具及用具的质量符合国家卫生标准，并鼓励选用环保、耐用、易清洗的材料制作餐具。

第四条食堂应根据用餐人数合理购买足够数量的餐具及用具，同时合理安排存放空间，保证餐具的整洁、干净。

第二章餐具的购买和存放第五条食堂餐具及用具应由专门负责的人员进行统一采购，确保餐具的质量和数量。

第六条食堂应确保餐具的配备数量满足每天最大用餐人数的需求，保证每个用餐人员都能使用干净的餐具。

第七条餐具的购买应遵循公开、公平、公正的原则，与供货商签订正式合同，并记录餐具的名称、规格、数量和价格等信息。

第八条食堂应当为餐具配备完善的存放设施，包括餐具收纳柜、架子、挂钩等，保证餐具的分类存放和整齐有序。

第九条食堂餐具及用具的存放应遵循“先进先出”的原则，确保餐具的整洁、无尘、无污染。

第十条餐具的存放区域应保持通风、干燥，严禁与污染物接触，防止餐具受潮、受热和受损。

第三章餐具的清洗和消毒第十一条食堂应当配备专门的清洗设备和消毒设备，确保餐具的彻底清洗和有效消毒。

第十二条餐具的清洗应先进行预洗，将餐具上的食物残渣先清除干净，然后进行主洗、漂洗和次洗，最后进行沥水。

第十三条食堂应当使用专门的洗涤剂和消毒剂，按照使用说明进行配比和使用，确保餐具的洁净和无菌。

第十四条餐具的清洗设备和消毒设备应定期进行清洁和维护，保证设备的正常运行和消毒效果的稳定。

第十五条每天用餐结束后，需要对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。

第十六条餐具的清洗人员应穿着清洁、整齐的工作服，戴上帽子和口罩，严禁翻搅垃圾和摊位，防止餐具污染。

第四章餐具的保养和维修第十七条饭堂应当为餐具配备专门的保养人员，负责对餐具进行定期的保养和维修，确保餐具的质量和使用寿命。

食堂碗筷管理制度为了进一步规范食堂碗筷的使用和管理，提高食堂餐具的使用效率和卫生水平，确保食品安全和食堂环境卫生，制定食堂碗筷管理制度如下：一、食堂碗筷管理的原则1. 符合卫生标准：食堂碗筷必须符合国家卫生标准，保证使用安全和卫生。

2. 节约资源：用户应该爱惜食堂碗筷，减少浪费。

3. 环保材料：食堂碗筷应尽量选择环保材料制成，减少对环境的影响。

4. 规范使用：用户需按规定使用食堂碗筷，保持食堂环境整洁。

二、食堂碗筷管理的责任1. 食堂管理部门负责对食堂碗筷进行统一采购，保证其质量和卫生。

2. 食堂管理部门负责对食堂碗筷进行定期检查和清洗，保证其卫生状况。

3. 食堂服务员负责在用餐期间提供用户选择的碗筷，并在用餐结束后进行回收和清洗。

三、食堂碗筷的使用规定1. 用户在进餐时应使用食堂提供的统一碗筷，不得擅自携带使用其他碗筷。

2. 用户在用餐结束后应将碗筷放入指定位置进行回收。

3. 用户使用食堂碗筷时应爱惜，不得随意摔碗摔筷，保持餐具完整和卫生。

四、碗筷的清洗和消毒1. 食堂管理部门应配置专业的清洗设备和清洗人员，对使用过的碗筷进行及时清洗和消毒。

2. 食堂管理部门应严格执行清洗和消毒的流程和标准，确保碗筷的卫生和安全。

3. 食堂管理部门应定期对清洗设备和清洗人员进行检查和培训，提高清洗人员的操作技能和卫生意识。

五、碗筷的存放和摆放1. 食堂管理部门应统一设置碗筷存放点，并进行统一管理。

2. 碗筷存放点应保持整洁，防止污染。

3. 碗筷存放点应设置有序，方便用户取用和管理。

六、食堂碗筷管理的监督1. 食堂管理部门负责对食堂碗筷的使用和管理进行监督和检查。

2. 用户可对食堂碗筷的使用和管理提出建议和意见。

3. 食堂管理部门应定期向用户公布食堂碗筷的使用和管理情况，并接受用户的监督。

七、食堂碗筷管理的奖惩措施1. 食堂管理部门对违反食堂碗筷管理制度的用户进行批评教育，并予以警告。

2. 对于严重违反食堂碗筷管理制度的用户，食堂管理部门可停止其食堂就餐权利。

餐具管理办法餐具管理办法一、引言为了保证食堂餐具的卫生和安全，同时降低成本，提高效率，本文就餐具管理做出以下规定。

二、餐具分类根据用途，餐具分为普通餐具、水果刀、水果叉、筷子、勺子、饼干夹、面包夹、保温杯等。

普通餐具：由碗、盘、汤碗、汤勺、餐刀、叉子和勺子组成，主要用于餐桌用餐。

水果刀、水果叉：主要用于水果分割和食用。

筷子：主要用于中餐食用。

勺子：主要用于汤羹、酱料等的取用。

饼干夹、面包夹：主要用于面包、饼干等小食品的取用。

保温杯：主要用于饮用热饮，如茶、咖啡等。

三、餐具消毒1.餐具消毒管理人员应经过专业培训合格后方可从事餐具消毒工作。

2.餐具消毒管理人员应按照规定程度审查厨房环境和设施设备，并在开展工作前进行消毒操作。

3.餐具消毒管理人员应准确记录用户的数量和消毒时间，并对消毒设备检查，遵守消毒的整个过程和标准操作规程。

4.餐具消毒工作应从收餐具开始，并按照规定的处理方法进行处理。

5.餐具消毒要求采用两种方法，一种是热水消毒，另一种是紫外线消毒。

6.热水消毒要求餐具在热水中浸泡5~10分钟，温度达到70~80℃，并确保消毒纸条变色；7.紫外线消毒要求置于紫外线消毒器中，并确保时间足够。

四、餐具存储1.餐具处理后，应在干燥、通风、卫生的环境中进行存储，并避免暴露在阳光下和高温高湿场所内。

2.餐具存放时应分开存放，不同型号的餐具不得混合存放。

3.餐具存储区应保持管理人员的秩序，每天上班前应对库房进行消毒操作。

五、餐具清洗1.餐具清洗前，应对餐具进行初步清理，去除表面的油污和垃圾碎片。

2.餐具清洗时，应使用专业清洁设备，对餐具进行专业清洗。

3.餐具清洗后，应经过消毒，并在通风干燥室中晾干。

六、附件1.餐具清洗和消毒记录表2.餐具存储记录表3.餐具紫外线消毒器检查记录表七、法律名词及注释1.《食品安全法》：我国食品安全方面的最高法律法规。

2.《食品安全法实施条例》：对《食品安全法》进行了进一步具体的规定和说明。