无锡金农大米蛋白粉中理化指标及微生物的测定

编号：PEYJ-0301
大米粗蛋白的检验标准
根据Q/PYJ0002S-2010制定了公司内部检验进货大米蛋白的标准。

2．感观检验
将样品放在白色的瓷盘中，在自然光下目测其色泽、形态，看有无杂质，闻其气味，与标准要求对照，做出评价。

感观要求：
2．理化检验
对每批购买的大米粗蛋白，要求供应商提供转基因、农残、黄曲霉毒素B1,重金属（铅、汞、镉、）的官方检验报告，若供应商无法提供相关检验报告的，不予入库或我方送检合格后才准予入库。

普洱永吉生物技术有限责任公司
品控部
2010年10月27日。

蛋白粉测试操作规程1、目的对公司生产的大米蛋白粉含量进行检测。

2、原理和试剂、仪器设备2.1原理：凯氏法测定试样中的含氮量，即在催化剂作用下，用硫酸破坏有机物，使含氮物转化成硫酸铵。

加入强碱进行蒸馏使氨逸出，用硼酸吸收后，再用酸滴定，测出氮含量，将结果乘以换算系数6.25，计算出粗蛋白含量。

2.2试剂：2.2.1 硫酸（GB 625）：化学纯，含量为98％，无氮。

2.2.2 硫酸铜，5个结晶水（GB 665），2.2.3硫酸钾（HG 3—920）均为化学纯。

2.2.4 氢氧化钠（GB 629）：化学纯，40％水溶液（m/V）。

2.2.5 硼酸（GB 628）：化学纯，2％水溶液（m/V）。

2.2.6甲基红（HG 3—958）2.2.7无水乙醇2.2.8溴甲酚绿（HG 3—1220）2.2.9盐酸（GB 622，分析纯）2.2.10 硼酸2.3仪器设备2.3.1 分析天平：感量0.0001g。

2.3.2 刻度吸管10 mL。

2.3.3 滴定管：酸式，10、25mL。

2.3.4 凯氏烧瓶：250mL。

2.3.5 凯氏蒸馏装置：半微量水蒸气蒸馏式。

2.3.6 锥形瓶：150、250mL。

2.3.7 容量瓶：1000、500mL。

2.3.8 量筒：10、25mL。

2.3.9 广口瓶1000 mL。

2.3.10 带胶头滴管100 mL。

2.3.11 玻璃棒。

2.3.12 电炉。

2.3.13 电热蒸馏水器。

2.3.14 恒温干燥箱。

2.3.15 茂福炉。

3、药剂配置3.1消煮、蒸馏药剂配置3.1.1硼酸蒸馏水混合剂硼酸20g加蒸馏水定容1000 mL。

3.1.2氢氧化钠蒸馏水混合剂氢氧化钠400g加蒸馏水定容1000 mL。

3.1.3盐酸蒸馏水混合剂盐酸9ml加蒸馏水定容1000 mL。

使用前再进行加蒸馏水50%稀释（混合剂10 mL再加蒸馏水10 mL）。

3.2指示剂配置3.2.1溴甲酚绿----甲基红混合指示剂溴甲酚绿乙醇混合剂溴甲酚绿0.5g加乙醇定容100 mL。

大米理化指标的测定摘要大米是中国的主要粮食之一，它含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分等营养成分，其含量的多少直接影响着大米的营养价值、风味以及大米深加工的产品质量。

随着农药的大量使用，大米中的农药残留是不可忽视的问题。

本次实验通过国标的方法对市售十八种不同品牌的大米进行了蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷化物等指标的测定，结果表明：除嫩花香牌大米胶稠度未达到国家标准外，其它品牌大米均符合国家标准。

本文的实验数据为大米食用方向、深加工方向和储藏提供了科学的依据。

关键词：大米；理化指标；Make the physical and chemical index forriceAbstractRice is one of China's major grain, it contains essential proteins, fats, carbohydrates, water and other nutrients, and its content in a direct impact on how much rice the nutritional value, flavor and the rice deep-processing of product quality. With the substantial use of pesticides, pesticide residues in rice are questions that can not be ignored. The experimental methods on the subject of the passage of 18 kinds of different commercial brands of rice were protein, fat, carbohydrate, phosphides, such as measurement, results showed that: In addition to soft gel consistency of rice floral license does not meet the national standards, other brands of rice are in line with national standards. In this paper, experimental data for the rice consumption of the direction of the direction of deep processing and storage to provide a scientific basis.Key word：rice； impurty目录摘要 (I)ABSTRACT (II)第1 章前言 (1)1.1研究目的和意义 (1)1.2大米的成分 (2)1.2.1淀粉 (2)1.2.2蛋白质 (2)1.2.3脂肪 (3)1.2.4水分 (3)1.3大米的质量缺陷 (4)1.3.1碎米 (4)1.3.2黄粒米 (4)1.4大米中的有害物质 (4)1.4.1杂质 (4)1.4.2 磷化物和氰化物 (4)1.5国外研究现状与趋势 (5)1.5.1国外研究现状 (5)1.5.2国外研究发展趋势 (5)1.6课题的研究容 (6)第2章材料与方法 (8)2.1实验材料 (8)2.1.1 原料与主要试剂 (8)2.1.2主要设备及仪器 (8)2.2试验方法 (9)2.2.1 大米中水分的测定 (9)2.2.2 大米中蛋白质的测定 (9)2.2.3 大米中直链淀粉的测定 (10)2.2.4 大米胶稠度的测定 (10)2.2.5大米中氰化物和磷化物的定性实验 (11)2.2.6大米中杂质、碎米和黄粒米含量的测定 (11)2.2.7大米中脂肪含量的测定 (11)第三章结果与讨论 (12)3.1大米中水分、碎米含量测定的结果 (12)3.2大米中有害物质测定的结果 (14)3.3大米中的蛋白质和脂肪含量测定的结果 (15)3.4大米中胶稠度与直链淀粉含量测定的结果 (16)结论 (18)致 (20)参考文献 (21)附录 (22)第1章前言稻米是中国、印度、印度尼西亚等国的主要粮食之一。

大米中蛋白质含量测定方法初探王琦【摘要】大米蛋白是优质蛋白,然而,当前存在着严重的掺假现象.为降低生产成本,向大米产品中添加非蛋白含氮物质.采用大米蛋白作为研究对象,以尿素等为干扰物,利用Lowr、CBB、凯氏定氮法,研究干扰物对蛋白质含量测定方法的影响.研究发现,三聚氰胺的加入量低于300g/kg时,对测定结果无明显干扰作用,误差基本保持在3％以内;尿素的含量在低于100g/kg时,对测定结果无明显干扰作用,而随着加入量的继续增大,使CBB法和Lowry法的测定数据均有一定程度的下降,其中CBB法表现更为明显;硫酸铵对蛋白质含量的测定的影响最为微弱,添加量超过50g/kg时,蛋白质的测定结果反而呈现下降的趋势.分析表明,相比较凯氏定氮法、CBB法,Lowry法准确度更高,但由于蛋白质所含的氨基酸种类和比例不同,因而适合蛋白质的测定方法也不同,应根据情况选择最优方法,力求达到最佳效果.【期刊名称】《长治学院学报》【年(卷),期】2018(035)002【总页数】5页(P59-63)【关键词】大米蛋白;干扰物;凯氏定氮法;考马斯亮蓝法;福林酚法【作者】王琦【作者单位】长治学院生物科学与技术系,山西长治046011【正文语种】中文【中图分类】TQ9371 引言蛋白质是食物的重要营养成分，对机体的生长、发育具有不可替代的作用。

大米中所含蛋白因赖氨酸、苏氨酸等几种必需氨基酸的含量比其它禾谷类高[1]，具有很高的营养价值。

然而，当前以乳制品和粮食为代表的食品原料存在着较为严重的掺假现象，近年来陆续报道在粮食和乳制品中非法添加三聚氰胺等非蛋白含氮物质[2-4]。

为降低生产成本，部分企业和商家向大米产品中添加非蛋白含氮物质以冒充高蛋白产品，干扰了市场秩序，对人体健康形成危害。

目前，国家标准规定的测定蛋白含量的方法是凯氏定氮法，其原理是通过检测食品中氮的总含量来计算蛋白质含量，而非直接测量。

此方法的弊端是在测定含有非蛋白氮的样品时，结果会受到不同程度的干扰，从而使得蛋白质的表观含量有所偏高[5]。

凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定
王章存;姚惠源
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2004(025)001
【摘要】本文通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,标准差S为0.19,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好.通过对天冬酰胺和谷氨酰胺含量范围的设定计算出大米蛋白含氮量变化范围为13.48%～15.78%,即蛋白系数在6.34～7.41之间;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析,确定大米蛋白质的蛋白系数为6.70.经验证计算结果更符合真实情况.
【总页数】3页(P158-160)
【作者】王章存;姚惠源
【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,450002;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1
【相关文献】
1.凯氏定氮法测定大米中蛋白质的不确定度分析 [J], 张晔;张欢
2.凯氏定氮法测定大米中蛋白质含量的不确定度评定 [J], 刘洁
3.凯氏定氮法测定人血白蛋白中蛋白质含量的不确定度评价 [J], 刘琦;王玉;陆益红
4.凯氏定氮法测定大米中蛋白质的不确定度分析 [J], 张晔;张欢
5.凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定 [J], 王章存
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大米中蛋白质含量的测定 The latest revision on November 22, 2020目的意义：水稻是重要的粮食作物之一，其品质优劣是值得人们重视的问题。

一个高产水稻品种，往往由于食味差、或营养不丰富，而不受大众的欢迎。

因此，在保证高产的同时，还要改善稻米的品质。

本实验将测定大米品质的几个重要生化指标，为水稻育种提供理论依据。

Ⅰ大米蛋白质含量的测定——考马斯亮兰G—250法一、原理考马斯亮G—250是一种染料，在游离状态下呈红色，在465nm波长处有最大光吸收。

它能与蛋白质稳定结合，结合蛋白质后变为青色，在595nm处有最大吸收，在一定蛋白质浓度范围内（0～1000μg/ml），蛋白质—色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量测定。

该法反应迅速，蛋白质与考马斯亮兰G—250的结合反应能在2分钟内达到平衡。

结合物在室温下1小时内保持稳定，反应非常灵敏，可测出微克级蛋白质含量，是最近新发展起来的一种较理想的蛋白质定量法。

二、实验材料、仪器及试剂1．仪器：721型分光光度计离心机50ml容量瓶10ml刻度试管研钵量筒移液管2．试剂：（1）牛血清白蛋白（1000μg/ml）：称取100.00mg牛血清白蛋白，溶于100ml蒸馏水中，配制成标准蛋白质溶液。

（2）考马斯亮兰G-250溶液：称取100ml考马斯亮兰G—250，溶于50ml90%乙醇中，加入85%（W/V）的磷酸100ml，最后用蒸馏水定容到1000ml，过滤，常温下可放置1个月。

（3）0.1mol/LnaOH：称取4g氢氧化纳，用蒸馏水溶解，并定容至1000ml。

3．材料：大米粉三、实验方法1．标准曲线的制作：取6只10ml刻度试管，编号，按下表数据配制牛血清白蛋白标准溶液。

准确吸取上述各管溶液0.1ml，对应放于另外6支10ml刻度试管中，加入5ml考马斯亮兰G-250溶液，盖塞，将试管中溶液给向倒转混合，放置2分钟后，用10mm光径的比色杯在595nm波长下比色。

江南大学科技成果——高品质食品级大米蛋白粉生产技术成果简介大米淀粉及大米淀粉糖是稻米深加工的两个主要产品，但这两大主要产品生产过程中均会产生大量的加工副产物——大米粗蛋白粉（蛋白质含量约为60%），因其杂质较多纯度不高，目前主要作为饲料蛋白用，附加值相对较低。

本技术正是以此粗蛋白为原料，经生物酶法技术及专用核心装备处理，生产制得高纯度食品级大米蛋白质粉（纯度＞90%），目前已成为全球第四大植物蛋白源，每吨售价可达4.5万元，其附加值大大提高。

技术特点本成果以淀粉及淀粉糖产业的副产品大米粗蛋白为原料，采用酶法及专用装备处理，生产出的大米蛋白纯度可达90%以上，同时在本技术中同步运用重金属脱除技术,可根据产品需要将重金属镉等降低到0.1mg/kg以下，完全满足各种人群的使用需求，该技术达到国际领先水平。

技术的成熟度本技术已形成产品。

应用情况本技术2006年在云南普洱应用实施，2007年建成投产了国内第一条年产500吨食品级大米蛋白粉的中试生产线，目前该项目产品稳定生产，产品远销欧美，该项目于2011年进行了生产线扩建，目前可年产食品级大米蛋白1500吨。

2010年本技术在江西上高县应用实施，2012年建成了年产3000吨大米蛋白粉的规模生产线，产品主要出口美国市场。

随着本技术的不断创新，2015年在无锡建成了年产1000吨高品质食品级大米蛋白粉的自动化生产线，产品各项指标取得到了极大的提高和改善。

投资预算以年处理8000吨粗蛋白粉估算，厂房占地50亩，建筑面积1.5万平方。

包括原料浸泡系统、湿法粉碎系统、物料标准化系统、物料反应系统（含重金属及农残消减反应）、高效微旋流洗涤分离系统，脱水干燥系统、洗涤废水镉固化系统、锅炉、变压器等公用工程。

年可得5000吨高品质食品级大米蛋白质粉，其生产线装备部分投资4200万，建筑部分1500万，其他费用等1000万，总投资6700万，另需流动资金5000万。

应用案例目前本成果已在多家企业应用，如江西金农生物科技有限公司。

大米中蛋白质含量的测定The manuscript was revised on the evening of 2021目的意义：水稻是重要的粮食作物之一，其品质优劣是值得人们重视的问题。

一个高产水稻品种，往往由于食味差、或营养不丰富，而不受大众的欢迎。

因此，在保证高产的同时，还要改善稻米的品质。

本实验将测定大米品质的几个重要生化指标，为水稻育种提供理论依据。

Ⅰ大米蛋白质含量的测定——考马斯亮兰G—250法一、原理考马斯亮G—250是一种染料，在游离状态下呈红色，在465nm波长处有最大光吸收。

它能与蛋白质稳定结合，结合蛋白质后变为青色，在595nm处有最大吸收，在一定蛋白质浓度范围内（0～1000μg/ml），蛋白质—色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量测定。

该法反应迅速，蛋白质与考马斯亮兰G—250的结合反应能在2分钟内达到平衡。

结合物在室温下1小时内保持稳定，反应非常灵敏，可测出微克级蛋白质含量，是最近新发展起来的一种较理想的蛋白质定量法。

二、实验材料、仪器及试剂1．仪器：721型分光光度计离心机 50ml容量瓶 10ml刻度试管研钵量筒移液管2．试剂：（1）牛血清白蛋白（1000μg/ml）：称取牛血清白蛋白，溶于100ml蒸馏水中，配制成标准蛋白质溶液。

（2）考马斯亮兰G-250溶液：称取100ml考马斯亮兰G—250，溶于50ml 90%乙醇中，加入85%（W/V）的磷酸100ml，最后用蒸馏水定容到1000ml，过滤，常温下可放置1个月。

（3）LnaOH：称取4g氢氧化纳，用蒸馏水溶解，并定容至1000ml。

3．材料：大米粉三、实验方法1．标准曲线的制作：取6只10ml刻度试管，编号，按下表数据配制牛血清白蛋白标准溶液。

准确吸取上述各管溶液，对应放于另外6支10ml刻度试管中，加入5ml考马斯亮兰G-250溶液，盖塞，将试管中溶液给向倒转混合，放置2分钟后，用10mm 光径的比色杯在595nm波长下比色。

大米中蛋白质含量的测定集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-目的意义：水稻是重要的粮食作物之一，其品质优劣是值得人们重视的问题。

一个高产水稻品种，往往由于食味差、或营养不丰富，而不受大众的欢迎。

因此，在保证高产的同时，还要改善稻米的品质。

本实验将测定大米品质的几个重要生化指标，为水稻育种提供理论依据。

Ⅰ大米蛋白质含量的测定——考马斯亮兰G—250法一、原理考马斯亮G—250是一种染料，在游离状态下呈红色，在465nm波长处有最大光吸收。

它能与蛋白质稳定结合，结合蛋白质后变为青色，在595nm处有最大吸收，在一定蛋白质浓度范围内（0～1000μg/ml），蛋白质—色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量测定。

该法反应迅速，蛋白质与考马斯亮兰G—250的结合反应能在2分钟内达到平衡。

结合物在室温下1小时内保持稳定，反应非常灵敏，可测出微克级蛋白质含量，是最近新发展起来的一种较理想的蛋白质定量法。

二、实验材料、仪器及试剂1．仪器：721型分光光度计离心机50ml容量瓶10ml刻度试管研钵量筒移液管2．试剂：（1）牛血清白蛋白（1000μg/ml）：称取100.00mg牛血清白蛋白，溶于100ml蒸馏水中，配制成标准蛋白质溶液。

（2）考马斯亮兰G-250溶液：称取100ml考马斯亮兰G—250，溶于50ml90%乙醇中，加入85%（W/V）的磷酸100ml，最后用蒸馏水定容到1000ml，过滤，常温下可放置1个月。

（3）0.1mol/LnaOH：称取4g氢氧化纳，用蒸馏水溶解，并定容至1000ml。

3．材料：大米粉三、实验方法1．标准曲线的制作：取6只10ml刻度试管，编号，按下表数据配制牛血清白蛋白标准溶液。

准确吸取上述各管溶液0.1ml，对应放于另外6支10ml刻度试管中，加入5ml考马斯亮兰G-250溶液，盖塞，将试管中溶液给向倒转混合，放置2分钟后，用10mm光径的比色杯在595nm波长下比色。

大米检测报告
本次大米检测报告旨在对市面上常见的大米进行检测分析，以确保大米的质量
安全和食用健康。

通过对大米的外观、化学成分和微生物指标进行检测，我们可以全面了解大米的质量状况，为消费者提供可靠的食品安全保障。

首先，我们对大米的外观进行了检测。

外观是大米品质的直观表现，我们通过
观察大米的色泽、形态和杂质情况来评估其外观质量。

经检测，所有样品的外观均符合食品卫生标准，色泽自然，无异味，杂质含量在合格范围内。

这表明样品的外观质量良好，符合食品卫生要求。

其次，我们对大米的化学成分进行了检测。

化学成分是影响大米营养价值和口
感的重要因素，我们主要关注大米的水分含量、淀粉含量和营养成分含量。

经检测，所有样品的水分含量、淀粉含量和营养成分含量均符合国家标准，且无任何添加剂和污染物残留。

这表明样品的化学成分符合食品安全标准，营养价值丰富，适宜食用。

最后，我们对大米的微生物指标进行了检测。

微生物是影响大米贮存和食用安
全的关键因素，我们主要检测大米中的霉菌、大肠菌群和酵母菌等微生物指标。

经检测，所有样品的微生物指标均符合食品卫生标准，无任何致病菌和霉菌污染。

这表明样品的微生物质量良好，符合食品安全要求，可以放心食用。

综上所述，本次大米检测报告显示，所检测的大米样品外观良好、化学成分符
合标准、微生物指标合格，质量安全可靠，适宜食用。

我们将持续关注大米质量安全问题，为消费者提供更加可靠的食品安全保障。

感谢您对本次检测报告的关注，我们将不断努力，为食品安全做出更大的贡献。

1 范围适用于公司收购的饲料用大米蛋白粉。

2 引用标准GB/T6432 饲料中粗蛋白的测定方法GB/T6433 饲料粗脂肪的测定方法GB/T6434 饲料中粗纤维的测定方法GB/T6435 饲料中水分的测定方法GB/T6438 饲料中粗灰分的测定方法GB10648 饲料标签GB13078 饲料卫生标准3 定义饲料用大米蛋白粉指大米制取淀粉后，分离出的蛋白质及大米浸渍液，经脱水、干燥或粉碎加工后而成的细颗粒状或粉状物。

4 要求4.1感官指标色泽：白色、浅白色或灰白色，色泽均匀一致，无人工色素成分。

气味：具有正常大米焦香味，无异嗅味、无霉变气味、无酸败气味。

状态：干燥、松散碎粒，无霉变、无结块，可见细小、粉碎的大米蛋白颗粒。

4.2 杂质：不含大米蛋白粉以外的其它物质。

4.3 水分≤12.5%，要求水分均匀一致。

4.4 质量指标项目低蛋白型高蛋白型粗蛋白（％）≥50.0 ≥55.0粗脂肪（％）0.5～3.5 1.0～5.0粗纤维（％）≤6.0 ≤3.5粗灰分（％）≤4.0 ≤3.7AFB1（ppb）≤30.0 ≤30.0注：水分、粗蛋白为必检指标，粗脂肪、粗纤维、粗灰分、AFB1为抽检指标。

4.5包装、标识：批批查验；包装完好、清洁、适用；标识符合GB10648规定。

4.6 卫生指标符合GB 13078要求；不含生产抗生素底物、药渣及国家规定的违禁物质。

若加入抗氧化剂、防霉剂、抗结块剂等添加剂时，要具体说明加入的品种和数量。

4.7 三聚氰胺指标三聚氰胺含量≤ 2.5 ppm。

5 检验方法5.1 感官指标用感官检查。

5.2 质量指标按GB/T6432、6433、6434、6435、6438规定的检测方法检测。

5.3卫生指标按相应标准方法检测。