酒店管理专业介绍_图文.ppt

对新员工进行入职培训，对在 职员工进行提升培训。
员工绩效管理
制定绩效考核标准，对员工进 行考核和激励。
员工关系管理
处理员工之间的矛盾和问题， 维护良好的工作关系。
酒店团队建设
明确团队目标
制定明确的团队目标，使每个 成员都清楚自己的工作方向。
分工合作
根据每个成员的特长和职责进 行合理分工，确保工作顺利进 行。
• 详细描述：早期的酒店管理主要依靠经验，没有统一的管理标准。随着科技的发展和市场竞争的加剧，酒店管理逐渐走向科学化，开始注重数据分析和标准化管理。如今，随着消费者 需求的多样化，酒店管理又逐渐向个性化管理转变，注重提供定制化服务。未来，随着人工智能、大数据等新技术的应用，酒店管理的效率和个性化服务水平将得到进一步提升。同时 ，随着环保意识的增强和资源的日益紧张，酒店管理也将更加注重可持续发展，采取绿色环保措施，实现经济效益和社会效益的双重提升。
酒店部门职能
前厅部
负责接待、行李寄存、 问询、预订、结账等服
务。
客房部
负责客房的清洁、保养 、布草更换等工作。
餐饮部
负责餐厅、宴会厅的餐 饮服务，包括中西餐、
宴会等。
营销部
负责酒店的市场营销、 客户维护和品牌推广等
工作。
酒店人力资源管理
01
02
03
04
员工招聘
根据酒店需求，招聘合适的员 工。
员工培训
通过优化客房销售策略、提高餐饮服务质量 和提升附加服务等手段，增加酒店收入。
利润管理
关注酒店经营的利润水平，通过合理定价、 成本控制和收入管理等手段，实现利润最大 化。
酒店财务分析报告与决策支持
财务分析
定期进行财务分析，包括收入分析、成本分 析和利润分析等，为酒店管理层提供决策依 据。

• 最佳西部国际(Best Western International)
• 喜达屋(Starwood Hotels&Resorts Worldwide)
•
卡森(Carlson Hospitality Worldwide)
•
希尔顿国际(Hilton International)。
15.09.2019
酒店介绍管理
酒店介绍管理
15.09.2019
酒店介绍管理
1
全世界知பைடு நூலகம்酒店
15.09.2019
酒店介绍管理
2
饭店的基本定义
饭店、宾馆、酒店(HOTEL)一词原为法语， 指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。 后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我 国，由于地域和习惯上的差异，有“酒 店”、“饭店”、“宾馆”、“大厦”、 “度假村”、“休闲山庄”等多种不同的 叫法。
酒店介绍管理
21
全球十大饭店管理集团
MKG咨询公司
• 圣丹饭店公司
• 六洲饭店集团(Six Continents Hotels)
• 万豪国际(Marriott International)
• 雅高(Accor)
• 精选国际(Choice Hotels International)
• 希尔顿饭店公司(Hilton Hotels Corporation)
酒店介绍管理
12
目前国际饭店集团在竞争中国市场方 面呈现以下变化：
• 由一线城市向二线城市扩展 • 由单一品牌向多品牌发展 • 由个别超豪华品牌饭店向批量超豪华品牌饭店
发展
15.09.2019
酒店介绍管理
13
超豪华品牌在华
喜达屋集团－－圣.瑞杰斯

不起，请稍等，我帮您问一下，问完要向客人反馈
02
服务员礼仪
酒店服务礼仪——服务员礼仪
1 基本要求
(1)仪表
工作时间应着规定的制服。衣服要 整齐干净，注意保持衣服袖口、领 口处的清洁
衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬 里不可露出。男、女服务员均以深 色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮 鞋颜色
(2)仪容
男服务员不留大鬓角，后面的 头发不能长到衣领，不留胡须， 常修面女服务员的头发不可长 到披肩
需注意要用右手握瓶，露出 商标，左手托瓶子上端，将 饮料徐徐倒入饮料杯中，不 宜倒得太满，也不可倒太快
客人被引到餐桌前，要主动 问好，并给客人拉椅让座， 递香巾。递香巾时，可双手 捏住香巾并解递到客人面前， 也可用不锈钢夹夹香巾
客人到来时要热情相迎，主动问候。在引 领客人时，应问清是否预约、几位，然后 把客人引到合适的座位。这主要根据客人 的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离 开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目 送宾客离开
酒店服务礼仪——服务员礼仪
3 值台
值台人员服务礼仪主要包括 开菜、点菜、斟酒、派菜、 分菜时的服务礼仪。客人如 点饮料，饮料应放在客人的 右侧，然后打开饮料瓶盖
酒店前台接待服务礼仪规范
1 形象礼仪规范
发型及配饰：男士头发不可过长，头发不得油腻和有头 皮;女士头发梳洗整齐,长发要捆绑好，不得戴太夸张的 发饰，只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部或脸部
面部修饰：男士不得蓄须，脸部要清爽宜人，口气清新 女士上岗要化淡妆，但是不得抹太多胭脂水粉，只宜稍 作修饰，淡扫娥眉，轻涂口红，轻抹胭脂便可
但必须化淡妆，不准佩戴任何 首饰不准留长指甲、涂指甲油。 不得抹刺激性的香水
酒店服务礼仪——服务员礼仪

• 它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的780平 方米的总统套房更是华丽非凡，在第25层， 家具是镀金的，设有一个电影院、两间卧 室、两间起居室、一个餐厅，出入有专用 电梯。客房面积从170平方米到780平方米 不等。七星级饭店房价肯定不菲，最低也 要900美元，总统套房则要1.8万美元。这 家饭店拥有八辆宝马和两辆劳斯莱斯，专 供住店旅客直接往返机场，也可从旅馆28 层专设的机场坐直升机，花15分钟空中俯 瞰迪拜美景。客人如果想在海鲜餐厅中就 餐的话，他们将被潜水艇送到餐厅，这样 他们就餐前可以欣赏到海底奇观。
饭店管理概述
阿联酋迪拜“帆船”伯瓷饭店
全世界最豪华的饭店
• 这座看起来好像是正在行进中的帆船形 象的饭店建在海滨的一个人工岛上，是一 个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米 高。饭店采用双层膜结构建筑形式，造型 轻盈、飘逸，具有很强的膜结构特点及现 代风格。它拥有202套复式客房、200米高 的可以俯瞰迪拜全城的餐厅。到过阿拉伯 塔饭店之后，你才能体会到真正意义的 “金碧辉煌”。
2）饭店的设施
3）饭店的服务
4）饭店的气氛
5）饭店的形象
5）饭店6的）价饭格店的价格
2013年全国星级饭店主要指标排名前十名统计表
6）饭店的价格
6）饭店的价格 2013年重点旅游城市星级饭店主要指标排名前十名统计表
• 不要给我衣服，我要的是迷人的外表。 • 不要给我鞋子，我要的是两脚舒服，走路轻松。 • 不要给我房子，我要的是安全、温暖、洁净和欢
无形部分 有形部分
案例
位于智利北部的阿塔卡马沙漠，有一个高档 度假饭店。饭店只有52间客房，平均收费659美 元/人/间/夜，由“探险”饭店管理集团经营管理 。饭店的卖点在于探险，它的目标市场是探险旅 游者。饭店在旅游地为顾客组织了35个探险活动 ，这些活动包括远足、骑马、登山、攀岩、驾车 探险远征等。根据旅游者的平均停留时间，饭店 推出了四天游2636美元的包价节目。为了安全， 每项探险活动最多10人参加。在这沙漠地带，营 造一种探险氛围非常重要。

酒店是指达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社 会大众提供住宿、餐饮、购物、娱乐等项目与服务的综合 性服务类的企业组织。
酒店是通过向公众，特别是外出旅游的人提供以 住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集 型服务企业。
.拥有一个或多个建筑物组成的接待设施 .基本功能是提供住宿和餐饮服务，同时可提供其它服务 .服务对象为公众，主要是外出旅行的人 .以营利为主要目的，使用者需支付一定的费用 .拥有独立的经营自主权，是经由法定程序批准的法人代表单位
只为王国而建的八星级酒店：酋长国宫殿酒店
第一节 酒店的含义与特点
• 一、酒店的含义
： 酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿， 也往往提供膳食的建筑物。
酒店是提供住宿、膳食等而收取费用的住所。
酒店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服 务的设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。
酒店是设备好的公共住宿设施。它一般提供膳食、 酒类、饮料及其他人们所需要的服务。
第三，酒店经营者与拥有者逐渐分离，以营利为目的，讲 究经济效益，酒店经营活动完全商品化；
第四，讲究经营艺术与服务水平，不断改进酒店管理方法， 同时注重员工的培训和工作效率的提高。
现代新型酒店具有以下特点
面向大众旅行市场，服务对象更为广泛；
规模不断扩大，连锁经营与集团化成为主要发 展趋势；
酒店类型多样化、服务综合化，能够满足顾客 多种需求；
酒店概念
• 酒店可定义为：
以建筑物及其设施、设备为凭 借，为宾客提供食宿、娱乐、购物 、消遣、通信、商务、旅行服务而 获得经济效益和社会效益的综合性 经济实体。
二、酒店的特点
• 1.经营上的自主性 • 2.组织上的完整性 • 3.经济上的独立性 • 4.对外关系的法人地位

综合素质与领导力
提高学生的综合素质和领导力，培养具备管理潜质和团队协作精神 的优秀人才。
酒店管理专业未来发展前景
01
人才需求持续增长
随着酒店业的快速发展，对酒店 管理专业人才的需求将持续增长， 就业前景广阔。
02
多元化与个性化服 务
酒店业将更加注重多元化和个性 化服务，为专业人才提供更多发 展机会。
酒店管理专业课程说课
目 录
• 酒店管理专业课程概述 • 酒店管理专业知识体系 • 酒店管理专业教学方法 • 酒店管理专业课程实践环节 • 酒店管理专业课程评价与反馈 • 酒店管理专业发展趋势与展望
01 酒店管理专业课程概述
课程目标
1
培养具备酒店管理基础理论知识和实践能力的专 业人才。
2
提升学生在酒店行业中的职业素养和综合能力。
课程结构
理论教学
通过课堂讲授、案例分析等方式，使学生掌握酒 店管理的基本理论知识和实践技能。
实践教学
通过校内实训、企业实习等方式，提高学生的实 践能力和职业素养。
综合考核
结合理论考试、实践考核和平时表现，全面评价 学生的学习成果和职业能力。
02 酒店管理专业知识体系
酒店业概述
酒店业发展历程
行业趋势与未来展望
校外实习基地通常与酒店合作，学生可以在 酒店内不同岗位进行实习，了解酒店运营和 管理模式，提高实际操作能力。
校外实习基地的优点在于学生可以 接触到真实的酒店工作环境，了解 酒店运营和管理细节，同时也有助 于学生拓展人际关系和增加工作经 验。
课程设计与实践
课程设计与实践是酒店管理专 业实践环节的重要环节之一， 旨在通过课程设计和实践活动 ，培养学生的创新思维和实践
酒店人力资源管理

[拓展知识] • 客房设计与美化
客房管理课件第一章
第一部分 客房产品与客房设施
客房管理课件第一章
客房产品与客房设施
• 一、客房产品的特性 • 二、酒店类型与客房设施 • 三、客房类型与客房设施 • 四、客房设计与布置
客房管理课件第一章
• 问题：
“客房”与“客房产品”的概念有什么不同？
客房管理课件第一章
≧20(2星)
≧15(1星)
≧50(5星) 其他同
客房面积 70%客房的面积(不含卫生间)不小
于20m2 (4星、5星)；
普通客房面积不小于36m2(白金5)
与左同 白金5星另行制定
客房类型 有3个开间的豪华套房(4星)
有4个开间的豪华套房(5星) 有5个开间的豪华套房(白金5)
与左同 白金5星另行制定
24h送餐16h加急洗衣（4星） 18h送餐可提供加急洗衣（4星）
服务项目 24h送餐18h加急洗衣（5星）
24h送餐24h加急洗衣
24h送餐可提供加急洗衣（5星） 白金5星另行制定
24h管家服务（白金5）
1、设施设备及服务项目评分表
1、设施设备评分表
评分表
10个项目610分，客房项目占了 192分 5星420分
客房管理课件第一章
学习目标：
[知识目标]
• 了解客房产品的概念和构成 • 了解客房部的主要任务 • 掌握客房部的组织结构和业务分工及主要职责 • 认识客房部的业务特点
[能力目标]
• 能够识别不同类型饭店客房设施的特点
• 能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局
• 能够初步掌握客房布置和装饰的方法 • 能够掌握客房专业英语词汇的听说写客房管理源自件第一章客房管理课件第一章