(完整word版)高中生物选修一生物技术实践专题一、二习题

选修一生物技术实践高三生物组知识点一、传统发酵技术的应用1、几种常用发酵菌种的比较2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测比较项目果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒：无氧呼吸果醋：有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料实验流程图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制操作提示材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。

控制好材料的用量；防止杂菌污染。

泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作。

知识点二、微生物的实验室培养要点解读（2提示：培养基的营养要素除了碳源、氮源和生长因子外，还有水、无机盐以及不同微生物生长对pH以及氧气的需求。

（3）消毒和灭菌的区别（4）纯化大肠杆菌的原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就是一个纯化的细菌菌落。

知识点三、酵母细胞的固定化（1）实验原理：①固定化酶不溶于反应液中，易于回收，可以重复使用。

②固定化酶和固定化细胞是利用物理和化学方法将酶或细胞固定于一定空间内的技术。

包埋法：适合于较大的细胞 化学结合法 物理吸附法（2（3）制备固定化酵母细胞成功的关键加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，如果浓度过高，将很难形成凝胶珠，如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少，都会影响实验效果，同时对海藻酸钠溶化时要用小火间断加热，避免海藻酸钠发生焦糊。

知识点四、五种重要物质的提取适用于酶的固定常用方法（1）提取方法总结提取物质提取方法提取原理步骤DNA 盐析法①DNA在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同；②DNA不溶于酒精，但某些蛋白质则溶于酒精①溶解在2mol/L的NaCl溶液中；②加水稀释至0.14mol/LNaCl溶液使DNA析出过滤；③加入冷却酒精析出。

高中生物选修一?生物技术实践?历年高考试题选一、全国卷1．〔2021?新课标Ⅰ卷.37〕〔15 分〕某些土壤细菌可将尿素分解成 CO2 和 NH3，供植物汲取和利用。

回复以下问题：〔1〕有些细菌能分解尿素，有些细菌那么不可以，原由是前者能产生 ________________________。

能分解尿素的细菌不可以以尿素的分解产物 CO2 作为碳源，原由是 ________________________ ，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是 ________________________ 〔答出两点即可〕。

〔2〕为了挑选可分解尿素的细菌，在配制培育基时，应选择 ____________________〔填“尿素〞“NH4NO〞3或“尿素 +NH4NO〞3 〕作为氮源，不选择其余两组的原由是 ________________________。

〔3〕用来挑选分解尿素细菌的培育基含有 KH2PO4 和 Na2 HPO4，其作用有 ________________________〔答出两点即可〕。

【答案】〔1〕脲酶分解尿素的细菌是异养型生物，不可以利用 CO2 来合成有机物为细胞生物生命活动供给能量，为其余有机物的合成供给原料〔2〕尿素其余两组都含有 NH4NO3 ，能分解尿素的细菌和不可以分解尿素的细菌都能利用NH4NO3 ，不可以起到挑选作用〔3〕为细菌生长供给无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中 pH 稳固2．〔2021?新课标Ⅱ卷.37〕〔15 分〕豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。

为了研究影响豆豉发酵成效的要素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的 A、B 两桶煮熟大豆中并混匀，再将二者置于适合条件下进行发酵，并在 32 h 内按期取样观察发酵成效。

回复以下问题：〔1〕该实验的自变量是 ____________________、__________________________ 。

2021-2022年高中生物生物技术实践习题精选新人教版选修1一、必做题1. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是Ａ．让发酵装置接受光照Ｂ．给发酵装置适时排气Ｃ．向发酵装置通入空气Ｄ．酵母菌装置放在45℃处2. 下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数3. 存在于盐湖和热泉中的两类细菌都具有的特征是A. 在极端环境下进行遗传物质的复制B. 对利福平敏感C. 在极端环境下都不进行分裂生殖D. 都没有细胞壁4. 关于蛋白酶的叙述，不正确的是A. 蛋白酶是蛋白质B. 蛋白酶可以作为药品治疗某些疾病C. 蛋白酶可以水解所有的肽键D. 利用酶工程可以提高蛋白酶的稳定性5. 如果反应物是大分子物质，采用下列哪种方法催化受限制A. 直接使用酶B. 使用固定化细胞C. 使用化学方法结合的酶D. 使用物理吸附法固定的酶6. 关于加酶洗衣粉的以下说法错误的是A. 洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤的成分主要是蛋白质B. 洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物无刺激作用C. 使用加酶洗衣粉时要特别注意水温D. 加酶洗衣粉有保质期7.多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。

其片剂是糖衣片，这样制作的目的是A．补充体内糖类物质的供给B．防止胃液的消化C．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢地起作用8. 嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，下列使用方法中最佳的是A．炒肉的过程中加入B．肉炒熟后起锅前加入C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟9．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物10. 下列关于DNA和蛋白质提取与分离实验的叙述，正确的有A．提取细胞中的DNA和蛋白质都需用蒸馏水涨破细胞B．用不同浓度NaCl溶液反复溶解与析出DNA可去除蛋白质C．蛋白质提取和分离过程中进行透析可去除溶液中的DNAD．蛋白质和DNA都可以用电泳的方法进行分离纯化11.（2*8）科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白。

高中生物选修一《生物技术实践》专题1 传统发酵技术的应用（2013江苏卷）14. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【答案】D【解析】醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；人工接种菌种单一，自然发酵菌群丰富，风味及品质更好，C错误；适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D 正确。

【试题评价】此题考查果酒、果醋发酵实验，内容基础，难度不大。

（2013新课标卷Ⅰ）39．【生物——选修1 生物技术实践】（15分）回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。

该过程发生在乳酸菌的中。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。

【答案】（1）消灭杂菌增加乳酸菌含量（2）无氧呼吸细胞质（3）温度、食盐用量、腌制时间（4）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少乳酸菌比杂菌更为耐酸【解析】（1）盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。

陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。

（2）乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。

该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。

（3）都泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等。

高中生物选修一《生物技术实践》历年高考试题选一、全国卷1. (2017?新课标I 卷.37) ( 15 分)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2 和NH3 ，供植物吸收和利用。

回答下列问题：( 1 )有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生____________________________ 。

能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2 作为碳源，原因是_________________________________ ，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是__________________________________ (答出两点即可) 。

( 2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择_______________________________ (填“尿素”“NH4NO”3或“尿素+NH4NO”3 )作为氮源，不选择其他两组的原因是_______________________________ 。

( 3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4 和Na2 HPO4 ，其作用有____________________________________ (答出两点即可) 。

【答案】 ( 1)脲酶分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2 来合成有机物为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料( 2)尿素其他两组都含有NH4NO3 ，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3 ，不能起到筛选作用( 3)为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH 稳定2. (2017?新课标H 卷.37) ( 15 分) 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。

为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。

回答下列问题：( 1)该实验的自变量是_________________________ 、____________________________ 。

2019年生物选修一《生物技术实践》全册综合测试题(2)
第Ⅰ卷
一、单选题(共15小题,每小题3.0分,共45分)
1.下图所示是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依
次是
A．物理吸附法、化学结合法、包埋法
B．化学结合法、物理吸附法、包埋法
C．包埋法、物理吸附法、化学结合法
D．包埋法、化学结合法、物理吸附法
2.下图为进行胡萝卜组织培养过程中某细胞所经历的生长发育各
个阶段示意图，图中①－⑥为各个时期的细胞，a－c表示细胞所
进行的生理过程。

下列叙述正确的是()
A．胡萝卜植株所有的细胞都会经历a，b，c这三个过程。

高中生物选修一《生物技术实践》一、传统发酵技术1.果酒制作：1）原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。

2）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。

3）条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气（CO2）4）检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

2、果醋制作：1）原理：醋酸菌的有氧呼吸。

O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2）条件：30-35℃，适时通入无菌空气。

3、腐乳制作：1）菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。

2）原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3）条件：15-18℃，保持一定的湿度。

4）菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。

5）加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

4、泡菜制作：1）原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量2）制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。

煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。

向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。

3）亚硝酸盐含量的测定：①方法：比色法；②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

二、微生物的培养与应用1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。

2、培养基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P143、微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。

4、培养基还需满足微生物对PH、特殊营养物质以及O2的要求。

课题2腐乳的制作基础巩固1在豆腐的发酵过程中,起主要作用的是( )A.曲霉B.酵母C.毛霉D.青霉解析:多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。

答案:C2下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述,正确的是( ) ①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核苷酸A.①②B.②③C.③④D.①④解析:腐乳制作过程中,毛霉可产生多种不同的酶,以利用和分解豆腐中的营养物质。

其中,主要的酶是水解酶类,如蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸等。

答案:B3腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。

下列措施不能起抑制杂菌污染作用的是( )A.加入12%的料酒B.逐层增加盐的用量C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.用含水量约为70%的豆腐解析:在制作腐乳过程中加入酒,可以抑制或杀灭杂菌;而高浓度的食盐对微生物也有抑制作用,所以在加盐腌制时,越靠近瓶口的位置,加入的食盐量越多;装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰也是为了杀灭瓶口周围的杂菌,避免污染;用含水量约为70%的豆腐作为原料,是为了使制作成的腐乳成形,与抑制杂菌没有关系。

答案:D4下列关于腐乳制作的说法,不正确的是( )A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳的D.加盐腌制可避免腐乳变质解析:用于腐乳发酵的毛霉的最适生长温度是15~18 ℃,夏天温度过高,不适合毛霉生长。

答案:B5豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是( )A.动作要迅速小心B.加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封C.加入卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰解析:尽管瓶内有盐,但如不密封,仍会有一些微生物滋生,使豆腐变质。

答案:C6吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的?( )A.腐乳外层蛋白质凝固形成B.细菌繁殖形成C.人工加配料形成D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成解析:在一定温度、湿度条件下,毛霉等生长繁殖于豆腐表面,产生大量的菌丝,从而形成一层韧而细致的“皮”。

高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。

在发酵过程中,随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物），代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡.②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色.先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

高中生物选修一生物技术实践专题一、二习题1．下列有关统计菌落数目的方法的叙述, 不正确的是( )A. 利用血细胞计数板，在显微镜下可以准确计算出一定容积的样品中活菌的数量B. 当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌C. 活菌计数法就是通过统计平板上的菌落数，推测出样品中大约含有多少活菌D. 为保证活菌计数法的结果准确，需设置重复组且选择菌落数在30~300的平板进行计数2．在分离分解纤维素的微生物实验中，下列关于土壤取样的叙述，不正确的是A. 可选取深层的土壤作为样品B. 可选取树林中多年落叶的腐殖土作为样品C. 可选取树林中多年积累的枯枝败叶作为样品D. 可把滤纸埋在土壤中经过30 d左右，再选取已腐烂的滤纸作为样品3．研究人员欲利用诱变育种的方法获得能产生较多淀粉酶的菌株。

下列实验步骤中正确的是()A. 可将滤纸埋在土壤中，经过一段时间后，再从腐烂的滤纸上筛选目的菌进行诱变B. 制备培养基时，将各种营养成分加入足量的蒸馏水中充分溶化后调pH值，再进行分装、灭菌处理C. 筛选出的菌种，若需频繁使用，可将其接种到试管的固体培养基上，并立即放入 4 C冰箱保藏D. 以淀粉为唯一碳源的培养基上生长的菌落中的细菌不一定都能产生淀粉酶4．以下关于分离纤维素分解菌的实验操作错误的是A. 经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上B. 选择培养这一步可省略，但得到的纤维素分解菌会较少C. 可通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量D 对照组可用等量的纤维素分解菌培养液涂布到不含纤维素的培养基上5 下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是A 倒平板时就加入刚果红，长期培养刚果红有可能被其他微生物分解形成透明圈B. 倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入1mlCR溶液后加入100ml培养基C 纤维素分解菌菌落周围出现刚果红D 先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，不需用氯化钠溶液洗去浮色6 菌落的特征包括①菌落的形态②菌落的结构③菌落的大小④菌落的颜色⑤菌落的隆起程度⑥菌落的数量A ①③④⑤B ①②④⑥C ①③⑤⑥D ①④⑤⑥7 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

人教版高中生物选修一（生物技术实践专题）分专题综合练习试题部分PS：P60～128为答案及解析部分专题1：传统发酵技术的应用1、[选修一：生物技术实践专题]与黄啤相比，黑啤的营养成份更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。

下图是黑啤的酿造工艺流程简图，请回答下列相关问题：（1）麦汁煮沸的主要目的是_____________(至少答出两点才得分)，为保证发酵时有足量的发酵菌，冷却后的麦汁中应该通入_________。

（2）制作黑啤的原料是优质麦芽、黑麦芽以及其他辅料，糖化过程是将粉碎后的原料内含物在一定温度、pH等条件下，在________的作用下继续溶解和分解的过程。

为保证黑啤的营养物质不被破坏，啤酒罐装前除菌常用的方法是____________。

（3）发酵过程中接种的微生物是_________，请用反应式表示发酵过程的原理________________。

（4）为监测发酵状况，可用____________法对发酵菌种进行计数，一段时间内统计结果分析可发现，培养液中的菌种种群数量的生长曲线变化规律是_______________。

2、[选修一：生物技术实践专题]如图所示为制作泡菜的流程，回答下列问题：（1）在制作泡菜的过程中，所用盐水需煮沸，其目的是__________________。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是____________。

（2）用白酒擦拭泡菜坛的目的是___________。

向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是__________。

若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是________________________。

（3）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的________________和食盐的用量等。

（4）为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制________________标准显色液、并与样品进行比较。

泡菜制作的第3～5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是______________________。

教学准备1. 教学目标1.1 知识与技能：说明腐乳制作的原理1.2过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化1.3情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度2. 教学重点/难点2.1 教学重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作2.2 教学难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件3. 教学用具多媒体、板书4. 标签教学过程引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。

这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。

进行新课介绍腐乳意想不到的功效及课题背景：见课件（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识）1．基础知识1．1腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。

毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。

实例1、现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是( )A、青霉B、曲霉C、毛霉D、根霉讲解：酿制腐乳现在大多已应用纯菌种接种于豆腐坯上，由于在敞开的自然条件下培养，外界的微生物难免侵入，加上配料中也带有微生物，所以腐乳酿造微生物种类十分复杂。

包括四大霉菌、酵母菌、各种细菌，但毛霉占主要地位。

答案：C。

1.2腐乳酿造选择优良菌种的条件：1、不产生毒素，菌丝壁细软，棉絮状，色白或淡黄；2、生长繁殖快速，且抗杂菌力强；3、生产的温度范围大，不受季节限制；4、有蛋白酶、脂肪酶、肽酶及有益于腐乳质量的酶系；5、使产品质地细腻柔糯，气味正常良好思考探究：1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。

严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

专题二微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养一、课题背景1．研究和应用微生物的前提是。

2．在实验室培养微生物，一方面需要，另一方面需要。

二、培养基1．概念：人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质称为培养基。

2．种类：根据培养基的物理性质可将培养基可以分为、和半固体培养基。

3．琼脂：是一种从红藻中提取的，在℃以上熔化，在℃以下凝固，在常规培养条件下呈现。

琼脂是制备培养基时最常用的剂。

4．营养构成：各种培养基一般都含有水、、和无机盐，另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。

例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加，培养霉菌时需将培养基的pH调至，培养细菌时需将pH调至或，培养厌氧微生物时则需要提供的条件。

5．牛肉膏，蛋白胨来源于，含有、和等营养。

三、无菌技术1．获得纯净培养物的关键是防止的入侵。

2．无菌技术围绕着展开，主要包括以下几个方面：(1)对实验操作的、操作者的衣着和进行清洁和。

(2)将用于微生物培养的器皿、和等进行。

(3)为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进行。

(4)实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与_____ ______相接触。

3．无菌技术的目的：(1)防止，(2)避免。

4．消毒和灭菌四、大肠杆菌的纯化培养(一)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤：1．计算：依据是培养基 的比例，计算配制某一体积（如100ml ）的培养基时，各种成分的用量。

2．称量：牛肉膏比较 ，可用玻棒挑取到 上，同其一块称量。

牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要 ，称后及时 。

3．溶化： 和称量纸＋少量的水（ ）取出_________→ 加_________和_________ →加 (注意：不断用玻璃棒搅拌，防止_____________而导致_____________)。

当_________完全熔化后→ 补加蒸馏水至100 mL 。

调节__________后再进行灭菌。

4．灭菌⎩⎪⎨⎪⎧培养基：_________灭菌培养皿：_____灭菌5．倒平板：待培养基冷却至_____左右时，在 附近倒平板。

高中年生物选修一《生物技术实践》全册综合测试题全册综合测试题1第Ⅰ卷一、单选题(共15小题，每小题3.0分,共45分)1.PCR利用了DNA的热变性原理，PCR仪实际上也是一种能自动调控温度的仪器。

下列对PCR过程中“温度的控制”的说法，错误的是( )A． PCR反应需要高温，是为了确保模板是单链B．延伸的温度必须大于复性温度，而小于变性温度C．要用耐高温的DNA聚合酶D．需要耐高温的解旋酶2.制备能够鉴别分解纤维素的微生物的培养基，除了必须的营养成分外，还需要添加( )A．酚红B．醋酸洋红C．吡罗红D．刚果红3.以下不属于发酵的是( )A．利用需氧型青霉菌生产青霉素B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D．利用乳酸菌制作泡菜4.关于石油醚的叙述，正确的是( )A．是一种醚类化合物 B．沸点比乙醚低C．可以用作层析β－胡萝卜素的层析液 D．能溶于水5.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是( )A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液6.在对外植体消毒时，以下说法正确的是( )A．菊花茎段用流水冲洗后可加少许洗衣粉用软刷子轻轻刷洗，刷洗后在流水下冲洗20minB．用95%的酒精冲刷C．放入0.1%的氯化汞中10minD．用蒸馏水清洗若干次7.下列关于加酶洗衣粉的叙述，错误的是( )A．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉B．目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶C．酶是未经任何处理直接添加到洗衣粉中去的D．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍中含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽8.某一有机物加酶后，先置于pH为2的环境中一段时间，然后把pH逐渐由2调到10，则此过程中，底物量的变化为( )A．①B．②C．③D．④9.植物的组织培养技术在农业生产上有着广泛的应用，红豆杉是珍稀植物，其提取物紫杉醇是重要的抗癌药物。

下列叙述不正确的是( ) A．培养红豆杉的愈伤组织可进行紫杉醇工厂化生产B．培养红豆杉的胚可进行试管苗工厂化生产C．将培养获得的愈伤组织包裹可制成人工种子D．将花粉培育获得的单倍体，经加倍处理后可得纯合体10.以下为某兴趣小组获得的实验结果及其分析，正确的是( )11.下列关于花药培养过程的说法，正确的是( )A．花药中的花粉在培养基上发育成胚状体还是愈伤组织是随机的，不受环境的影响B．接种后的花药需要每天用日光灯照射12 hC．花药培养过程中，诱导形成愈伤组织时不需要光照，幼小植株形成后需要光照D．如果花药开裂释放出胚状体，则一个花药将产生一个幼小植株12.苹果醋的制作流程如下图所示。

人教版高中生物选修一练习题(含答案）第I卷（选择题）1．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型C。

兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D。

厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型2．下列关于“DNA粗提取与鉴定"的实验，叙述正确的是A。

酵母、菜花和猪的红细胞均可作为提取DNA的材料B。

DNA易溶于氣化钠溶液，不溶于酒精溶液C。

向切碎的植物组织中加入适量蒸馏水，可获得含大量DNA的溶液D。

将提取的丝状物溶解后,加入二苯胺试剂后水浴呈蓝色3．下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是A. 固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显B. 牛肉膏蛋白胨培养基是常用的细菌基础培养基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌C. 相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D。

向鸡血细胞中加入冷却的95％的酒精，可以获得无杂质的DNA4．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中,正确的是A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长D。

都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品5．果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。

某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间,用量筒测出滤出苹果汁的体积.下列能正确反映实验结果的曲线是6．相对分子质量不同的两种蛋白质在凝胶色谱柱中的行进过程,可表示为图中哪一个（）【注：图中大圆点代表相对分子质量大的蛋白质】7．下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是（）A．干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中活化B．配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防海藻酸钠焦糊C．若海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少D．凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间的长短，不影响发酵效果8．如图所示的固定化方式中,适宜固定化酶的方法是 ( ）A．①②③ B．①② C．②③ D．①③9．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 ( ）A．葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢10．下列不属于纤维素酶组分的是A．C1酶 B．Cx酶C．葡萄糖苷酶 D．半乳糖苷酶11．能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分别是A．C02和N2 B．葡萄糖和NH3C．C02和尿素 D．葡萄糖和尿素12．下列不属于菌落特征的是A．菌落的形状 B．有无荚膜C．菌落的大小 D．隆起程度13．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌14．从土壤中筛选纤维素分解菌的实验设计正确的是A．土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→发酵培养B．土壤取样→选择培养→稀释涂布平板→挑选菌落C．土壤取样→梯度稀释→选择培养→挑选菌落D．土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→选择培养→挑选菌落15．下列有关分解纤维素微生物的分离的叙述,错误的是A．纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵B．对分解纤维素的微生物进行了初步筛选后，无需再进行其他实验C．纤维素酶的测定方法,一般是对所产生的葡萄糖进行定量测定D．纤维素酶是一种复合酶16．含氨苄青霉素的LB培养基在基因工程中有很重要的应用。

高中生物选修一《生物技术实践》历年高考试题选一、全国卷1．（2017•新课标Ⅰ卷.37）（15 分）某些土壤细菌可将尿素分解成 CO2 和 NH3，供植物吸收和利用。

回答下列问题：（1）有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生。

能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2 作为碳源，原因是，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是（答出两点即可）。

（2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择（填“尿素”“NH4NO3” 或“尿素+NH4NO3”）作为氮源，不选择其他两组的原因是。

（3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4 和Na2 HPO4，其作用有（答出两点即可）。

【答案】（1）脲酶分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2 来合成有机物为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料（2）尿素其他两组都含有NH4NO3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3，不能起到筛选作用（3）为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中 pH 稳定2．（2017•新课标Ⅱ卷.37）（15 分）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。

为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的 A、B 两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在 32 h 内定期取样观测发酵效果。

回答下列问题：（1）该实验的自变量是、。

（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是。

（3）如果在实验后，发现32 h 内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是。

（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为，脂肪转变为。

【答案】（1）菌种发酵时间（2）好氧菌（3）延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间（4）氨基酸和肽脂肪酸和甘油3．（2017•新课标Ⅲ卷.37）（15 分）绿色植物甲含有物质 W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。

专题2测评(时间:100分钟,满分:100分)一、选择题(每小题2分,共50分)1.要从多种细菌中分别某种细菌,培育基要用()A.加入青霉素的培育基B.加入高浓度食盐的培育基C.固体培育基D.液体培育基解析:固体培育基主要用于微生物分别、鉴定等。

液体培育基用于工业生产。

加入青霉素的选择培育基能抑制细菌和放线菌的生长,从而分别酵母菌和霉菌。

加入高浓度食盐的培育基可抑制多种细菌生长,可分别出金黄色葡萄球菌。

本题没有说明分别哪种细菌,故应用固体培育基。

答案:C2.下列关于选择培育叙述正确的是()A.可以增加纤维素分解菌的浓度B.可以削减纤维素分解菌的浓度C.所用培育基是固体培育基D.选择培育不行以省略,但可以重复操作解析:选择培育是增加纤维素分解菌的浓度,所用培育基是液体培育基,以便于下一步的稀释操作。

答案:A3.下列关于灭菌和消毒的理解不正确的是()A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌实质上是完全相同的C.接种环用灼烧法灭菌D.常用的灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法解析:消毒是使用较为温存的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子),灭菌则是使用猛烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物,包括芽孢和孢子。

答案:B4.不同的微生物对养分物质的需要各不相同。

下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物养分的描述中,不正确的是()A.氮源物质为该微生物供应必要的氮素B.碳源物质也是该微生物的能源物质C.无机盐是该微生物不行缺少的养分物质D.水是该微生物的养分要素之一解析:该微生物以CO2为唯一碳源,但CO2不能为微生物供应能量,不属于能源物质。

答案:B5.金黄色葡萄球菌有很强的致病力,常引起骨髓炎等,还可能引起食物中毒,下列试验结束后的做法错误的是()A.对接种环进行灼烧处理B.带菌培育基必需经高压蒸汽灭菌锅灭菌后才能倒掉C.带菌培育基必需经加热后才能倒掉D.接种后双手必需经肥皂洗净,再用体积分数为70%的酒精棉球擦拭解析:带菌培育基必需经高压蒸汽灭菌锅灭菌后才能倒掉,不能通过简洁的加热后就倒掉,这样达不到灭菌效果。