棉被里的酒

酿甜米酒的制作方法
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，
乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调
味料。

糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。

这种农
家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。

农民逢年
过节或招待宾客时，必用此酒。

酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。

人们
把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

食材明细：糯米适量，自制甜酒酿，安琪甜酒曲适量，凉开水适量
制作步骤
1. 糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。

2. 糯米煮沸16小时以上（天热放冰箱），至胸口挑一粒米一揉就打碎，即可上锅煮熟。

3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

4. 利沙适度甜酒曲在上面，通常就是克米2克酒曲这样的比例。

5. 分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。

（可戴一次性手套）
6. 取一无油浓硫酸的容器，把煮不好的米压实，并在中间领个小孔以便观测水情况。

7. 盖上盖子密封。

用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量
保持30度左右的温度。

热水袋的水凉子就重新换下水。

8. 一天后，米粒闻出来有点辣了，两天后，小孔中充满著了大部分水，摇晃容器糯
米能够移动，就不好了，这时的酒酿已非常非常浪漫了。

高度白酒制作方法
高度白酒制作方法：
1、制作酒饭。

在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。

2、放入酒曲。

把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。

3、发酵。

再放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。

如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快，更均匀。

4、蒸馏。

把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火
烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。

再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

糯米酒的度数有多高？中国的酒文化是非常传统的一种文化，其可以是朋友之间用来增进情感的饮品，其也可以是伤心人的消愁饮品。

酒的种类的是有很多的可以有粮食酒、植物酒等等，糯米酒就是一种米酒，是以糯米为主要原材料制作而成的。

而关于酒其度数的高低是很重要的一点，那么糯米酒的度数有多高呢？糯米酒有多少度糯米酒的度数跟工艺有关。

简单点说就是和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。

米酒水常温下不宜留太久，因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。

1、一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。

2、如果彻底发酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。

3、发酵出来的酒经过蒸馏(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比较常见。

喝糯米酒的注意事项1、忌空腹喝糯米米酒空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。

2、糯米酒不宜与西药同食米酒是化学性饮料，其成分可能与西药冲突，导致影响药效或使人身体产生不适，故而两者不要同服。

3、变质的米酒不能喝变质的米酒中酸性和毒性物质进入人体胃肠道，会对胃肠道黏膜和肌层产生强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。

使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低，使人出现腹痛腹胀、恶心呕吐等症状。

糯米酒的酿制方法糯米酒香气浓郁，酒性温和，很受人们的欢迎。

那么糯米酒是怎么酿制的呢？下面我们就一起来了解一下糯米酒的酿制方法。

首先，先把糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和米曲后，把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。

等过几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。

用碗或杯子把这液体舀进酒坛。

这时候的米酒度数很高，须渗入一定份量的沸水。

糯米酒酿制的方法十分简单，在家里也能动手酿制，糯米酒甘醇，作用也多，除了直接饮用，平时在炒菜是也可以加几滴提味去腥！。

月子糯米酒制作方法
材料：米酒、酒曲、糯米、酒坛子、棉被（北方冬天用）
做法：1、糯米煮熟，摊凉，打散。

（备注：四斤糯米配一个酒曲）
2、把酒曲捻成碎粉，打散在摊凉的糯米饭上，伴均匀。

3、把拌好的糯米饭均匀的放到酒坛子里（不用压实），盖好盖子等待发酵，时间一般为两三天。

（考虑在北方的冬天，最好能盖上盖子后，能包上棉被放在火炉旁，这样发酵的速度就更快，发酵的效果就更好）
4、等坛子里的糯米饭打开，闻到有酒香味，已经有些少的酒水在里面后，便可导入准备好的米
酒。

5、倒入米酒好，严实封盖，步骤同第三步一样。

米酒覆盖糯米饭时，掌握好量，大概放到坛子
的八成承量就好，以防糯米在坛子里发酵溢出。

6、以上步骤完成时间至少在月子开始前的半个月，或者更早！制作量的多少取决于，米酒备量
的多少。

青稞酒文章青稞酒是一种以青稞作为原料，以传统工艺酿制而成的烈性酒，其具有独特的风味以及一定的药用价值。

青稞酒起源于青藏高原，是藏族民间流传的一种酿酒技术，经过了数百年的传承和发展，已成为藏族和蒙古族等民族的传统饮品之一。

下面就从青稞酒的历史、酿造工艺、品质特点、文化价值等方面来介绍这种特色酒品。

历史传承据考证，青稞酒起源于我国西北地区的青藏高原，发源于青海、西藏等地。

早在几千年前，当地的藏族、蒙古族等民族就开始利用青稞酿造酒类，作为祭祀、婚礼、节日等场合的必备饮品，成为了他们生活中不可或缺的组成部分。

在藏族传统文化中，青稞是一种神圣的物品，被视为“圣谷米”，而青稞酒则被视为“神仙饮品”。

酿造工艺青稞酒的酿造工艺十分特殊，从采摘青稞、发芽、炒制、捣烂、发酵、蒸馏等过程，一般需要一个月左右的时间。

具体工艺如下：1.采摘青稞。

采摘成熟的青稞，经过筛洗等工序，去除杂质。

2.控温保湿。

将清洗干净的青稞放在稻草垫上，用棉被掩盖，使其得到更好的温度和湿度，并控制其发芽的速度。

3.发芽。

青稞经过控温保湿后，开始发芽。

发芽的过程大约需要5至7天的时间。

4.炒制。

将已经发芽的青稞放在铁锅里，温度不得过高，以免影响青稞的风味，炒制的时间大约需要近半个小时。

5.捣烂。

炒制后的青稞需要捣碎，这样可以更好的促进其后续的发酵工作。

6.发酵。

青稞经过捣烂之后，放入独特口感的青藏高原自然酵母，进行发酵，这个过程一般需要10至15天。

7.蒸馏。

经过发酵的青稞制成酒醅，通过蒸馏，得到高度纯净的烈酒。

品质特点青稞酒具有独特的风味和药用价值，其品质也有专门的评定标准。

青稞酒的品质主要从外观、香气、味道和余味等方面来评定，优质的青稞酒具有以下特征：1.外观：透明、清亮，无悬浮物或沉淀物。

2.香气：有种香、面粉香、甜香、果香等风味，具有浓郁的特殊口感。

3.味道：入口绵柔，甘甜，味道浓郁，后味较长，如有觉得口齿留香的感觉。

4.余味：绵柔、微甜，口感舒适，回味悠长，滋润不松腻。

红曲酒的制做
红曲酒是中国的传统名酒之一，以糯米、红曲等原料酿制而成，多产于福建、浙江、台湾等地，适量饮用红曲酒对身体健康有一定好处。

以下详细介绍红曲酒得到酿造方法：
1、糯米洗净，加入清水浸泡约12小时。

2、煮米的同时把清水烧开，倒入备好的酒瓶罐中自然冷却，当温度降至35度左右加入红曲泡，并留一小把红曲备用。

将白曲碎成粉末待用。

3、米粒浸泡可以用手轻松捻碎时，洗净沥乾，加入和糯米等高热水，放入蒸锅中蒸至糯米熟透。

4、蒸好糯米摊开放凉，等待糯米饭放凉的同时，将白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯米饭放凉的温度要根据当时室温来判断，比如在室温20度的时候放凉到35度就可以了，这时可以将糯米移入酒瓶中，然后搅拌均匀。

6、将剩下的红曲撒在糯米的最上面，盖上坛口但不要封住，以免灰尘掉进坛子里。

7、此时坛内温度应30度左右，是发酵的最佳温度。

要长期维持这个温度，需要盖上棉被或毛毯等保温材料，室温较低时还要在下面垫上热水袋，家中有电热毯的可以用电热毯把坛子包起来。

8、在室内温度为20度左右，且罐内发酵温度正常，大约2天左右就进入发酵高峰期，此时会看到罐子里不断冒出泡沫，就像水烧开了，现在可以把这些保温材料去掉，因为发酵产生的温度已经可以维持正常发酵所需的温度。

9、在以后发酵期间，每天用干净的筷子或勺子，将浮于水面下的米粒压入水面，直至罐中不再有米粒浮起，红曲酒的发酵过程也就结束了。

这时红曲酒初步酿成，滤出的酒汁可以直接拿来饮用。

冬酒是一种米酒，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，色泽金黄，有桂花的幽香。

冬酒的制作方法及步骤如下：
1.糯米提前一晚泡好；
2.捞起，上“饭振”；
3.烧大火，蒸熟；
4.酒曲饼放冷水里面泡；
5.等饭起锅后，把酒曲揉碎；
6.糯米真香，留开点来做成饭团，给孩子们沾糖吃；
7.等饭凉一点，淋冷水，从簸箕下面摸一下，沥出来的水不烫手时
就刚好，淋一遍冷水后，淋上化开的酒曲；
8.倒入大缸里，抓匀；
9.做出中间的出酒口，再淋上一点酒曲水，盖好盖子（其实就是一
块木板）上面盖一床棉被，静待出酒。

制作冬酒的过程中，要注意卫生，避免细菌污染，同时要根据个人口味和酿制量的多少适当调整配料和比例。

涝槽，应该是醪糟，也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

酒酿的成分随发酵进度等而变化。

走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。

要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

最简单的吃法是吃生醪糟。

南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。

吃生醪糟就是直接吃了。

其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。

不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。

后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。

有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。

“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。

明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。

像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。

而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。

南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。

生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。

安康旬阳杆杆酒甜杆酒的制作方法
甜杆酒的制作方法
一. 釆酒曲和做酒酵子:
甜杆儿即将成熟的时候，要预先采酒曲和做酒酵子。

1.采酒曲就是上山采割黄蒿(一种有清香的蒿类植物)或用夏季釆好的野刺玫花与麦麸粉碎拌匀，然后用棉被捂着发汗、结块,做成酒曲。

2.用玉米做成黄酒，然后向黄酒里添加煮熟的甜杆籽,做成酒酵子. 二. 收割甜杆:
农历九月，收割甜杆。

将甜杆打掉叶子，然后在阴凉处放上一段时间，为了蒸发掉一部分闲杂水份，以确保糖的浓度。

三.做发酵池:
方法1:在平整的土质地面挖一个适当大小的深坑,深坑的大小以能装下酒料为准。

方法2:用大木缸做发酵池。

四.粉碎甜杆:把甜杆去皮,用柴刀剁碎,或用粉碎机粉碎。

五.发酵:
1.把粉碎好的甜杆碎块和事先做好的酒曲与酒酵子搅拌均匀;
2.用厚塑料膜铺在发酵池里做隔层;
3.将酒料倒进发酵池,踩实,用塑料纸密封;
4.气温高的时候，要发酵半个月；气温低的时候要发酵一个月到一个半月。

六.蒸馏:
1.架地锅(普通的灶锅)——加适量水——放竹笆(用于隔离酒料和水);
2.架酒甑（zeng）——酒甑就是一个无底大木桶，上口小，下口大；
3.加酒料——要将酒料抖散，以便透气，便于蒸汽上溢。

4.放酒溜——穿过酒甑壁的管子，里面一端要敞口，便于充分接收蒸馏出来的酒；外面一端要细小，下面放一个接酒的容器。

5.架天锅——锅底要干净，天锅里要放冷水，而且要勤换水，保持水一直是冷的，便于酒蒸汽凝结为酒滴。

6.加热——多备干柴，在地锅下大火加热，酒从酒溜子里流出。