试菜评价表

烹饪行业烹饪比赛评委评分表模板评委姓名：____________________比赛日期：____________________参赛选手姓名：____________________评分标准：1. 菜品味道（满分：30分）- 味道鲜美，口感丰富（10分）- 调味恰到好处，食材呈现出最佳状态（10分）- 创新独特，给人留下深刻印象（10分）2. 菜品外观（满分：20分）- 菜品色彩搭配合理，美观大方（10分）- 盘盈整齐，摆放有序（5分）- 菜品造型独特，富有创意（5分）3. 菜品技巧（满分：20分）- 烹饪技巧娴熟，操作规范（10分）- 火候掌握得当，食材熟度适中（5分）- 刀工精湛，食材切割均匀（5分）4. 菜品卫生（满分：10分）- 厨房整洁，操作规范（5分）- 食材新鲜，无异味（5分）5. 菜品创新性（满分：10分）- 创新独特的配料搭配（5分）- 独特的烹饪方法或创意的菜品构思（5分）6. 总体评价（满分：10分）- 对整体表现的综合评价（10分）评分细则：- 9-10分：出色表现，达到了专业水准，无可挑剔。

- 7-8分：表现良好，技术熟练，但还有一些改进空间。

- 5-6分：一般表现，需要进一步提升技术和创新能力。

- 3-4分：表现较差，需加强基本技巧和创新思维。

- 1-2分：表现不佳，需要加强基本烹饪知识和技能。

评委总评分：____________________评委签名：____________________备注：_____________________________________________________________以上是烹饪行业烹饪比赛评委评分表模板，根据该模板，评委可以根据菜品的味道、外观、技巧、卫生、创新性等方面进行评分，并在总评分栏中给出综合评价。

评委可根据具体情况在备注栏中添加其他需要强调的要点。

该评分表可用于各类烹饪比赛，旨在提供一个标准化的评分标准，确保评分的公正性和准确性。

一般
不太满意
很差
评价项目
5分
4分
3分
2分
1分
1 工作人员服务态度：热忱服务，服务不拖沓
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2 饭菜质量：口味适合，咸淡适中
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3 饭菜质量：饭菜中无异物，没有未熟的饭菜
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4 饭菜种类：菜品种多样，时有更新
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5
食堂卫生情况：地面垃圾、积水清理及时，餐桌清理干 净及时
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食堂考评表
各位员工：您好！食堂是为我们服务的地方，也是和我们生活联系非常密切的地方。为了完善食堂的管理，提高食堂服务质量，让大 家身心愉快的投入工作中去，现占用您一点时间，希望你能客观、真实的对我们食堂的服务做一个评价，以便于我们的持续改进，谢谢您 的合作！
序号
请您在相应的项目上划"√"
很满意
基本满意
□6 Leabharlann 作人员个人卫生：工作服整洁，头发不外漏
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另外，您对食堂还有有哪些意见或建议：
评价日期：
饭时：

学生餐厅烹饪实操评价表（岗位小组考核表 每周一评）
工作完成情况优秀50分、良好40分、合格30分、不合格0分。

卫生完成情况优秀20分、良好15分、合格12分、不合格0分。

安检情况优秀20分、良好15分、合格12分、不合格0分。

在内部评价之外，通过用餐者（学校同学、老师、外来客人、家长）的评价，形成了多元评价和全方位评价，解决了单一评价的问题。

用餐者评价优秀10分、良好8分、合格6分、不合格0分。

用餐者评价为随机抽取（一般为10名同学），且分数为所有岗位共同取得。

在上述常规考核的基础上，教师对参与实训的学生进行总结评奖，并根据不同的表现进行奖励。

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锦府试菜评分表
评分标准：
1、特色及创意：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮菜系代表性。

2、口味与质感：调味得当，主味突出，质感恰当。

由于异味严重，不能食用的菜品给予零分。

3、工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。

由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品给予零分。

4、色泽与形态：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。

5、营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。

不能食用的菜品给予零分。

6、 SOP标准：菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。

以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）
评估人：_______________；评估人：________________；
1 / 11 / 11 / 1。

试餐评价表
日期20120423 评价者 副菜1 副菜3 汤品 黄兴华 豆腐 茶干 西红柿蛋汤 1.外包装观感 2.整体包装感官 整体评价（外观） 3.主菜观感 4.副菜观感 1.主菜味道 便当味道评价 2.副菜1味道 3.副菜2味道 员工编号 1.送达时间 配 送 2.迎宾语 3.送餐员态度 其他意见 综合评价 11点50分 5 4 没有什么交流，希望下次改进 新开业，还是比较好 很好 很好 颜色有点暗 很好 9 7 8 全菜名 副菜2 副菜4 小菜 5 6 7 8 4.副菜3味道 5.汤品味道 6.小菜味道 订餐时间 4.着装 5.与客户交流 5 4 打分（0-10） 9 10 打分（0-10） 8 7 5 6 8 10点40分 打分（0-10） 泡椒 超级鸡腿 青菜
感谢您对麦粒小屋便当的支士分量正好，男士稍微少了点 2、配送时间有点长，50分钟，对于新开业来说速度一定要体现出来 3、配送员工年级有点大，态度有腼腆，最好有和客户语言交流，最好有年轻人大 方热情来配送 客户意见和建议 4、今天的青菜稍微咸了点，鸡腿的口味应该更好吃一点 5、18元对于新开业来说稍微有点贵 6、要有特色，吸引关注

(完整版)餐厅用餐评价表
介绍
本文档是餐厅用餐评价表的完整版本，用于收集顾客对餐厅用
餐体验的评价。

通过这份评价表，餐厅可以收集到顾客的反馈意见，以便不断改进餐厅的服务和菜品质量。

评价表格
请按照以下内容填写评价表格：
1. 顾客姓名：
2. 用餐日期：
3. 桌号：
4. 对餐厅整体印象的评价：（填写非常满意、满意、一般、不
满意、非常不满意）
5. 对餐厅环境的评价：（填写非常满意、满意、一般、不满意、非常不满意）
6. 对服务员的评价：（填写非常满意、满意、一般、不满意、非常不满意）
7. 对菜品的评价：（填写非常满意、满意、一般、不满意、非常不满意）
8. 有无任何建议或意见：（填写有/无，如有，请继续填写下一项）
9. 建议或意见详情：
使用说明
1. 评价表格应在顾客用餐结束后进行填写。

2. 请填写真实有效的个人信息，以便我们对您的意见进行回复或进一步沟通。

3. 请注意，您的评价将对餐厅的改进非常重要。

我们将对您的意见进行认真分析和反思，并努力为您提供更好的用餐体验。

谢谢您的配合和宝贵意见！我们期待您的下次光临。

考官评语：
综合得分（0-100分）：
录用意见： □录用
□待定
□基本上不符合条件
味-5、味道鲜美，口留余香。（0-10分）
形-刀工精细，符合标准，配比合理，形态美观。（0-10分）
器-器皿搭配合理美观。（0-10分）
艺-菜品创新。（0-10分）
合计（0-100分）：
厨师、砧板
菜肴2名称： 色-色泽自然，符合原材料原色。（0-10分） 香-调味得当，鲜香诱人。（0-10分） 味-1、基本味型正确。（0-10分） 味-2、符合原材料口味，原汁原味。（0-10分） 味-3、口味咸淡合适。（0-10分） 味-4、主味突出恰当。（0-10分） 味-5、味道鲜美，口留余香。（0-10分）
形-刀工精细，符合标准，配比合理，形态美观。（0-10分） 器-器皿搭配合理美观。（0-10分） 艺-菜品创新。（0-10分） 合计（0-100分）：
菜肴3名称： 色-色泽自然，符合原材料原色。（0-10分） 香-调味得当，鲜香诱人。（0-10分） 味-1、基本味型正确。（0-10分） 味-2、符合原材料口味，原汁原味。（0-10分） 味-3、口味咸淡合适。（0-10分） 味-4、主味突出恰当。（0-10分） 味-5、味道鲜美，口留余香。（0-10分） 形-刀工精细，符合标准，配比合理，形态美观。（0-10分） 器-器皿搭配合理美观。（0-10分） 艺-菜品创新。（0-10分） 合计（0-100分）：
试菜评分表
试菜时间：
考生（组别序号）
考官：

应聘岗位：
菜肴1名称：
色-色泽自然，符合原材料原色。（0-10分）
香-调味得当，鲜香诱人。（0-10分）
味-1、基本味型正确。（0-10分）

菜肴名称：
评价内容及标准
分值
自评(10%)
互评(20%)
师评(40%)
企评(30%)
备注
1
原料的初步洗涤，投料准确。
10
2
原料刀工符合二粗丝操作要求，原料利用率高。
10
3
原料配比符合操作要求，搭配合理、美观。
10
4
工作流程熟练、规范、安全，操作区域整洁干净，废物处理得当，原料存放符合理。
10
5
成熟恰当，火候适宜，操作方法准确。
班级：
力现的体
评价内容具体细则来自分值自评(10%)互评(20%)
师评(40%)
企评(30%)
专业能力
技法掌握能力
按照准确流程和规定时间完成菜肴制作。
10
刀工处理能力
正确按照菜肴制作要求进行刀工细加工和搭配原料。
10
操作流程能力
整个操作流程符合规范及标准安全。
10
勺功扎实能力
灵活正确使用炒锅工具运用勺功技法。
10
6
色泽明亮，荧汁适合，粗细均匀一致、无连刀、无碎粒。
20
7
调味得当，锅香气浓郁主味突出，口感脆嫩。
20
8
装盘美观、自然、大方,盘面整洁、干净，菜肴无锅黑点。
10
9
合计
100
10
总分
说明：合计和总分都是取小数点后两位。
成绩汇总表
序号
姓名
菜品成绩(40%)
综合能力成绩(50%)
家长评价成绩(10%)
10
火候掌握能力
符合菜肴出品标准及要求。
10
安全卫生能力
符合岗位卫生标准及要求。
10
菜肴理解能力

色泽
表面呈奶白色和淡绿（黄）色，均匀一致：5分
表面呈奶白色和淡绿（黄）色，较均匀：4分
表面呈奶白色和较淡黄（绿）色，较均匀：3分
表面不呈奶白色和淡黄（绿）色，不均匀：2分
表面不呈奶白色和淡黄（绿）色，全白，不均匀：1分
爽口感
脆嫩适口滑溜，叶肉柔软，无粗糙感：5分
较脆嫩适口滑溜，叶肉柔软，无粗糙感：4分
较脆嫩适口滑溜，叶肉较柔软，无粗糙感：3分
不脆嫩适口滑溜，叶肉不柔软，有粗糙感：2分
不脆嫩适口滑溜，叶肉不柔软，明显粗糙感：1分
滋味
浓白菜清香味，无青臭味：5分
较浓白菜清香味，无青臭味：4分
较浓白菜清香味，些许青臭味：3分
较少白菜清香味，有青臭味：2分
没有白菜清香味，明显青臭味：1分
组织
致密，厚重，无裂缝，平整，表面光滑：5分
1
胶州大白菜
山东省胶州市
2
小白菜
奉贤
3
矮脚奶白菜
4
新会奶白菜
深绿色，有光泽，叶面皱，全缘；叶柄肥短，匙羹形，奶白色，肉厚。
5上海青，又叫上海白菜
华东地区
叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好
6玉田白菜，河北省玉田县特产蔬菜
7青麻叶大原产于津冀沿海地区白菜
8
娃娃菜
项目
分数
较致密，较厚重，无裂缝，较平整，表面光滑：4分
较致密，较厚重，无裂缝，较平整，表面较光滑：3分
疏松，不厚重，有裂缝，不平整，表面不光滑：2分
疏松，不厚重，有较多好：5分；较好：4分；好：3分；一般：2分；很不好;1分