2023年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）
教学计划一：烹饪与营养基础
1. 课程名称：烹饪与营养基础
2. 课程代码：2023-PCN101
3. 学时：72学时（3学分）
4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生
课程目标：
本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基础。
教学内容：
1. 烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。
2. 烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。
3. 常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。
4. 营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。
5. 常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。
6. 餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。
教学方法：
本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。
评估方式：
1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的综合应用能力。
教材：
1. 《烹饪艺术与营养学》
2. 《烹饪与营养基础》教材
课程参考资源：
1. 《中国饮食文化史》
2. 《食物营养与膳食保健》
3. 烹饪实验室及厨房设备
教学计划二：分子烹饪与营养
1. 课程名称：分子烹饪与营养
2. 课程代码：2023-PCN201
3. 学时：54学时（3学分）
4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生
课程目标：
本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向和思路。
教学内容：
1. 分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。
2. 分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。
3. 分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。
4. 分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性病等。
5. 创新菜肴设计：根据分子烹饪原理设计新颖菜肴。
教学方法：
本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。
评估方式：
1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解
和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的
综合应用能力。
教材：
1. 《分子烹饪与营养学》
2. 《分子烹饪实验指南》
课程参考资源：
1. 《分子美食鉴赏》
2. 《分子美食全讲》
3. 实验室设备：分子烹饪工具、实验室试剂等
教学计划三：食品安全与营养评估
1. 课程名称：食品安全与营养评估
2. 课程代码：2023-PCN301
3. 学时：54学时（3学分）
4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大三学生
课程目标：
本课程旨在让学生了解食品安全和食品营养评估的基本原理和方法，培养学生的食品安全意识和营养评估能力，为学生的专业发展提供必要的理论基础。
教学内容：
1. 食品安全概述：食品安全的定义、历史概述、食品安全问题等。
2. 食品安全法规与标准：国内外食品安全法规、食品标签的解读等。
3. 食品毒理学：食品中的有害物质、毒性测定等。
4. 食品检测技术：食品检测的基本原理、方法和设备。
5. 营养评估方法：膳食调查、体质测定、常见营养评估方法等。
教学方法：
本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。理论讲授
包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、实地考察等。
评估方式：
1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解
和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的
综合应用能力。
