橄榄油酸度衡量

最好的橄榄油什么样子？六大指标专业解读作为食用油市场上的一支新生力量，橄榄油有着其它食用油所不具备的诸多优点：独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管病的保健功能，并因此被人们誉为“液体黄金”。

大家都知道橄榄油好，但你知道最好的橄榄油什么样子吗？六大指标为你专业解读。

产地解读：希腊比西班牙品质更高“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。

所以然者何？水土异也。

”淮南有橘又大又甜，一移栽到淮北，就变成了枳，又酸又小，为什么呢？因为土壤不同。

橄榄油也是如此，橄榄油品质好次的原因在于树种及气候、纬度等地理条件。

油橄榄树中最名贵的品种——科拉喜（Koroneiki）堪称“贵族中的国王”，对生长环境有着苛刻要求。

科拉喜树种属于相对矮小的树种，橄榄果也较小，耐干旱、炎热但抗寒能力较差，主要分布于希腊境内的伯罗奔尼撒南部地区和克里特岛，其它地方几乎不生长。

据希腊戴蒙蒂诺橄榄油负责人Nick介绍，与其他作物不同，科拉喜橄榄树没有人工灌溉，每年集中修剪一次，控制树枝数量，令树木保持小的体积。

其他地区，每棵树可以产10吨希腊橄榄油，而科拉喜橄榄树每棵仅产出1-3吨黄中带绿的特级初榨希腊橄榄油。

纵观橄榄油发展历史，6万多年前，第一棵橄榄树MS1907出现在了现今的欧洲希腊地区。

公元前3500年，古希腊人开始人工种植橄榄树MS1907，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地。

为什么橄榄树会起源于希腊？说明希腊具有橄榄树生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

目前橄榄油产出国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。

据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。

希腊橄榄油产量较低，但特级原生橄榄油的比例却最高。

西班牙是世界最大的橄榄油产地，拥有世界最大的橄榄油工厂，橄榄油部分来自本国，部分从希腊进口，因其商业模式齐全，市场营销工作到位，知名度高。

橄榄油橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

食品简介橄榄油原产地中海沿岸诸国。

据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。

有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（Olea Europaea L.）划归木犀科（Oleaceae），木犀(Olea），常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。

每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。

11月是果实的采摘季节。

油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。

橄榄油分初榨橄榄油（特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。

国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。

分类分类列表《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表：注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

橄榄油常识橄榄油是不区分食用和美容护发专用的通常来说，可供食用及美容用橄榄油可分为四个主要的等级，其中最高级别的是金牌初榨橄榄油。

第一等级：金牌初榨橄榄油（VIRGINEXTRA），最大酸度不超过0。

5%，所含的营养价值最高，可以直接生饮或烹饪食用，亦可用于美容。

第二等级：普通初榨橄榄油（VIRGIN），酸度≤1%，营养价值也稍低于金牌初榨橄榄油。

第三等级：精炼橄榄油（REFINEDOLIVEOIL），是对橄榄油第二次进行提炼后而获得的一种精制油。

须加热后才能食用。

第四等级：纯正橄榄油（PUREOLIVEOIL），主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，必须加热后才能食用。

另外橄榄渣油（POMACE）等不能食用，只能做工业用途。

因为所有最好的橄榄油（初榨橄榄油）都是这样制作的：为保证质量，橄榄果必须在采摘后的24小时之内进行加工。

如搁置的时间过长，就有可能引起发酵，从而影响到油的香气和滋味。

榨取橄榄油的方式大体上可分为传统方式和现代方式，首先都必须对整颗果实进行碾磨，使之成为一团由果核、肉、水和油组成的浆状物，之后将固体物和油汁分开，油汁通常包含20%的油和80%的水，最后将水合水和油这两中液体进行分离。

两种方法完全采用机械或物理手段对橄榄果进行加工，均不使用任何化学物质，且始终保持在30℃以下。

橄榄油除了是健康的食用油外，更是神奇的美容护肤佳品!世界上许多著名的女演员和健美运动员都会选用橄榄油来美化和保护肌肤！下面介绍几种橄榄油的护肤用法:1、养颜：洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或热毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。

2、护唇：天气寒冷，感冒或肠胃不好时，嘴唇易脱皮干裂，只要涂上少量橄榄油，可使口唇重新变得光润。

3、护发：洗头时，在温水中加入少量橄榄油，漂洗时，油会均匀地附着于头发上，也可滴几滴到手上直接涂抹头发，可使头发变得光泽柔顺。

特级初榨橄榄油的介绍
特级初榨橄榄油是指导酸度不超过0.8的橄榄油。

酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。

特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。

橄榄油作为纯天然的美容佳品，美容及营养学家将橄榄油誉为“可以吃的化妆品”、“美女之油”。

俨然已经成为世下最为炙手可热的天然护肤品。

俗话说：可以吃的橄榄油一定可以护肤，而能护肤的橄榄油却不一定能吃。

不同成分的橄榄油效果差别特别大。

虽然都俗称“橄榄油”但级别不同，对皮肤的功效也是有利有弊，橄榄油市场也时长爆出丑闻。

如果你使用橄榄类护肤品，有必要知道这一点。

并不是所有的橄榄油都是一样的，只有真正的橄榄油才会对健康有全面的益处，才能对我们皮肤的保护达到最高值！
橄榄油是所有油类中唯一可不经提炼而直接以原始液态食用的油品。

高质量的特级初榨橄榄油含有大量的类黄酮多酚和角鲨烯物质，研究人员指出这些是抗癌的要素，属于保护细胞不受自由基破坏的抗氧化剂。

角鲨烯更是被誉为“青春之泉”、“保湿大将”；可使皮肤免受高温和紫外光的伤害，能有效的清除体内自由基；而且还是很好的活性氧输送载体，能帮助肌肤建立天然的保护屏障，对内能锁住肌肤水分，对外能抵御干燥寒冷、有害物质的侵袭，令肌肤保持很好润泽度。

调节肌肤细胞新陈代谢，促进肌肤更新，修复肌肤损伤，对晦暗、粗糙不平的肌肤有很好的改善作用，令肌肤变得光滑、匀净。

橄榄油品质的评定标准橄榄油品质的评定标准（一）产品本身识别1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。

低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。

颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。

说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。

说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

（二）理化指标识别橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。

1、酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。

国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。

因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。

橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。

如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。

橄榄油的选购技巧关于橄榄油的选购技巧橄榄油的选购技巧1、看瓶签上标明的酸度，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%2、看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好。

3、不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙。

4、橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。

而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。

初榨橄榄油食用方法：1、腌制在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

2、调味橄榄油不仅是一种食用油，更重要的是它还是一种不可多得的酱料。

橄榄油作为酱料最好的油脂成分，最好的保持了新鲜酱料的色泽，可被直接用来调拌沙拉和面食。

拌和后的食物色泽鲜亮，气味清香，口感滑爽。

作为酱料，是橄榄油的食用方法中最为原生态的一种。

3、煎炒煎炒是中华民族最常用的烹饪方法，橄榄油要在中国打开市场，就必需得拿出一套中国式的橄榄油食用方法。

在煎炒中，因橄榄油的烟点在240～270 度之间，远远高于其他的食用油烟点值，所以在高温时仍然能够保持化学结构，不会产生致癌物，是被推荐使用来烧烤、炒蛋炒饭的最佳食用油。

所以橄榄油的食用方法中煎炒就是最基本的知识。

4、焖炸橄榄油的食用方法多样，焖炸是现在最流行的吃法。

焖炸时，使用橄榄油能够使食物发出诱人的香味，令人垂涎。

焖是最能保持营养的吃法，而炸则因为使用油时产生的气味而被认为成了最不健康的吃法，现在因为橄榄油的烟点高，而是炸也成为了新时尚的健康吃法。

所以橄榄油的食用方法之焖炸是一种饮食文化的发展。

5、饮用作为油类，区别于其他油类的橄榄油的食用方法就是它的直接饮用。

每天一小汤匙，就可做到降血糖、血脂，对老年人和心脏病患者都是有很大的益处的。

橄榄油国际分类标准第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修订版中文参考名称国际标准名称酸度橄榄油类（拉维尤橄榄油：属于以下特级初榨橄榄油）：特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8优级初榨橄榄油Virgin Olive Oil ≦2.0低级初榨橄榄油Lampante Olive Oil >2.0精炼橄榄油Refined Olive Oil ≦0.3调和橄榄油Blended Olive Oil composed of ≦1.0refined and virgin olive oils果渣油类：橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5 精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≦0.3橄榄果渣油Olive Pomace Oil ≦1.0第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003中文参考名称国际标准名称酸度橄榄油类：特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8优级初榨橄榄油Virgin Olive Oil ≦2.0普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≦3.3低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3精炼橄榄油Refined Olive Oil ≦0.3纯橄榄油Pure Olive Oil ≦1.0果渣油类：橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≦0.3橄榄果渣油Olive Pomace Oil ≦1.0综合以上两大主要橄榄油的分类标准供参考：特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。

用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。

怎样选择好质量的橄榄油送礼在中国各地送礼的习俗基本上大同小异，其中一个很大的共同点就是要走亲访友，互送礼物。

所以每逢佳节临近，不少人为如何挑选好的礼品的发愁。

如今送礼的花样繁多，但大体趋势近几年来却是一直没变，那就是送礼送健康。

在人们越来越注重生活质量的当下，这个送礼标准可谓放之四海而皆准。

所以近些年来，保健器械、高端食用油等健康产品一直都很受欢迎。

特别是国外原装进口的特级初榨橄榄油，在给亲朋好友送去健康的同时，又由于该产品集实用、营养、体面等特点于一身，所以一直都被当作送礼之佳品。

这是因为橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

高品质的橄榄油富含丰富维生素A、D、K、E、F及抗氧化的角鲨烯和橄榄多酚等营养成分，单不饱和脂肪酸比例高，富含亚麻酸(ω-3)以及亚油酸(ω-6)，油酸含量高，有着强化身体免疫力，预防癌症、降低“三高”发生率和减少胆固醇沉积等效用，可谓十足的健康产品。

橄榄油营养高，大家多少都有所耳闻，但是很多人都不知道，橄榄油也是分类别的，并不是所有类别的橄榄油营养品质都很高。

比如在某些橄榄调和油中，橄榄油的实际占比还不到1%，这又怎样去发挥橄榄油的实际功效呢? 所以送健康，送橄榄油，还是得选择优质的橄榄油，而优质的橄榄油又该如何去辨别呢?其实方法很简单，首先从橄榄油名称上来辨别产品的优劣。

尽管橄榄油的类别有很多，但是特级初榨橄榄油是所有类别中更好的，所以只要产品名写着“特级初榨橄榄油”字样，那基本就可作为购买对象了，但要挑选真正好品质的橄榄油，这就要看该品牌是否源自橄榄庄园，又是否同时具有自己的榨油工厂。

选择既拥有橄榄庄园、又具有自己的榨油工厂的橄榄油品牌，它没有经过中间流通环节，这就是橄榄油中的精品了，比如来自阿尔及利亚的品牌：” 努米迪亚牌特级初榨橄榄油” 它是源自庄园、手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，种植园直销，是橄榄油中的极品。

西班牙橄榄油是世界上品质最好的橄榄油，被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。

“勃朗克”橄榄油是西班牙六大主要品牌之一，特级初榨酸度低于0.4%（酸度是衡量品质的关键指标，0.5%以下为最高特级，可直接涂抹饮用），色泽清亮，呈黄绿色，有淡雅的果香味。

橄榄油分5个等级：1，特级初榨橄榄油，质量最高，酸性值低于1%；2、优质初榨橄榄油，酸性值低于2%；3、普通初榨橄榄油，酸性值低于3.3%；4，普通橄榄油，由精炼油与一定比例（通常为10%—30%）的初榨油混合制成，呈透明的淡金黄色；5、精炼橄榄油，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的。

橄榄油的吃法吃法一、直接饮用清晨起床或晚上临睡前，饮用一匙(约15毫升)橄榄油，可降血脂、血糖，减少动脉血栓形成，治疗肠胃疾病(早晨空腹喝两小匙橄榄油消除便秘作用明显)，老年人、高血压及心脏病患者饮用橄榄油数周，一些不正常的生理指标会得到明显改善。

饮酒前喝1-2勺能减轻对肠胃损伤。

吃法二、凉拌橄榄油可直接调拌各类荤素菜、制作沙拉、涂抹面包与其它食品。

橄榄油拌的食物色泽鲜亮、口感滑爽、气味清香。

如将蔬菜、瓜果洗净，擦干切好先倒入橄榄油搅拌让蔬菜表面裹上一层油为适量，(可防止蔬菜水分流失)，再加入适量的醋和盐，拌匀即可食用。

吃法三、烹煮橄榄油耐高温，抗氧化能力强，可直接煮、炖、煲、煨、炒各种荤素菜。

多次煎炸油品依然清亮，剩油不变黑、无杂质沉淀物，尤其是煎炸鱼、肉等味道清香、鲜美，没有普通油类的油腻。

橄榄油加热易膨胀，用量可比其他食用油少约1/3。

火锅放橄榄油可增加食物的清香甘甜。

煮饭时放一匙橄榄油，可使米饭更香，粒粒饱满。

橄榄油的美容护肤作用橄榄油被誉为“可以吃的化妆品”、“美女之油”养颜，洗脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用热毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，滋养肌肤，增加皮肤光泽和弹性。

用两滴橄榄油加少许芦荟胶拌匀后抹眼角纹、鱼尾纹或眼部细纹处，马上看不出纹路（外出时不用洗掉可以直接上妆）。

选购橄榄油的时候,酸度国际上普遍将最高等级的橄榄油(西班牙特级初榨橄榄油)的酸度定位在0.3%—0.8%之间，这个范围的橄榄油也被称作特级初榨橄榄油。

因为新鲜的橄榄果压榨出来的橄榄油，酸度一般在0.4%-0.5%左右；如果橄榄果放置时间较长，不新鲜的橄榄果就越多，用这样的橄榄果压榨出来的橄榄油，其酸度就会逐渐上升。

因此，酸度在0.4%-0.5%左右的橄榄油，较于其他酸度橄榄油来说更为新鲜，品质更佳。

针对亚洲人群，世界卫生组织发布消息称，酸度为0.4%左右的橄榄油更有利于吸收。

这是因为亚洲人健康的皮肤PH值在5.5左右，属于弱酸性。

而0.4%的橄榄油比较接近皮肤的PH 值，更符合人体皮肤的酸碱平衡，也即更易为皮肤所吸收。

若长期使用则可以帮助调节皮肤的酸碱性，使之处于最健康的弱酸值的状态。

许多化妆品也宣称含有橄榄油成分，其实大部分是经化学方法提纯的精炼橄榄油，其酸度虽低，却非食用级别，可能会残留有害的化学物质而给皮肤带来不必要的负担和伤害。

因此，无论是出于健康角度还是安全角度，使用橄榄油美容，最好是选择酸度在0.4%左右的食用级的纯天然特级初榨橄榄油。

对婴幼儿抚触来说，0.4%酸度的橄榄油营养成分中含有人体不能合成的亚麻酸和亚油酸，两者比值与母乳相似，因
此0.4%酸度的橄榄油极易被婴幼儿吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂。

需要注意的是，特级初榨橄榄油的酸度并不是一成不变的。

橄榄油开瓶后，就经常与空气接触，随着时间的推移，橄榄油会被不断氧化，酸度就会逐渐增高。

因此在选择橄榄油上，尽量选择小瓶装，并在开封后尽快用完。