中华名人饮食缘之三十七

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【 美食风情录】
后写了《 云雾茶》 “ ： 庐山云雾茶， 味浓 ． １０ 、 ０ １袁世凯称帝后某 日午膳， 仅 购入 价 配给 ，我 会派 人 来酒 家结账 。 ” 性泼辣。若得长时饮，延年益寿法。 ．两条 鲫鱼 ，用姜醋 调 味，一个 大馒 头， ．刘大 为感 动 。 ” ９ ２ 薄熙来是 山西人， ９、 对家乡老 ：麦粉 或小 米粉 熬成 米糊 一碗 。 就餐 时， ：
９５郑午 昌１４ 年在上海举办 。 ８， ９４ 郑 午 昌卖 莱画展” 且为所绘 白菜 画作诗： ，
“
钱 买数斤．一斤 卖万千。菜价 贵如 此，相 隔才半年 。衮衮食 肉者，哪知小
一
人 泡了 杯云雾茶 。 己一 连喝 了两 杯， 自 “ ”回来 椒 粉和醋 的 比例 好的乌 鱼蛋汤要 经 说 ： 第一杯 解渴，第二杯 品荼
说 ： 我 平 生最 为感 谢 的人 就是 邓小
平 。 ”
民艰 “ 门身价 重荒年，一菜贵于 买 龙 肉钱 。 觉得 时非素愿，万家茅屋几 家 总
得起 三咂 ：一咂 以酸 为主 ，口感锻辣 ； 二 咂辣昧上 来了 ， 但还压 不住酸 ； 三 第 咂 又酸又辣 ，正合 口味 。
１０ 、 介石 在 台湾涵 碧楼 时， ０８ 蒋 爱
陈醋 情有独钟 。哪个 干部 干活 劳累 ‘他 用胡 椒粉 撒 向米糊 ， 用汤 匙搅 匀 而 ‘吃 日月 潭产 的鱼 。 鱼腹部 略 带弯 曲， 此 了，就催他去医院检查身体，若查出 ・食 。 时为李 组绅所 见 ， 为感 动 ， 天 ‘ 当地 人 叫 “ 大 告 曲腰 鱼” ，因而该 鱼被 称 为 有高血压，就送一个血压计和一箱老 ．津 洋务局 督办 颜 韵伯 。 以 内情告 之： ．“ 颜 总统鱼” ，是餐馆的 “ 招牌菜” 。 陈醋。 ：此 鲫鱼 乃河 南名产 洪河 鲫 ； 肥鲜 嫩 滑， ． １０ 、傅抱 石 上华 山 写生，就 道 ０９
１０ 、马 一浮在 ６ 年代 初，常收 ： 方盛行 食 肉主 义， 体 内血液 中 有害 的 ０２ ０
９４ 萧 克 １３ 年４ ９、 ９ ６ 月长征 时在 昆 ‘ 到新加坡龙山寺住持广洽法 师相赠奶 ‘酸 性物 质甚 多， 以香 水越做 越好 ， 所 越 东 明附近某村，招待瑞士籍传教士薄复 ‘粉 和 眼药 。 深为 感激地 说 ： 和 尚是 ‘来 越贵 ； 方人 多食 素，碱性 物质 多， 他 “
鸡， 而最 拿手 的是 宁 波菜 麻油 鸭 。尝 ・绝 ， 鱼保 持 了鲜 美； 使 那胡 椒粉 实是 鹿 ・供 应 的茄子 、扁豆 和辣 椒 。他大 为欢 者人 人称 妙 ，但 因制 作过 程复 杂 ，不 ．茸粉，食后精力充沛也。 常做 。 ：
．喜 ， ：“ 些 洋人 为何 体 臭？ 因为西 说 有
烟 ”当百余幅 白菜图在一周 ８ 、费孝 通 １９ ９ ０年视 察苏 州 ， 路 过 木渎 镇 ， 园于 右任 曾 为顺 叙馆 巴 学任教 时， 活清苦 ， 生 在住 所边辟 有块 肺 汤题 诗 ， 李 根源 曾书 写 查 肺 汤 、“ ， 地种菜 ， 且有 诗记此事 ： 半亩 向阳地， 馆 ” 石家 饭店 因而 特意 前来 尝 “ 肺腑 之 全家仰 莱根 。曲渠 疏雨水 ，密棚远 鸡 昧 。餐后 也 大加 赞扬 ，写 了 。 ９６ 苏 步青抗 战时在 湄潭浙江 大 ８、 豚。半歉谁能 补， 勤共 尔沦 隐居哪 辛 可及 ，担月过 黄昏 ９７ 王 利器有消 化性 胃溃疡，但 ８、 又喜 吃零食 ，曾撰联 自警： 老 有童心 防饮 食， 富非贾腹 是文章 。 ９８ ８ 、毛泽 东在丰 润园招 待贵宾 ， 必指 定要 上 “ 鱼蛋汤 这只鲁 菜 某 乌 年 春节， 他宴请 湖南老 乡程潜 、章 士 钊 ，为两人各 盛一 碗．两人 大加赞 赏， 盖 其辣 与酸可 与湘 菜媲美 。毛为之 大 为高兴 。 此菜 制作要点 ， 在于掌 握胡 全 味” 四个 大 宇 。 ９０、 ９ 马连 良家厨 善于制作 炒麻豆 腐，以羊腰窝 肉切成 小丁，配上 青豆 、 威雪里 蕻 、 胡萝 丁， 炒时用香 油先将 配料 炒到八 成熟， 再用香 油、 黄酱等炒 麻 豆腐， 炒出香 味后再放 进配科 ， 翻炒 至黏 糊，浇上热辣 椒油 。 每至 冬季，马 就 将它送给 梅兰芳 夫人， 因她 爱吃 ９ １朱 德１５ 年在庐 山植物 园向 ９、 ９９ 随员介 绍该 园自产 的云雾茶 ，他 与每
９ ３ 白先勇 在美 国读 书 时， 始 ‘ 为运北 京， ９、 开 用铁箱 装满 未凝 猪油 ， 活 ‘观 素餐 ， 因道观 严禁 喝酒 ， 将 但 只得 在观
连个鸡腿都烤不熟，后来却能制作全 ‘鱼 放入 ， 油凝 固后， 与外 界 空气 隔 ‘外老柿树下与画友饮喝，菜肴是道观 猪 鱼
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９ ３ 邓 之诚在燕 京大学 时，校长 ８、 司徒 留登 因教 师王钟翰 醉酒， 摔倒在 马路 上事要 他处 理。 邓即在桌 上放 一 小杯 白干，要王 “ 喝一杯 ” 又说 ， 再 ， 若 想 喝酒， 以后尽 可来喝 个够 。 王喝 了杯 酒 后，邓 只说： “ 好了， 你回去 吧 ” ９ ４ 杨 贯一善 烹鲍鱼 ，１８ 年赴 ８、 ９６ 北 京钓 鱼台 为邓小平 烹制鲍 鱼 当时 钓 鱼 台特 意 安排 了十 多名 厨 师协 助 。 烹饪 自上午 １ 时至 ｌ 时 。 １ ４ 邓小平 品尝 后 大赞 ： 因为 国家有开 放政 策，才有 这么好 的鲍鱼 吃 ”此话 传 向世 界，从 此 “ 阿一鲍 鱼”名 闻世界 ，因此杨说 ： 阿一 鲍鱼 ’ 靠邓 小平起 家的 。 又 是 ”