柠檬酸亚锡二钠有什么作用

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英文：Disodium stannous citrate。

分子式：C6H6O8SnNa2。

分子量：370.79CAS：2588-96-4。

性状：白色结晶性粉末，呈强还原性, 有防腐蚀和护色作用,易潮解，易溶于水，极易氧化。

作用：还原剂、护色剂、防腐蚀剂。

使用范围：根据2003-05-28修订的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)，本品适用于蘑菇、苹果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、核桃、芦笋、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐头食品, 因在罐头中能逐渐消耗残余氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味，所以广泛用于罐头食品的护色剂。

使用方法：按比例直接添加到汤汁中溶解即可。

最大使用量0.3g/kg。

限量：蘑菇及果蔬类罐头0.3g/kg；一般蘑菇涂料罐头，用量0.02%即可起到保护作用。

一般涂料罐中加0.06%
技术条件：（执行Q/YBNF01-2005标准）卫生许可：冀卫食证字(2005)第053014
包装：25KG桶装
储存：阴凉、干燥、通风常温的环境下保存
量指标：。

化学清洗剂中有机酸的种类及特性详解金属表面处理剂常用的化学清洗剂有酸、碱、氧化剂、金属离子螯合剂、防腐剂、络合剂、乳化剂等。

在用化学药剂清洗物体表面污垢时，化学药剂只对污垢起化学作用而最好不与清洗物体发生化学反应，实际情况往往不可能完全做到这一点。

这就要求把对清洗物体表面的影响缩小到最低限度的条件下对污垢进行溶解腐蚀。

因此配合化学清洗剂（主要是酸）使用时要加进金属缓蚀剂翻钝化剂等助剂。

本文主要介绍化学清洗中常用的有机酸。

用于酸洗的有机酸很多，常用的有氨基磺酸、羟基乙酸、草酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸等，用有机酸酸洗与无机酸相比，成本较高，需要在较高温度下操纵，清洗耗费时间较长，这是它的缺点。

但有机酸往往腐蚀性较小，有的有机酸有螯合能力，可以用在设备不停车清洗上，所以有其特点和使用价值。

1、氨基磺酸氨基磺酸分子式为NH2SO3H，一元强酸。

市售商品为固体，是由尿素和发烟硫酸反应得到的产品，25℃时密度为2.126g/cm3，熔点为205℃，在209℃开始分解。

常温下只要保持干燥不与水接触，它不吸潮是比较稳定的，因而便于运输。

氨基磺酸的水溶液酸性与盐酸、硫酸相似，因此又称固体硫酸。

它具有不挥发，无臭味，对人毒性极小的特点。

但长时间与皮肤接触，或进进眼睛也是有害的，应注意避免。

但当相对湿度大于70%时，氨基磺酸开始潮解，在高温下会水解产生硫酸铵和硫酸氢铵：NH2SO3H+H2O=NH4HSO42NH4HSO4=(NH4)2SO4+H2SO4清洗温度一般要控制在60℃以下，以减少其水解。

当温度超过130℃时，浓的氨基磺酸水溶液在密闭容器中快速分解，并产生大量蒸气会引起爆炸，在使用中要引起注意。

氨基磺酸对碱土金属盐有很好的溶解性，氨基磺酸与钙镁垢反应剧烈。

通常工业上使用7%～10%浓度的氨基磺酸水溶液作清洗剂，在60℃以下温度除垢，一般在1h内可将90%的钙镁垢转变成可溶性氨基磺酸盐而去除。

反应式为：CaCO3+2NH2SO3H=Ca(NH2SO3)2+H2O+CO2↑MgCO3+2NH2SO3H==Mg(NH2SO3)2+H2O+CO2↑Mg(OH)2+2NH2SO3H==Mg(NH2SO3)2+2H2O氨基磺酸水溶液对铁锈作用较慢，可添加一些氯化物如NaCl等，使之缓慢产生盐酸，从而高效地溶解铁锈。

柠檬酸亚锡二钠结构柠檬酸亚锡二钠，化学式为Na2Sn(C6H5O7)2，是一种重要的有机锡化合物。

本文将对柠檬酸亚锡二钠的结构、性质、应用和制备方法进行全面介绍。

柠檬酸亚锡二钠的结构非常有趣。

它由两个柠檬酸根(C6H5O7)与一个亚锡离子(Sn2+)配位而成。

每个柠檬酸根有三个羧基和一个苯环，可以通过羧基与亚锡离子形成配位键。

亚锡离子属于+2价，使得每个亚锡离子能够同时配位两个柠檬酸根。

这种结构使得柠檬酸亚锡二钠具有较好的稳定性和可溶性，常以无色结晶形式存在。

柠檬酸亚锡二钠具有一系列有用的性质和应用。

首先，它是一种重要的有机锡化合物，可作为有机合成中的试剂或催化剂。

在有机合成中，柠檬酸亚锡二钠可以被氧化为Sn(IV)形式，从而实现锡的氧化还原反应。

其次，柠檬酸亚锡二钠还具有一定的生物活性。

研究表明，柠檬酸亚锡二钠对某些细菌和真菌具有抗菌作用，可以作为抗生素的替代品。

此外，柠檬酸亚锡二钠还被广泛应用于食品工业，作为稳定剂和抗氧化剂。

制备柠檬酸亚锡二钠的方法有多种。

最常用的方法是将柠檬酸和氢氧化钠与氯化亚锡反应得到柠檬酸亚锡钠，然后再与氯化钠反应生成柠檬酸亚锡二钠。

此外，还可以通过将柠檬酸和亚锡粉加热反应得到柠檬酸亚锡二钠。

在制备柠檬酸亚锡二钠的过程中需要注意一些指导意义的事项。

首先，要确保使用的柠檬酸和亚锡盐具有较高的纯度，以避免杂质对最终产物的影响。

其次，在处理亚锡盐和柠檬酸时应采取适当的安全措施，避免与皮肤或眼睛接触，以防止伤害。

综上所述，柠檬酸亚锡二钠是一种重要的有机锡化合物，具有稳定性高、性质特殊和应用广泛的特点。

它的结构与性质对于有机合成、医药和食品工业具有重要的指导意义。

通过合理的制备方法和注意事项，可以获得高纯度的柠檬酸亚锡二钠，为其进一步的应用提供坚实的基础。

色素的稳定性及护色剂的护色作用机理天然色素应用技术推广实验室aingw@食用色素又称食品着色剂，是使食品着成一定颜色的添加剂。

人们通常通过食品的颜色来鉴别食品品质的优劣，对其做出初步判断。

所以，颜色与食品的香、味、形一样是评价食品感官质量的重要因素。

此外，消费者选购食品时，色泽是其取舍的一个重要依据；食品固有的正常颜色刺激人们的视觉，引起条件反射而能增进食欲。

反之，食品在加工过程中，由于受光、热、氧气或化学药剂等作用，使天然色素褪色造成食品色变而失去光泽。

这样的食品人们会误认已发生质变，因而使其实际使用价值已下降。

如在食品生产过程中，先用适当的色素加于食品中，则会获得色泽令人满意的食品。

由于食品本身的颜色及加入的色素易变色及褪色，所以加强色素的稳定性，添加护色剂成为解决问题的一个好的途径。

我们从色素的显色机理，稳定性的影响因子，护色剂护色机理来研讨色素稳定问题。

一、色素的呈色机理——色素的颜色与结构的关系不同的物质能吸收不同波长的光，如果它所吸收的光，其波长在可见区以外，那么这种物质看起来是白色的；如果它所吸收的光，波长是在可见区，那么，它所显示出的颜色，即为被反射光的颜色，即吸收光的补色。

例如，物质选择地吸收绿色光，它显现的颜色为紫色。

食品的主要色素都属于有机化合物，构成有机化合物的各原子之间大都以共价键边连结起来。

而根据分子轨道理论，构成有机化合物的各原子的原子轨道相互组合而形成分子轨道，成键轨道，其能量级比较低；相应的反键轨道，能量级比较高；非键轨道。

它们能量级高低不同。

一般地说，当化合物吸收光能时，即电子吸收光子时，就会从能量较低的轨道（基态）跃迁至能量较高的轨道（激发态）。

吸收一定波长的光则产生一定电子激发类型，对应有相应的能量。

当物质吸收可见区域波长的光时，该化合物便呈颜色。

化合物中，随着共轭双键数目的增多，吸收光波长向可见区移动。

因共轭体系越大，电子跃迁所需的能量越小，吸收光的波长越长，以致进入可见区域，使化合物变为有色，化合物中有些基团如－OH、－OR、－NH3、－Cl、－Br等。

水煮藕带护色配方优化研究杨松1杜京京1朱倩1陈敏1郭家刚1伍玉菡1崔立新2（1安徽省农业科学院农产品加工研究所，安徽合肥230031；2铜陵县东湖莲藕专业合作社，安徽铜陵244100）摘要为解决水煮藕带在加工贮藏过程中易发生褐变的问题，本文以新鲜藕带为试验材料，研究不同护色剂的护色效果。

在单因素试验的基础上，以水煮藕带色差为评价指标，通过正交试验对护色剂配方进行优化。

结果表明，柠檬酸亚锡二钠、EDTA二钠、植酸、D-异抗坏血酸钠4种护色剂均能有效抑制水煮藕带褐变，最适合水煮藕带的护色剂配方为柠檬酸亚锡二钠200mg/L、EDTA二钠150mg/L、植酸125mg/L、D-异抗坏血酸钠150mg/L，其中EDTA二钠对水煮藕带的色差影响最大。

关键词水煮藕带；褐变；护色剂；配方优化中图分类号TS255.3文献标识码A文章编号1007-5739（2023）20-0178-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.20.046开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Optimization of Color Protection Formula for Boiled Lotus Root StripsYANG Song1DU Jingjing1ZHU Qian1CHEN Min1GUO Jiagang1WU Yuhan1CUI Lixin2 (1Agricultural Products Processing Research Institute,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei Anhui230031;2Donghu Lotus Root Professional Cooperative in Tongling County,Tongling Anhui244100) Abstract In order to solve the problem of easy browning of boiled lotus root strips during processing and storage, this paper took fresh lotus root strips as experimental materials to study the color protection effects of different color protectants.On the basis of single factor experiments,the chromatic aberration difference of boiled lotus root strips was used as an evaluation index to optimize the color protectant formula through orthogonal experiments.The results showed that four color protectants,including disodium stannous citrate,disodium EDTA,phytic acid and sodium D-isoascorbate, could effectively inhibit the browning of boiled lotus root strips;the most suitable color protectant formula for boiled lotus root strips was200mg/L of disodium stannous citrate,150mg/L of disodium EDTA,125mg/L of phytic acid and 150mg/L of sodium D-isoascorbate.Among them,disodium EDTA had the greatest effect on the chromatic aberration of boiled lotus root strips.Keywords boiled lotus root strip;browning;color protectant;formula optimization藕带又名藕鞭、藕梁、藕苫、藕结、莲标、藕肠子，是莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）生长前期的地下幼嫩根状茎[1]。

柠檬酸亚锡二钠标准柠檬酸亚锡二钠是一种常用的化学试剂，广泛应用于实验室和工业生产中。

它的化学式为Na2Sn(C6H5O7)2，是由两个钠离子和一个亚锡二阴离子以及两个柠檬酸根离子组成的。

柠檬酸亚锡二钠具有许多特性和用途。

首先，它是一种弱酸性盐类，可以溶解在水中形成酸性溶液。

这使得它在一些化学反应中起到调节pH值的作用。

其次，它是一种还原剂，可以与一些氧化剂发生反应，将其还原为较低价态。

这使得它在一些氧化还原反应中起到催化剂的作用。

柠檬酸亚锡二钠还具有良好的稳定性和溶解性。

它可以在常温下稳定存在，并且可以溶解在水中形成透明的溶液。

这使得它在实验室中使用时非常方便，可以轻松地进行配制和使用。

在实验室中，柠檬酸亚锡二钠主要用于金属离子的分析和检测。

由于它具有良好的还原性，可以将一些金属离子还原为较低价态，从而使其更容易被检测和分析。

同时，柠檬酸亚锡二钠也可以用作一些金属离子的掩蔽剂，可以将一些干扰离子与金属离子形成络合物，从而减少干扰。

除了在实验室中的应用外，柠檬酸亚锡二钠还广泛应用于工业生产中。

例如，在电镀行业中，它可以用作一种电镀添加剂，可以提高电镀层的质量和均匀性。

此外，柠檬酸亚锡二钠还可以用于制备一些特殊材料，如柠檬酸亚锡二钠玻璃、柠檬酸亚锡二钠陶瓷等。

当然，柠檬酸亚锡二钠也有一些注意事项需要注意。

首先，它是一种有毒物质，使用时需要注意安全。

其次，在使用过程中需要注意控制使用量和浓度，以避免对环境造成污染和危害。

此外，柠檬酸亚锡二钠也需要储存在干燥、阴凉的地方，避免受潮和氧化。

综上所述，柠檬酸亚锡二钠是一种常用的化学试剂，具有许多特性和用途。

它在实验室和工业生产中都发挥着重要的作用。

然而，在使用过程中需要注意安全和环境保护。

希望通过对柠檬酸亚锡二钠的介绍，能够增加大家对这种化学试剂的了解，并正确使用它来进行科学研究和工业生产。

凝固剂食品凝固剂是指使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质。

包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。

中国列入国家标准中的凝固剂共有10种物质，分别为：乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶。

在中国相关食品标准GB 2760-2011中规定的食品凝固剂主要有10种物质，下面对这10种物质作以介绍。

硫酸钙：生产豆腐常用磨细的煅石膏作为凝固剂，效果最佳。

此外，硫酸钙还可用作增稠剂、酸度调节剂、面粉处理剂。

氯化钙：一般不用作豆腐凝固剂，可用作低甲氧基果胶和海藻酸钠的凝固剂。

另外还可用于制作乳酪，同样可用作什锦、番茄、莴苣等的硬化剂[2]。

氯化镁：盐卤一般用来制作老豆腐、豆腐干，盐卤豆腐具有独特的豆腐风味。

丙二醇：可用作面包、糖果、包装肉类、干酪等的保湿剂、柔软剂，增加面条弹性，增加豆腐风味、白度及光泽，还可用作食品抗冻液。

EDTA盐：包括乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钠钙，EDTA盐具有螯合金属离子的作用，消除金属离子引起的有害作用，并防止由金属引起的变色、变质、变浊及防止维生素C因氧化而损失，提高食品质量的作用，并且是钙营养强化剂。

柠檬酸亚锡二钠：又称8301护色剂，为白色结晶，极易溶于水，易吸湿潮解，极易氧化，主要用于果蔬、食用菌罐头，起抗氧化护色的作用。

葡萄糖酸-δ-内酯：葡萄糖酸-δ内酯豆腐-内酯可用作凝固剂制作内酯豆腐，用作防腐剂可用于鱼肉禽虾等的防腐保鲜，用作酸味剂可用于果汁饮料和果冻。

作为螯合剂可用于葡萄汁或其他浆果酒、奶制品、啤酒，防止酒石、乳石、啤酒石的产生。

膨松剂膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。

稳定和凝固剂（食品添加剂）稳定和凝固剂是使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、使组织结构不变形，增加固形物而加入的物质。

稳定和凝固剂的作用主要有：1、稳定和凝固剂的分子中多含有钙盐、镁盐或带多电荷的离子团，在促进蛋白质变性而凝固时，这种添加剂可起到破坏蛋白质胶体溶液中的夹电层，使悬浊液形成凝胶或沉淀的作用；2、有些稳定和凝固剂如乳酸钙等盐，在溶液中可与水溶性的果胶结合，生成难溶的果胶酸钙；3、有些稳定和凝固剂如葡萄酸内酯可在水解过程与蛋白质胶体发生反应后，形成稳定的凝胶聚合体物质。

我国规定允许使用的稳定和凝固剂有：硫酸钙（石膏）、氯化钙、氯化镁（盐卤，卤片）、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠（EDTA）、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸δ内酯、不溶性聚乙烯吡咯烷酮、谷氨酰胺转氨酶、薪草提取物、六偏磷酸钠、磷酸三钠、可得然胶，共13种。

目录·1. 硫酸钙（石膏）（18.001）·2. 氯化钙（18.002）·3. 氯化镁（盐卤，卤片）（18.003）·4. 丙二醇（18.004）[显示全部]1. 硫酸钙（石膏）（18.001）编辑本段回目录1.1概述硫酸钙又叫石膏、生石膏，为白色结晶性粉末，无嗅，具涩味。

略溶于甘油，难溶于水，水后成为可塑性浆体，很快凝固。

1.2作用硫酸钙主要用作蛋白质凝固剂。

它用于豆制品生产，在熟豆浆中加入石膏，使热变性后的大豆蛋白质凝固。

添加到面粉中，主要是作为组织强化剂。

1.3安全性钙和硫酸根是人体内正常成分，且硫酸钙的溶解度亦较小，在消化道内难以吸收，所以硫酸钙对人体无害。

1.4使用范围可用于面粉处理剂和豆制品。

2. 氯化钙（18.002）编辑本段回目录2.1概述白色坚硬的块状结晶或晶体颗粒，无臭，味微苦，极易吸湿而潮解，易溶于水、乙醇。

2.2作用氯化钙的作用是它的凝固性能，它使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

柠檬酸亚锡二钠在食品行业的应用
柠檬酸亚锡二钠在食品行业中常被用作食品添加剂，具有以下应用：1. 酸化剂：柠檬酸亚锡二钠可用作酸化剂，调节食品的酸度和酸味。

它可以增强食品的口感，提高食品的风味。

2. 抗氧化剂：柠檬酸亚锡二钠可以作为抗氧化剂，延长食品的保鲜期。

它可以防止食品中的氧气氧化食品成分，保持食品的新鲜度和品质。

3. 乳化剂：柠檬酸亚锡二钠可以作为乳化剂，帮助食品中的油水相互混合。

它可以改善食品的质地和口感，使食品更加均匀和稳定。

4. 螯合剂：柠檬酸亚锡二钠可以与金属离子形成稳定的络合物，抑制金属离子对食品的不良影响。

它可以防止金属离子引起的食品变质和氧化。

总的来说，柠檬酸亚锡二钠在食品行业中主要用于调节食品的酸度、延长食品的保鲜期、改善食品的质地和稳定食品的品质。