如何识别咖啡豆

如何识别咖啡豆

商业上熟知的两种咖啡豆是：阿拉比卡豆和罗伯斯特豆。

阿拉比卡豆在海拔3000英尺高度生长最好，咖啡品质上乘，芳香浓烈。但咖啡因含量仅为罗伯斯特豆的一半。阿拉比卡豆占全球咖啡贸易额的80%，但仅仅10%能达到特制咖啡的标准。

罗伯斯特豆生长的海拔较低的地区，容易种植，产量高，耐病虫害；但带有木质的刺激气味。如果需要廉价咖啡，或者需要的咖啡因含量较高，就可以选择罗伯斯特豆。意式香浓咖啡中通常掺入少量罗伯斯特豆，意在取其额外香味和复杂特质。

咖啡豆的味觉分类表

酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

苦味：爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆。

甜味：哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。

中性味：巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇：哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加。

咖啡樱桃的品种：

阿拉比拉种

利比加种

罗姆斯达种

咖啡豆的品种：

蓝山

摩卡

巴西圣多斯

哥伦比亚

曼特林

瓜地马拉

罗姆斯达

综合咖啡

咖啡树是成长於寒带洼地的小灌木，其果实呈白色或黄色，外部的果籽即咱们所

称的咖啡豆。目前寰球约有66个国度种植咖啡豆，而其中又可分类为Arabica、

Robusta、Liberica三种，Arabica即为目前最大批的重要咖啡豆品种，产量约占

80%其香味、品德均较优良。而Robusta因品德较差，所以多用来制成即溶咖啡。

Liberica因品德差，产量少；很少被提及。咖啡特有香味，令人难以顺从；奇特

的风味更是人人爱喝；如今兹就将台湾市场重要的咖啡豆作一简单的介绍:

蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

是消费於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、

风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却十分香醇精细；

具备贵族的品尝，乃咖啡中之极品。

摩卡咖啡(MOCHA)

目前以叶门所消费的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带光滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味奇特，含有巧克力的味道；具备贵妇人的气质，是极具特征的一种纯品咖啡。

哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)

哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特征，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品德及香味稳固，属中度咖啡，是用以分配综合咖啡的下品。

曼特宁咖啡(MANDELING)

是消费於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口

味相称

强，但柔顺不带酸，是印尼消费的咖啡中品德最好的一种咖啡。

碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的景象，极适宜用於蒸气加压咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)

巴西乃世界第一的咖啡消费国，所产之咖啡，香味温顺、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是分配温顺咖啡不可或缺的品种。

肯亚咖啡(KENYA AA)

是非洲洼地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高等品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采取湵骸G宄科馈砗纫槐 蚁啠 哂行涯X的效用。

夏威夷咖啡(KONA FANCY)

属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国惟一消费的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特别。品德相称稳固，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。