浅谈旅游美食发展对策
摘要：美食是重要的旅游吸引物之一。中国是世界四大美食王国之一，拥有丰富的美食旅游资源, 如四大菜系、风味小吃和土特产品, 醇厚的饮食文化等, 但对其开发相对不足, 据此提出建议: 一是挖掘美食旅游资源的文化内涵; 二
是突出特色, 培育品牌; 三是积极开发不同形式的旅游产品; 四是加大中华美
食旅游资源的宣传力度。
关键词：食的重要团队餐旅游美食资源
[Abstract] The tasty food is one of the important tourism attract ions1 CHINA has rich tourism resources of tasty food, such as the Hunan cuisine, local delicacies and special local products with strong local characteristics and profound diet culture1 But it CHINA. t been fully developed1 Aiming at the situation, this paper puts forward some suggestions ,including excavating the cultural meaning of the tourism resources of tasty food, stressing on the characteristic and cultivating brands, developing tourism products of different forms, and soon1.
[Keywords] tourism resources of tasty food; development
引言：
美食文化旅游是一种以浓郁深厚的饮食文化为底蕴和灵魂特色的旅游活动，旨在满足游客对旅游地饮食文化的求知、好奇之心，以及对饮食的“色、香、味、形、意”的个性化需求。近年来，随着社会经济的发展，人们追求高品质生活的愿望不断上升，因而对餐饮的需求已从“果腹之需”转向“口福满足”，从“生理需求”转向“心理需求”，要吃出特色、吃出品位、吃出文化。美食文化旅游在未来旅游的大发展中,有着巨大的开发潜力，它将成为一种趋势性旅游开发方向，成为新一轮的旅游开发热潮。
一、食在旅游业中的作用
1. 食是旅游过程的基本需要。旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动 , 在旅游的六大要素中,即餐饮供应位于首位, 在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不开饮食的基本支持。
2. 食的质量是影响旅游质量的重要方面
(1). 饮食的质量是现代宾馆、饭店水平的一个重要标志今天, 现代饭店已成为旅游业的重要组成部分, 餐饮部门在现代饭店中具有举足轻重的地位, 它所创造的产值占整个饭店收益的30% , 餐饮部门饮食产品质量的好坏, 直接关系到旅游客人对宾馆、饭店服务的满意程度, 进而影响到旅游客人的旅游质量。美国全国饭店协会做过一次民意测验, 就顾客对饮食各种要求的重要性作了排序, 在14 个选项中排在第一、第二位的分别是饮食的清洁和食品质量，可见提高餐饮业的饮食质量水平对于提高旅游工作体系中的饭店、宾馆的服务质量是至关重要的。
(2)食的质量与旅游质量关系非常密切
旅游质量是每个旅游者在旅游活动中最为注重和关心的, 在影响旅游质量的众多因素中,作大要素之首,其质量是不可忽视的一个方面, 并且随着人们的生活水平和旅游质量的日益提高会越来越重要。因此,要提高旅游质量, 就必须提高旅游过程中的饮食质量, 这直接影响到旅游者的身体状况、旅游活动能否完成及完成的质量, 即所谓的只有吃得好,才能游得好。旅游活动中的饮食质量主
要包括饮食的基本供给情况、营养水平、卫生质量等几个方面, 简而言之就是一定要吃饱、吃好、吃干净。
3、食是旅游活动的一个组成部分。他不仅能为旅游者补充能量，更能提供其餐饮文化，在旅游过程中将美食的潜力表现出来，这是旅行社在开发中国饮食文化功能方面的一项具有优势的着力点。因此，旅行社除了安排游览秀丽的自然风光、绚烂的人文景观外，也应在旅游过程中安排美食旅游产品。旅行社对饮食文化资源的开发应着力于旅游者的精神享受，全面详实地搜集关于饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、文物特产等资料，进行加工整合。在安排旅游活动过程中，将饮食文化与旅游结合起来，让游客在游览过程中，边听、边看、边尝、边思，从而乐在其中。
二、旅游美食的发展现状
1、旅游餐饮质量存在的主要问题
（1）价格低、质量差
由于行业竞争、游客不成熟等原因致使旅行社给游客的报价低。通常是没人每天35-55的团队餐标准，另一方面旅行社给餐厅的团队餐的标准更低，一般没人10-25元一餐，如果以每桌8人每人15元计算，一桌餐费不过120元，再出去餐厅利润，导游回扣，用在游客餐饮上费用是可想而知的，餐饮价格低必然导致质量差。
（2）要求低、质量差
旅行社在安排就餐的时候最看中的是干净卫生、价格合理，但对品种、口味和环境却不太重视，对餐饮服务水平要求更低。因为价格低，无论是饭店还是服务员都觉得服务无关紧要，上菜速度慢，态度差已经成为通病。有时候忙不过来，导游员还要承担服务员上菜的义务。导游说话都不管用，何况是任人宰割的游客呢？
（3）缺乏特色
对餐厅而言，团队餐是薄利多销，利润少，只能选择比较容易经营的菜式，。在这样的前提下，餐厅不可能做出游特色有水准的菜。大多数旅行社认为，只要做到合同上规定的数量，游客不投诉就行，关于当地美食和特色表示爱莫能助。对于大部分旅游者或者标准团队的游客只要能按时吃上一顿至少看上去还过
得去的饭就不计较那么多了。以上种种原因导致餐饮质量原地踏步，毫无特色。
2、造成以上餐饮问题的主要原因
(1)旅游行政部门监管不利的原因
旅游的主要监管部分，旅游局等行政管理部门把管理的重点放在导游、旅行社、旅游车辆等，对旅游饭店管理的较少，城管、卫生防疫局行政机关部门又缺乏配合，造成旅游饭店监管的空白。近年来餐饮投诉的数量和严重程度不断上升，这以成为影响我国旅游业总体质量的突出问题。旅游业的相关法规还有待出台，1994年制定的《旅游定点餐饮设施标准》、《旅游团队餐饮质量标准》早已不适用。
（2）旅行社的原因
大部分旅行社为了在竞争中保证一定的接团利润，就变相克扣旅行团的餐费，订餐标准一低再低，也因为餐标低，旅行社无利可图，所以对餐饮不重视。另一方面由于旅游活动的流动性和旅行社产品的综合性，使旅行社难以直接控制餐饮质量。
（3）导游原因
由于导游克扣游客餐费，向餐馆所要回扣和消费，餐厅为了保全自身的经济利益，于是克扣旅游之，导致游客实际用餐质量差。另外，有些导游英文经验不足、信息不畅、景点不熟悉等原因不能安排游客到环境好、符合口味的餐厅就餐，也不能安排用餐实际和旅游景点的搭配，导致游客不满。
（4）餐厅的原因
一些餐馆觉得是团队餐的材料选用和数量方面以次充好、偷工减料，严重挫伤了高标准订餐旅行社的积极性。有的餐馆内部管理混乱，没有服务标准和规范，对员工的要求也低，服务员常缺乏主动服务精神和整体服务意识，尤其到达旺季服务根本没有保证，有时候服务效率太低，导游员还要充当服务员来息怒客人的火气。
（5）游客的原因
旅行社之间的竞争总是以低价策略来吸引旅游者，使得游客对旅游产品的心理价位定位低。旅行社产品之间具有相似性，大多数不成熟的游客总会选择低价产品，而质量差的产品又必然导致游客不满。
