不同种类食物中膳食纤维的测定

全国公共营养师《三级》食品营养评价题库1[单选题]（江南博哥）S为n次检测结果的标准差，表示()的离散性。

A.梯度B.总和C.均值D.差值正确答案：C2[单选题]在进行数据修约时，t0.5（v）表示的含义为()。

A.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t0.5值B.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。

C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.5值D.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t值正确答案：B3[单选题]自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是()。

A.ν＝n/10B.ν＝nC.ν＝n－1D.ν＝n＋1正确答案：C4[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。

A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正确答案：D5[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。

A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正确答案：B6[单选题]某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1正确答案：C参考解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。

7[单选题]饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法正确答案：C参考解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

8[单选题]幻灯片的局限性和不足之处不包括()。

A.重点突出B.信息量小C.传播面较小D.不宜独立使用正确答案：A9[单选题]能量密度的公式正确的是()。

A.B.C.D.正确答案：C10[单选题]营养素密度的公式正确的是()。

A.B.C.D.正确答案：C11[单选题]关于INQ的计算，下列正确的是()。

A.B.C.D.正确答案：A12[单选题]下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。

我国食物成分表标准版第6版第二册第一部分：概述我国食物成分表标准版第6版第二册，是我国食物成分测定的权威标准，内容丰富全面，对于我们了解食物的营养成分，掌握科学饮食有着重要的意义。

本文将对我国食物成分表标准版第6版第二册的内容、重要性以及对食物与健康的深远影响进行全面评估和探讨。

第二部分：我国食物成分表标准版第6版第二册的内容我国食物成分表标准版第6版第二册是在前几版的基础上进行了全面的更新和修订，涵盖了大量新的食物成分数据。

该册内容主要包括以下几个方面：1. 食物分类：对不同种类的食物，如谷物、肉类、蔬菜、水果等进行了系统的分类，并针对每类食物提供了详细的成分数据。

2. 营养成分表：详细列出了各种食物的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等指标，为我们科学合理地膳食提供了重要的参考数据。

3. 食物能量表：提供了各种食物的热量值，帮助我们控制热量摄入，维持身体健康。

4. 食物功能成分表：对一些具有特殊功能的食物成分，如膳食纤维、功能性糖类、生物活性物质等进行详细的归纳和总结。

第三部分：我国食物成分表标准版第6版第二册的重要性我国食物成分表标准版第6版第二册的重要性不言而喻。

它为我们提供了科学的食物成分数据，帮助我们更好地了解各种食物的营养价值和功能特点，指导我们进行合理搭配膳食，保持身体健康。

该册的发布，标志着我国食物成分测定工作取得了重大进展，为国家食品安全监管提供了有力的技术支撑，为政府制定食品安全标准和政策提供了科学依据，对于保障人民的生命健康具有重要的意义。

第四部分：我国食物成分表标准版第6版第二册对食物与健康的深远影响我国食物成分表标准版第6版第二册的出版，不仅对我们了解食物、科学膳食有着重要的意义，对于促进全民健康、预防营养相关疾病也具有重要的意义。

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另外，我国食物成分表标准版第6版第二册的发布，也将对我国食品产业的发展产生深远影响。

人类第七大营养素———膳食纤维康　琪　朱若华3(首都师范大学化学系　北京　100037)摘要　膳食纤维被称为人类第七大营养素,本文介绍了膳食纤维的有关化学问题,如其结构特点、理化性质、生理功能和检测方法,以及膳食纤维的应用与开发现状。

关键词　膳食纤维　聚葡萄糖　甲壳素　生理功能 膳食纤维具有突出的保健功能,有研究表明膳食纤维可以促进人体正常排泄;降低某些癌症、心血管和糖尿病的发病率[1～4]。

许多常见病如动脉粥样硬化、高血压、冠心病、便秘、肥胖以及严重威胁人类生命的结肠癌等都与膳食纤维的摄入量不足有关。

因而膳食纤维逐渐成为营养学家、流行病学家及食品科学家等关注的热点,有科学家将其称为人体“第七营养素”。

1　什么是膳食纤维1972年,Trowell H C首次将“膳食纤维”(Diet2 ary Fiber,DF)定义为“食物中那些不被人体所消化吸收的植物成分”。

随后,又“将那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素统称为膳食纤维”。

近年来国外对膳食纤维进行了广泛研究,一般认为膳食纤维是指植物性食品中不能被人类胃肠道消化酶消化,但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的非淀粉多糖类物质与木质素的合称。

2001年美国化学家协会对膳食纤维的最新定义为:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质[5]。

因此,膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质,如纤维素、半纤维素、树胶、β2葡聚糖、胶质、木质素、聚葡萄糖、果寡糖、抗性淀粉和糊精等。

膳食纤维按溶解性分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(I DF)两大类,而总膳食纤维(TDF)是指SDF和I DF之和。

可溶性膳食纤维指可溶于温水或热水,且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纤维,主要是细胞壁内的储存物质和分泌物,以及微生物多糖和合成多糖,如果胶、β2葡聚糖等。

“粗纤维”一词最早用于营养学研究;并被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分..然而近年来分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高;“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代;而且赋予更丰富的内容..膳食纤维大致分为二类;一类为可溶性的;一类为不可溶性的;二者合并即为总的膳食纤维..它主要包括植物细胞壁的成分如纤维素、半纤维素、果胶、木质素、角质和二氧化硅等成分;最早曾有中型洗涤剂法和酸性洗涤剂法等;测定结果常不能包括全部..本章所介绍的Englist建立的、AOAC推荐的方法..它主要测定为可溶性的膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维三种..膳食纤维实际上属于碳水化合物的范畴..膳食纤维的物化特性主要包括5个方面：1很高的持水力..2对阳离子有结合和交换能力..3对有机化合物有吸附螯合作用..4具有类似填充剂的充盈作用..5可改变肠道系统中的微生物群系组成..膳食纤维的测定方法主要有三种;包括非酶－重量法、酶重量法和酶化学法..非酶重量法是一个比较古老的方法;只能用于粗纤维的测定..而中性洗涤剂法也只能测定不溶性的膳食纤维..酶重量法却可以测定总膳食纤维包括可溶和不可溶性膳食纤维;也是AOAC的标准方法..酶化学法是AOAC最新承认的另一个标准方法;但此法易受仪器条件的限制;不适用于普通实验室..目前国标采用的还是中性洗涤剂法;食物成分表中列出的数据都是不溶性膳食纤维;所以下文先介绍不溶性膳食纤维的测定方法..一中性洗涤剂法1.原理在中性洗涤剂的消化作用下;样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去;不能消化的残渣为不溶性膳食纤维;主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等;并包括不溶性灰分..2.适用范围GB12394—90适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定..3.仪器1烘箱：110～130℃..2恒温箱：37±2℃..3纤维测定仪..4如没有纤维测定仪;可由下列部件组成：电热板：带控温装置..高型无嘴烧杯：600mL..玻料坩埚：容量50mL;孔径40～60μm..回流冷凝装置..抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成..4.试剂实验用水均为蒸馏水;试剂不加说明均为分析纯试剂..1无水亚硫酸钠..2石油醚：沸程30～60℃..3丙酮..4甲苯..5中性洗涤剂溶液：将18.61gEDTA二钠盐和6.81g＋水合四硼酸钠置于烧杯中;加水约150mL;加热使之溶解;将30g月桂基硫酸钠和10mL乙二醇独乙醚溶于约700mL热水中;合并上述两液;再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中;再并入上述溶液中;用磷酸调节上述混合液至pH6.9～7.1;最后加水至1000mL..6磷酸盐缓冲液：由38.7mL0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL0.1mol/L磷酸二氢钠混合而成;pH 为7..72.5％α—淀粉酶溶液：称取2.5gα—淀粉酶Sigma公司;VI-A型;产品号6880溶于100mLpH7的磷酸盐缓冲溶液中;离心;过滤;滤过的酶液备用..8耐热玻璃棉：耐热130℃;美国Corning玻璃厂出品;PYREX牌..5.操作步骤1样品制备：①粮食：磨粉;过20目筛1mm;贮于塑料瓶内;盖紧瓶塞保存;备用..②蔬菜及其他植物性食物：取其可食部;用水洗净;纱布吸去水分;打碎;沸合均匀后备用..③脂肪含量超过10％样品：需先去除脂肪;即样品1.00g;用石油醚提取3次;每次10mL..2取样0.5～1.0g;加100mL中性洗涤剂溶液;再加0.5g无水硫酸钠..3电炉加热;5min内使其煮沸;移至电热板上;保持微沸1h..4于玻料坩埚中铺1g玻璃棉;移至烘箱中;110℃4h;取出置干燥器中;晾至室温;万分之一天平称重;得m1..5将煮沸后样品趁热倒入滤器;用水泵抽滤..用600mL热水90～100℃;分数次洗烧杯及滤器;抽干..洗净滤器下部的液体和泡沫;塞上橡皮塞..6于滤器中加酶液;液面需覆盖纤维;用细针挤压掉其中气泡;加几滴甲苯;盖上表玻皿;37℃恒温箱中过夜..7取出滤器;除去底部塞子;抽去酶液;并用300mL热水分数次洗去残留酶液;用碘液检查;如有残留;继续加酶水解;如淀粉已除尽;抽干;再以丙酮洗2次..8将滤器置烘箱中;110℃4h;取出;置干燥器中;晾至室温;精确称重;得m2..6.计算式中ω——样品中不溶性膳食纤维的含量;％；m1——滤器加玻璃棉的质量;g；m2——滤器加玻璃棉及样品中纤维的质量;g；m——样品质量;g..7.注意事项1因酶配成溶液后其活力会随时间延长而下降;从而影响酶解效力;所以酶溶液需当天现配..2过滤时若遇到操作困难;可采取滴加淀粉酶和将样品称重减少至0.3g的方法来加快过滤..3每次实验用完的坩埚去除玻璃棉;若玻板上残渣较多;可用重铬酸钾洗液浸泡数小时后取出;用水冲洗干净以备下次实验使用..二酶－重量法1.原理样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉..总膳食纤维TDF是先酶解;然后用乙醇沉淀;再将沉淀物过滤;将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗;干燥称重..不溶性和可溶性膳食纤维IDF和SDF是酶解后将IDF过滤;过滤后的残渣用热水冲洗;经干燥后称重..SDF是将上述滤出液用4倍量的95％乙醇沉淀;然后再过滤;干燥;称重..TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正..2.适用范围本方法适用于各类植物性食物和保健食品AOAC991.43..3.仪器1烧杯：400mL或600mL高脚型..2过滤用坩埚：玻料滤板;美国试验和材料学会ASTM40～60μm;Pyrex60mLCorningNo.36060buchner;或同等的..如下处理：①在灰化炉525℃灰化过夜..炉温降至130℃以下取出坩埚..②用真空装置移出硅藻土和灰质..③室温下用2％清洗溶液浸泡1h..④用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15mL丙酮冲洗然后风干..⑤在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土;在130℃烘干恒重..⑥在干燥器中冷却1h;记录坩埚加硅藻土质量;精确至0.1mg..3真空装置：①真空泵或抽气机作为控制装置..②1L的厚壁抽滤瓶..③与抽滤瓶相配套的桷皮圈..4振荡水浴箱：①自动控温使温度能保持在98±2℃..②恒温控制在60℃..5天平：分析级;精确到±0.1mg..6马福炉：温度控制在525±5℃..7干燥箱：温度控制在105℃和130±3℃..8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂..干燥剂两周一次在130℃烘干过夜.. 9pH计：注意温控;用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化..10移液管及套头：容量100μL和5mL..11分配器或量筒：①15±0.5mL;供分配78％的乙醇、95％的乙醇以及丙酮..②40±0.5mL;供分配缓冲液..12磁力搅拌器和搅拌棒..4.试剂全过程使用去离子水;试剂不加说明均为分析纯度剂..1乙醇溶液：①85％：加895mL95％乙醇在1L量筒中;用水稀释至刻度..②78％：加821mL95％乙醇在1L量筒中;用水稀释至刻度..2丙酮..3供分析用酶：在0～5℃下贮存..①热稳定α-淀粉酶溶液：Cat.No.A3306;SigmaChemicalCo.;St.Louis;MO63178;或Termamyl300L;Cat.No.361－6282;Novo－Nordisk;Bagsvaerd;Denmark;或等效的酶..②蛋白酶：Cat.No.P3910;SigmaChemicalCo.;或等效的..当天用MES/TRIS缓冲液中现配50mg/mL酶溶液..③淀粉葡糖苷酶溶液：Cat.No.AMGA9913;SigmaChemicalCo.;或等效的..4硅藻土：酸洗Celite545AW;No.C8656;SigmaChemicalCo.;或等效的..5洗涤液：两者挑一..①铬酸：120g重铬酸钠Na2Cr2O7·2H2O;1000mL蒸馏水和1600mL浓硫酸..②实验室用液体清洁剂;预备急需清洗的Micro;InternationalProductsCorp.;Trenton;NJ08016;或等效的..用水配制2％溶液..6MES－TRIS缓冲液：0.05mol/L;温度在24℃时pH为8.2..①MES：2－N-吗啉代磺酸基乙烷No.M－8250;SingmaChemicalCo.或等效的..②TRIS：三羟羟甲基氨基甲烷No.T－1503;SigmaChemicalCo.或等效的..在1.7L的蒸馏水中溶解19.52gMES和12.2gTRIS;用6mol/LNaOH调pH到8.2;用水定容至2L 注意：24℃时的pH为8.2;但是;如果缓冲液温度在20℃;pH就为8.3;如果温度在28℃;pH为8.1..为了使温度在20～28℃之间;需根据温度调整pH..7HCl溶液：0.561mol/L;加93.5mL6mol/L盐酸到700mL水中;用水定容1L..5.操作方法1样品制备：①固体样品：如果样品粒度＞0.5mm;研磨后过0.3～0.5mm40～60目筛..②高脂肪样品：如果脂肪含量＞10％;用石油醚去脂..每克样品用25mL;每次提取完静置一会儿再小心将烧杯倾斜;慢慢将石油醚倒出;共洗3次..③高碳水化合物样品：如果样品干重含糖＞50％;用85％乙醇去除糖分;每克样品每次10mL;共洗3次轻轻倒出;然后在40℃烘箱中不时翻搅干燥过夜;并研磨过0.5mm筛..2样品消化：①准确称取双份1.000±0.005g样品m1和m2;置于高脚烧杯中..②在每个烧杯中加入40mLMES－TRIS缓冲液;在磁力搅拌器上搅拌直到样品完全分散注意：防止团块形成;使受试物与酶能充分接触..③用热稳定的淀粉酶进行酶解处理：加100μL热稳定的淀粉酶溶液;低速搅拌..用铝箔片将烧杯盖住;在95～100℃水浴中反应30min注意：起始的水浴温度应达到95℃..④冷却：所有烧杯从水浴中移出;晾至60℃..打开铝箔盖;用刮勺将烧杯边缘的网状物以及烧杯底部的胶状物刮离;以使样品能够完全的酶解..用10mL蒸馏水冲洗烧杯壁和刮勺..⑤用蛋白酶进行酶解处理：在每个烧杯中各加入10μL蛋白酶溶液..用铝箔盖住;在60℃持续摇动反应30min注意：开始时的水浴温度应达60℃;使之充分反应..⑥pH测定：30min后;打开铝箔盖;搅拌中加入5mL0.561mol/LHCl至烧杯中..60℃时用溶液或1mol/LHCl溶液调最终pH为4.0～4.7注意：当溶液为60℃时检测和调整pH;因为在较低温度时pH 会偏高..⑦用淀粉葡糖苷酶溶液酶解处理：搅拌同时加100μL淀粉葡糖苷酶溶液..用铝箔盖住;在60℃持续振摇反应30min;温度应恒定在60℃..3测定：①总的膳食纤维测定：用乙醇沉淀膳食纤维：在每份样品中;加入预热至60℃的95％乙醇225mL;乙醇与样品的体积比为4:1..室温下沉淀1h..过滤装置：用15mL78％乙醇将硅藻土湿润和重新分布在已称重的坩埚中..用适度的抽力把坩埚中的硅藻土吸到玻板上..酶解过滤;用78％乙醇和刮勺移所有内容物微粒到坩埚中注意：如果一些样品形成胶质;用刮勺破坏表面;以加速过滤..抽真空;分别用15mL的78％乙醇;95％乙醇和丙酮冲洗残渣各2次;将坩埚内的残渣抽干后在105℃烘干过夜..将坩埚置干燥器中冷却至室温..坩埚重量;包括膳食纤维残渣和硅藻土;精确称至0.1mg..减去坩埚和硅藻土的干重;计算残渣重..②蛋白质和灰分的测定：取成对的样品中的一份测定蛋白质;用本书前述或GB－960.52方法测定..用N×6.25作为蛋白质的转换系数..分析灰分时用平行样的第二份在525℃灼烧5h;在干燥器中冷却;精确称至0.1mg;减去坩埚和硅藻土的质量;即为灰分质量..③不溶性膳食纤维测定：称适量样品按②进行酶解;过滤前用3mL水湿润和重新分布硅藻土在预先处理好的坩埚上;保持抽气使坩埚中的硅藻土抽成均匀的一层..过滤并冲洗烧杯;用10mL70℃水洗残渣2次;然后再过滤并用水洗;转移到600mL高脚烧杯;保留用以测定可溶性膳食纤维;按④操作..用抽滤装置;分别用15mL78％乙醇;95％乙醇和丙酮各冲洗残渣2次..注意：应及时用78％乙醇、95％乙醇和丙酮冲洗残渣否则可造成不溶性膳食纤维数值的增大按②用双份样品测定蛋白质和灰分..④可溶性膳食纤维测定：将不溶性膳食纤维过滤后的滤液收集到600mL高脚烧杯中;对比烧杯和滤过液;估计体积..加约滤出液4倍量已预热至60℃的95％乙醇..或者将滤液和洗过残渣的蒸馏水的混合液调至80g;再加入预热至60℃的95％乙醇320mL..室温下沉淀1h..下面按②测定总膳食纤维;从“湿润和重新分布硅藻土……”..6.计算TDF、IDF、SDF均用同一公式计算..膳食纤维DF;g/100g测定：式中m5、m6——双份样品残留物质质量;mg；m3、m4——分别为蛋白质和灰分质量;mg；m1、m2——样品质量;mg..。

膳食纤维的标准膳食纤维是指人体无法消化吸收的非淀粉多糖和其他植物成分，主要存在于植物的细胞壁中，如果皮、麸皮、膜、籽壳、植物胶等。

膳食纤维是保持肠道健康、预防慢性疾病的重要营养素之一，不同类型的膳食纤维对人体的作用也不同。

因此，制定膳食纤维的标准既包括数量也包括质量。

一、膳食纤维的数量标准1.全球膳食纤维标准联合国粮农组织/世界卫生组织指南建议成人每天的膳食纤维摄入量为25克，儿童的膳食纤维摄入量则应根据年龄和性别进行调整。

对于不同地区和文化背景的人群，膳食纤维标准有所不同。

例如，美国食品药品监督管理局建议成年人每天的膳食纤维摄入量为25克至30克。

2.中国膳食纤维标准中国的膳食纤维标准根据不同年龄段和性别制定了不同的摄入标准。

以下为中国营养学会推荐的膳食纤维供给推荐摄入量：（1）幼儿：1至3岁每天摄取膳食纤维5克至8克。

（2）儿童：4至6岁每天摄取膳食纤维8克至10克；7至9岁每天摄取膳食纤维10克至12克。

（3）青少年：10至17岁每天摄取膳食纤维14克至20克。

（4）成年人：18至50岁每天摄取膳食纤维25克至30克；50岁以上每天摄取膳食纤维21克至25克。

（5）孕妇和哺乳期妇女：每天摄取膳食纤维28克至29克。

二、膳食纤维的质量标准1.可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、燕麦、豆类等食物中，它可以在结肠中被益生菌发酵，转化为能量和有益的代谢产物，例如短链脂肪酸（SCFAs）和气体，这些代谢产物对维持肠道健康、调节血糖和胆固醇等方面具有重要作用。

可溶性膳食纤维的含量应占膳食纤维总量的20%至30%。

2.不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维主要存在于麦麸、谷类、坚果、种子、果皮、蔬菜等食物中，它在结肠中几乎不被发酵分解，可以增加肠道内容物的体积和水分，促进肠蠕动，有助于防止便秘和结肠癌等肠道疾病的发生。

不可溶性膳食纤维的含量应占膳食纤维总量的70%至80%。

总之，膳食纤维是维持人体健康所必需的营养素之一，它的作用不仅在于防治肠道疾病，还可以帮助控制体重、调节血糖和血脂等方面。

I FOOD INDUSTRY I 121食品中总膳食纤维的测定方法及改进措施研究文 罗丹广东产品质量监督检验研究院食物成分会被水解。

最后，通过测量未被分解的膳食纤维残留量，可以计算出样品中的总膳食纤维含量。

3.2高性能液相色谱法（HPLC）高性能液相色谱法（HPLC ）基于化学物质在液相中的分离和检测。

在HPLC 中，食品样品通常会经过前处理，以去除干扰物质，然后将其溶解在适当的溶剂中。

样品溶液随后被注入高性能液相色谱仪器中，经过色谱柱，其中包含固定相，如凝胶或其他材料。

由于样品中的化合物与固定相之间的亲和性不同，导致其在色谱柱中的流动速度也不尽相同，进而实现化合物的有效分离。

在分离后，化合物会通过检测器，通常是紫外光或荧光检测器，进行检测和定量。

通过测量峰面积或峰高度，可以确定样品中的膳食纤维含量。

4.现有测定方法存在的不足4.1精确性和准确性的挑战首先，对于酶解法来说，其中的一个主要问题是酶的活性和效率可能会受到多种因素的影响，如温度、pH 值和酶源的质量。

这些因素的变化可能导致不同实验条件下膳食纤维的酶解率有所不同，从而影响分析结果的准确性。

其次，样品的前处理步骤，如提取和洗涤，也可能影响膳食纤维的分离和测定，进一步增加了分析的误差。

最后，对于不同类型的膳食纤维，酶解法的适用性可能不同。

例如，对于某些水溶性纤维，酶解法可能不太适用，因为这些纤维在酶解过程中可能会被溶解或部分损失，导致低估其含量，这使得酶解法在区分不同类型纤维时存在局限性。

食品中总膳食纤维的测定方法是健康和营养研究以及食品工业中至关重要的一部分，其测量精度具有十分重要的影响。

本文对膳食纤维进行了论述，在此基础上探讨了膳食纤维的测定方法，即酶解法和高性能液相色谱法（HPLC ），同时对现有测定方法存在的不足进行了分析，并结合食品中总膳食纤维的测定特点，提出了针对性的改进措施，旨在促进食品中总膳食纤维测定水平的不断提高，为食品中膳食纤维的研究提供技术支持。

第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。

通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。

二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。

2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。

三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。

2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。

3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。

4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。

5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。

四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。

2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。

3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。

4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。

5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。

6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。

7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。

五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。

豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。

2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。

这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。

3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。

不同种类及相同种类不同品种蔬菜的粗纤维含量分析作者：王明霞孙中平于唐丽娄峰阁杜琳琳李省三尚鸿喜来源：《科技资讯》2018年第13期摘要：目的通过全自动纤维测定仪测定不同种类及相同种类不同品种蔬菜的粗纤维含量，为居民选择蔬菜提供参考。

方法根据SB/T 10029-2012 新鲜蔬菜分类，选择新鲜的食用菌类（鸡腿菇、蟹味菇、平菇）、根菜类（青萝卜、白萝卜、胡萝卜）、茄果类（杭椒、尖椒、灯笼椒），测定其粗纤维含量。

参照GB5009.10-85植物类食品中粗纤维含量标准进行测定。

结果三类蔬菜粗纤维含量差异有统计学意义（P茄果类>根菜类。

胡萝卜>白萝卜>青萝卜；杭椒>尖椒>灯笼椒；蟹味菇>平菇，蟹味菇>鸡腿菇。

平菇与鸡腿菇之间的粗纤维含量差异无统计学意义（P>0.05）。

结论食用菌类、茄果类、根菜类蔬菜粗纤维含量有差异，相同种类不同品种的粗纤维含量亦有差异。

关键词：粗纤维蔬菜全自动纤维测定仪中图分类号：G8 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）05（a）-0212-02粗纤维指植物经过一定浓度的酸、碱、醇或者醚等溶剂作用后剩余的残渣，是膳食纤维的一部分，在食品中指的是水不溶性膳食纤维，其主要成分是纤维素和木质素[1-2]。

人们越来越多的青睐于粗纤维食品的保健功能[2-3]。

摄取足够的纤维可以预防糖尿病、癌症、心血管疾病等。

膳食纤维来源广泛，在豆类、水果、蔬菜、粗粮、杂粮及菌藻类食物中含量丰富[4]。

本实验通过全自动纤维测定仪测定不同种类及同类蔬菜不同品种的粗纤维含量，为居民选择蔬菜提供参考。

1 材料与方法1.1 研究对象新鲜的食用菌类（平菇、蟹味菇、鸡腿菇）去根、根菜类（胡萝卜、白萝卜、青萝卜）去蒂、茄果类（杭椒、尖椒、灯笼椒）去籽，洗净取可食用部位为对象。

1.2 主要仪器与试剂Fibretherm FT12全自动纤维测定仪、JA2003电子分析天平、TLD-240台式精密干燥箱、SX2-10-12箱式电阻炉、DS-1高速组织捣碎机、硫酸（分析纯）、氢氧化钠（优级纯）。

蔬菜水果摄入食物纤维量食物纤维是指食物中无法被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中。

适量的摄入食物纤维可以帮助调节肠道功能、促进消化、预防便秘等，并对心脏疾病、糖尿病、肥胖症等疾病具有预防作用。

蔬菜和水果是主要的食物纤维来源，不同种类的蔬菜水果含有不同的食物纤维量。

本文将介绍几种常见的蔬菜和水果，并分析其摄入食物纤维量。

1. 青菜类青菜类是常见的蔬菜，例如菠菜、油菜、茼蒿、小白菜等。

这些蔬菜含有丰富的膳食纤维，每100克约含2-3克的食物纤维。

其中，茼蒿的食物纤维含量相对较高，有助于肠道的蠕动和排便。

2. 根茎类蔬菜根茎类蔬菜如胡萝卜、红薯、洋葱等富含食物纤维。

胡萝卜和红薯每100克含有1-2克的食物纤维，而洋葱的食物纤维含量稍高，约为2.5克左右。

这些蔬菜不仅提供了丰富的纤维，还富含维生素和矿物质，有益于人体健康。

3. 瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜包括西瓜、黄瓜、苦瓜等。

这些蔬菜的食物纤维含量相对较低，每100克约含有0.5-1克的食物纤维。

虽然食物纤维量较少，但瓜果类蔬菜富含水分，有利于保持肠道的湿润，促进排便。

4. 酸奶水果酸奶水果是指将新鲜水果与酸奶混合食用，如草莓酸奶、蓝莓酸奶等。

酸奶本身含有大量的膳食纤维，而水果中也富含植物纤维，所以酸奶水果的食物纤维含量较高。

以草莓酸奶为例，约为2-3克/杯，可以作为膳食纤维的补充来源。

总结起来，蔬菜和水果是重要的食物纤维来源，各类蔬菜水果的食物纤维量不同。

青菜类、根茎类蔬菜和酸奶水果含有较多的食物纤维，每天适量食用可以满足人体对食物纤维的需求。

此外，多样化的蔬菜水果搭配摄入有助于提供更全面的营养。

建议每天摄入300-500克的蔬菜和200-350克的水果，以保证充足的食物纤维摄入。

食物纤维的摄入对于我们的健康至关重要，但是要注意摄入时要适量，过度摄入可能会引起消化不良。

同时，个体差异也需要考虑，一些人可能对某些蔬菜水果中的纤维不耐受。

在饮食中选择蔬菜水果作为食物纤维的来源，除了摄入食物纤维外，还可以同时摄入其他食物组分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以平衡膳食的营养。

中老年人的第七营养素——膳食纤维何丽华【摘要】本文主要介绍膳食纤维的定义、成分、来源、理化特性、生理作用、保健功效及对营养的利用率.【期刊名称】《北方药学》【年(卷),期】2011(008)003【总页数】2页(P100-101)【关键词】纤维素;成分;生理作用;理化性质;营养素【作者】何丽华【作者单位】何丽华,云南省德宏州医疗集团,芒市,678400【正文语种】中文【中图分类】R153.3膳食纤维的早期定义是指在哺乳动物的消化系统内未被酶消化的植物细胞残余物。

膳食纤维也可理解为包括植物细胞壁的物质，如纤维素、半纤维素、果胶、藻胶和木质素，此外还包括多糖（如树胶）。

另一种化学的定义将膳食纤维描述为植物的非淀粉多糖加木质素。

近年来又提出将另外一些不可消化的物质归入膳食纤维，例如，植物细胞壁的蜡、角质和不能被消化的细胞壁蛋白质。

还包括非细胞壁化合物抗性淀粉（不被胃酶消化的淀粉）以及动物来源的抗消化物质（如氨基多糖）。

1 食物纤维的测定方法膳食纤维的测定方法可分为两大类：重量法和化学分析法。

重量法简单而快速，但仅限于测定总的纤维或可溶性纤维和不可溶性纤维。

化学分析法则可定量地测定其中每一种中性糖和总的酸性糖（即糖醛酸）。

总纤维含量是各个糖的总和。

如果需要，可单独测定木质素。

化学分析法受专业知识与仪器设备的制约，因而不适用于常规的膳食分析。

1.1 “粗纤维”测定此方法不能准确测定膳食纤维。

在测定中可溶的纤维全部丢失，还有些不可溶性纤维也丢失，因而低估了食物纤维中纤维的真实含量，由于损失的量不等，故粗纤维值与其他方法测定的总膳食纤维的结果之间无可比性。

1.2 中性洗涤剂测定法将食物样品在pH中性洗涤剂中煮沸，然后收集过滤后的残渣。

然而，由于在中性洗涤剂处理的过程中可溶的纤维被丢失，致使低估了许多食物中纤维的含量。

1.3 总膳食纤维测定法取双份样品，用酶水解蛋白质和淀粉，再用乙醇沉淀。

此沉淀物被收集于滤纸上，将其干燥后称重。

常见食物膳食纤维含量计算方法
膳食纤维是指在人体无法消化的食物组分，对人体健康具有重要作用。

了解食
物中膳食纤维的含量对于合理膳食非常重要。

下面介绍几种常见的计算膳食纤维含量的方法。

1. 实验室测定法：这是一种较为准确的方法，需要使用专门的实验设备。

通过
将食物样品处理后，利用化学试剂来分离纤维成分，最后通过计算溶解和不溶解纤维的总和来得到准确的膳食纤维含量。

2. 数据库查询法：食物膳食纤维含量的数据库对于计算膳食纤维含量非常有用。

可以使用一些公开的数据库来查询所需食物的膳食纤维含量，如美国农业部的“美
国食品营养数据库”。

3. 专业软件计算法：有一些专门的膳食分析软件可以帮助计算食物中的膳食纤
维含量。

这些软件通常包含广泛的食物数据库，用户只需要输入所需食物的数量和种类，软件就会自动计算膳食纤维含量。

4. 近似估算法：这是一种简单快捷的方法，适用于日常生活中的估算。

基本思
路是通过参考一些常见食物的膳食纤维含量，根据食物的量和相似性来估算其他食物的膳食纤维含量。

然而，这种方法可能存在误差，因为食物的纤维含量会因品种、生长环境和烹饪方法等因素而有所不同。

总之，计算食物中的膳食纤维含量可以通过实验室测定法、数据库查询法、专
业软件计算法或近似估算法来进行。

根据情况选择合适的方法，能够更好地了解食物的纤维含量，从而更好地制定健康膳食计划。

实验：蔬菜中纤维含量的测定
目的
本实验的目的是测定蔬菜中的纤维含量。

纤维是一种重要的营养成分，它有助于促进消化系统的运作和维持身体健康。

通过测定蔬菜中的纤维含量，我们可以评估蔬菜的营养价值。

实验步骤
1. 准备实验所需的材料和设备，包括蔬菜样本、显微镜、玻璃片、滤纸、显微镜片、载玻片等。

2. 将蔬菜样本洗净并切成小块。

3. 将切好的蔬菜样本放入锅中，加入适量的水，煮沸。

4. 煮沸后，将蔬菜样本捞出，并用凉水漂洗干净。

5. 将洗净的蔬菜样本放入试管中，加入约30ml的浸泡液（如乙醇-醋酸酯混合液）。

6. 用显微镜镜头将蔬菜样本压碎，使其释放纤维。

7. 将压碎的蔬菜样本倒入滤纸中，用滤纸包裹并挤压，使纤维固定在滤纸上。

8. 将固定在滤纸上的纤维转移到显微镜片上。

9. 将显微镜片放入载玻片中，并用显微镜观察纤维的形态和数量。

10. 根据观察结果，计算蔬菜中的纤维含量。

结果与分析
通过观察纤维形态和计算纤维含量，我们可以得出蔬菜中纤维的含量。

这将有助于我们评估蔬菜的营养价值和选择适合的蔬菜食材。

注意事项
- 实验中应注意操作安全，避免伤害和污染。

- 实验过程中，应保持环境清洁，并使用干净的设备和试剂。

- 实验结果可能会受到蔬菜种类、处理方式和测量方法等因素的影响，因此需要进行多次实验并取平均值。

总结
本实验介绍了一种测定蔬菜中纤维含量的方法。

通过观察纤维形态和计算纤维含量，我们可以评估蔬菜的营养价值。

这个实验方法可以用于研究蔬菜的营养成分，并为选择健康的蔬菜食材提供参考。

膳食纤维的鉴定方法-回复膳食纤维是食物中一类重要的营养成分，对于人体的健康有着重要的影响。

但是，要鉴定食物中的膳食纤维含量并不是一件容易的事情。

这篇文章将从头开始，逐步介绍膳食纤维的鉴定方法。

首先，我们需要了解什么是膳食纤维。

膳食纤维是由植物组织中的多糖、多酚和木质素等复杂聚合物构成的，由于人体缺乏一种可以降解或吸收膳食纤维的酶，所以它在消化道内不能被降解。

这就是为什么膳食纤维被认为是不能被消化的食物成分。

要准确地鉴定食物中的膳食纤维含量，可以使用几种常用的方法。

其中一种是去除非纤维部分。

这种方法通过化学处理来去除食物中的非纤维成分，留下纤维部分。

一般来说，这种方法可以通过使用酶、酸或碱来分解非纤维部分。

然后，通过过滤或离心等方法去除非纤维部分，留下纤维。

另一种常用的方法是测量非纤维物质与纤维物质的差异。

这种方法通过测量食物中的总物质量和非纤维物质量来计算纤维物质的含量。

一般来说，这种方法可以通过称量或使用含氮物质来测量总物质量，然后使用非纤维物质的测量方法来测量非纤维物质的含量。

最后，通过两者的差异来计算纤维物质的含量。

还有一种常用的方法是测量食物中纤维物质的特征。

这种方法通过测量食物中纤维的特定特征，如结构、溶解性和黏性等来鉴定食物中的膳食纤维含量。

一般来说，这种方法可以通过显微镜观察食物中纤维的结构特征，或通过测量食物中纤维物质的溶解性和黏性来确定。

除了上述方法之外，还有一些其他的方法可以用来鉴定食物中的膳食纤维含量。

例如，可以使用气相色谱法、高效液相色谱法或红外光谱法来测量食物中纤维物质的含量。

这些方法都有各自的优缺点，需要根据实际情况选择合适的方法来进行鉴定。

综上所述，鉴定食物中的膳食纤维含量需要使用多种方法。

这些方法从不同的角度来确定纤维物质的含量，可以提供准确的鉴定结果。

选择合适的方法并正确操作，可以确保获得可靠的膳食纤维含量数据，为人们的健康提供科学的营养指导。

各类食物成分简表食物的营养是人类生存的基本条件。

那么，食物中有哪些营养素呢？本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。

各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。

食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B1维生素B、 维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。

为了2让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考 另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。

一、食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。

每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。

1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。

例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。

在表中标明“食部”为80％ 的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。

本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食 部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。

因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。

2.各种营养素的计算方法和说明(1)能 量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而 每1克脂肪可产生9千卡能量。

《食品分析》教案（第12次课2学时）一、授课题目第六章碳水化合物的测定第一节概述第二节可溶性糖类的测定1二、教学目的和要求学习本节内容，要求学生了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法；熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配制和标定葡萄糖标准溶液，碱性酒石酸铜溶液。

三、教学重点和难点重点：1、直接滴定法2、改良快速直接滴定法难点：样品中糖类物质的提取方法及测定方法的选取。

四、主要参考资料1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，20042、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，20063、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，20074、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006五、教学过程1、学时分配：2学时2、辅导手段：辅导答疑3、教学办法：讲授4、板书设计: (见上页)5、教学内容第六章 碳水化合物的测定第一节 概述一、定义和分类1、定义碳水化合物统称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

在这一类物质中有许多氢与氧的比例和水一样，因此常被称为碳水化合物。

① 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。

糖+蛋白质→糖蛋白糖+脂肪→糖脂② 作为食品工业的主要原料和辅助材料。

③ 在各种食品中存在形式和含量不一。

2、分类糖分为单糖、双糖、多糖。

•有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。

•无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。

•这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。

碳水化合物 单糖 双糖 半乳糖 葡萄糖 多糖 果糖麦芽糖 碳水化合物 蔗糖 乳糖 淀粉纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物二、食品中糖类物质的测定方法1、物理法相对密度法折光法旋光法2、化学法（1）还原糖法直接滴定法法(改良的兰—爱农法）高锰酸钾法萨氏法（2）碘量法（3）比色法3，5—二硝基水杨酸酚—硫酸法蒽酮法半胱氨酸—咔唑法3、色谱法纸色谱薄层色谱GCHPLC4、酶法β—半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖葡萄糖氧化酶测葡萄糖5、发酵法——测不可发酵糖6、重量法——测果胶、纤维素、膳食纤维素第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类的提取和澄清食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。

膳食纤维的测定方法酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。

总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。

不溶性和可溶性膳食纤维（IDF 和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。

SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。

TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。

2.适用范围AOAC991.43 本方法适用于各类植物性食物和保健食品。

3.仪器3.1烧杯：400或600ml高脚型。

3.2 过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml（Corning No.36060 buchner，或同等的）。

如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。

炉温降至130℃以下取出坩埚。

（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。

（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。

（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。

（5）在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。

（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。

3.3 真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。

（2） 1L的厚壁抽滤瓶。

（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。

3.4振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。

（2）恒温控制在60℃。

3.5 天平：分析级，精确至±0.1mg。

3.6马福炉：温度控制在525±5℃。

3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。

3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。

干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。

3.9 PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。

3.10 移液管及套头：容量100μl和5ml。

3.11 分配器或量筒：（1）15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。

膳食纤维的基本知识一.膳食纤维的基本知识1.1 膳食纤维的分类及相关概念1.1.1 膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和（美国化学家协会），一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度》3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁（中国营养学会）。

基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、B -葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀粉和糊精等。

1.1.2 膳食纤维的分类1，根据膳食纤维在水中溶解性不同，将其分为2 个基本类型，即：水溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（NDF ）0水溶性膳食纤维（SDF）是可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95% 的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质及分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶和粘液等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等，部分半纤维素0不溶性膳食纤维（IDF）是不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、部分半纤维素、木质素、原果胶、角质、壳聚糖、植物蜡和二氧化硅及不溶性灰分等0 此外，功能性低聚糖和抗性淀粉也普遍认为属于膳食纤维。

此部分纤维在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去后不能消化的残渣。

纤堆非淀粉多旃木质察虽然低聚果糖和其它类型的复杂碳水化合物传统意义上并不被认为是纤维，但它们确实符合必要的标准，现在被接受为一些膳食纤维的形式。

2，根据在大肠内的发酵程度不同，膳食纤维可分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。

部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括： 3 -葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。

一般说来，完全发酵类纤维多属于可溶性纤维，而部分发酵类纤维多属于不溶性纤维，但也有些例外，例如羧甲基纤维（CMC ）易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。

食物中不溶性膳食纤维的测定方法中华人民共和国国家标准食物中不溶性膳食纤维的测定方法GB12394-90MethodFordeterminationofinsolubledietaryfiberinfoods1主题内容与适用范围本标准规定了食物中不溶性膳食纤维的中性洗涤剂测定方法。

本标准适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。

其最小检出限为。

2原理在中性洗涤剂的消化作用下,样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去,不能消化的残渣为不溶性膳食纤维,主要包括纤维素,半纤维素,木质素、角质和二氧化硅等,并包括不溶性灰分。

3试剂和材料实验用水为蒸馏水。

试剂不加说明为分析纯试剂。

无水亚硫酸钠。

石油醚：沸程30～60℃。

丙酮。

甲苯。

中性洗涤剂溶液：将EDTA二钠盐和四硼酸钠(含10H2O)置于烧杯中,加水约150mL,加热使之溶解,将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中,合并上述二种溶液,再将无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中,再并入上述溶液中,用磷酸调节上述混合液至～,最后加水至1000mL。

磷酸盐缓冲液：由/L磷酸氢二钠和/L磷酸二氢钠混合而成,pH为7。

%α-淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶(美国Sigma公司,VI-A 型,产品号6880)溶于100mL,pH7的磷酸盐缓冲溶液中,离心、过滤,滤过的酶液备用。

耐热玻璃棉(耐热130℃,美国Corning玻璃厂出品,PYREX牌。

其他牌号也可,只需耐热并不易折断的玻璃棉)。

4仪器和设备实验室常用设备。

烘箱：110～130℃。

恒温箱：37±2℃。

纤维测定仪。

如没有纤维测定仪,可由下列部件组成:电热板：带控温装置。

高型无嘴烧杯：600mL。

坩埚式耐酸玻璃滤器：容量60mL,孔径40～60μm。

回流冷凝装置。

抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。

5样品的采集和处理粮食:样品用水洗3次,置60℃烘箱中烘干,磨粉,过20～30目筛(1mm),储于塑料瓶内,放一小包樟脑精,盖紧瓶塞保存,备用。