食物中主要成分的检验

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、教材分析：糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。

对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。

学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。

为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。

实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。

第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。

二、课题：实验2.1食物中主要营养成分的鉴定三、课时安排：1课时。

四、教学目标：1、知识与技能：初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。

2、过程与方法：尝试检测部分饮料、食品的营养成分。

3、情感态度与价值观：在了解组成生物体的化合物的同时，认识健康饮食的科学原理，激发队探究生命科学的兴趣。

五、教学重点与难点重点：检测糖类、脂肪和蛋白质的方法。

难点：应用检测糖类、脂肪和蛋白质的方法测定食物、饮料中的营养成分。

六、教学用具：自制PPT七、教学过程：八、板书：实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的和原理：糖类、脂肪和蛋白质和化学试剂能产生不同的特征性反应，利用这个特性区分各种有机物。

二、实验步骤1、已知成分的鉴定淀粉+ 碘呈现蓝色还原性糖+ 班氏试剂加热至沸呈现红黄色沉淀蛋白质+ 双缩脲试剂（5%NaOH 1%CuSO4）紫色脂肪+ 苏丹Ⅲ呈现橘红色2、未知样品成分的鉴定生物材料切碎----研磨----过滤-----取滤液。

每种鉴定用滤液2ml，加各种试剂进行鉴定。

记录观察结果，并分析各种生物材料的有机物成分。

食物中的营养成分分析食物是人们日常生活中必不可少的物品。

而充足的各种营养成分也是健康生活的重要保证。

通过对食物中的营养成分的分析，我们可以更加了解食物的价值，以及如何选择对自己身体有益的食物。

一、蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，同时也是身体的重要源泉。

在食物中，动物性食物中的蛋白质较高，例如肉类、鱼类以及蛋类；而豆类、坚果类以及谷物也是蛋白质来源的重要渠道。

儿童、孕妇以及长期从事体力劳动的人群，需要更加注重蛋白质的摄入。

二、脂肪脂肪是营养成分中重要的一种，不仅是身体能量的来源，也是细胞膜和神经系统所必须的成分。

但是，脂肪如果摄入不当，也会引起肥胖等生活疾病。

人类必需脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄入。

鱼类、坚果类以及橄榄油是含有更多健康脂肪的食品。

三、碳水化合物碳水化合物是人类代谢产生最主要的能量来源。

主要包括单糖、双糖以及多糖。

糖类过多的摄入会引起肥胖和糖尿病等生活疾病。

因此，我们需要选择低度加工的谷物类食品，例如糙米、全麦面包以及小麦粥等等。

四、维生素维生素是人体所必需的有机物质，不仅能够促进人体代谢，还能增强人体免疫力。

不同的维生素在不同的食物中的含量也有所不同。

例如含有维生素A的食物主要是黄色或橙色的蔬菜以及水果。

含有充足维生素C的食物则主要是柑橘类水果以及青色蔬菜。

五、矿物质矿物质在人类身体中的比例虽然较小，但是其重要性同样不可忽视。

例如钙元素可以促进人类骨骼的健康，而铁元素则是补充血小板必不可少的成分。

含有丰富钙质的食物主要是牛奶、豆类以及鱼虾类食品，而铁元素丰富的食物则是红肉以及绿叶蔬菜。

总而言之，食物中的营养成分非常丰富，选择适合自己身体的食物是健康生活的必备条件。

通过对营养成分的分析，我们可以更好的了解食物的成分，使得我们更好地选择自己所需的食物。

教科版四年级上册科学知识点整理第二单元呼吸与消化5食物中的营养1、每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来必需的营养成分。

2、检验食物中是否含有“淀粉”的方法：在食物上滴一滴碘酒，观察颜色的变化，如果滴碘酒的地方变为蓝色，就说明这种食物中含有淀粉。

3、食物中的养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。

淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。

富含蛋白质的食物有瘦肉、太豆、牛奶、鸡蛋等富含脂肪的食物有肥肉、鱼油、花生、核桃、芝麻、巧克力等。

富含维生素和无机盐的食物有蔬菜、水果等4、检验食物中是否含有脂肪的方法：第一步：先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪。

第二步：再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。

如果接近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。

5、检验食物中是否含有蛋白质，可以在教师或成年人的指导下进行。

具体方法如下：用烧烤法来检验食物中是否有蛋白质。

如果烧食物时有烧焦的羽毛气味，说明这种食物中含有蛋白质。

6、有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。

7、丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？食物中的养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。

8、有没有一种食物含有所有的营养成分？没有，有的食物中只含有一种营养成分，有的食物中含有几种营养成分，但没有一种食物含有所有的营养成分。

9、我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？检验食物中是否含有“淀粉”的方法：在食物上滴一滴碘酒，观察颜色的变化，如果滴碘酒的地方变为蓝色，就说明这种食物中含有淀粉。

检验食物中是否含有脂肪的方法：第一步：先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪。

第二步：再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。

如果接近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。

用烧烤法来检验食物中是否有蛋白质。

《鉴定食物的主要成分》实验教学设计一、教学目标（一）知识目标：1.说出淀粉、蛋白质实验鉴定方法、所用试剂以及脂肪的鉴定方法。

2.说出食物中的主要营养成分的相关知识。

（二）能力目标：1.掌握实验的具体操作过程，并且会运用，培养学生的实验操作能力。

2.通过分小组进行合作实验，培养学生的合作探究的能力。

（三）情感态度与价值观目标：通过《鉴定食物中的主要成分》的实验，使学生了解不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同，从而形成营养均衡的观点。

二、教学重难点（一）教学重点：1.淀粉、蛋白质、脂肪的鉴定方法以及所用试剂。

2. 说出食物中的主要营养成分。

（二）教学难点：1．掌握实验的具体操作过程，并且会运用，培养学生的实验操作能力。

2. 了解不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同，从而形成营养均衡的观点。

三、课前准备：（一）学生准备：课前预习（二）教师准备：1、教学设备：多媒体教室、课件2、实验器材：烧杯、白纸、载玻片、玻璃棒、试管、试管架3、实验材料和试剂：饭粒（或馒头、面包的碎屑）、鸡蛋清、抄熟的花生种子、食用油、碘酒等4、实验装置及材料：（图片）四、 课时计划 ：1课时五、 设计思路：《鉴定食物的主要成分》的实验为分组实验，本节的教学重点是了解食物的主要营养成分以及淀粉、蛋白质、脂肪的鉴定方法和所用试剂。

教学难点是了解不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同，从而形成营养均衡的观点。

我的教学策略是：首先通过大家熟知的话题入手，激发学生的学习兴趣和热情。

其次，展示不同的食物图片让学生分析食物中的主要营养成分。

再次，联系前面所学内容、生活常识、以及课本知识这些方面的内容，师生共同分析出鉴定蛋白质、脂肪、糖类（淀粉）的原理、试剂等方面的知识。

然后，由学生进行实验操作，在学生实验操作过程中教师巡视，发现学生操作过程中的问题。

最后教师解惑答疑进行精讲点评并总结本节中的重点内容。

课题：食物中主要成分的检验一、设计思路本节课是科学第十章第二节营养与健康的第二课时，课前学生已经了解了食物中含有六种营养成分，其中碳水化合物包括淀粉和糖类，本节课重点是学会检验各种营养成分的方法，同时为后面教学“均衡膳食”的内容奠定基础。

教学内容包括检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法及检验日常食物中一些主要的营养成分二部分内容，以学生活动为主，学生在六年级已经学习了溶液的混合和滴管的使用，在实验的基本操作方面有一定的基础，但还必须掌握加热试管中溶液的实验技能。

二、教学目标知识与技能：1、通过“检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法”的活动，知道食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。

2、通过“检验日常食物中的一些主要的营养成分”的活动，理解生活中不同食物的成分。

过程水平与方法：1、学会食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。

2、尝试使用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分。

3、并通过对实验现象的观察、记录、分析，提升处理信息、获得结论的水平。

态度及价值观：1、提升实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。

2、通过学习和感悟，理解合理安排日常饮食，均衡饮食对健康的重要性。

三、教学重点与难点【重点】使用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分。

【难点】学习准确、规范的实验操作技能；针对不同的待检食物，实施合理的实验步骤，使用准确的检验试剂。

四、教学准备【教学器材】活动1：1%葡萄糖溶液、鸡蛋清、蒸馏水、菜油、猪油、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。

活动2：面粉、大豆油、苹果汁、米汤、青菜汁、牛奶、豆浆等日常食物、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、碘液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。

【教学资源】PPT课件五、教学过程【教学流程】六、教学过程复习引入：食物中含有哪些营养成分？我们每天食用很多食物，每一种食物中主要含有什么营养成分呢？首先请大家回忆一下六年级时我们曾学习过淀粉的检验方法，哪位同学来介绍一下？淀粉遇碘液变蓝色。