生物：8.20《日常生活中的生物技术》复习教案(苏教版八年级下).doc

第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术第一节《源远流长的发酵技术》教案第一节源远流长的发酵技术教学目标：知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。

培养动手操作能力。

了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

过程与方法：在实际操作过程屮体会所学知识情感、态度、价值观：体会劳动的过程。

了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。

教学重难点重点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

难点：1、认识发酵技术是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

2、发酵过程的控制。

教学准备：实验器材，发酵产品。

作业：书P4自我评价第二节食品保存一.教学目标：(-)知识目标：1、说明食物腐败的原因。

2、尝试食物保存的一般方法。

(-)能力目标: 1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

(三)情感目标：1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

二、教学重点与难点:(-)教学重点：1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

(-)教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

三、教学用具：多媒体演示、实验用具四、教学准备：1、教师事先做好实验准备。

2、学生搜集食物保存的常见方法。

五、教学过程：引入新课：教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。

这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？多媒体演示稿：标题：食物保存教学目标：1、说明食物腐败的原因。

2、尝试食物保存的一般方法。

教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质。

(学生纷纷发言)教师：食物变质是什么原因引起的呢？学生：是微生物。

(学生纷纷发言，猜测原因)教师：真的是微生物吗？多媒体演示稿：标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主耍原因。

小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验学生一冋答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。

第一节源远流长的发酵技术一、教学目标：１．知识目标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

２．能力目标(1) 尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

３．情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。

(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

二、重难点分析：重点:1、尝试利用发酵技术制作食品。

2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

难点:1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

2、发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。

三、课时安排：1课时四、教材分析：本节内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。

关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。

学生在前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，进一步认识人们如何利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。

因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。

本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活的应用提供了非常好的素材和机会。

五、教学方法（方式）与学习方法：小组讨论与探究、其他小组提问汇报小组回答的竞赛法。

六、课前准备老师：自制的PowerPoint课件，准备的面包、馒头、自制的酸奶等。

学生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的PowerPoint课件。

提前两周开始准备。

七、教学过程设计。

第二十章日常生活中的生物技术（一）日常生活中的生物技术。

1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为____________。

直到近代，由于__________的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。

例如：水果放久了，有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果。

(2)传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术、、。

并利用发酵技术生产各种各样的食品。

例如酒酿。

(3)酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。

②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。

③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。

④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为。

⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生 ____和 ____ 等物质。

2.现代发酵技术与日常生活近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。

发酵技术与我们的生活息息相关。

目前生产的产品主要有：、、等，其中 _______ 为现代发酵技术的产物。

（二）食品保存1．食品腐败的原因：食物腐败变质常常是由： ___________ 引起。

食品保存的基本原理就是： __________ 。

2．食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。

日常生活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。

传统的食品保存方法有等。

现代的食品保存方法有。

其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用对鱼、虾等水产品进行保存。

生物教案嵩县田湖一中生物组八年级（下册）江苏教育出版社第八单元：生物技术第20章：日常生活中的发酵技术第一节（20.1）：源远流长的发酵技术【设计依据与构想】本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。

通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。

关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。

学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。

前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。

这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。

【教材分析】知识目标1、尝试利用发酵技术制作食品。

2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

能力目标1、尝试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感态度与价值观目标1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。

2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

教学重点1、尝试利用发酵技术制作食品。

2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

教学难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。

实验法、探究法相结合。

【教学流程】一、创设情境，导入新课教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？学生踊跃回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。

第23章日常生活中的生物技术班级：姓名：学习目标：1、尝试利用发酵技术制作食品。

（重点）2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

（难点）3、说明食品腐败的原因。

（重难点）4、尝试运用适当的方法保存食品。

（重点）学习过程：一、发酵技术与食品生产1、请找到并划出课本中介绍的日常生活中的发酵现象。

你还能列举出更多吗？2、发酵现象是由大量繁殖引起的。

（微生物包括、和。

）3、发酵技术是指利用的作用，运用一些技术手段控制过程，大规模生产发酵产品的技术。

酒酿是发酵的产物；水果放久了会有酒味是发酵的结果；果酒暴露在空气中会变酸、制醋是等发酵的结果；与制作泡菜和酸奶有关的微生物是；与制作酱油和腐乳有关的微生物是。

5、我国古代劳动人民发酵技术的运用：、、。

三、食品腐败的原因食品腐败变质常常是由的、等引起的。

四、运用适当的方法保存食品1、传统的食品保存方法有、、、、、等。

2、现代的食品保存方法有、、、、等。

目前广泛使用的方法是利用对食品进行保存，如利用对鱼、虾等水产品进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。

当堂反馈：1、发酵技术与生活息息相关。

下列微生物中，与做馒头、制酸奶有关的依次为（）A.细菌、真菌B.曲霉、青霉C.霉菌、醋酸菌D.酵母菌、乳酸菌2、酱油是一种经过微生物（主要是霉菌等）发酵的大豆和小麦食品，制作的基本过程是：长菌→注入盐水→继续发酵→过滤→封存。

请据此回答：（1）在发酵的过程中，大豆和小麦中的和被分解。

（2）在酿制酒酿的过程中，酵母菌将分解。

3、夏天，食物容易发霉，引起食品腐败的根本原因是（）A.天气炎热，食品中的水分蒸发过快B.光照时间长，空气干燥C.食品中的细菌、真菌生长繁殖快D.昼夜温差大，食品中有机物分解慢4、小青妈妈从菜市场买来了新鲜蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（）A.冷冻B.冷藏C.盐渍D.风干5、袋装肉肠所采取的主要的保存方法是（）A.酶制剂法B.罐装C.添加防腐剂D.酒泡6、下列产品的生产过程中，需要利用发酵技术的有（）（双选）A．生产酱油 B．制作水果罐头 C．生产香醋 D．腌制火腿7、酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是（）A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米之中 B．酒曲加入量越多，发酵效果越好C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中8、馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这是因为（）A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B．酒精在蒸馒头时挥发掉了C．馒头中的酒精转变成了其他物质 D．发面中的酒精含量很少9、判断（正确的写“A”，错误的写“B”）（1）暴露在空气中的食品比较容易腐败。