生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验问题解析 题辅导

实验1 生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定一.实验目的是初步掌握________________________________________________基本方法。

二.实验原理是某些________能够使生物组织中的有关__________，产生特定的_________。

根据与某些化学试剂所产生的__________，鉴定生物组织中糖、脂肪或蛋白质的存在。

1．还原糖（如葡萄糖、_____、______），与_________发生作用，可以生成沉淀。

2．脂肪可以被________染液染成，被苏丹Ⅳ染液染成。

3．蛋白质与___________________试剂发生作用，可以产生反应。

三.注意事项1．还原糖的鉴定：（1）选择富含__________材料，首先必须含有____________，因蔗糖不是还原糖，故不能用；一般淀粉是不溶性糖、且无还原性也不能用；其次要选择____________________材料，这样颜色反应才明显，如苹果、_____等，经实验比较，颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。

若选用色素较深的材料，对颜色反应会起_____________作用。

（2）斐林试剂的使用：①要_____现用，因为醛的还原性在碱性溶液中比在酸性溶液中强得多，因此常在过量的NaOH溶液中配制Cu(OH）2，当Cu2+ 在pH＞14的溶液中时主要以溶于水的[Cu（OH）4]2—络阴离子的形式存在。

若放置时间过久，则OH—会和空气中的CO2反应，导致OH—浓度降低，当pH＜14时[Cu（OH）]2—络阴离子会逐渐分解为Cu（OH）2沉淀，不利于醛与Cu2+ 的接触。

因此，要用新配制4Cu（OH）2悬浊液（蓝色）。

②斐林试剂中起实质作用的新配制的Cu（OH）2悬浊液。

所以，NaOH溶液和CuSO4溶液必须____________________后一次加入。

（3）在水浴加热时，试管底部不要触及烧杯底部，以防止试管受热不均匀而爆裂；加热时，试管口也不要________________或他人，防止沸腾的溶液冲出试管造成烫伤。

实验二检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质学习目标：初步掌握鉴定生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的基本方法，尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。

重点、难点：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质知识链接：了解同种生物组织中有机物含量的差异和不同生物组织间有机物含量的差异，为本章第一节及第四节的学习打下基础。

学习过程实验原理：1、某些化学试剂能使生物组织中的有机化合物产生特定的_____________________________________2、糖类中的还原糖，如：________________与_________________发生作用，生成________________3、脂肪可以被_____________________染成橘黄色，或被__________________ 染成红色4、蛋白质与__________________发生作用，产生_______________反应5、淀粉遇_____________蓝色实验过程：一、还原糖的检测和观察1、制备生物组织样液（1）_________________（洗净、去皮、切块）取5克放入研钵中。

（2）____________________________（加少许Si02和5ml水）（3）_____________（将漏斗插入试管，漏斗上垫一层纱布）（4）_____________（组织样液备用）2、还原糖的检测和观察（1）试管+2ml__________________________________(2)加_______________1ml振荡（溶液呈蓝色）（3）_______________（将试管放入盛有50—600C温水的大烧杯中加热约2min）(4)观察颜色变化二、脂肪的检测和观察1、制备生物组织实验材料：花生种子（浸泡3-4小时）、作徙手切片、取极薄的一片移至载玻片中央。

2、_____：滴2—3滴苏丹Ⅲ染液，染色3min(苏丹Ⅳ染色1min)3、______：吸取剩余染液，并滴1-2滴50%酒精溶液，洗取浮色4、______：吸取酒精，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖波片。

..DOC版. 「生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验」问题解析1、鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的实验原理是什么？某些化学试剂能够使生物组织中的有关化合物产生特定的颜色反应，根据颜色反应鉴定生物组织中是否有还原糖、脂肪和蛋白质的存在。

还有，如：鉴定DNA用二苯胺（沸水浴）出现蓝色反应；鉴定染色体用0.01g/mL或0.02g/mL的醋酸洋红液（或龙胆紫溶液）出现红色（或紫色）反应。

2、做还原糖的鉴定实验，为什么选择苹果或梨？因苹果或梨含还原糖量较高，颜色为白色或近于白色，容易观察实验现象。

有些单子叶植物如韭菜、鸢尾并不将光合作用的初始产物转为淀粉，故叶子内含有大量的可溶性还原糖，但由于叶片中叶绿素较多且颜色深，对需要观察的颜色反应起着掩盖作用，因此，最好不要选用单子叶植物的叶子作为实验材料。

甘蔗的薄壁组织和甜菜的块根虽然富含近于白色的蔗糖，但蔗糖无还原性，即不能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。

至于蔗糖液经稀盐酸处理后可以与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，是因为蔗糖在酸性条件下被水解成可溶性还原性单糖的缘故。

3、为什么花生需浸泡3h~4h，黄豆需浸泡1d~2d？因为花生浸泡3h~4h，最适于切片，黄豆浸泡1d~2d后，适于研磨。

4、鉴定可溶性还原糖实验中为什么要水浴加热？直接加热是否可以？实验证明，直接加热至沸腾30s时，迅速出现砖红色沉淀；继续加热，溶液变成黑色。

所以直接加热不容易掌握加热程度，时间稍长就会使砖红色的转化为黑色的，就不能再鉴定可溶性还原糖了。

通过水浴加热可以保持反应的适宜温度，可长时间观察所需的反应颜色变化。

5、蛋白质稀释液在制备时为何要稀释？为了避免蛋白液与双缩脲试剂发生反应后粘固在试管内壁上，使反应不彻底，且试管也不易刷洗。

鉴定生物组织中的糖类、脂质和蛋白质1．用下列实验材料做特定实验，那些是可以成功的（）①用韭菜叶片做可溶性还原糖的鉴定实验②用蓖麻种子做脂肪鉴定实验③用卵白做蛋白质鉴定实验。

A．①② B.②③ C.①③ D.①②③【答案】B【解析】此题是要求根据课本实验原理进行拓展和应用，这也是近几年高考的一个趋势。

韭菜在进行光合作用时并不能将光合作用的产物葡萄糖转变成淀粉，因此叶内含有大量的可溶性还原糖，但是，由于叶片中叶绿素含量较多，绿色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此不宜用这些单子叶植物作此实验材料；后两个实验材料从理论上说是可行的。

2.将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆用的试剂分别是( ) A. 碘液、苏丹Ⅲ溶液B．双缩脲试剂、碘液C. 亚甲基蓝溶液、苏丹ⅢD．碘液、斐林试剂【答案】B【解析】本题考查面粉的成分及性质，面粉的成分为淀粉和蛋白质，淀粉没有水解所以没有还原糖。

3．蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是( )A. 与反应后混合液的颜色做对比B．失败后重做一遍C. 鉴定可溶性还原糖用D. 留下次实验用【答案】A【解析】蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是与反应后混合液的颜色对比，起到对照试验的作用。

4．用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为( )A. 浅蓝色→棕色→砖红色B．无色→浅蓝色→棕色C. 砖红色→浅蓝色→棕色D. 棕色→绿色→无色【答案】 A【解析】这个过程中将斐林试剂加入还原糖溶液中显浅蓝色，反应开始时生成的砖红色Cu2O 与藍色Cu（OH）2混合出现棕色，随着反应的进行Cu（OH）2全部被还原砖红色Cu2O沉淀，故颜色变化为藍色—棕色—砖红色。

5．在鉴定可溶性糖的实验中在鉴定可溶性糖的实验中，操作不正确的是( )A. 将这支试管放进盛开水的大烧杯中B．试管底部不要触及烧杯底部C. 试管口不要朝向实验者D. 试管底部紧贴烧杯底部【答案】D【解析】试管底部紧贴烧杯底部，相当于对试管直接加热，直接加热不容易掌握加热程度时间稍长就会使砖红色的Cu2O转化黑色的CuO，就不能再鉴定可溶性还原糖了。

2020届高中生物人教版必修1实验专练：（2）检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1、在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中,对实验材料的选择,下列叙述错误的是( )A.可用斐林试剂甲液和乙液、蒸馏水来鉴定葡萄糖和尿液中的蛋白质B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚,是用于脂肪鉴定的理想材料C.食用花生油最好选用苏丹Ⅳ染液来鉴定,而一般不选用苏丹Ⅲ染液来鉴定D.甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等,都含有较多糖且近于白色,因此可以用于还原糖的鉴定2、将刚刚萌发、带有小芽的大麦充分研磨后,过滤得到组织样液。

在组织样液中加入下列试剂后振荡均匀,有关实验现象及结论的叙述正确的是( )A.加入苏丹Ⅲ染液,溶液呈红色,证明发芽的大麦中含有脂肪B.加入斐林试剂并水浴加热,溶液呈砖红色,说明发芽的大麦中含有麦芽糖C.加入碘液,溶液呈蓝色,说明发芽的大麦中含有淀粉D.加入双缩脲试剂,溶液呈蓝色,说明发芽的大麦中含有蛋白质3、下列对生物体中有关化合物的鉴定实验不正确的是( )A.AB.BC.CD.D4、下列实验材料用双缩脲试剂检测，不能产生紫色反应的是( )A. 抗体B. 唾液淀粉酶C. 煮沸的豆浆D. 氨基酸5、下列关于检测生物组织中的化合物实验中，错误的是( )A.在梨的匀浆中加入斐林试剂，水浴加热后会生成砖红色沉淀B.在大豆种子匀浆中加入双缩脲试剂，液体由会产生紫色反应C.只有用到显微镜才能观察到被染色的脂肪颗粒D.制作花生临时装片时，先染色再用酒精去浮色，盖上盖玻片完成装片制作6、在还原糖、油脂、蛋白质的鉴定实验中，最佳的一组实验材料是( )①甘蔗的茎②油菜籽③花生种子④梨⑤甜菜的块根⑥豆浆⑦鸡蛋清A. ④②⑦B. ⑤②⑦C. ①②⑥D. ④③⑥7、取一定体积的鲜牛奶,盛放在甲、乙两支试管中,再向两支试管内添加足量的蛋白(水解)酶,并进行适温水浴加热,一段时间后,甲试管溶液用双缩脲试剂进行检测,乙试管溶液用斐林试剂进行检测,预测检测现象为( )A.甲试管溶液无变化,乙试管溶液无变化B.甲试管溶液变紫色,乙试管溶液呈砖红色C.甲试管溶液无变化,乙试管溶液呈砖红色D.甲试管溶液变紫色,乙试管溶液无变化8、下列关于蛋白质和还原糖检测的叙述,错误的是( )A.所用的试剂由相同种类的溶液组成,但溶液的浓度不完全相同B.检测蛋白质和还原糖所出现的颜色反应分别是紫色和砖红色C.两种物质检测时所用的两种试剂的使用方法不同D.红细胞中富含血红蛋白,将红细胞破碎后可用于检测蛋白质9、下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是( )A.用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定B.脂肪的鉴定实验中需用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪颗粒C.鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液后再加入乙液D.用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液和B液，要混合均匀，再加入含样品的试管中，且现配现用10、前项为生物组织，中项为鉴定所用的化学试剂，后项为反应结果所产生的颜色，其中错误的一项是( )A.苹果、斐林试剂、砖红色B.花生种子、苏丹Ⅲ染液、橘黄色C.黄豆、双缩脲试剂、紫色D.卵清蛋白、苏丹Ⅳ染液、红色11、下列有关检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三个实验的叙述中，不正确的是( )A.只有脂肪的检测需要使用显微镜B.只有还原糖的检测需要加热C.检测还原糖、蛋白质所用试剂相同D.三个实验的显色反应均不相同12、下列能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀的是( )① 葡萄糖② 淀粉③ 蔗糖④ 麦芽糖⑤ 果糖⑥ 纤维素A.① ④ ⑤B.② ③ ④C.① ⑤ ⑥D.① ② ④13、在用双缩脲试剂鉴定蛋白质实验时，正确的操作是( )A.2mL蛋白稀释液先加0.1g/mL的NaOH，再加3～4滴0.01g/mL的CuSO4溶液B.2mL蛋白稀释液先加3～4滴0.01g/mL的CuSO4溶液，再加0.1g/mL的NaOH溶液C.2mL蛋白稀释液，同时加入0.1g/mL的NaOH和0.01g/mL的CuSO4混合液D.在NaOH和CuSO4混合液中加入2mL蛋白稀释液14、在生物组织中还原糖,脂肪,蛋白质的鉴定实验中,关于实验材料选择的叙述中,错误的是( )A.西瓜汁中含有丰富的葡萄糖和果糖,可以用做检测还原糖的材料B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴别的理想材料C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质实验鉴定的理想植物组织材料D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料15、用斐林试剂鉴定还原糖的实验中，教材要求必须将斐林试剂甲液和乙液混合均匀后使用，切勿分别使用。

藏躲市安详阳光实验学校考点03 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质高考频度：★★★☆☆难易程度：★★★☆☆1．实验原理2．实验步骤考向一糖类、脂肪和蛋白质的检测原理与操作1．关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验，下列叙述正确的是A．还原糖、脂肪的鉴定通常分别使用双缩脲试剂、重铬酸钾试剂B．鉴定还原糖、蛋白质都需要进行水浴加热C．用于配制斐林试剂的NaOH溶液是无色的D．脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀【参考答案】C【试题解析】还原糖、脂肪的鉴定通常分别使用斐林试剂、苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ试剂，A错误；鉴定蛋白质不需要进行水浴加热，B错误；NaOH溶液是无色的，C正确；蛋白质鉴定时出现紫色，D错误。

技法提炼利用“一同三不同”区分斐林试剂与双缩脲试剂：“一同”是指都含有NaOH和CuSO4两种成分，且NaOH溶液的质量浓度都为0.1 g/mL。

“三不同”分别指：（1）使用原理不同。

斐林试剂的实质是新配制的Cu(OH)2溶液，双缩脲试剂的实质是碱性环境中的Cu2＋。

（2）使用方法不同。

鉴定还原糖时将甲、乙两液等量混匀后立即使用；鉴定蛋白质时先加A液1 mL摇匀，然后加B液4滴，振荡摇匀。

（3）CuSO4溶液的浓度不同。

斐林试剂中CuSO4溶液的质量浓度为0.05 g/mL，双缩脲试剂中CuSO4溶液的质量浓度为0.01 g/mL。

2．下列关于“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验操作步骤的叙述中，正确的是A．用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定B．若要检测植物体中是否含有脂肪，一定需要用显微镜观察C．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂(甲液和乙液等量混合均匀再加入) D．用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需水浴加热2 min才能看到紫色【答案】C【解析】斐林试剂甲液和双缩脲试剂A液的成分及浓度都相同，斐林试剂乙液和双缩脲试剂B液的成分相同但浓度不同，因此用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液不能直接用于蛋白质的鉴定，A错误；鉴定脂肪时，可将植物组织制成匀浆后检测，不需要使用显微镜，B错误；鉴定可溶性还原糖时，斐林试剂的甲液和乙液要等量混合均匀再加入，C正确；用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，不需要水浴加热，D错误。