毒 不锈钢锅 不粘锅 告诉你所有锅的真相

一口好“锅”，你用对了吗？作者：暂无来源：《东方女性》 2013年第5期文/城南之蓉如今，厨房用具丰富极了。

一日三餐，你用不粘锅炒菜，用陶罐煲汤，用微波炉做米饭……有关专家告诉我们，我们必须正确选择并了解安全的使用方法，会使我们避免吸收过多的铅、铜或铝，不被这些重金属毒害。

不粘锅：高温油炸别用它有关“不粘锅安全性”的争议很久，近年来多数不粘锅品牌都改进了不沾涂料和金属炊具的黏合牢度。

如果使用专为不沾涂层制造的厨具，涂层多年也不致破裂或剥落。

而涂料碎片在食物中也无须担忧，因为这种材料是惰性无害的，吃下去身体也不会吸收。

主妇新知：1. 不宜过高温煎炸。

不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。

一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。

2. 破损严重不要使用。

一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。

3. 用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

砂锅：要买厨房专用的不少主妇旅游时买到美丽的陶罐，买回来当汤煲觉得美丽又特别，这很危险。

国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标。

长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，而小量的铅，都能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。

而超市或商场的专业炊具货架或柜台购买的陶器，安全性会更好。

主妇新知：1. 不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。

2. 新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。

3. 瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。

不锈钢锅：别长时间装咸食物不锈钢制成的器皿美观耐用。

但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。

不合格原因一般为铬超标，铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

主妇新知：1. 不锈钢长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。

无涂层不粘锅原理
无涂层不粘锅是一种烹饪工具，与传统的涂有涂层的不粘锅相比，它没有涂层，而是通过其他方法实现不粘效果。

无涂层不粘锅的原理主要是利用材质的特性来达到不粘效果。

一般来说，它采用的材质是高质量的不锈钢或者铸铁，这些材质具有较好的导热性和耐磨性。

在加热过程中，无涂层不粘锅可以快速均匀地传递热量到食物表面，从而迅速形成一个高温的“烤表面”，使食材与锅底的热量迅速分离，减少粘连的机会。

此外，无涂层不粘锅通常具有特殊的锅底设计，例如凸起的一系列短柱状凸点或纹理。

这些凸点或纹理能够增加与食材间的接触面积，从而进一步减少粘连的可能性。

同时，凸点或纹理还可以在烹饪过程中帮助把底部的油脂沟槽与食材接触的时间减少，从而减少了黏连的机会。

在使用无涂层不粘锅时，还需要注意一些使用技巧，例如在烹饪前预热锅底，保持适当的火力控制，定期清洁锅底等。

这些注意事项都有助于提高无涂层不粘锅的使用寿命和效果。

总的来说，无涂层不粘锅通过材质和锅底设计的特点来实现不粘效果，对于一些偏向于健康烹饪并且不喜欢使用涂层锅的人来说，是一种很好的选择。

不锈钢不粘锅方法
宝子们，今天咱就来唠唠不锈钢不粘锅的那些小方法呀。

咱先说说清洗这一块。

每次用完锅呀，可别偷懒哦。

要是锅里有食物残渣啥的，就趁热的时候用厨房纸擦一擦。

你想啊，热的时候那些残渣还没牢牢巴在锅上呢，这时候擦就跟扫灰尘似的，轻松得很。

然后呢，用温水加洗洁精来清洗。

可别用那种钢丝球啊，钢丝球就像个小恶魔，会把不锈钢锅的表面刮花的，刮花了就容易粘锅啦。

要用那种软软的海绵或者抹布，温柔地对待咱的锅。

还有啊，在使用之前呢，也有小窍门。

咱可以先把锅烧热，再倒一点油进去，然后用厨房纸把油均匀地擦在锅的内壁上。

就像给锅做个小按摩，让油滋润滋润锅的每一寸肌肤。

这样在炒菜的时候呀，食物就不容易粘锅啦。

这就好比给锅穿上了一层滑溜溜的小衣服，食物在上面就像在滑梯上一样，滑来滑去的。

要是你煎东西呢，比如说煎个鸡蛋。

先把锅烧热，然后转小火，再倒油。

油热了之后，把鸡蛋打进去。

这时候你可别心急，就让鸡蛋在锅里安安静静地待一会儿，等它底部凝固了，再轻轻地晃动锅。

如果能晃动，就说明可以翻面啦。

要是你太心急，鸡蛋还没定型就去翻，那它肯定会破破烂烂地黏在锅上，就像个耍赖的小娃娃。

另外呀，在煮东西的时候，水不要放太少。

要是水少了，锅里的东西就容易糊底，一糊底那肯定就粘锅啦。

就像你泡澡，水少了泡着也不舒服呀，锅也是这个道理呢。

宝子们，按照这些小方法来照顾咱的不锈钢锅，它就能一直保持不粘的状态啦。

这样咱做饭的时候也能开开心心的，不会因为粘锅而手忙脚乱啦。

无涂层的不粘锅原理无涂层的不粘锅原理无涂层的不粘锅，即指在不锈钢或铁质锅体表面没有经过特殊涂层处理的锅具，但却能达到食物不易粘附的效果。

与传统的涂层不粘锅相比，无涂层的不粘锅具有较好的耐用性和安全性，更加环保。

无涂层的不粘锅主要依靠以下原理来实现食物不易粘附的效果：1. 物理平整度：不粘锅的锅底表面需要经过精细加工，使其尽量平整。

平整度高的锅底可以使食物接触面减少，从而降低食物与锅底接触的机会，减少食物粘连的可能性。

2. 热传导性：无涂层的不粘锅通常采用优质的金属材料，如不锈钢或铁质，这些材料具有较好的热传导性能。

高热传导性可以使锅底能够快速均匀地传导热量，使食物的温度均匀分布，减少食物局部过热或过冷的情况，降低食物粘连的可能性。

3. 煮沸激发气体：在使用无涂层的不粘锅时，可以通过控制火候和水的加入等方式，将水迅速煮沸。

水煮沸过程中激发的气体泡沫可以将锅底与食物的表面分离，减少食物与锅底的接触，防止食物粘连。

4. 控制火候：使用无涂层的不粘锅时，控制火候非常重要。

过高的火候会使锅体过热，导致食物粘连。

适当降低火候，通过加热时间拉长的方式，可以有效减少食物粘连的可能性。

5. 食物的调理：选择适当的食材和烹饪方法也能够减少食物粘连的发生。

例如，在煎炒食物时，可以先将锅加热至适当温度，再加入食材，使食材迅速接触到热锅表面，避免食材粘连。

无涂层的不粘锅在实践中可能会遇到以下一些问题，但这些问题不会影响其整体的不粘效果：1. 食材的选择：某些食材本身就具有较强的粘附性，例如煎鸡蛋、葱姜等。

这些食材使用无涂层的不粘锅时可能会有一定的粘连，但通过掌握适当的火候和技巧，也能够减少粘连的发生。

2. 不易清洗：由于无涂层的不粘锅表面没有特殊涂层的保护，因此在使用后可能会出现一些食物残渣附着在锅底表面的情况。

这时，可以使用适当的清洗工具和清洁剂进行清洗，避免使用硬质清洁工具，以免刮伤锅底表面。

总之，无涂层的不粘锅通过物理平整度、热传导性、煮沸激发气体、控制火候和食物的调理等多种原理来实现食物不易粘附的效果。

“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后还能用吗？央视亲测不粘锅真相“相亲相爱一家人”的家族群里，大姑发出了一条视频，视频里面一个女子竟然正在卖力的砸锅，她在视频里说道中国人其实被欺骗了很多年，竟然到现在还敢用不粘锅。

而且还有理有据的拿出了外国纪录片《The Devil We Know》里面的片段，并声称不粘锅是国外人毒害中国人的手段，同时不粘锅的涂层非常容易脱落，而且还伴有剧毒，长期使用会引发各种疾病，甚至还会导致癌症，所以建议大家把家里的不粘锅给扔掉。

直到晚上，家里的老母亲看到这条推送的视频，竟然对其深信不疑，非要把家里的不粘锅给扔掉。

事实真是如此吗？其实不粘锅走进我们的生活已有很多年了，它里真的含有导致癌症的剧毒吗？平时家里买的不粘锅到底还敢不敢用？这次央视亲自给你做测评。

中国锅中的历史还记得小时候我们大多人家里用的还都是大铁锅，尤其是在农村，一口大铁锅甚至能做出十几个人的菜量来。

而随着时代的发展和科技的进步，很多产品在无形之中都进行了自我革命，而“锅碗瓢盆”之中，就属锅的变化是最大的，除了铁锅还出现了铝锅、不锈钢锅、麦饭石锅、不粘锅、蜂窝锅等各种不同的样式和质地的锅种。

而我们最常买的也是最流行的便是不粘锅，可在网络上一直有人传言，不粘锅的涂层非常容易脱落，而脱落的涂层会伴随食物流入体内，会被人体吸收而导致中毒。

即使涂层没有脱落，加热过程中也会分解出很多毒素，如果长期使用很有可能导致癌症，那么这不粘锅的危害到底是真的吗？不粘锅的流行是因为它能够很好地解决了铁锅的痛点，炒菜时能够受热均匀且不粘不糊，因此也让我们很多普通人在家就能做出很多的美味佳肴，由此不粘锅的销量稳居榜首，基本上成为了家家必备的生活用品。

我们都知道不粘锅之所以能够不粘，是因为它表面有一层光滑的涂层，而涂层主要是由化学原料特福龙组成的。

这种材料是一种超强的塑料，有着耐高温、耐腐蚀、耐冲洗等特点，化学性能比较稳定，很少与其他物质产生反应。

不粘锅原理
粘锅原理是食物摩擦力学机制在厨房中被最广泛地应用的一种原理。

它是由粘性力、
弹性力和高温交互作用而产生的一种物理现象。

粘锅原理的基本原理是，如果把水煮的物体放在一个粘性的表面上，在烹调的过程中
会产生抗摩擦力，而这种抗摩擦力会使物体繁荣不脱离表面，从而实现食品不粘锅中。

在实际烹饪过程中，为了实现食品不粘锅，首先要保证煮炒锅的表面有足够的润滑性。

润滑剂的作用取决于摩擦力的大小，它会减小受力的表面摩擦力，从而有效地减少粘锅的
程度。

其次，要使用优质的材料制作锅表面，例如一些不锈钢锅盘，它的表面有柔软的磨砂，有非常好的抗摩擦效果，可以极大程度地减少食物的粘锅现象。

做粘锅原理的原理有三个主要方面：粘性力、弹性力和高温。

粘性力是由物体之间相
互引起的一种吸引力，在一定温度下会出现，能够有效减少物体滑动时的阻力。

弹性力是
由物体表面高温而产生的抵抗力，各种材料有不同的摩擦系数，摩擦系数越大，物体表面
的抗摩擦力就越大，从而可以有效避免粘锅的现象。

在日常的做饭过程中，粘锅原理是必不可少的，只要遵循以上原理，就可以有效避免
粘锅的发生，从而将吃的更加健康和美味。

当然，在使用此原理前，也一定要注意表面的
清洁，保证烹饪的安全性。

“苏泊尔毒锅"致病无科学依据专家解析事件真相“苏泊尔不锈钢制品锰的迁移水平不会造成健康损害，更不会引起帕金森病，请消费者放心购买。

”，2月24日，国家食品安全风险评估中心召开媒体通气会，指出“苏泊尔毒锅”致病毫无科学依据。

被折腾了许久的“苏泊尔毒锅”事件原为空穴来风，在国家官方机构发布这个信息之后，许多关于“苏泊尔毒锅”的不实猜疑终于落地，也让广大消费者的心终于落地。

“苏泊尔毒锅”来袭？这个莫须有的罪名令苏泊尔哭笑不得。

作为国内炊具企业的“一哥”，苏泊尔向来以质量取胜，以消费安全为先，深受消费者信赖。

但2011年10月，苏泊尔却被哈尔滨工商部门指称“锰含量超标”，于是，一场行业“标准之争”高调上演。

面对这顶“苏泊尔毒锅”的大帽子，苏泊尔坚信自身产品的质量，并第一时间拿出国家标准一一对照，证明自身产品完全合乎标准。

原来“苏泊尔毒锅”事件只是新旧行业标准过渡期间的一次误判，这无疑为消费者们吃了一颗“定心丸”。

同时，苏泊尔也本着企业的责任感，用高度的品牌责任心对事件予以回应。

“苏泊尔毒锅”的真相到底如何呢？据德国权威检测机构检测显示，苏泊尔相关批次不锈钢锅具的锰析出量为0.05 mg/Kg左右，仅相当于《饮用天然矿泉水》国家标准中矿泉水锰含量允许值的1/8,《生活饮用水卫生标准》中饮用水锰含量允许值的1/2。

这些数据让消费者的“锰恐慌”渐渐消散。

而国家安全风险评估中心也郑重指出，锰是人体必需的微量元素之一，大多数食品和饮水中都含有锰。

因而，此前谣传的苏泊尔不锈钢制品会导致帕金森病，是没有理论依据的。

国家食品安全风险评估中心的权威发布也让所谓的“苏泊尔毒锅”终获清白。

据国家食品安全评估中心研究员李宁介绍，此次评估选取了包括苏泊尔相关产品在内的40余件样品，并采用4%乙酸溶液煮沸0.5小时并室温浸泡24小时的方法测量其锰元素的迁移量。

结果表明：不锈钢炊具析出的锰，加上人体每日通过膳食、饮用水摄入的锰，远未达到人体每天最大耐受量10毫克的水平。

不锈钢锅具不粘锅原理和方法一般来说，好的不锈钢锅具是能做到不粘锅的，主要归功于锅本身的材质和工艺，高端锅具都是采用进口优质不锈钢材料，而且拥有国际顶端的2500吨压焊技术；锅具做的不沾锅是顺理成章的事情。

那么下面就以莱德斯锅具为例来讲解不锈钢锅具的不沾原理和方法。

高端不锈钢锅具不粘锅的原理（1）材质和特点进口高等级18/10优质不锈钢，钢质密度极高，不残留杂质及油垢，有效抑制油烟，达到物理不粘效果。

（2）锅底结构科学的锅底结构，采用钢铝铜等多层复合锅底，锅底采用2500吨压焊技术，分布均匀，可以达到传热快、受热均匀、导热稳定的效果，从而达到科学物理性不粘锅的原理。

实现不粘锅的4个方法（1）冷油冷锅烹饪方法冷油冷锅烹饪方法: 锅具不需要预热，倒入食油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。

等锅盖浮动或锅边缘有蒸汽冒出来，菜就好了，最后放入菜料。

菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间，那需要加少量的水。

（2）热油热锅烹饪方法热油热锅烹饪方法: 先将锅具清洗干净，并且要擦干。

热油要达到一定的温度，一般以中火先热油1-2分钟，锅底就会出现放射条纹状的油纹。

可以根据壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高。

此时，若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。

尽量把食物中的水分沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得快。

（3）煎炸不粘底的烹饪方法煎炸不粘底的烹饪方法: 将锅子擦干，倒入食用油。

盖上锅盖，以中火（火苗不超过锅底边缘）加热2分钟左右，然后打开锅盖，锅壁上如有油纹出现，可将菜料放入锅内；如果还没有，可以再加热一会儿（如果是煎鸡蛋，可在油纹出现时关火；如果是煎鱼，则可以在油纹出现时调成小火），待锅铲可以移动锅内食物时，再翻面继续烹饪。

最后关火，利用锅底余温再加热一会儿即可出锅。

（4）其他烹饪方法注意要点其他烹饪方法注意要点: 烹饪最后加入调料时，调小火或关火，以锅底的余温加热即可。

烹饪即将结束时，可以先关火，锅底余热可起保温效果和继续加热的作用，直至食物出锅。

关于WOLL锅十大最受关注问题解答提起不粘锅，就不得不说德国高端不粘锅的领先者——WOLL，这个总部位于德国萨尔布吕肯的不粘锅高端品牌，自1979年成立以来，已在不粘锅领域倾心37年，以高超的工艺，极致的性能，深得“厨房掌控者”们的青睐，关于WOLL锅，小编也为大家整理了WOLL锅最受关注的十大问题，便于大家更好的了解WOLL锅，使用WOLL锅，享受美味。

WOLL锅十大最受关注问题一：WOLL锅具和不锈钢锅具有什么区别woll不含有任何重金属包括重金属铬，所以可以大火爆炒，woll锅用油量少而且不粘锅，少油烟；不锈钢中式炒锅不能大火爆炒，不锈钢锅含有重金属铬，在200度-300度的高温下进行12个小时，有50%的三价铬会氧化剧毒的六价铬，所有铬的化合物都是有毒的，在国外不锈钢锅具主要用在低于100度的煮意大利面等水煮的烹饪方式。

WOLL锅十大最受关注问题二：WOLL锅如何清洗1、每次使用之后，请务必在锅具未冷却前（支持热锅冷水洗），用锅刷（推荐使用WOLL 专用锅刷）将锅具内外壁用洗洁精清洗干净。

2、如未清洁干净导致锅具积累下顽渍，建议每半年采用物理清洁法，开盖大火空锅干烧半小时，高温挥发掉锅内杂质，完成后关火用食用油均匀涂抹锅具内部，8小时后正常使用。

4、煤气或天然气含有杂质的燃烧，会使锅具外壁逐步显示铝合金的白色表面，此属正常显示，不影响正常使用。

WOLL锅十大最受关注问题三：为什么说WOLL锅具是真正少油烟的不锈钢锅具处理油烟的方法是用盖子盖住，用盖子吸附油烟，但不能解决食用油变质，因为任何油烟的产生都是食用油高温裂解编制引起的，变质的食用油是不适合再食用的。

打个比方，如果菜出现变质的味道，解决菜变质的味道是不够的，菜变质才是根本的原因。

另外，盖盖子会使菜焖熟，口感和营养价值大幅下降，Woll开盖爆炒不起油烟，解决的是不起油烟，而不是油烟起来后的解决办法。

WOLL锅十大最受关注问题四：WOLL少油烟的原理是什么中式炒锅爆炒的要求是锅壁和锅底都需要达到160度以上，铁锅或者不锈钢炒锅在锅壁达到160度时，锅底已经超过了300度，食用油冒油烟的温度约为240度，这样就引起了油烟。

章丘铁锅最大的骗局
很多时候，我们经常看到一些卖锅的人，在推销自己家的锅有多么神奇，很多人都看到过的一幕，就是锅中不加一滴油煎鸡蛋也不会粘锅，所以很多人就会认为这锅很神奇，一定是用了什么新技术，所以就会冲动消费，殊不知这就是在为自己的无知而买单。

任何一口锅都可以做到不加一滴油煎鸡蛋也不粘锅
无油煎鸡蛋，并非是锅用了什么新技术，实际上就是利用了莱顿弗罗斯特效应。

简单地说就是：液体不会润湿炙热的表面，而是会在上面形成一个蒸汽层的现象。

举个简单的例子大家就明白了：莱顿弗罗斯特效应
将铁锅烧热至一定温度后，滴入一滴水，水接触到锅表面的时候，就会迅速形成一层水蒸气，而这层水蒸气就会将水滴和锅表面隔开，也就是水会悬浮在锅表面。

而无油煎鸡蛋，也不粘锅实际上就是利用这个效应，鸡蛋遇到高温的铁锅表面，鸡蛋液中的水分就会迅速汽化形成一个蒸汽层，将鸡蛋液与锅表面隔开，所以鸡蛋液就会悬浮在锅表面，出现不放油煎鸡蛋也不会造成粘锅的假象。

这实际上就是利用的莱顿弗罗斯特效应。

而这并非是什么铁锅的新技术，只要是将锅烧热至200度的高温，任何一口铁锅口可以做到无油煎鸡蛋且不粘锅的效果。

所以买锅的时候，千万别被这个伪骗局骗了。