酒楼饭店各岗位职责
岗位名称：总经理
直接上司：集团公司董事长
直接下属：公司各部门经理
岗位职责：
1、在集团公司董事长的指导下，全面负责分公司的经营管理工作。
2、根据公司的预算和公司的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度
预算，年度计划，报总经办审批后组织实施。
3、制定公司系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策
略，策划促销推广大型活动和重要宴会。
4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务
质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。
5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，
开发新客源，提高公司的知名度和市场占有率。
6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水
平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年
度盈利指标的完成。
7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责
VIP客人的迎送。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动
态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次成本监控会
议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。
10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
11、负责与市场营销，前台，厨房，人力资源，财务，工程等部门主管的横向联系，确
保酒店服务的一致性。
12、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理
经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调
动他们的积极性，提高服务水准。
13、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时
提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
14、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
15、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。
16、完成集团公司董事长布置的其他工作。
岗位名称：销售副总经理
直接上司：公司总经理
直接下属：公司各部门经理主管
岗位职责：
对本部门负责的工作有指挥、考核权;负责制定、修订并组织实施销售工作计划;负责
树立和改善销售人员的形象，督导，检查销售人员的市场开发情况，最终实现酒楼的
经济效益和社会效益，对本部门负责和参与的工作质量和服务质量负全面责任。
1、根据市场具体情况，做出市场预测，确定本酒楼的目标市场，全面负责酒楼经
营产品的销售工作。
2、提出并参与制定、修订酒楼对外销售、开发的客源计划。
3、负责本部门全盘业务计划的筹划和方案的实施。
4、根据宾客的潜在需求，细分市场，确定本酒楼的价格政策。
5、根据酒楼目标市场及宾客的潜在需求，制定、修订对重要客户及潜在客户的销
售工作计划。
6、提出酒楼经营战略目标，并确保这一目标的最终达成。
7、负责市场开发、指导销售代表开发市场，不断提高酒楼的竞争力和影响力。
8、负责酒店年度市场计划的起草，包括酒店市场营销计划，酒店广告宣传、促销
及公共关系的发展计划。
9、按年度计划要求，定期检查酒店内部销售计划的执行情况。
10、与其他有关部门沟通、协调、密切合作，以确保销售计划的落实。
11、负责组织、实施本部门员工的培训工作，提高员工的业务素质。
12、完成上级委派的其他工作任务。
岗位名称：前厅部经理
直接上司：公司副总、总经理
直接下属：前厅部各部门主管
岗位职责：
1、编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋
子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。
2、协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、
策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实
情况。
3、加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养
员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。
4、了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，注意消费者
的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。
5、与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保持特别推荐菜
式。
6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与总经理，总厨厨等研制新菜式、新花色、
新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。
7、掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重
要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。
8、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味，不断
更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。
9、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍适合客人年龄
结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。
10、负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对餐厅更好的理
解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。
11、搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取必要的行动让
客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。
12、加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本，
及时提出物品购买身亲，保证物品充足。
13、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。
14、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推销意识训练，
定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水
准。
15、完成总经理经理布置的其他工作。
岗位名称：前厅部主管
直接上司：前厅部经理
直接下属：前厅部部长
岗位职责：
在前厅部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负责，完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。
1、按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项计划负责具
体地组织实施，并将有关内容传达给员工。
2、掌握每餐客情，根据人员出勤情况和服务力量，合理调整服务力量，保证接待
任务的完成。
3、每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行维修，并
负责督促和落实。
4、对餐前准备工作加以督导和检查，保证餐中服务正常运转。
5、组织召开班前会，按标准检查服务人员仪表仪容，通报菜肴供应情况和服务中
的注意事项。
6、及时与厨房沟通，每餐前及时与厨师长协调，掌握菜肴供应情况，保证销售，
达到最佳效果，餐后及时反馈菜肴信息和客人建议，不断提高菜肴质量。
7、餐中按标准检查服务程序，督导服务员临台服务，有效地控制服务质量，对VIP
客人亲自安排接待，确保餐中服务效果。
8、餐中主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉，做好记录，呈报上级
领导。
9、每日认真填写工作日报表，将客情、日营收及菜肴、服务质量等方面的信息反
馈给部门经理。
10、控制餐厅各项费用，最大限度降低成本，减少浪费。
11、根据服务员的服务能力制订培训计划，负责具体实施，保持和提高餐厅的服务
水准。
12、每月认真分析经营，酒水销售情况和服务质量存在的不足，做好评估，参加部
门召开的经营、服务质量分析会。
13、为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的积极性和创造性，挖掘员工的
潜力，发挥其优势，形成餐厅积极向上的凝聚力。
14、坚持不懈地做好餐厅节支工作，督导服务员按标准程序操作设备，延长使用寿
命。
15、定期对下属员工的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公正的评价，作为对员
工进行奖惩的依据，做好每旬、每月的员工评估表。
16、与前场各班组的协调。
